Da heute so herrliches Wetter ist, wollen natürlich alle raus an die frische Luft, etwas süßes zum Kaffee wurde aber auch gewünscht und so hab ich heut e wieder den Tassenauflauf gemacht. Er geht schnell, ist variable mit vielem Obst und sehr lecker.

Himbeer-Tassen-Quarkauflauf

 

  

Menge für 2 große Milchkaffeetassen:

Zutaten:

30g fettarmen Frischkäse, 2 Eigelb und 40g Erytrit, Zucker oder andere Süße mit Spritzer Zitronennsaft schaumig rühren.

200g gut abgetropften Magerquark darunter rühren, 2 Eßl. gemahlene Haferflocken oder Mehl und 1 Eßl. Grieß dazu und nochmals gut alles miteinander verrühren.

Zum Schluß die beiden steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen.

Die Tassen mit Öl auspinseln, oder einfetten und ca die Hälfte der Quarkmasse einfüllen,glatt 

 

streichen.

Darauf dann das gewünschte Obst verteilen , da ich Tiefkühlobst dazu genommen habe, waren es 100g von der Menge, bei frischem Obst kann man auch mehr davon nehmen und mit der restlichen Quarkmasse bestreichen, wieder glatt streichen und mit dem übrigenObst belegen.

 

 

 

 

 

 

 

 

Im Backofen ca 35 Minuten goldbraun backen,- Stäbchenprobe- etwas abkühlen lassen und noch warm mit Puderzucker bestreuen.

 

Da der Kuchen in der Tasse serviert wird, kann er überall gut gegesen werden. Ich wünsche euch guten Appetit.

 

Jetzt ist ja viel Zeit, um neues auszuprobieren und das mache ich mit viel Elan, ich brauche auch feste Strukturen und bin sowiso ein positiver Menschn, also , los gehts.

Herzhaft gefüllte Kartoffelpäckchen

Für 2 Personen:

Ca 400g gekochte Kartoffeln fein stampfen, es sollten keine Stückchen mehr im Teig sein, mit Salz und Pfeffer würzen , zu einem glatten Teig vermengen und zur Seite stellen.

In einer Pfanne ca 100g mageres Fleisch, ich hatte fein geschnittenes und gewürztes Hähnchen dazu genommen, mit  zwei großen Zwiebel und Knoblauch kurz und kräftig von allen Seiten anbraten, mit etwas Wasser ablöschen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und ca 2 Eßl. fettarmen Kräuterfrischkäse darunter rühren, bis der Käse sich aufgelöst hat und noch mal kurz erwärmen und einköcheln lassen, nicht aufkochen.

Den gewürzten Kartoffelteig in kleine Förmchen drücken, auch den Rand hochziehen, es können auch Muffin-Förmchen sein, ich hatte diese Brötchenform dazu genommen.

In die Kartoffelpäcken dann das fertig gebratene Fleisch einfüllen und auf alle Förmchen verteilen.

Den Ofen auf 180 ° vorheitzen und ca 10 Minuten vorbacken.

Dann Frühlingszwiebeln, Petersilie oder Schnittlauch darüber streuen und zum Schluß Käse abdecken, ich habe 40 g Parmesan gerieben, aber jeder kann natürlich seinen Lieblingskäse dazu nehmen.

Die Päckchen nochmals 10-15 Minuten backen lassen, bis der Käse zerlaufen ist.

Dann vorsichtig aus der Form lösen, ich habe sie gestürzt und vorsichtig gewendet, wie ihr seht, hat das gut geklappt.

Dazu schmeckt gut ein frischer Salat, bei uns gab es Gurke-Tomate, mit einem Balsamico-Dressing, aber schmeckt auch jeder andere , ob Krautsalat, grüner Salt, Paprikasalt......

Ich wünsche euch viel Spaß beim ausprobieren.

 

Im Moment gibt es ja kaum Mehl zu kaufen und so gehe auch ich sparsamer damit um und habe heute als Brot , ein Kartoffelbrot gebacken. Es ist sehr saftig und mal was anderes, schmeckt auf jeden Fall sehr gut.

Kartoffelbrot

Zutaten für 500g-Brot, sonst die doppelte Mmenge nehmen:

200g gekochte Kartoffeln in Stücke schneiden und mit einem Kartoffeltampfer ganz fein stampfen, es sollten keine Stückche mehr drin sein.

Dazu 300g Mehl eurer Wahl , ich hatte diesmal Dinkel-1050 ,  2 Eßl. Balsamico-Essig oder anderer und 1 Teel. Salz untermischen und schon mal richtig gut vermengen.

35g Hefe in wenig Wasser mit 1 Teel. Zucker auflösen, zu der Kartoffel-Mehl-Mischung geben, 270 ml warmes Wasser dazu und diesmal ein paar Minuten kräftig kneten, mit der Hand oder der Maschine, es sollte ein richtig, schöner  homogener Teig entstehen.

Den Teig an einem warmen Ort ca 1 Stunde gehen lassen, das Volumen sollte sich in der Zeit verdoppel haben.

Wenn ihr möchtet mit ein paar Körnern, Saaten bestreuen, ich habe eine Hand voll kernige Haferflocken dazu genommen und den Teig oben einritzen.

Den Teig in eine passende Form geben und nochmals 30 Minten gehen lassen.

Danach den Backofen auf 180° vorheitzen und das Brot 60 - 70 Minuten backen, - Stäbchenprobe-, der Teig ist feuchter, bei mir hat das Brot 70 Minuten gebraucht.

Ich wünsche euch viel Spaß beim ausprobieren.

Der Frühling ist so langsam in Sicht und ich freue mich auf bunte Farben  und wieder vermehrt Salate in vielen Variationen. Sie sind leicht, schnell gemacht und schmecken besonders gut zu frischem Brot.

Käse - Wurst- Salat

Achtung, unbezahlte Werbung, da Produktnennung:

Zutaten:

125 g magere Putenbrust oder andere Geflügelwurst, 2 Scheiben Käse, ich hab den Sylter von Milram genommen, der ist schön herzhaft, oder Käse eurer Wahl, alles in dünne Scheiben schneiden.

Aus 2 Eßl. Balsamico, 1 Eßl. Öl, 1 Teel Senf und 1 Eßl. Orangensaft eine Marinade herstellen.

1 mittelgroße Zwiebel in ganz dünne Scheiben schneiden, ca 3-4 Gewürzgurken und ein paar Radieschen dünn schneiden, in die Marinade geben, gut verrühren.

Dann den Käse und die Wurst dazu, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig unterheben.

Alles einige Zeit durchziehen lassen und vor dem servieren noch frische Kräuter, Schnittlauch oder Petersilie untermischen ,mit frischem Vollkornbrot servieren.

Wieder ist es Wochennende und da gibt es natürlich was süßes zum Kaffee, diesmal einen Kuchen aus dem Glas, hatten wir länger nicht, aber wie immer, sehr sehr lecker.

Joghurt-Kuchen mit Erdbeertopping

Zutaten:

Aus 2 Eigelb, 150 g fettarmen Joghurt, bei mir wieder der griechische mit 2 %, ca 90 g Zucker, Xucker oder andere Süße, alles schön schaumig rühren, nochals abschmeken, ob es euch süß genug ist. Dazu 2 Eßl.Speisestärke,- ca 30 g - 2 Eßl. Vanille-Puddingpulver, - ca 30 g,  50g Mehl oder gemahlene Haferflocken,1 Teel.Backpulver, alles vorsichtig miteinander vermengen und zu einem glatten Teig verschlagen. Zum Schluss die beiden sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

4 Weckgläser oder auch  Marmeladengläser mit einem Pinsel einölen und jeweils bis zur reichlichen Hälfte mit dem Teig befüllen, der Teig geht im Ofen noch auf.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °.Umluft ca 20-25 Minuten backen lassen-Stäbchenpobe-

Die fertig gebackenen kleinen Kuchen gut auskühlen lassen.

Als Topping habe ich ein paar frische Erdbeeren püriert, ihr könnt aber auch gefrostete Beeren dazu nehmen, 1 Päckchen Vanillinzucker unterrühren und alles miteinander in einem Topf kurz erwärmen, nicht kochen lassen. Mit 2 Teel. Tortenguß andicken und die Masse auf die fertigen Kuchengläserverteilen.

Kurz vor dem servieren habe ich 1 Stück weiße Schokolade auf der Muskatreibe gerieben und auf die Gläse als Dekoration gestreut, reicht für 2 Gläser, für 4 Gläser also 2 Stückchen Schokolade reiben.

Da im Garten schon die frische Zitronenmelisse wächst, habe ich noch ein paar kleine Blättchen gezupft und die Gläser damit dekoriert, paßt und schmeckt wunderbar zu den Erdbeeren.

Reste sind ja besonders lecker und ich liebe solche einfachen unkomplizierte Reste-Essen. Da ich immer öfter gefragt werde, was ich nun genau dazu verwende, habe ich mich entschlossen von unserem letzen Auflauf ein genaueres Rezpt zu schreiben.

Gemüse-Reste Auflauf mit Feta

Zubereitung:

Vom Vortag hatte ich 4 Kartoffel-Gemüse-Plätzchen übrig, diese habe ich als Grundlage in eine kleine Auflaufform gegeben, ihr könnt aber auch ganz einfache übrig gebliebene Kartoffeln dazu nehmen, diese klein in Scheiben oder Stücke schneiden.

Darauf dann Gemüse , was ihr so im Kühlschrank habt, bei mir waren es Tomaten, Paprika und Champions, diese mit viel Zwiebeln, etwas Knoblauch in Öl anbraten, mit wenig Gemüsebrühe ablöschen und einköcheln lassen und etwas Tomatenmark unterrühen, wenn ihr wollt, könn ihr aber aber auch weglassen, ich fand, es hat dem Gericht noch den richtigen Pep gegeben. Diese Mischung dann in die Auflauffform auf die Kartoffeln geben und Feta-Käse darüber krümeln, für uns beide habe ich 90g dazu genommen.

Den Ofen auf 180° vorheitzen und den Auflauf für ca 15 - 20 Minuten drin lassen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Auf den fertigen Auflauf frische Kräuter, Lauch, Schnittlauch darüber streuen und es sich einfach schmecken lassen.

Gestern habe ich wieder mal ein Rezept ausprobiert, welches ich schon länger nachbacken wollte. Die Menge ist für eine Springform angegeben, aber ich habe den Teig in Muffin-Förmchen gebacken und was soll ich sagen, richtig klasse. Hier kommt das Rezept für euch.

Bienenstich-Muffins

Menge für 12 Muffin-Förmchen oder eine 26-zger Springform:

3 Eier mit 100g Zucker, Xucker oder andere Süße mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen, ca 3 Minuten lang.

125 g Mehl, ich habe wieder Dinkel- 630 - dazu  dazu genommen, mit 2 Teel. Natron oder 1/2 Päckchen Backpulver gut vermischen und unterheben, mit dem Rührgrät langsam verrühren. Wegen der Süße nochmals abschmecken, sonst noch 1 Päckchen Vanillinzucker dazu geben.

Den Teig in den Förmchen aufteilen oder in eine Springform geben, darüber 40g Mandelblättchen darüber streuen, mit 1 Teel. leicht andrücken, für eine Springform villeicht etwas mehr. 

Den Backofen auf 175 ° vorheitzen und die Muffins ca 12 - 15 Minuten goldgelb backen, in der Springform ca 20 Minuten, - Stäbchenprobe-. Der Teig sollte nicht zu fest sein, sonst ist er zu trocken.

Die Muffins richtig auskühlen lassen, aus der Form nehmen und oben einen Deckel abschneiden.

Chreme-Füllung:

Achtung, unbezahlte Werbung, da Produktnennung:

Für die Füllung könnt ihr Schlagsahne, Butterchreme, Pudding oder was ihr sonst so mögt dazu nehmen.

Ich bevorzuge eine leichte Variante und habe diesmal Schlagchrem mit Paradieschrem vermischt.

1/2 Päckchen Schlagchreme mit 2 Eßl. Paradieschreme Vanillie in ein hohes Gefäß geben, 60 ml fettarme Milch dazu und alles miteinander verrühren und 3 Minuten kräftig aufschlagen. Danach die Chreme auf die untere Hälfte der Muffins verteilen, für eine Springform 1 ganzes Päckchen Schlagchreme nehmen und nach Packungsanleitung zubereiten, Milch von der Menge her etwas weniger nehmen, da die Chreme ja richtig fest werden sollte.

Danach die obere Hälfte mit den Mandel darauf setzen und leicht andrücken. Ich habe die gefüllten Muffins für ca 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt und so leicht gekühlt schmeckten sie besonder gut. Ich finde, mal etwas anderes und so lecker. Viel Spaß beim nachbacken.

 

 

Zeit für Nachtisch und da die Erdbeeren schon so gut schmecken, wird beides miteinander kombiniert.

Erdbeeren mit Käsekuchenchreme

Für 2 Personen;

2 Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und erst einmal zur Seite stellen.

150g fettarmen Frischkäse  mit 1 Päckchen Vanillinzucker verrühren, geht gut mit einem Schneebesen,  eventuell, nach Bedarf, noch zusätzliche Süße hinzufügen.

2 Eßl. Vanillinpuddingpulver zum kochen dazu geben, ich habe noch 3 Tropfen der Vla-Drops - Käsekuchen-  dazut, kann man aber auch weglassen, oder frische Vanillie und zusammen alles richtig chremig schlagen.

Zum Schluß vorsichtig die beiden Eiweiß unterheben und vermischen.

Ein paar Erdbeeren waschen, ca 5 Stück, in  Stücke schneiden und mit einer Gabel zerdrücken und auf den Boden von  2 Gläsern aufteilen, wegen der Süße abschmecken, die Erdbeeren waren richtig gut süß.

Darauf die Käsekuchenchreme verteilen und bis zum servieren in den Kühlschrank stellen.

Zum Schluß noch mit ein paar Früchten garnieren und es sich gut schmecken lassen.

Im Moment stehen wir alle richtig auf selbst gemachten Brotaufstrich mit Gemüse. Zuerst war ich wirklich skeptisch, kann das schmecken? Aber, es ist einfach nur gut,, unkompliziert und dazu noch gesund und vor allem weiß, man, was für Zutaten darin sind.

Frisches-Karottenpáté

 

Zutaten:

100g fettarmen Frischkäse, 2 Eßl. Salatchreme, 30g geriebener Parmesan, eine ,geraspelte Karotte, 1-2 Lauchzwiebeln, die Zutaten dünne  in Ringe schneiden ,Spritzer Zitrone, Salz und Pfeffer, alle Zutaten gut miteinander vermengen, abschmecken und gut durchziehen lassen, das wars auch schon.

Dazu schmekt sehr gut frisch gebackenes Brot, wie dieses zum Beispiel:

Dinkel-Haferflocken-Brot

 

Zutaten:

400g Dinkelvollkornmehl, 50g kernige, ganzen Haferflocken, 50 g Leinsamen, alles zuammen in einer Schüssel geben, 1 Teel. Salz, etwas Pfeffer, 1 Teel. Korianther dazu und gut miteinander vermengen, 3 Eßl. Balsamico-Essig mit rein und verrühren.

1/2 Würfel Hefe mit 1 Prise Zucker und wenig Wasser lauwarmen Wasser auflösen, dieses von 400 ml lauwarmen Wasser abnehmen.

Die aufgelöste Hefe zur Mehlmischung geben und vermengen, nach und nach das restliche ,warme Wasser dazu und miteinander gut vermengen, verkneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, nach 30 Minuten nochmals miteinander verkneten und dann wieder 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 190 ° vorheitzen und das Brot ca 70 Minuten backen , danach richtig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. 

Wer nur ein kleines Brot backen möchte, einfach von allem die Hälfte der Zutaten nehmen und auch die Backzeit verringert sich dann auf 60 Minuten.

Unser gestriges Sonntagsessen fanden alle so lecker, deshalb kommt jetzt das Rezept dazu, ich hatte wieder mal Lust auf neues.

Gefüllte Hähnchenbrust mit Kräuterpüree

Zutaten: 
Pro Person 1 Hähnchenbrust, diese in Folie wickeln und richtig dünn klopfen, aus der Folie raus nehmen und von jeder Seite gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Füllung:

Ein paar Champion, ca 1 Hand voll, habe sie nicht extra gewogen, klein schneiden und in den Mixtopf geben. Dazu 30 g Parmesan, 20g magere Schinkenwürfel oder Schinken und eine kleine Zwiebel ebenfalls klein schneiden und alles zusammen mixen, bis es eine Paste, Masse ergibt.

Diese fertige Masse auf die dünnen Hähnchenteile streichen, aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken.
Alles in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten kräftig anbraten.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, ca 150g Champions oder Pilze mit einer Zwiebel in der Pfanne anbraten, dann das Fleisch dazu geben, mit etwas Wasser ablöschen und einköcheln lassen.

Die Geflügelröllchen mit je 1 Scheibe mageren Schinken umwickeln und mit der Pilzmischung in eine Auflaufform geben, ein paar Cherrytomaten darüber verteilen, obendrauf geben und im vorgeheitzten Backofen bei 180 ° ca 15 Minuten drin lassen.

Dazu gab es bei uns Kräuterpüree, dafür einfach Püree zubereiten und kurz vorm servieren frische, klein gehackte Kräuter unterziehen.

Dazu schmeckt sehr gut frischer Feldsalat mit einem Honig-Senf-Dressing.

Ich wünsche euch guten Appetit.