Ich hatte vor kurzem Erdbeeren sehr günstig bekommen und wollte mir da gleich mal Marmelade kochen. Das Aroma war fantastisch und ich musste nicht eine einzige Frucht entsorgen, also war es ein richtig tolles Angebot und los gings.

Erdbeermarmelade

 

Da ich gern den Gelierzucker  3:1 verwende,  ist sie nicht zu süß und der Geschmack einzigartig. 

Für 500 g Gelierzucker habe 1.5 kg Erdbeeren gewaschen und klein geschnippelt , in einen Topf gegeben und püriert. Da ich noch Stücke in der Marmelade wollte, nur kurz pürieren, 500 g Gelierzucker dazugeben und beides miteinander gut vermengen und ca 1 Stunde durchziehen lassen. 

 

Jetzt die Masse unter ständigem Rühren zum kochen bringen und 3 Minuten bei großer Hitze sprudelnd kochen lassen. Zur Gelierprobe ein paar Tropfen auf einen Teller geben und wenn es fest ist, sofort in die Gläser einfüllen und fest verschließen.  Wenn es noch zu flüssig ist,  1 weitere Minute köcheln lassen.

 

Die erste Erdbeermarmelade habe ich pur gekocht, sonst setzte ich entweder Vanillie, Melisse oder Chia dazu, alles lecker,  auch mit Sekt.😉

Da wir vom grünen Spargel noch etwas übrig hatten, wurde der Rest gleich noch in Rösti verarbeitet. 

 

Spargelrösti mit Wildlachs 

 

Für 2 Personen:

Dafür habe ich pro Person 2 mittelgroße Kartoffeln geschält und gerieben, 2 gekochte Kartoffeln hatte ich noch da, auch diese reiben, also pro Person 3 Kartoffeln,  die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Den restlichen Spargel,  es waren bei mir 3 kleine Stangen, in kleine Stücke schneiden,  ebenso eine Zwiebel. 

Etwas griechischen Joghurt,  2% mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und gut durchziehen lassen. 

In die Kartoffelnmasse kommt noch 1 Ei, alles gut vermengen und zum Schluss die Spargel- Zwiebeln  vorsichtig unterheben. 

 

Den Teig jetzt teilen und die 1.Hälfte mit wenig Öl, ich sprühe die Pfanne immer nur aus, ca 4 Minuten von einer Seite backen lassen.

 

Mit einem Teller wenden und nun die 2. Seite auch so ausbacken. 

 

Den 2.Rösti auch so ausbacken. 

Zusammen mit dem Joghurt,  geräucherten Wildlachs und Meerrettich servieren,  guten Appetit. 

 

Ich habe frische Erdbeeren für kleines Geld bekommen,  die schon ein richtig tolles Aroma haben und habe davon nicht nur Marmelade,  sondern auch den 1. Erdbeerkuchen in diesem Jahr gebacken.

 

Erdbeertorte

 

Wiener Boden- 20 ziger Form:

130 g Zucker, 5 Eigelb und 3 Löffel warmes Wasser schaumig aufschlagen. Nun 80 g Speisestärke und 75 g Mehl eurer Wahl, ich backe Kuchen mit Dinkelmehl-630- und 1/2 Teel. Backpulver vermischen und nach und nach unter die Eimasse verrühren. Zum Schluß die 5 sehr steif geschlagen Eiweiß vorsichtig unterheben., wegen der Süße noch mal abschmecken,  wir essen nicht mehr so süß. Den Teig in eine 20-ziger Form einfüllen und den Backofen vorheizen. 

 

Bei 165 °Umluft  ca 20 Minuten backen lassen,  - Stäbchenprobe-.

Der Teig ist richtig gut aufgegangen und ich habe ihn 1x geteilt.

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Als Chreme habe ich 1Päckchen Paradieschreme Vanillie mit nur 200 ml Mich nach Packungsanleitung zubereitet und diese auf den Boden gestrichen , dann die Erdbeeren darauf verteilen. 

 

Zum Schluß noch 1 Päckchen Tortenguß nach Anleitung zubereiten und über die Beeren verteilen.

 

 

Bis zum Verzehr kalt stellen,  ich haben noch mit ein paar Mandeln den Rand bestreut.

Am Karfreitag gibt es bei uns traditionell Fisch. Eigentlich wollten wir ihn auf dem Balkon im Optigrill zubereiten,  aber bei der Kälte gibt es ihn nun aus dem Backofen. 

 

Lachs in Thymian- Senf Marinade 

 

Für 2 Personen:

Pro Person etwa 125 g Lachsfilets trocken tupfen und gut würzen,  bei mir mit Salz, Pfeffer und Fischgewürz, mit etwas Zitronensaft beträufeln und alles zusammen einwirken lassen.

 

Für die Marinade 2 Eßl.  Olivenöl,  2 Eßl. Senf, etwas Honig in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Zitronensaft dazu geben. Zum Schluss frischen Thymian (oder andere Kräuter  ) klein schneiden und zur Marinade geben.

 

Den Lachs mit der Hautseite in wenig Öl kurz auf dem Herd anbraten.

 

Mit der Marinade großzügig bestreichen,  dann bei 165 ° Umluft im Backofen garen lassen.

 

Da wir immer etwas Soße dazu brauchen, habe ich den Rest der Marinade mit etwas Wasser aufgefüllt und kurz vorm Ende der Garzeit mit zum Lachs gegeben , nochmals kurz mit erwärmen. 

Mit Salzkartoffeln auf 2 Teller anrichten,  dazu gab es bei uns noch die Grüne- Ei-Soße, den Rest von gestern.

 

Am Gründonnerstag gab es bei uns zum Hause immer Spinat mit Ei und als wir dann nach Hessen gezogen sind, haben wir grüne Soße kennengelernt,  in verschiedenen Variationen. Heute habe ich für uns wieder mal eine etwas andere Variante vorbereitet. 

Variationen der Grünen Soße 

Für 2 Personen:

200 g griechischen Joghurt 2% und 1 Becher Creme Legere Kräuter in einer Schüssel gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Nun frische Kräuter klein schneiden, was ihr da habt und mögt, unterrühren und zum Schluss habe ich 2 hart gekocht, gewürfelte Eie unter die Joghurtmasse gemischt. 

Am besten gut durchziehen lassen. 

Dazu gab es Salzkartoffeln und wer mag noch ein in Scheiben geschnittenes Ei dazu.

Wenn noch etwas übrig bleibt,  kann man es auch noch gut zu Fisch reichen.

Heute mal wieder eine Idee fürs Abendessen,  hatten wir so in der Art schon mal mit Spitzpaprika,  beide Varianten haben uns sehr gut geschmeckt. 

 

Gefüllte Tomaten mit Feta 

 

Für 2 Personen:

3 große Fleischtomaten, oder 4 kleinere waschen , den Deckel abschneiden und das Tomateninnere mit Kernen entfernen, in einer Schüssel bei Seite stellen. 

 

Das Tomateninnere klein schneiden und gut mit Salz, Pfeffer würzen und mit klein geschnitten Zwiebeln und Knoblauch vermischen.

170g Feta zerbröseln, mit frischen Kräutern vermischen und die Fetamischung in die ausgehöhlt Tomaten füllen und den Deckel drauf setzen. 

 

Die fertigen Tomaten in die Auflaufform setzen und das gewürzte Tomateninnere mit dazu geben.

 

Den Backofen auf 200° mit der Grillfunktion vorheizen und so ca 15 Minuten grillen., eventuell etwas länger. 

 

Mit 2 kleinen Scheiben Vollkornbrot mit körnigen Frischkäse servieren,  ein leichtes und leckeres Essen. 

Nudeln mit Garnelen essen wir gerne mal und da passte das Rezept von den Ernährungsdocs richtig gut. 

 

Pikante Garnelen mit Fusilli

 

Für 2 Personen: 

200g Fusilli nach Packungsanleitung kochen, abschrecken und bei Seite stellen. 

300g Tiefkühlkost Garnelen,  abspülen,  mit Zwiebel und Knoblauch anbraten.

 

Solange anbraten,  bis wirklich alle gut durch sind, mit dem Holzspatel immer wieder wenden. Mit etwas Zitronensaft ablöschen,  und Salz und Pfeffer , bei uns noch mit Chilipulver würzen. 

Nun die fertig gegart Nudeln dazugeben und alles miteinander kurz anbraten. 

 

Auf 2 Teller anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und es sich gut schmecken lassen...sehr lecker.