Heute mal wieder eine Idee fürs Abendessen,  hatten wir so in der Art schon mal mit Spitzpaprika,  beide Varianten haben uns sehr gut geschmeckt. 

 

Gefüllte Tomaten mit Feta 

 

Für 2 Personen:

3 große Fleischtomaten, oder 4 kleinere waschen , den Deckel abschneiden und das Tomateninnere mit Kernen entfernen, in einer Schüssel bei Seite stellen. 

 

Das Tomateninnere klein schneiden und gut mit Salz, Pfeffer würzen und mit klein geschnitten Zwiebeln und Knoblauch vermischen.

170g Feta zerbröseln, mit frischen Kräutern vermischen und die Fetamischung in die ausgehöhlt Tomaten füllen und den Deckel drauf setzen. 

 

Die fertigen Tomaten in die Auflaufform setzen und das gewürzte Tomateninnere mit dazu geben.

 

Den Backofen auf 200° mit der Grillfunktion vorheizen und so ca 15 Minuten grillen., eventuell etwas länger. 

 

Mit 2 kleinen Scheiben Vollkornbrot mit körnigen Frischkäse servieren,  ein leichtes und leckeres Essen. 

Nudeln mit Garnelen essen wir gerne mal und da passte das Rezept von den Ernährungsdocs richtig gut. 

 

Pikante Garnelen mit Fusilli

 

Für 2 Personen: 

200g Fusilli nach Packungsanleitung kochen, abschrecken und bei Seite stellen. 

300g Tiefkühlkost Garnelen,  abspülen,  mit Zwiebel und Knoblauch anbraten.

 

Solange anbraten,  bis wirklich alle gut durch sind, mit dem Holzspatel immer wieder wenden. Mit etwas Zitronensaft ablöschen,  und Salz und Pfeffer , bei uns noch mit Chilipulver würzen. 

Nun die fertig gegart Nudeln dazugeben und alles miteinander kurz anbraten. 

 

Auf 2 Teller anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und es sich gut schmecken lassen...sehr lecker.

 

Mittagessen,  wieder ganz einfach, Putenfleisch mit Möhren-Zwiebel Gemüse, wieder nach einer Idee der Ernährungsdocs. 

 

Putenfleisch, Möhren-Zwiebel Gemüse 

 

Das Rezept ist ganz einfach,  Möhren schälen, in Scheiben schneiden,  Zwiebel und Knoblauch fein hacken und alles zusammen mit etwas Öl in einer ofenfesten Pfanne auf dem Herd anbraten,  danach das Gemüse rausnehmen und bei Seite stellen. 

Nun das gut gewürzte Putenfleisch,  ich lege es gern vorher in Sojasoße ein, da zieht es gut durch, von allen Seiten zügig anbraten,  mit Gemüsebrühe ablöschen,  das Gemüse mit reingeben und den Topf in den Ofen stellen,  immer mal wieder mit der Soße begießen, den Deckel drauf und bei kleiner Hitze fertig garen.

Auf 2 Teller anrichten,  dazu Salzkartoffeln,  guten Appetit. 

 

 

Zu frisch gebackenen Brot gab es gestern diesen bunten Geflügelsalat, ein Rezept von den Ernährungsdocs. Er braucht etwas mehr Zeit, da er gut durchziehen sollte.

 

Bunter Geflügelsalat 

 

Für 2 Personen: 

130 g Geflügelfleisch,  ich hatte noch gebratene Putenbrust da,  diese in kleine Stücke schneiden und in in eine Schüssel geben. 

1 kleine , rote Paprika und ein Stück vom säuerlichen Apfel klein schneiden. 1 Ei ca 8 Minuten hart kochen, kleine schneiden und unterrühren. Alles gut mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 

 

Nun eine Zwiebel klein hacken  und mit 1 Eßl.Senf unter das Geflügel rühren.

 

Zum Schluß ca 4 Eßl. fettarmen Joghurt, ihr könnt auch mehr nehmen, ich wollte es nicht zu flüssig,  unterrühren und bis zum Abend gut durchziehen lassen. 

 

Auf Vollkornbrot servieren und mit frischer Kresse oder Schnittlauch bestreuen. 

 

Wieder eine sehr leckere Idee der Ernährungsdocs und gut gegen Rheuma. 

Ein buntes, leckeres und sättigendes Essen , wieder nach den Ernährungsdocs. 

 

Schnelle Gemüsepfanne mit Feta

 

Für 2 Personen:

1 rote und gelbe Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. 1 rote und weiße Zwiebel, sowie 1-2 Zehen Knoblauch kleinhacken. 1 Zuccini waschen, in Würfel schneiden und zum Gemüse geben .

 

Zum Schluß noch reichlich frische Kräuter dazu, Thymian,  Petersilie und Schnittlauch und das Gemüse mit etwas Öl, bei mittlerer Hitze anrösten.

 

Mit 50 ml Gemüsebrühe, ich habe mit etwas Geflügebrühe gemischt,  da es uns sonst zu lasch war, einköcheln lassen und und zum Schluss 100g Feta darüber krümeln.

 

Den Deckel auf die Pfanne setzen und alles zusammen kurz durchziehen lassen. 

Zusammen mit 2 Scheiben Baguette servieren.

 

Auch dieses Essen ist unter anderem wieder gut für Rheumageplagte.

Auch das ist ein leckeres Rezept zum Abendessen von den Ernährungsdocs. 

 

Kräuter-Omlett mit Räucherlachs 

 

Für 2 Personen:

Für das Omlett 4 Eier mit Salz, Pfeffer,  2 Eßl. Mineralwasser und 2 Eßl. fettarmer Milch verquirlen. Dill und Schnittlauch klein schneiden und unter die Eimasse heben.

Diese bei schwacher Hitze mit etwas Öl zu einem Omlett stocken lassen.

 

Das fertige Omlett halbieren, 50 g Räucherlachs,  diesen in Würfel schneiden, bestreuen und mit frischen Kräutern bestreuen. 

 

Dazu 300g Salatgurke waschen,  schälen und in Scheiben schneiden,  alles zusammen auf 2 Teller anrichten. Da mein Mann grüne Gurke roh nicht verträgt, habe ich sie für uns zu Schüttelgurken verarbeitet,  diese bekommen ihm gut.

Die Gemüsepuffer habe ich wieder im Waffeleisen gemacht, zur Zeit schmecken sie uns so am besten. Natürlich können sie auch ganz normal in der Pfanne zubereitet werden. Das Rezept ist wieder an den Ernährungsdocs angelehnt.

 

Gemüsepuffer, Schnittlauchjoghurt mit Tomatensalat

Für 2 Personen:

2 Kartoffeln,  2 Möhren, 1 Zuccini schälen, dazu 1- 2 Zwiebeln und außer den Zwiebeln das Gemüse reiben.

Ich habe noch frischen Thymian dazu gegeben, 1 Ei dazu, alles zusammen vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch 1-2 Eßl. gemahlene Haferflocken oder Dinkelmehl zum binden dazu und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. 

 

Im Waffeleisen mindestens 5 Minuten backen lassen, ich habe es vorher mit Öl eingesprüht. Bis zum Verzehr die Puffer warm halten.

Für die Beilage habe ich griechischen Joghurt 2% mit frischen Schnittlauch vermischt, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas durchziehen lassen. 

Tomatensalat mit Senf-Honig Dressing vorbereiten und wenn alles Puffer fertig sind, zusammen servieren. 

Guten Appetit 😋

Auch das ist ein tolles Rezept nach den Ernährungsdocs,  wieder gut bei Rheumabeschwerden. 

 

Schnelles Kohlgericht mit Lachs

 

Für 2 Personen:.

1 großen Spitz- oder- Chinakohl putzen, den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. 

1 rote und weiße Zwiebeln , 1-2 Knoblauchzehen klein schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne andünsten. 

1 große,  rote Paprika waschen, entkernen, klein schneiden und zur Zwiebelmischung dazu geben, alles zusammen kurz anbraten .

 

Zum Schluß den Kohl dazu und ca 2 Minuten mit anbraten,  mit Salz, Pfeffer unnd Paprikapulver abschmecken und zur Seite stellen.

 

Pro Person 1 Lachsfilet, ca 125 g, abtupfen,  gut würzen und gut von allen Seiten mit etwas Öl anbraten. 

 

Das fertige Gemüse noch mit frischen Kräutern,  bei uns Petersilie,  Schnittlauch und Thymian , verfeinern ind das Lachsfilet oben drauf legen, mit Zitronensaft beträufeln...guten Appetit. 

Diese leckeren Vollkornbrötchen gab es bei uns zum Abendessen, auch wieder ein toller Vorschlag von den Ernährungsdocs, gut bei Rheumaschmerzen. 

Vollkornbrötchen mit Kräuter-Ei-Frischkäse

Für 2 Personen:

3 kleine Eier so 8 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen.

Kräuter, Basilikum, Kresse, Schnittlauch, Petersilie, was ihr da habt, waschen, trocken schütteln und klein schneiden. 

1 Ei fein hacken und mit den gehackten Kräutern unter 200 g Frischkäse, ich hatte körnigen Frischkäse,  mischen, mit Salz und Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken. 

Die übrigen Eier in Ringe, Scheiben schneiden, die Brötchen aufschneiden, mit dem Frischkäse bestreichen , die Eischeiben darauf verteilen,  mit den Kräutern garnieren. grüne Gurken, Tomaten oder Radieschen passen auch gut dazu, alles zusammen anrichten. 

Ein richtig leckeres Essen, welches auch sehr gut zum Frühling passt.

Da ich noch viele von der Gemüsesoße übrig habe , wurde daraus gleich unser heutiges Mittagessen. Wieder nach den Ernährungsdocs und gut gegen Rheumaschmerzen. 

 

Bunte Geflügelspieße mit Wildreis 

 

Für 2 Personen:

Pro Person 100 g Geflügelfleisch in größere Stücke schneiden, in Sojasoße einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Abwechselnd mit Paprikastücken und Zwiebeln auf 2 Holzspieße fädeln und diese dann gut von allen Seiten anbraten, warm stellen.

Für die Gemüsesoße habe ich klein geschnittenen Zwiebeln , Knoblauch angedünstet , Tomaten, Zuccini, Karotten mit der Maschine fein geraspeltet, zusammen angebraten, mit etwas Wasser ablöschen, Tomatenmark, Peperoni und Ketchup, ca 1 Teel.von jedem dazu und mit frischen Kräutern wie Thymian und Basilikum abschmecken. 

Jetzt Reis, ich nehme gemischten Wildreis dazu nach Packungsanleitung zubereiten .

Nach dem abgießen habe ich den Reis in Ringe gedrückt, sieht einfach hübsch aus.

Nun alles zusammen auf 2 Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. 

Guten Appetit. 

Wir essen gern selbst gemachten Aufstrich aufs Brot und so habe ich heute mal diesen mit Avocado ausprobiert. Ich war bisher kein großer Freund von Avocado, aber dieser mit Fetakäse hat so gut geschmeckt, den gibt's auf Fälle mal wieder.

Avocado-Feta-Aufstrich

 

Für 2 Personen, reicht aber auch für 3- 4 Personen:

1 Avocado halbieren und das Fruchtfleisch in eine Schale geben und mit einer Gabel zerdrücken. 

 

1-2 Zehen Knoblauch fein hacken, 60 g Feta zerkrümeln , mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zusammen mit einer Gabel zu einer chremigen Masse zerdrücken. 

 

Den fertigen Aufstrich ein paar Stunden gut durchziehen lassen, auf Vollkornbrot streichen, frisches Basilikum und Schnittlauch dazu...ein sehr leckerer und gesunder Aufstrich. 

 

Heute wieder ein neues Rezept aus meiner Landhauszeitung ausprobiert. Einfach und schnell zubereitet, ich habe allerdings nur die Hälfte vom Rezept genommen. 

 

Versunkenen Apfelkuchen mit Mandeln

 

Für eine 24- ziger Form:

90 g Butter oder Margarine, 90 g Zucker oder anderen Süßungsmittel, was ihr dazu nehmt, und 1 Prise Salz schaumig rühren. Nach und nach 3 Eier einzeln unterrühren und nochmals gut verrühren. 

In einer Extrasschüssel 75 g gehobelte Mandeln mit 125 g Dinkelmehl-630, oder Mehl eurer Wahl mit 1 Teel. Backpulver vermischen und abwechselnd mit 75 ml fettarmer Milch zur Eimischung geben und solange rühren, bis ein streichfähiger Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete Form füllen.

 

Inzwischen den Backofen auf 170° Umluft vorheizen .

2 große Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Die Apfelviertel auf der gewölbten Site mehrmals dünn einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln , auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.

Ca 15 Minuten vor Backende habe ich den Kuchen mit Backpapier abgedeckt, kann sonst zu dunkel werden. 

 

Im Backofen  30 Minuten goldbraun backen, - Stäbchenprobe-.

Danach aus der Form nehmen und noch warm mit Apelgelee oder anderem hellen Gelee bepinseln und vollständig auskühlen lassen.