Brombeeren gibt es hier in Hülle und Fülle und so wurde daraus auch unser heutiger Wochenendkuchen  gebacken.

Brombeer - Biskuitrolle

 

 

Zutaten für den Biskuitteig:

3 Eigelb mit 70 g Xucker, Zucker oder andere Süße schaumig rühren.

30g Speisestärke und 30g Dinkelmehl 630 , 1 gestr. Teel Backpulver nach und nach dazu geben , unterrühren und richtig gut miteinander vermengen, ich habe noch etwas Zitronenabrieb dazu gegeben, oder frische Vanillie, Zimt....was ihr da habt und mögt. Alles miteinander ein paar Minuten schaumig schlagen und zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweis unterheben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, von der Menge her, etwas über die Hälfte des Bleches oder im Backrahmen backen.

Den Backofen auf 160° Umluft vorheitzen und 20 Minuten goldgelb backen lassen.

Den gebackenen Teig auf  ein frisches Küchentuch stürzen und das Papier vorsichtig abziehen...

Und den Teig gleich aufrollen, von der kurzen Seite her und abkühlen lassen.

Chreme: Unbezahlte Werbung, da Produktnennung:

 

1 Päckchen Ruf Schlagchrem mit 150 ml fettarmer Milch 0,3% nach Packungsanleitung aufschlagen, mindestens 3 Minuten und die Chreme auf die Biskuitrolle streichen, etwas für die Dekoration aufheben, darauf Obst legen, bei mir waren es Brombeeren und wieder alles aufrollen. Die obere Seite mit dem Rest der Schlagchreme einstreichen und paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ihr könnt Schlagsahne, Frischkäsechreme oder auch Butterchreme zum füllen verwenden. Diese Chreme ist nicht so süß und mächtig und schmeckt uns und unseren Gästen immer sehr gut.

Kurz vor dem servieren mit Beeren, Kakao oder Schokolade garnieren.

Ich wünsche euch guten Appetit.

 

 

 

Ein paar Pflaumen mußten verarbeitet werden und so habe ich für uns einen Auflauf vorbereitet.

 

Zimt-Pflaumen-Frischkäse-Auflauf

 

 

Zutaten für 2 Personen:

 

200g Frischkäse 0,2%, 50g fettarmen Joghurt, etwas Honig oder andere Süße mit 2 Eiern gut verrühren, nach Geschmack noch Zimt dazu, wegen der Süße abschmecken.

30g Grieß, 30g Speisestärke oder auch Puddingpulver , 60g gesamt , dazu geben und ein paar Minuten richtig chremig rühren.

Eine kleine Auflaufform mit Öl einsprühen oder Fetten und den Teiges einfüllen.

 

 

 

Die Pflaumen habe ich gewaschen, entsteint und mit wenig Wasser auf, bzw, einkochen lassen. Etwas Süße und Zimt dazu geben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 

Das Pflaumenkompott auf den Auflauf verteilen, mit ein paar Haferflocken bestreuen und wenig Vanillinzucker darüber geben.

Den Backofen auf 160° Umluft vorheitzen und den Auflauf ca 40 Minuten goldgelb backen lassen.

Danach etwas abkühlen lassen , ich hatte noch Pflaumenkompott übrig und dieses zusammen mit dem Auflauf, noch warm genießen.

 

 

 

 

Unser Brot ist alle, also wollte ich Nachschub backen und habe gemerkt, keine Hefe mehr da, steht aber schon auf der Einkaufsliste, also wurde eben mal schnell ein Brot mit Backpulver angesetzt, das ist dafür schneller fertig.

Vollkornbrot mit Backpulver

 

 

 

Zutaten:

 

200g Dinkelvollkornmehl, 100g Roggenmehl, 250g kernige Haferflocken, nicht gemahlen mit 2 getrichenen Teel. Salz vermengen.

3 Eßl. Leinsamen, 1/2 Päckchen Backpulver dazu geben und untermischen. 

2 Eß. Apfelessig oder anderen, etwas flüssigen Honig, ca 1 Teel.  dazu, wieder gut vermengen und 250 - 300 ml lauwarmes Wasser in die Schüssel geben und den Teig richtig gut verkneten, mit einem Tuch abdecken und ca 30 Minuten ruhen lassen.

Danach nochmals kneten und einen Brotlaib formen oder den Teig in eine entsprechende Form geben. Da dieser Teig fester ist, kann man sehr gut mit der Hand formen. 

 

 

Den Backofen auf  200° Umluft voheitzen, 1 Tasse Wasser mit in den Ofen stellen und das Brot ca 60 Minuten backen lassen,- Stäbchenprobe-.

Heute hatte ich Lust auf einen Pflaumen-Käsekuchen und  so wurde schnell einer gebacken. Jetzt muß er nur noch abkühlen.

Pflaumen-Käsekuchen

 

 

Zutaten für 26-ziger Form:

400g fettarmen Quark, 100g griechischen Joghurt 2% mit 3 Eigelb und 70g Zucker, Xucker oder anderer Süße schaumig rühren.

30g Dinkelmehl -630- oder Mehl eurer Wahl mit 1 Päckchen Vanillinpuddingpulver vermischen, 1 Teel. Backpulver dazu und alles gut miteinander verrühren.

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

Den Teig in die Springform füllen, mit 1 Päckchen Sahnesteif betreuen, dann versinkt das Obst nicht zu sehr und darauf die entsteinten Pflaumen legen.

 

Den Backofen auf 160 ° Umluft vorheitzen und den Kuchen ca 55 Minuten backen lassen, ich habe 10 Minute vor Backende ihn mit Backpapier abgdeckt, so wird er nicht zu dunkel.

 

Noch warm mit etwas Puderzucker bestreuen, ich habe noch ein paar Mandelstifte zur Dekoration darüber gestreut.

Da wir wieder reichliche Ernte von unseren Brombeeren haben, wird auch zwischendurch mal ein leichtes Törtchen gebacken.

Brombeer küsst Zitrone

 

 

 

 

Für eine 20-ziger Form:

 

3 Eigelb, 3 Eßl. Mineralwasser, Süße, ich hatte heute flüssigen Süßstoff, alles miteinander 3 Minuten schaumig schlagen. 2 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Speisestärke, 1 gestr. Teel. Natron oder Backpulver untermischen und alles nochmals gut miteinander verrühren. Zum Schluß die 3 steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.

Für eine 26-ziger Form nehme ich 4 Eier, sonst die gleichen Mengen.

Den Teig in eine Silikonform oder eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen.

Den Backofen auf 180° vorheitzen  und den Kuchen 18 Minuten backen lassen - Stäbchenprobe-

Aus 220 ml fettarmer Milch,etwas Süße, 1 Eßl. Speisestärke und 1 Päckchen Vanilliepudding eine Chrem herstellen und unter ständigem Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Zwischendurch immer mal durchschlagn, bis es eine zähe Masse ergibt.

 

100g Frischkäse, ich nehme Exquise 0,2 % in die Puddingmasse geben, 1-2 Teel. Zitrone dazu, je nach Geschmack und mit dem Mixer richtig gut aufschlagen.

Auf den ausgekühlten Boden Brombeereren verteilen, einen Tortenring um das Ganze machen und die Chreme darauf verteilen und glatt streichen.

 

Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen und mit den restlichen Brombeeren verzieren, fertig ist eine sommerlich leichte Torte.

Auch in diesem Jahr haben wir eine reichliche Brombeerernte und so habe ich gleich einen Kuchen gebacken, das Aroma der Beeren  ist in diesem Jahr besonders intensiv.

Brombeer-Puddingkuchen

 

Zutaten für 24-ziger Form:

100g Dinkelmehl -630-, oder anderes mit 50g Butter oder Margarine, 40g Zucker und 40g fettarmen Quark zu einem glatten, etwas klebrigen Teig verarbeiten und eine Springform damit auskleiden, dabei den Rand etwas hoch ziehen. Auf den Teig 20g gemahlene Haselnüsse streuen.

 

Darauf ca 250g Brombeeren verteilen.

 Puddingguß:

2 Eier, 35g Zucker, Xucker oder andere Süße, 80g fettarmen Quark und 100 g griechischen Joghurt 2 % mit 1/2 Päckchen Vanillinpuddingpulver gut verrühren und über die Beeren gießen.

Den Backofen auf 160° Umluft vorheitzen und 45 Minuten backen lassen,- Stäbchenprobe-.

Danach leicht abkühlen lassen und aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestreuen und frischen Beeren garnieren.

Ich wünsche euch guten Appetit bei diesem leckeren Kuchen.