Heute wieder ein neues Rezept aus meiner Landhauszeitung ausprobiert. Einfach und schnell zubereitet, ich habe allerdings nur die Hälfte vom Rezept genommen. 

 

Versunkenen Apfelkuchen mit Mandeln

 

Für eine 24- ziger Form:

90 g Butter oder Margarine, 90 g Zucker oder anderen Süßungsmittel, was ihr dazu nehmt, und 1 Prise Salz schaumig rühren. Nach und nach 3 Eier einzeln unterrühren und nochmals gut verrühren. 

In einer Extrasschüssel 75 g gehobelte Mandeln mit 125 g Dinkelmehl-630, oder Mehl eurer Wahl mit 1 Teel. Backpulver vermischen und abwechselnd mit 75 ml fettarmer Milch zur Eimischung geben und solange rühren, bis ein streichfähiger Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete Form füllen.

 

Inzwischen den Backofen auf 170° Umluft vorheizen .

2 große Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Die Apfelviertel auf der gewölbten Site mehrmals dünn einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln , auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.

Ca 15 Minuten vor Backende habe ich den Kuchen mit Backpapier abgedeckt, kann sonst zu dunkel werden. 

 

Im Backofen  30 Minuten goldbraun backen, - Stäbchenprobe-.

Danach aus der Form nehmen und noch warm mit Apelgelee oder anderem hellen Gelee bepinseln und vollständig auskühlen lassen. 

Schon wieder ist Donnerstag und für uns heißt es Nudeltag. Das heutige Rezept ist wieder nach den Ernährungsdocs, Vollkornspaghetti mit viel Gemüse und Parmesan. 

 

Vollkornspagetti, Gemüsesoße und Parmesan 

 

Dafür die Vollkornspaghetti nach Packungsanleitung zubereiten, ich mach gleich die doppelte Menge, da haben wir morgen noch zu essen.

Für die Gemüsesoße Paprika, Zuccinis,Tomaten Möhren raspeln, Zwiebeln und Knoblauch schneiden und das Gemüse mit etwa Öl andünsten. 

 

Mit Salz, Pfeffer, Kukurma ,Thymian und frischen Kräutern eurer Wahl würzen. Für uns beide habe ich ein kleines Stück Ingwer mit reingeraspelt. Mit etwas passierten Tomaten ablöschen, Tomatenmark mit unterrühren und bei uns kam noch etwas Chilisauce dazu.

 

Nochmals abschmecken und kurz erwärmen. 

Wir hatten Lust auf grünen Salat und das passende Rezept dazu wieder bei den Ernährungsdocs gefunden. 

Graninierte Ziegenkäsetaler auf Ruccola Beet

Für 2 Personen:

3oo g Coctailtomaten, 1/2 Packung Ruccola, 1 kleine Zwiebel...die Tomaten waschen ind halbieren, die Zwiebel klein hacken und den Salat waschen, trocken schütteln und klein zupfen. 

Für das Dressing 2 Eßl.Öl, 2 Eßl. Balsamiko Essig, 1 Teel. Senf, Pfeffer, Salz in einer Schüssel gut miteinander verrühren. 

Dann die klein geschnittenen Tomaten und den Salat dazu, vermengen und etwas durchziehen lassen. 

Den Backofen auf 170 ° mit Grillfunktion vorheizen und die Käsetaler, pro Person 40 g auf Backpapier ca 4- 6 Minuten gratinieren. 

Danach vorsichtig auf den Salat setzen, ich wünsche euch guten Appetit. 

Heute war der letzte Tag meiner Frühjahrsgrundreinigung und da war wenig Zeit zum Kochen. Da kam mir das Blitzrezept von den Ernährungsdocs gerade recht.

Blitz - Tomatensuppe 

 

Für 2 Personen:

Dafür 1 große Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden und mit wenig Öl andünsten. Jetzt kommt eine kleine Dose stücklige Tomaten ( 400 g ) dazu .Mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und Paprikapulver, sowie Kukurma abschmecken. Noch 200 ml passierte Tomaten und 1 Tell. Dazu und unterrühren. Kurz köcheln lassen, noch 2 klein geschnittene Gewürzgurken mit rein 

, nochmals abschmecken.  Mit vielen frischen oder getrockneten Kräutern verfeinern, ich hatte Basilikum, Majoran und italienische Kräuter dazu genommen. Kurz vor dem servieren 2 Eßl.  Joghurt unterrühren und nochmals kurz erwärmen. 

 

Die Suppe aufteilen 2 Teller anrichten, für jeden gab es noch 1/2 Vollkornbrötchen mit Frischkäse bestrichen dazu.

Ein wirklich schnelles und leckeres Essen, im Sommer sicher mit frischen Tomaten auch sehr sehr lecker. 

Inzwischen habe ich mich auch wieder mit frischen Kräutern eingedeckt, der Geschmack ist einfach wunderbar. 

Heute wurde auf dem Balkon angegrillt, natürlich mit unserem Kontaktgrill, das Essen ist wieder nach den Ernährungsdocs und gut gegen Rheuma.

 

Gegrillter Pangasius mit Kräuterjoghurt 

 

Für 2 Personen:.

Pro Person 1 Fischfilet gut würzen und auf den Grill legen, bis der Fisch durch und etwas gebräunt ist. Dazu gab es für jeden 3 kleine Pellkartoffeln, Weißkrautsalat und Joghurt mit frischen Kräutern. 

Dafür griechischen Joghurt 2% mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, verschiedene frische Kräuter dazu und alles ca 1 Stunde durchziehen lassen. 

 

 

Alles zusammen auf 2 Teller anrichten und auf den Fisch noch frischen Thymian geben...guten Appetit 

Da mein Mann aktuell mit Rheumaschmerzen kämpft, werde ich mich mal in nächster Zeit vermehrt mit Rezepten beschäftigen, die man mit dem richtigem Essen lindern kann. Fündig geworden bin ich wieder bei den Ernährungsdocs, da ich sie auch wunderbar mit ww verknüpfen kann. Heute kommt nun das 1. Rezept. 

Toskanischen Hähnchen mit Gemüse aus dem Ofen

 

Für 2 Personen:

200 - 250 g Hähnchenbrust, diese in Marinade einlegen und für ca 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Marinade:

3 Teel.Sojasoße, 2 Teel. Olivenöl, 2 Teel. Chilisauce und 2 Teel. Tomatenmark gut miteinander verrühren und die in Stücke geschnittene Hähnchenbrust darin einlegen. Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen. 

Mit etwas Öl in der Pfanne scharf von allen Seiten anbraten. 

2 mittelgroße Kartoffeln schälen und bißfest kochen, diese in Stücke schneiden, dazu reichlich Gemüse eurer Wahl, ich hatte roten Paprika und Radieschen dazu, 1 große Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, mit Salz, Pfeffer , Rosmarin, Thymian und Majoran kräftig würzen und kurz anbraten.

Nun das gebratene Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden , nochmals kurz anbraten, die Marinade mit etwas Wasser auffüllen und zum Fleisch geben. 

In die Auflaufform zuerst das Gemüse  und darüber das Hähnchenfleisch mit der Marinade geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 170° Umluft ca 10-15 Minuten backen lassen. 

 

Noch mit frischen Kräutern, Petersilie bestreuen und es sich gut schmecken lassen. 

Ein sehr leckeres Essen und das nächste Mal werde ich noch mehr verschiedenes Gemüse dazu nehmen.

Unseren heutigen Wochenendkuchen habe ich nach einem Rezept "Köstliche Kuchen aus Omas Backstube" gebackenen. 

Käsekuchen mit Eierlikör

Für eine kleine Springform:

60 g Dinkelmehl-630 oder Mehl eurer Wahl, 10 g Backkakao, 50 g Zucker, Xucker oder Süße eurer Wahl mit 35 g Butter, Margarine zügig zu einem glatten Teig verkneten und in der Form zu einem gleichmäßigen Boden andrücken, mit einer Gabel einstechen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 170° , 10 Minuten vorbacken. 

Inzwischen die Quarkmasse aus :

2 Eigelb, 250 fettarmen Quark, 200 g Schmandt und 2 Eßl. Joghurt mit 50 g Zucker, Spritzer Zitronensaft, Vanillieextrakt, 15 g Speisestärke und 1 Päckchen Sahnesteif zusammen zu einer chremigen Masse verrühren.  Zum Schluß die beiden steif geschlagen Eiweiß unterheben. Die fertige Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. 

Im heißen Ofen ca 35 Minuten backen, ich hab 15 Minuten vor Backende mit Backpapier abgedeckt. -Stäbchenprobe-

Ca 3 Stunden auskühlen lassen und danach 40 ml Eierlikör darüber gießen...guten Appetit