Heute war der letzte Tag meiner Frühjahrsgrundreinigung und da war wenig Zeit zum Kochen. Da kam mir das Blitzrezept von den Ernährungsdocs gerade recht.

Blitz - Tomatensuppe 

 

Für 2 Personen:

Dafür 1 große Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden und mit wenig Öl andünsten. Jetzt kommt eine kleine Dose stücklige Tomaten ( 400 g ) dazu .Mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und Paprikapulver, sowie Kukurma abschmecken. Noch 200 ml passierte Tomaten und 1 Tell. Dazu und unterrühren. Kurz köcheln lassen, noch 2 klein geschnittene Gewürzgurken mit rein 

, nochmals abschmecken.  Mit vielen frischen oder getrockneten Kräutern verfeinern, ich hatte Basilikum, Majoran und italienische Kräuter dazu genommen. Kurz vor dem servieren 2 Eßl.  Joghurt unterrühren und nochmals kurz erwärmen. 

 

Die Suppe aufteilen 2 Teller anrichten, für jeden gab es noch 1/2 Vollkornbrötchen mit Frischkäse bestrichen dazu.

Ein wirklich schnelles und leckeres Essen, im Sommer sicher mit frischen Tomaten auch sehr sehr lecker. 

Inzwischen habe ich mich auch wieder mit frischen Kräutern eingedeckt, der Geschmack ist einfach wunderbar. 

Heute wurde auf dem Balkon angegrillt, natürlich mit unserem Kontaktgrill, das Essen ist wieder nach den Ernährungsdocs und gut gegen Rheuma.

 

Gegrillter Pangasius mit Kräuterjoghurt 

 

Für 2 Personen:.

Pro Person 1 Fischfilet gut würzen und auf den Grill legen, bis der Fisch durch und etwas gebräunt ist. Dazu gab es für jeden 3 kleine Pellkartoffeln, Weißkrautsalat und Joghurt mit frischen Kräutern. 

Dafür griechischen Joghurt 2% mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, verschiedene frische Kräuter dazu und alles ca 1 Stunde durchziehen lassen. 

 

 

Alles zusammen auf 2 Teller anrichten und auf den Fisch noch frischen Thymian geben...guten Appetit 

Da mein Mann aktuell mit Rheumaschmerzen kämpft, werde ich mich mal in nächster Zeit vermehrt mit Rezepten beschäftigen, die man mit dem richtigem Essen lindern kann. Fündig geworden bin ich wieder bei den Ernährungsdocs, da ich sie auch wunderbar mit ww verknüpfen kann. Heute kommt nun das 1. Rezept. 

Toskanischen Hähnchen mit Gemüse aus dem Ofen

 

Für 2 Personen:

200 - 250 g Hähnchenbrust, diese in Marinade einlegen und für ca 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Marinade:

3 Teel.Sojasoße, 2 Teel. Olivenöl, 2 Teel. Chilisauce und 2 Teel. Tomatenmark gut miteinander verrühren und die in Stücke geschnittene Hähnchenbrust darin einlegen. Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen. 

Mit etwas Öl in der Pfanne scharf von allen Seiten anbraten. 

2 mittelgroße Kartoffeln schälen und bißfest kochen, diese in Stücke schneiden, dazu reichlich Gemüse eurer Wahl, ich hatte roten Paprika und Radieschen dazu, 1 große Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, mit Salz, Pfeffer , Rosmarin, Thymian und Majoran kräftig würzen und kurz anbraten.

Nun das gebratene Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden , nochmals kurz anbraten, die Marinade mit etwas Wasser auffüllen und zum Fleisch geben. 

In die Auflaufform zuerst das Gemüse  und darüber das Hähnchenfleisch mit der Marinade geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 170° Umluft ca 10-15 Minuten backen lassen. 

 

Noch mit frischen Kräutern, Petersilie bestreuen und es sich gut schmecken lassen. 

Ein sehr leckeres Essen und das nächste Mal werde ich noch mehr verschiedenes Gemüse dazu nehmen.

Unseren heutigen Wochenendkuchen habe ich nach einem Rezept "Köstliche Kuchen aus Omas Backstube" gebackenen. 

Käsekuchen mit Eierlikör

Für eine kleine Springform:

60 g Dinkelmehl-630 oder Mehl eurer Wahl, 10 g Backkakao, 50 g Zucker, Xucker oder Süße eurer Wahl mit 35 g Butter, Margarine zügig zu einem glatten Teig verkneten und in der Form zu einem gleichmäßigen Boden andrücken, mit einer Gabel einstechen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 170° , 10 Minuten vorbacken. 

Inzwischen die Quarkmasse aus :

2 Eigelb, 250 fettarmen Quark, 200 g Schmandt und 2 Eßl. Joghurt mit 50 g Zucker, Spritzer Zitronensaft, Vanillieextrakt, 15 g Speisestärke und 1 Päckchen Sahnesteif zusammen zu einer chremigen Masse verrühren.  Zum Schluß die beiden steif geschlagen Eiweiß unterheben. Die fertige Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. 

Im heißen Ofen ca 35 Minuten backen, ich hab 15 Minuten vor Backende mit Backpapier abgedeckt. -Stäbchenprobe-

Ca 3 Stunden auskühlen lassen und danach 40 ml Eierlikör darüber gießen...guten Appetit 

Ich probiere ja gern neue Rezepte aus und dieses habe ich in der aktuellen Apothekenzeitung gefunden. Braucht etwas mehr Zeit, aber lohnt sich auf jeden Fall, hat uns sehr gut geschmeckt. 

 

Linsensalat mit Hähnchenbruststreifen

 

Für 2 Personen:

120 g kleine, braune Linsen kalt abspülen und 15 - 20 Minuten lang kochen lassen, in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. 

 

100 g eingelegte, geröstete Paprika abtupfen und ebenfalls gut abtropfen lassen, danach in kleine Stücke schneiden. 

100 g Kirschtomaten waschen, halbieren und mit Tomatensalz bestreuen. 

In eine Schüssel 2 Eßl. Orangensaft, 1 Eßl. Apfelessig, 3 Eßl. Olivenöl und 1 Teel. Senf,  gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 

2 Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden, mit 1 Eßl. Öl in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten gut anbraten, ca 6 Minuten, danach kräftig würzen und bei Seite stellen.

Die abgetropften Linsen mit den Hähnchenbruststreifen gut miteinander vermengen.

Den Paprika mit den Tomaten zusammen  mit dem Dressig verrühren und alles zusammen auf 2 Tellern anrichten. 

Mit reichlich Petersilie bestreuen...guten Appetit. Wir haben den Salat warm gegessen, aber schmeckt auch im Sommer kalt und man kann ihn gut in Dose packen und zur Arbeit, Picknick u.s.w. mitnehmen. 

 

Für heute Abend habe ich ein Rezept aus dem Netz ausprobiert. Es ist einfach, leicht, liegt nicht schwer im Magen und ist super lecker .

Spitzpaprika mit Feta überbacken

Dafür braucht ihr pro Person 1 Spitzpaprika, 40g Feta ligth oder anderen, dazu Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch. 

Pro Person 1 Spitzpaprika waschen und entkernen. Etwas Olivenöl in eine kleine Schüssel geben, dazu Salz ,Pfeffer, Kräuter und Knoblauch, diese gut miteinander verrühren und die Paprika leicht einstreichen. Darauf dann den in Würfel geschnittenen Feta verteilen und nochmals das Kräuteröl darüber geben.

Den Paprika in eine leicht gefettete Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 220° ca 10 Minuten backen.

Inzwischen pro Person 2 kleine Scheiben Vollkornbrot toasten, in das übrig gebliebene Öl klein geschnittenen Knoblauch geben, mit dem Öl das Brot bestreichen und ganz kurz mit in den Backofen geben.

Beides zusammen mit frischen Kräutern bestreuen...guten Appetit. 

Heute wieder ein neues Rezept aus meiner Landhauszeitung ausprobiert. Einfach und schnell zubereitet, ich habe allerdings nur die Hälfte vom Rezept genommen. 

 

Versunkenen Apfelkuchen mit Mandeln

 

Für eine 24- ziger Form:

90 g Butter oder Margarine, 90 g Zucker oder anderen Süßungsmittel, was ihr dazu nehmt, und 1 Prise Salz schaumig rühren. Nach und nach 3 Eier einzeln unterrühren und nochmals gut verrühren. 

In einer Extrasschüssel 75 g gehobelte Mandeln mit 125 g Dinkelmehl-630, oder Mehl eurer Wahl mit 1 Teel. Backpulver vermischen und abwechselnd mit 75 ml fettarmer Milch zur Eimischung geben und solange rühren, bis ein streichfähiger Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete Form füllen.

 

Inzwischen den Backofen auf 180° Umluft vorheizen .

2 große Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Die Apfelviertel auf der gewölbten Site mehrmals dünn einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln , auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.

Ca 15 Minuten vor Backende habe ich den Kuchen mit Backpapier abgedeckt, kann sonst zu dunkel werden. 

 

Im Backofen  45 Minuten goldbraun backen, - Stäbchenprobe-.

Danach aus der Form nehmen und noch warm mit Apelgelee oder anderem hellen Gelee bepinseln und vollständig auskühlen lassen.