Gestern Mittag gab es seit längerem wieder mal Bauernfrühstück, diesmal ohne Wurst, dafür mit Käse überbacken. 

Bauernfrühstück mit Käse überbacken 

 

Für 2 Personen:

450 g Kartoffeln bißfest kochen, pellen und in Stücke schneiden. 

2 große Zwiebel, Knoblauchzehe klein hacken und in etwas Öl glasig dünsten, die in Stücke geschnittene und mit Salz, Pfeffer und Kukurma gewürzten Kartoffeln dazu, bei mittlerer Temperatur knusprig braten, immer wieder durchrühren.

 

Ich hatten noch etwas Bärlauch übrig, den habe ich mit unter gemischt.

3 Eier mit 3 Eßl.fettarmer Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Kukurma würzen und über die gebräunten Kartoffeln geben und bei schwacher Hitze stocken lassen.

 

Zum Schluss habe ich noch ca 30 g Reibekäse darüber gestreut, den Deckel drauf gesetzt und fertig stocken lassen, bei kleiner Hitze, wird sonst zu dunkel oder bitter.

 

Wenn alles fertig ist, auf 2 Teller verteilen, mit frischen Kräutern bestreuen und wer hat , mit Coctailtomaten dekorieren. 

Ein leckeres Essen, welches wieder gut zum Frühling passt und auch ohne Wurst sehr lecker schmeckt. 

Eben habe ich diesen leckeren Smoothie zubereitet, gesund und mit Zugabe von Kukurma besonders geeignet, wenn man im Moment so Gelenkschmerzen hat, wie wir. Gerade wenn es wieder kälter ist,  machen sie sich bemerkbar. 

 

Gelber Smoothie mit Kukurma 

 

Für 2 Personen:

Je 1 Apfel und 1 Banane waschen, entkernen und zerkleinern.

Das Obst in den Smoothie-Maker oder Mixer geben.

250 ml Wasser, 1 Teel. Kukurma, etwas schwarzen Pfeffer, 1 Teel. Kokosöl und 1 Teel. Honig dazu, den Deckel fest verschließen und fein pürieren. 

Diese Menge ergibt 2 Portionen und hat uns beiden sehr gut geschmeckt. 

Die Gläser noch mit frischen Obst dekorieren, das Auge ißt ja bekanntlich mit.

Gesundheit, die auch noch schmeckt, genau unser Ding,  wird auf jeden Fall noch mal gemacht.

 

Heute wird wieder mal ein Quarkkuchen gebacken.  Ich habe ja schon viele Varianten davon gemacht, heute mal ganz einfach und die Besonderheit liegt nur an dem langen rühren, verschlagen, da wird er richtig Saft, chremig.

Quarkkuchen mit Erdbeer-Topping

 

 

 

 

Zutaten für eine kleine 20-ziger Form:

500 g fettarmen Quark mit 3 Eigelb und ca 70 g Zucker, Xucker oder andere Süße in eine Schüssel geben, verrühren und 4 Minuten aufschlagen, wegen der Süße abschmecken. Ich geb dann noch mal Spritzer Süßstoff dazu.

1 Päckchen Vanillin- Puddingpulver oder 40 g Mehl oder Speisestärke und 1 Teel. Backpulver, etwas Vanilliemark, Spritzer Zitrone dazu, vermengen und nochmals 3 Minuten aufschlagen, macht bei mir die Küchenmaschine. 

Zuletzt die 3 sehr steif geschlagen Eiweiß unterheben und die chremige Masse in eine kleine Springform geben.

Den Backofen auf 160 ° Ober/ Unterhitze vorheizen und den Kuchen ca 45 Minuten backen lassen, nach 35 Minuten mit Backpapier abdecken, sonst kann er zu dunkel werden Stäbchenprobe-.

Dann den Backofen öffnen und den Kuchen noch 10 Minuten im geöffneten Ofen ruhen lassen, danach heraus holen und in der Form richtig auskühlen lassen.

Danach vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Backgitter geben.

 

 

Als Topping habe ich gefrostete Erdbeeren genommen, diese angetaut, klein geschnittenen, mit 1 Eßl.Wasser in einem Topf erwärmen, 1 Teel. Tortenguß dazu, verrühren und gelieren lassen, nicht aufkochen .

 

 

Die Erdbeeren gleich auf den Quarkkuchen verteilen und mit ein paar Kokosraspel dekorieren.....fertig....

 

Früchte können natürlich variieren, egal ob frisch, Dose, Glas oder gefrostet.

Da es bald Ostern ist, hab ich auch die Deko angepasst....guten Appetit...

Wir wollten gern Folienkartoffel machen, leider hatte ich keine großen Kartoffeln mehr, also habe ich mehrere kleine genommen und es klappt auch so gut und schmeckt. 

Folienkartoffel-Kräuterchreme mit Wildlachs 

Für 2 Personen:

Pro Person habe ich 3 kleine Kartoffel abgewaschen, trocken gerieben und in eine leicht mit Öl eingepinselte und mit Salz bestreute Folie gewickelt. Beim nächsten mal werde ich dazu Backpapier nehmen, die Alufolie hatte ich noch da.

 

Die Kartoffeln gut einpacken und im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober/Unterhitze ca 45 Minuren garen, bei größeren Kartoffeln ca 1 Stunde.

 

Für die Kräuterchreme habe ich leichte Chreme mit Joghurt vermischt und mit frischen Kräutern verfeinert. 

Die Kartoffel einschneiden, mit Chreme bestreichen und dazu geräucherte Lachs reichen. Abgerundet wird es mit Krautsalat, mit frischenSchnittlauch bestreuen....einfach ein leckeres Essen  ...hm

 

Diesen Auflauf hatte ich schon länger im Visier, aber die vielen, gehaltvolle Zutaten haben mich dann doch abgeschreckt.Vor ein paar Tagen habe ich mich dann mal hingesetzt und aus vielen Rezepten mir ein eigenes erstellt und jetzt stimmen auch die Zutaten und es hat geschmeckt...hm...

 

Spinat-Fischstäbchen-Kartoffelpüree Auflauf

 

 

 

Zutaten für 2 Personen:

Am Tag vorher habe ich Kartoffelpüree aus 4 mittelgroßen Kartoffeln zubereitet, mit Gemüsebrühe und fettarmer Milch bis zur gewünschten Konsistenz gerührt, mit Salz, Pfeffer, Majoran und frischen Kräutern verfeinert.

 

Das Püree in eine kleine, mit etwas Öl ausgepinselte Form geben.

Spinat:

 

Dafür habe eich 1/2 Packung gefrosteten Blattspinat mit Zwiebel und Knoblauch, Salz, Pfeffer,zubereitet. Auf die, in den Rezepten angegebenen Sahne habe ich allerdings verzichtet, das ist aber Geschmackssache, uns schmeckt der Spinat so pur richtig gut , sonst einfach Sahne unterrühren.

Darauf die Fischstäbchen geben, für mich 3 Stück, für meinen Mann 4 Fischstäbchen. Ich habe dazu Alaska- Fischstäbchen genommen, die haben nicht so viel Panade und sind Punktefreundlicher.

Nun den Spinat darüber verteilen, sollte gut abgedeckt sein.

Zum Schluss Käse darüber, ich hatte für 2 Personen 50 g insgesamt, 30%-tigen Reibekäse dazu genommen, von der Menge her für uns genau richtig.

Im vorgeheizten Backofen, bei 180° Umluft ca 20-25 Minuten backen lassen, der Käse sollte schön gebräunt sein.

Jetzt auf 2 Teller verteilen und mit frischer Petersilie verfeinern. 

Uns hat es in dieser abgespeckten Version sehr, sehr gut geschmeckt und gibt es ganz sicher bald wieder. Von den Fischstäbchen und dem Spinat habe ich ja immer nur die Hälfte verwendet.

 

Für uns hat die Menge auch sehr gut ausgereicht und wir waren beide pappsatt.

Am Freitag gibt es öfter Fisch und na klar, wiederholt es sich auch. Matjes essen wir beide gern und auch Kartoffelsalat, aber zusammen in dieser Kombi gab es das noch nicht bei uns. Es hat uns beiden aber so zusammen sehr gut geschmeckt.

Matjes mit leichten Kartoffelsalat

 

Für 2 Personen:

Matjes Salat:

Dafür den fertigen Matjes klein schneiden, Zwiebel und Apfel würfeln , saure Gurken  klein geschnitten dazu, alles miteinander gut vermischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. 

 

Leichter Kartoffelsalat:

Ca 350 g Kartoffel kochen, abkühlen, pellen und klein schneiden. Saure Gurken dazu, vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Majo habe ich diesmal Miracle- Balance genommen ca 7 Eßl. und alles zusammen gut vermischen, auch hier möglichst durchziehen lassen.

 

Alles zusammen auf 2 Tellern anrichten, kleine Tomaten dazu und mit frischen Schnittlauch garnieren.

 

Diese Kombi fanden wir beide sehr sehr lecker. 

Mein heutiges Rezept ist ein Tip zum Abendessen und kommt auch aus meinen neuen Kochbüchern, hab schon etliche Rezepte daraus gemacht und jedes einzelne hat uns sehr gut geschmeckt. Es ist wieder einfach, aber man braucht ein paar mehr Zutaten.

 

Bunte Caprese mit Schnittlauchchreme

 

Für 2 Personen:

2 große oder 4 kleinere Scheiben Brot mit Knoblauchöl bestreichen, bestehend aus 1 gepressten Knoblauchzehe und 2 Teel. Sonnenblumenöl., mit etwas Meersalz bestreuen.

Den Backofen auf 180 °Umluft vorheizen , die Brotscheiben auf einen mit Backpapier ausgelegten Rost legen und 6-8 Minuten rösten.

 

Für die Chreme 2 Eßl. saure Sahne, 1 Eßl.heller Balsamicoessig, etwas gepressten Knoblauch, 2 Eßl.  geriebenen Parmesan und Basilikum oder wie ich, Schnittlauch, grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 

1 Bällchen fettreduzierzen Mozarella halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Bunte , kleine Tomaten teilen und  beides abwechselnd und fächerartig auf den gerösteten Brotscheiben anrichten.

Mit der Schnittlauchchreme beträufeln und zum Schluss mit frischen Kräutern bestreuen. 

 

Es war richtig lecker und ich werde es nochmit der angegebenen Basilikumchreme machen.

Wir waren in den letzten Wochen ein paar mal terminlich in Chemnitz und da ist großer Gemüsemarkt mit oft unschlagbaren Angboten. In der letzten Woche hab ich mir unter anderem Blumenkohl geholt und heute wurde davon die Hälfte gleich verarbeitet und die andere Hälfte eingefroren.

Blumenkohl aus dem Backofen mit Puten-Schnitzel

 

Blumenkohl:

Vom Blumenkohl Blätter und Strunk entfernen, kleine Röschen heraus brechen, für 2 Personen nur die Hälfte verwenden, die andere Hälfte einfrieren. 

In einer Schüssel pro Person 1 Eßl. Olivenöl mit Salz , Pfeffer, Oregano und wer hat etwas Koriander vermischen.

Die Blumenkohlröschen dazu gegeben, den Deckel auf die Schüssel, fest verschließen und kräftig schütteln, bis sich alles gut vermischt hat.

Die gewürzten Röschen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech, oder in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 190° Umluft ca 20 Minuten drin lassen, zwischendurch immer mal wenden.

Putenschnitzel:

Die beiden Schnitzel dünn klopfen, in Sojasoße einlegeb, mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchziehen lassen. 

1 Ei verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen , für die Panade habe ich kernige Haferflocken verwendet.

Das Fleisch erst in Ei, dann in den Haferflocken wenden und in etwas Öl gut von beiden Seiten braten, aufpassen,daß es nicht schwarz wird.

Blumenkohl und Kartoffeln in den Backofen,ca 20 Minuten... beides sollte gut

gebräunt sein.

So sollte es aussehen, da sieht man nicht nur die Röstaromen, man schmeckt sie auch.

Alles zusammen auf 2 Tellern anrichten, mit frischen Kräutern bestreuen-guten Appetit. 

Heute wieder ein neues Gericht aus den neuen Büchern probiert. Ich finde es echt klasse, bisher waren alle Gerichte einfach, schnell gemacht man kann sie gut vorbereiten und vor allem, es schmeckt vorzüglich.

 

Sauerkrauteintopf mit Kassler

 

Für 2 Personen: Ich habe etwas weniger von allen genommen, es ist immer sehr reichlich. 

350 g Kartoffel schälen, bißfest kochen und würfeln.

3 Teel. Gemüsebrühe mit 400 ml mit kochenenden Wasser auflösen.

Die gewürfelten Kartoffen mit reichlich Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl anbraten, glasig dünsten, ca 5 Minuten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, etwas einköcheln lassen, 1Teel.Senf einrühren.

2 dicke Scheiben Kassler in Würfel schneiden, 250 g Sauerkraut, frisches oder aus der Dose dazu geben, unterrühren und alles zusammen ca 10 Minuten köcheln lassen. 

 

Nach der Hälfte der Zeit den Deckel drauf setzten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Vor dem servieren mit Petersilie bestreuen und wer möchte, kann, wie im Rezept angegeben, mit saurer Sahne verfeinern, ich habe sie weggelassen, da der Eintopf schon so sehr gut und aromatisch schmeckt.

 

Und schon wieder Wochenende und die Frage, was backe ich. Es sollte etwas besonderes sein, da wir ja unser 2- jähriges im Erzgebirge feiern.Ich hab wieder mal meine Backrezepte durchgeschaut und habe mich für eines entschieden,  daß ich vor ca 30 Jahren das letzte mal gebacken habe. Das Rezept ist aus dem Backbuch der "Buchenberger Landfrauen- aus Großmutterszeiten", diesmal in einer kleinen Form.

 

Jägertorte

 

Rezept für eine kleine Backform:

3 Eigelb mit 70 g Zucker schaumig rühren. 170g gemahlene Haselnüsse oder andere Nüsse dazu geben und gut miteinander verrühren. Wegen der Süße nochmals abschmecken,  eventuell nachsüßen

.

1 Eßl. Mehl mit 1 Teel.Backpulver mischen und unter die Nussmasse rühren, zum Schluß die 3 mit einer Prise Salz steif geschlagen Eiweiß  unterheben und die Masse in eine kleine Kuchenform füllen.

Den Backofen auf 170 ° Umluft vorheizen und den Kuchen ca 35 Minuten backen lassen- Stäbchenprobe-.

Nun den Kuchen erstmal gut auskühlen lassen.

Dann Banane in Scheiben schneiden,  bei mir hat eine große Banane gereicht und auf den Kuchen verteilen, einen Tortenring drum herum geben.Jetzt noch Tortenguß nach Anleitung zubereiten und über den Kuchen geben, auskühlen lassen.

Vor dem servieren noch mit Sahne oder ähnlichem dekorieren, lasst es euch schmecken.