Pilze, dann noch selbst gesammelt,  gleich aus dem Wald hinter unserem Haus, das ist einfach nur was feines.Wir hatten in der Hauptsache Steinpilze und Maronen, mussten so gut wie nichts wegschneiden,  einfach nur lecker.

 

Gemischte Waldpilze

 

Dafür die Pilze mit einer Bürste vorsichtig reinigen, abputzen, nicht waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dazu viel klein geschnittene Zwiebel und alles zusammen in einer Pfanne von allen Seiten gut anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, bei mir gemahlen und Majoran gut würzen.

Dazu gab es kleine Kartoffeln,  ein leckeres, einfaches Essen, gerade im Herbst einfach toll.

Zum Schluß habe ich noch frische Petersilie darüber gestreut, einfach eine klasse Kombi.

Unser Wochenenkuchen ist diesmal ein Apfelmuskuchen. Ich hatte mir schon länger vorgenommen,  einen zu backen und heute war es dann soweit. Das passende Rezept dazu habe ich im Netz gefunden und für uns wieder leicht abgeändert. 

 

Apfelmus- Puddingkuchen

Rezept für 20- ziger Form:

 

Boden:

100 g Dinkelmehl- 630-, 1/4 Päckchen Backpulver, 35 g Zucker, Xucker oder andere Süße,  35 Margarine oder Butter, 1 Ei.

 

Alle Zutaten zusammen verkneten und in die Form geben, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

 

Jetzt einen Apfel in dünne Scheiben schneiden, auf den Teig verteilen. 

Füllung:

350 g Apfelmus, ich hab ihn selber gemacht , in einem Topf unter ständigem rühren erwärmen.

1 Päcken Karamellpudding ( Vanillin ) zum kochen mit wenig Apfelsaft oder Milch verrühren. 

 

Wenn der Apfelmus leicht blubbert, das angerührt Puddingpulver darunter geben, kräftig verrühren und den Topf vom Herd nehmen.

Nun die Masse auf den Boden geben, kann ruhig noch warm sein.

Darauf wieder einen Apfel in dünne Scheiben geschnittenen,  verteilen.

Streusel:

70 g Dinkelmehl- 630-, 35 g Zucker, Xucker, 45 g Butter  Margarine und nach Bedarf Zimptpulver, kann ruhig reichlich sein.

 

Alle Zutaten gut miteinander verkneten und über den Kuchen geben.

 

Den Backofen auf 170°Umluft vorheitzen und den Kuchen ca 50 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe-, abkühlen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen.

Da ich mich bereit erklärt hatte, für die Kirmes einen Kuchen- Hausbäckerei-, Kuchen- Belag zu machen, hatte ich 10 Eiweiß übrig.Soche Menge kann ich natürlich auch nicht verbrauchen, also erst mal gegoogelt und siehe da, man kann es einfrieren oder 14 Tage ohne Bedenken im verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Eine wirklich feine Sache und so wurde es für Nachtisch und Omlette verarbeitet. 

Gefülltes Eiweiß - Omelette

 

 

Für 2 Personen:

6 Eiweiß und 2 Eier in einer Schüssel verrühren,  mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Masse möglichst fettfrei in einer Antihaftpfanne auf einer Seite anbraten.

Die Wärme zurück nehmen und den Deckel auf die Pfanne geben, bis die Masse gestockt ist.

Wenn die eine Seite fertig ist, vorsichtig wenden, mit Hilfe eines großen Tellers klappt es gut und die 2.Seite braten.

Füllung :

Dafür habe ich Zwiebel, Knoblauch angebraten, magere Schinkenwürfel dazu und zum Schluss noch ein paar frische Tomaten und alles knusprig anbraten.

Die fertige Masse auf die eine Hälfte des Omelette geben und etwas geraspelten Käse dazu.

Das Omlette zusammen klappen, die Wärme ausschalten,  den Deckel auf die Pfanne und so lange drinnen lassen, bis der Käse zerlaufen ist. 

Das Omlette teilen und es warm mit frischen Gemüse servieren, wer hat, Schnittlauch darüber streuen.

Einfach, lecker und sehr sättigend.

Vor kurzem habe ich ja Apfelmus selbst gemacht und auf der Suche nach passenden Rezepten, bin ich auf eines von hier aus der Gegend gestoßen. Früher als Kind gegessen, aber noch nie selbst gemacht.

 

Orginal Erzgebirgischer Buttermilchgetzen

Rezept für 2 Personen: 

500 g Kartoffeln schälen und reiben, sehr fein reiben, so daß eine Art Mus entsteht .

Die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit Salz würzen, ca 1 Teelöffel und die Masse gut durchrühren, verrühren.

 

50 g durchwachsenen Schinken würfeln und im Bräter auslassen.

Eine Auflaufform einfetten, ölen und den ausgelassenen Schinken geben, die Kartoffelmasse darüber geben, so das die Schinkenwürfel am Rande nach oben steigen.

 

 

Für 4 Personen einfach die Menge verdoppeln.

 

Den Backofen auf 220 ° Ober/ Unterhitze vorheitzen und ca 45 Minuten backen, bis die Oberfläche schön braun und knusprig ist.

Als Beilage gibt es selbst gemachten Apfelmus.

Da ich etliche Eiweiß übrig habe und es noch Pflaumenzeit ist, habe ich gleich beides für unseren Wochenendkuchen verwendet.

 

Pflaumen - Baiser- Törtchen

 

 

 

 

Für eine kleine 18-ner Form:

3 Eier trennen, das Eiweiß fürs Baiser zur Seite stellen, 3 Eigelb und 1 ganzes Ei, 70g Süße eurer Wahl, 100g fettarmen Joghurt, bei mir wieder der griechische, mit 1 Spritzer Zitronensaft schaumig rühren. Wegen der Süße abschmecken, wer es süßer mag, noch etwas dazu geben, wir essen eher nicht so süß.

 

1 Päckchen Vanillinpudding und 30g Dinkelmehl 630, oder Mehl eurer Wahl mit 1 gehäuften Teel. Backpulver verrühren und alles gut zusammen mischen.

Den Teig in die kleine Form füllen und darauf Pflaumen verteilen. Ich hab sie jetzt nicht abgewogen, sollten aber schon genug sein. Da sie in dem Teig schnell versinken, habe ich sie wieder in kleine Stücke geschnitten und auf dem Teig verteilt.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und den Kuchen 20 Minuten lang backen lassen.

In der Zwischenzeit die 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, nach und nach etwas Zucker einrießeln lassen, ca 30g, ich habe mir aus Zuckeraustausstoffen selbst Puderzucker hergestellt, das klappt so hervorragend, auch da wieder abschmecken, ob es euch süß genug ist ist.

Nach 20 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und vorsichtig den Eischnee darauf verteilen und nochmals ca 15 - 20 Minuten weiterbacken, bis der Eischnee eine schöne Färbung angenommen hat.

Danach den Ofen ausschalten und bei leicht geöffneter Tür , ich habe 2 Backhandschuhe dazwischen geklemmt, den Kuchen nochmals ca 15 Minuten trocknen lassen.

Dann aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen, so kann er dann einfach aus der Form gelöst werden.

Er hat uns sehr gut geschmeckt, schön saftig, locker und nicht zu süß. Ich wünsche euch guten Appetit.

 

 

 

 

Da ich wieder Zuccini und Kürbis geschenkt bekommen habe, war es Zufall, als im TV gerade mit den beiden Zutaten gekocht wurde. Das klang alles sehr gut und da ich heute mal richtig Zeit hatte, wurde es gleich ausprobiert.

 

Kürbis-Zuccini-Auflauf mit Apfelchutney

Zutaten für 2 Personen:

250g Zuccini teilen, die Kerne entfernen., von einem Hokkaido- Kürbis ca 1/3 nehmen, da auch die Kerne entfernen, natürlich das Gemüse abbürsten, dazu zwei kleine Lauchzwiebelstangen.

Das Gemüse klein schneiden, Zuccini in Scheiben und den Kürbis stifteln.

Nun etwas Öl in Die Pfanne geben und den Kürbis ca 2 Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, immer gut durchrühren,  aus der Pfanne nehmen. 

Danach wieder etwas Öl erhitzen, die Zuccinistücke und die Lauchzwiebeln hinein geben und unter rühren wieder ca 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles vermischen und in eine kleine, mit Öl ausgepinselte Auflaufform geben, erst mal bei Seite stellen.

Apfelchutney:

Dafür 2 kleine Äpfel 1- 2 kleine Zwiebeln, ein kleines Stück Ingwer , alles in kleine Stücke schneiden

Die Zwiebeln zuerst mit etwasÖl andünsten, danach Apfel und Zwiebel und Ingwer dazu und wieder ca 2 Minuten anbraten.

Mit 1 Spritzer Zitrone und ca 100 ml Apfelsaft ablöschen, die Wärme reduzieren und einköcheln lassen. Mit Pfeffer und Chilli abschmecken, etwas vorsichtig sein, lieber nachwürzen, das Chutney sollte säuerlich, süss mit einer gewissen Schärfe sein.

 75 ml Gemüsebrühe, 100 ml fettarme Milch mit 2 Eiern verschlagen, mir Salz und Pfeffer würzen, 100g Käse raspeln, ich hatte Gouda mit Parmesan gemischt, ca 2/3 davon in die Eimischung  und über das Gemüse geben und den Rest des Reibekäses darüber streuen.

Den Backofen auf 170 ° Ober/ Unterhitze vorheitzen und den Auflauf ca 30 Minuten backen lassen, der Käse sollte wieder goldgelb sein.

 

 

Also, es war so gut, fast alles aufgeputzt, für 4 Personen die doppelte Menge nehmen, die Backzeit verlängrt sich dann auch auf ca 45 Minuten.

Ein nicht alltägliches Rezept, ist auch zeitintensiv, aber sowas von lecker.

Gestern hatten wir lieben Besuch und da wollte ich natürlich auch einen kleinen Kuchen backen, also nachgeschaut, was der Kühlschrank hergab und so ist dann dieser leckere Kuchen entstanden. 

 

Pflaumen- Käsekuchen 

 

Rezept für eine 20- ziger Form:

3 Eier trennen und die Eigelb mit ca 60 g Zucker, Xucker oder anderer Süße gut verrühren und schaumig schlagen. Dazu 500 g Magerquark und alles zusammen verrühren und ein paar Minuten richtig cremig schlagen.

 

Jetzt noch 1 Päckchen Vanillinpudding mit 1 Teel.Backpulver mischen und unter die Quarkmasse ziehen, bis eine homogene Masse entsteht., wegen der Süße abschmecken. 

Zum Schluss die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterheben und den Teig in eine kleine Kuchenform füllen.

 

Da ich noch ein paar Pflaumen hatte , diese waschen, entsteinen und klein schneiden, so sinken sie nicht ganz ein, auf dem Kuchen verteilen und wer möchte mit Zimt bestreuen.

Den Backofen auf 170 ° Ober/ Unterhitze vorheitzen und den Kuchen 45 Minuten backen, ca 10 vor Ende der Backzeir mit Backpapier abdecken, so bleibt er schön hell, - Stäbchenprobe-.

Danach in der Form gut auskühlen lassen und mit etwas Staubzucker überziehen, guten Appetit, hm, lecker.

Heute liegt bei uns wieder viel an und da wird wieder mal unser Opti- Grill mit einbezogen. Sind immer noch ziemlich erstaunt, wie schnell er ist und vor allem, alles auf den Punkt genau gegrillt wird und noch nie trocken war, schon eine feine Sache. 

 

Alaskaseelachs, gegrillt mit Bratkartoffeln 

 

Dafür einfach den Fisch abtupfen und gut mit Fischgewürz einreiben, das entsprechende Programm einstellen und ein paar Minuten grillen.

 

Natürlich geht's auch in der Pfanne, dann würzen und kräftig von allen Seiten anbraten.

Für die Bratkartoffeln habe ich die Kartoffeln mit Schale bißfest gekocht, gepellt und in Stücke geschnitten, richtig gut würzen, wie es jeder mag.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen,  kleingeschnitte Zwiebeln und Knoblauch mit den Kartoffen dazu geben, die Hitze reduzieren und gut kross anbraten, immer mal durchrühren. Ich habe noch frische Kräuter dazu gegeben, Majoran, Rosmarin...

Alles zusammen auf den Tellern anrichten, dazu Salat reichen, oder wie ich, einfach frische Tomaten klein schneiden.

Wieder ein schnelles und gesundes Essen, vor allem, weil die Bratkartoffeln mit wenig Fett angebraten werden und trotzdem kross und knusprig sind.

 

Ich hatte vom Wochenende noch 3 kleine, gebratene Geflügelsteaks  übrig und überlegt, was ich damit machen kann, also Zutaten in die Internetsuche eingegeben und mich dann für dieses leckere Rezept entschieden.

 

Eiweißsalat

 

Zutaten:

Die 3 gebratenen Fleischstücke in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

2 Eier hart kochen, bei mir 8 Minuten, abkühlen, pellen , 1 rote Paprika klein schneiden, ebenso 1- 2 Gewürzgurken, wer möchte noch eine kleine Zwiebel dazu, alles in die Schüssel geben und miteinander verrühren.

 

Nun kommen noch 2 Eßl.fettarmer Joghurt dazu, bei mir der griechische 2%, der ist so cremig, mit Salz, Pfeffer und Kräutern verfeinern und alles ca 2 Stunden durchziehen lassen.

Den fertigen Salat auf frisch gebackenen Brot servieren,  hm....so gut.

 

Ich habe noch Radieschen und Petersilie zum Salat gegeben.....fertig ist ein klasse Abendessen, gesund und sättigend, also passt wieder genau in meine Ernährung.