Die Gemüsepuffer habe ich wieder im Waffeleisen gemacht, zur Zeit schmecken sie uns so am besten. Natürlich können sie auch ganz normal in der Pfanne zubereitet werden. Das Rezept ist wieder an den Ernährungsdocs angelehnt.

 

Gemüsepuffer, Schnittlauchjoghurt mit Tomatensalat

Für 2 Personen:

2 Kartoffeln,  2 Möhren, 1 Zuccini schälen, dazu 1- 2 Zwiebeln und außer den Zwiebeln das Gemüse reiben.

Ich habe noch frischen Thymian dazu gegeben, 1 Ei dazu, alles zusammen vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch 1-2 Eßl. gemahlene Haferflocken oder Dinkelmehl zum binden dazu und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. 

 

Im Waffeleisen mindestens 5 Minuten backen lassen, ich habe es vorher mit Öl eingesprüht. Bis zum Verzehr die Puffer warm halten.

Für die Beilage habe ich griechischen Joghurt 2% mit frischen Schnittlauch vermischt, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas durchziehen lassen. 

Tomatensalat mit Senf-Honig Dressing vorbereiten und wenn alles Puffer fertig sind, zusammen servieren. 

Guten Appetit 😋