Ich probiere ja gern neue Rezepte aus und dieses habe ich in der aktuellen Apothekenzeitung gefunden. Braucht etwas mehr Zeit, aber lohnt sich auf jeden Fall, hat uns sehr gut geschmeckt. 

 

Linsensalat mit Hähnchenbruststreifen

 

Für 2 Personen:

120 g kleine, braune Linsen kalt abspülen und 15 - 20 Minuten lang kochen lassen, in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. 

 

100 g eingelegte, geröstete Paprika abtupfen und ebenfalls gut abtropfen lassen, danach in kleine Stücke schneiden. 

100 g Kirschtomaten waschen, halbieren und mit Tomatensalz bestreuen. 

In eine Schüssel 2 Eßl. Orangensaft, 1 Eßl. Apfelessig, 3 Eßl. Olivenöl und 1 Teel. Senf,  gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 

2 Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden, mit 1 Eßl. Öl in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten gut anbraten, ca 6 Minuten, danach kräftig würzen und bei Seite stellen.

Die abgetropften Linsen mit den Hähnchenbruststreifen gut miteinander vermengen.

Den Paprika mit den Tomaten zusammen  mit dem Dressig verrühren und alles zusammen auf 2 Tellern anrichten. 

Mit reichlich Petersilie bestreuen...guten Appetit. Wir haben den Salat warm gegessen, aber schmeckt auch im Sommer kalt und man kann ihn gut in Dose packen und zur Arbeit, Picknick u.s.w. mitnehmen.