Die Gemüsepuffer habe ich wieder im Waffeleisen gemacht, zur Zeit schmecken sie uns so am besten. Natürlich können sie auch ganz normal in der Pfanne zubereitet werden. Das Rezept ist wieder an den Ernährungsdocs angelehnt.

 

Gemüsepuffer, Schnittlauchjoghurt mit Tomatensalat

Für 2 Personen:

2 Kartoffeln,  2 Möhren, 1 Zuccini schälen, dazu 1- 2 Zwiebeln und außer den Zwiebeln das Gemüse reiben.

Ich habe noch frischen Thymian dazu gegeben, 1 Ei dazu, alles zusammen vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch 1-2 Eßl. gemahlene Haferflocken oder Dinkelmehl zum binden dazu und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. 

 

Im Waffeleisen mindestens 5 Minuten backen lassen, ich habe es vorher mit Öl eingesprüht. Bis zum Verzehr die Puffer warm halten.

Für die Beilage habe ich griechischen Joghurt 2% mit frischen Schnittlauch vermischt, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas durchziehen lassen. 

Tomatensalat mit Senf-Honig Dressing vorbereiten und wenn alles Puffer fertig sind, zusammen servieren. 

Guten Appetit 😋

Auch das ist ein tolles Rezept nach den Ernährungsdocs,  wieder gut bei Rheumabeschwerden. 

 

Schnelles Kohlgericht mit Lachs

 

Für 2 Personen:.

1 großen Spitz- oder- Chinakohl putzen, den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. 

1 rote und weiße Zwiebeln , 1-2 Knoblauchzehen klein schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne andünsten. 

1 große,  rote Paprika waschen, entkernen, klein schneiden und zur Zwiebelmischung dazu geben, alles zusammen kurz anbraten .

 

Zum Schluß den Kohl dazu und ca 2 Minuten mit anbraten,  mit Salz, Pfeffer unnd Paprikapulver abschmecken und zur Seite stellen.

 

Pro Person 1 Lachsfilet, ca 125 g, abtupfen,  gut würzen und gut von allen Seiten mit etwas Öl anbraten. 

 

Das fertige Gemüse noch mit frischen Kräutern,  bei uns Petersilie,  Schnittlauch und Thymian , verfeinern ind das Lachsfilet oben drauf legen, mit Zitronensaft beträufeln...guten Appetit. 

Diese leckeren Vollkornbrötchen gab es bei uns zum Abendessen, auch wieder ein toller Vorschlag von den Ernährungsdocs, gut bei Rheumaschmerzen. 

Vollkornbrötchen mit Kräuter-Ei-Frischkäse

Für 2 Personen:

3 kleine Eier so 8 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen.

Kräuter, Basilikum, Kresse, Schnittlauch, Petersilie, was ihr da habt, waschen, trocken schütteln und klein schneiden. 

1 Ei fein hacken und mit den gehackten Kräutern unter 200 g Frischkäse, ich hatte körnigen Frischkäse,  mischen, mit Salz und Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken. 

Die übrigen Eier in Ringe, Scheiben schneiden, die Brötchen aufschneiden, mit dem Frischkäse bestreichen , die Eischeiben darauf verteilen,  mit den Kräutern garnieren. grüne Gurken, Tomaten oder Radieschen passen auch gut dazu, alles zusammen anrichten. 

Ein richtig leckeres Essen, welches auch sehr gut zum Frühling passt.

Da ich noch viele von der Gemüsesoße übrig habe , wurde daraus gleich unser heutiges Mittagessen. Wieder nach den Ernährungsdocs und gut gegen Rheumaschmerzen. 

 

Bunte Geflügelspieße mit Wildreis 

 

Für 2 Personen:

Pro Person 100 g Geflügelfleisch in größere Stücke schneiden, in Sojasoße einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Abwechselnd mit Paprikastücken und Zwiebeln auf 2 Holzspieße fädeln und diese dann gut von allen Seiten anbraten, warm stellen.

Für die Gemüsesoße habe ich klein geschnittenen Zwiebeln , Knoblauch angedünstet , Tomaten, Zuccini, Karotten mit der Maschine fein geraspeltet, zusammen angebraten, mit etwas Wasser ablöschen, Tomatenmark, Peperoni und Ketchup, ca 1 Teel.von jedem dazu und mit frischen Kräutern wie Thymian und Basilikum abschmecken. 

Jetzt Reis, ich nehme gemischten Wildreis dazu nach Packungsanleitung zubereiten .

Nach dem abgießen habe ich den Reis in Ringe gedrückt, sieht einfach hübsch aus.

Nun alles zusammen auf 2 Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. 

Guten Appetit. 

Wir essen gern selbst gemachten Aufstrich aufs Brot und so habe ich heute mal diesen mit Avocado ausprobiert. Ich war bisher kein großer Freund von Avocado, aber dieser mit Fetakäse hat so gut geschmeckt, den gibt's auf Fälle mal wieder.

Avocado-Feta-Aufstrich

 

Für 2 Personen, reicht aber auch für 3- 4 Personen:

1 Avocado halbieren und das Fruchtfleisch in eine Schale geben und mit einer Gabel zerdrücken. 

 

1-2 Zehen Knoblauch fein hacken, 60 g Feta zerkrümeln , mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zusammen mit einer Gabel zu einer chremigen Masse zerdrücken. 

 

Den fertigen Aufstrich ein paar Stunden gut durchziehen lassen, auf Vollkornbrot streichen, frisches Basilikum und Schnittlauch dazu...ein sehr leckerer und gesunder Aufstrich. 

 

Heute wieder ein neues Rezept aus meiner Landhauszeitung ausprobiert. Einfach und schnell zubereitet, ich habe allerdings nur die Hälfte vom Rezept genommen. 

 

Versunkenen Apfelkuchen mit Mandeln

 

Für eine 24- ziger Form:

90 g Butter oder Margarine, 90 g Zucker oder anderen Süßungsmittel, was ihr dazu nehmt, und 1 Prise Salz schaumig rühren. Nach und nach 3 Eier einzeln unterrühren und nochmals gut verrühren. 

In einer Extrasschüssel 75 g gehobelte Mandeln mit 125 g Dinkelmehl-630, oder Mehl eurer Wahl mit 1 Teel. Backpulver vermischen und abwechselnd mit 75 ml fettarmer Milch zur Eimischung geben und solange rühren, bis ein streichfähiger Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete Form füllen.

 

Inzwischen den Backofen auf 170° Umluft vorheizen .

2 große Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Die Apfelviertel auf der gewölbten Site mehrmals dünn einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln , auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.

Ca 15 Minuten vor Backende habe ich den Kuchen mit Backpapier abgedeckt, kann sonst zu dunkel werden. 

 

Im Backofen  30 Minuten goldbraun backen, - Stäbchenprobe-.

Danach aus der Form nehmen und noch warm mit Apelgelee oder anderem hellen Gelee bepinseln und vollständig auskühlen lassen. 

Schon wieder ist Donnerstag und für uns heißt es Nudeltag. Das heutige Rezept ist wieder nach den Ernährungsdocs, Vollkornspaghetti mit viel Gemüse und Parmesan. 

 

Vollkornspagetti, Gemüsesoße und Parmesan 

 

Dafür die Vollkornspaghetti nach Packungsanleitung zubereiten, ich mach gleich die doppelte Menge, da haben wir morgen noch zu essen.

Für die Gemüsesoße Paprika, Zuccinis,Tomaten Möhren raspeln, Zwiebeln und Knoblauch schneiden und das Gemüse mit etwa Öl andünsten. 

 

Mit Salz, Pfeffer, Kukurma ,Thymian und frischen Kräutern eurer Wahl würzen. Für uns beide habe ich ein kleines Stück Ingwer mit reingeraspelt. Mit etwas passierten Tomaten ablöschen, Tomatenmark mit unterrühren und bei uns kam noch etwas Chilisauce dazu.

 

Nochmals abschmecken und kurz erwärmen.