Für heute habe ich mir wieder einmal Matjes selbst eingelegt, man kann ihn zwar auch in Joghurt-Soße kaufen, wenn ich es aber selbst mache, weiß ich was ich für Zutaten drin habe.Hier ist auf Wunsch noch mal mein Rezept.

In Joghurt eingelegter Matjes

Dafür habe ich den gekauften Matjes aus der Packung genommen und auf Küchenpapier gelegt, das Öl abtropfen lassen.

Danach in kleine Stücke schneiden, Gewürzgurken klein schneiden, 1 säuerlichen Apfel dazu raspeln, 1 mittlere Zwiebel klein schneiden und alles miteinander vermengen, ca 1 Eßl. Gurkensud dazu und zum Schluß den fettarmen griechischen Joghurt drunter rühren, der ist wunderbar chremig, von der Menge her, wie flüssig es jeder möchte.

Alles gut vermengen und 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Dazu Tomatensalat mit einem Dressing aus Kürbiskernöl und Balsamiko- Rose-Essig und frischen Kräutern oder Weiskrautsalat.

Als Beilage gibt es neue Kartoffeln, auch für sehr warme Temperaturen geeignet.

Am Wochenende habe ich diese Wrap für uns belegt, sie aber kalt gelassen, nicht erwärmt, hat auch bei der Wärme gut geschmeckt und gut getan.

Belegtes, kaltes Wrap

Pro Person 1 Wrap nehmen, ich hatte diesmal Vollkorn mit Leinsamen, das sättigt sehr gut.

Auf das Wrap habe ich für mich Sweet Chilli-Lemon-Soße gestrichen, die ist schön pikant, aber nicht zu scharf und für meinen Mann gab es scharfe Chilli-Soße, darauf Salat verteilen, ich hatte zweierlei Pflücksalat.

Vom grillen hatten wir noch Fleisch und Geflügel über, dieses habe ich in Streifen geschnitten, mit Honigsenf bestrichen.

Das ganze dann vorsichtig zusammen rollen, mit einem Holzstab fixieren, noch Paprika und Tomaten und Schnittlauch dazu und fertig ist ein leichtes, schnelles Sommeressen.

Natürlich sehr variabel mit Wurst, Fisch, Feta und und...

Ich habe Pflaumen bekommen und so wurde ganz spontan ein Kuchen davon gebacken. Nichts aufwändiges, geht schnell, ist einfach und sehr lecker, auch mit Äpfeln oder anderem Obst. Als Grundlage diente mir für den Teig das Rezept von den Quarkfladen.

Schneller Pflaumenkuchen

Zutaten für eine Form- 24 cm-:

250 g fettarmen Quark, 2 Eier, 30 Xucker, Zucker oder andere Süße, alle Zutaten ein paar Minuten schaumig rühren.

25 g Vanillinpuddingpulver, 25 g Speisestärke oder Mehl, 1 Teel. Backpulver dazugeben und vorsichtig unterziehen, alles nochmals zu einem glatten Teig verrühren, wegen der Süße wieder abschmecken.

Den Teig in eine kleine Silikonspringform füllen und ca 250g Obst darauf verteilen. Ich habe Pflaumen dazu genommen und diese klein geschnitten,  da sinken sie nicht so in den Teig.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und den Kuchen ca 25 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe-.

Danach den Kuchen gleich mit 1 Päckchen Vanillinzucker bestreuen und in der Form etwas auskühlen, danach vorsichtig lösen und noch ganz auskühlen lassen.

Für heute habe ich Pfannkuchen aus dem Ofen gemacht, mit Sorbet erfrischend und wenn man alles gut vorbereitet und dann nur den Backofen anmacht, auch nicht so schweißtreibend , als in der Pfanne auf dem Herd.

Pfannkuchen aus dem Backofen

3 Eier, 1 Eßl. Zucker, 600 ml Milch, 1 Prise Salz, 250g Mehl.

3 Eier mit 1 Eßl. Xucker, Zucker oder anderer Süße schaumig schlagen, 100 ml fettarme Milch dazu und gut verrühren.

Nach und nach das Mehl, ich habe Dinkelmehl 630 dazu genommen, einrieseln lassen und die restliche Milch dazu geben, alles gut verrühren.

Der Teig ist recht flüssig, das ist ok so.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, oder wie ich, in 2 normal große Silikonformen, das kann man dann die Pfannkuchen gut und leicht lösen.

Den Backofen auf 225° vorheitzen und den Teig ca 20 - 25 Minuten backen lassen, der Teig kann Blasen werfen, das ist normal, fällt dann wieder zusammen.

Die Pfannuchen in der Form etwas abkühlen lassen und dann vorsicht auf einem Tortenauskühler stürzen.

Dazu gab es Sorbet aus Banannen, diese in Scheiben einfrieren und in der Küchenmaschine zerkleinern, Süße braucht man bei Bananen nicht extra.

Für die Beilage habe ich 1 kleines Päckchen gefrostete Erdbeeren auftauen lassen, etwas Süße dazu und mit 1 Teel.Tortenguß kurz in der Mikrowelle erwärmen, dann dickt es etwas an, durchrühren und bis zum Verzehr kalt stellen.

Alles zusammen anrichten und einfach nur genießen. Bei 36 ° im Halbschatten wird das Sobet zwar schnell flüssig, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Der Sommer bleibt, es wird noch wärmer und ich finde es wunderbar. Allerding überlege ich mir jetzt ganz genau, was ich bei der Wärme koche. Am Wochenende haben wir wieder gegrillt, dazu gab es Tzatziki und da noch viel davon da ist, hab ich daraus heute unser Mitagssen daraus gezaubert.

Kartoffelsalat mt Tzatziki-Dressing

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und pellen, in Scheiben oder  Stücke schneiden, etwas Gurkensud dazu, Gewürzgurken in Stücke schneiden, dann den fertigen Tzatziki nach und nach unterrühren, wenn man mag 1 Eßl. scharfen Senf, oder anderen unterheben und nochmals mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecker, frische Kräuter dazu und gut durchziehen lassen.

Dazu Grillreste für meinen Familie und für mich Spiegeleier und als Beilage Weißkrautsalat.

Ein einfaches, aber gut schmeckendes Essen, auch wenn es wärmer ist.

In den nächsten Tagen werden dann von mir noch mehr Anregungen für Essen bei Hitze kommen, genießt den wunderbaren Sommer.

Kartoffel-Ei-Gratin mit Käse

Kartoffel-Ei-Gratin mit Käse

Heute kommt noch ein Rezept, wenn man genügend gekochte Eier da hat und sie verbrauchen möchte. Gefunden habe ich es in unserer Fernsehzeitung und es hat uns so gut geschmeckt, daß es gleich in der Favoritenliste abgespeichert wurde.

Für 2 Personen:
500g vorgekochte Kartoffeln, 4 gekochte Eier, 2 Möhren, Zwiebeln, Gemüsebrühe, Frischkäse , Käse zum überbacken,  Gewürze und frische Kräuter.

Die Möhren in Scheiben schneiden, mit klein geschnittener Zwiebel anbraten und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, bißfest garen.

Die Kartoffen und die Eier in Scheiben schneiden und in einer mit etwas Oel ausgepinselte Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca 1 Tasse Gemüsebrühe in die Pfanne mit dem Möhrensud geben und aufkochen lassen, 1-2 Teel. Frischkäse einrühren und so lange mit dem Schneebesen rühren, bis er sich gut aufgelöst hat und über den Auflauf geben, Käse darüber streuen, für mich habe ich 1 Scheibe Tostkäse ligth genommen und für meinen Mann Gratinkäse.
Der Käse muss berechnet werden, sonst ist es ein toller Sattmacher.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca 15 Minuten überbacken lassen. Vor dem servieren mit frischen Kräutern bestreuen, ich habe Schnittlauch und Bärlauch genommen.
Dieser Auflauf ist wieder schnell gemacht und schmeckt herzhaft gut. Ich wünsche euch einen guten Tag.

 

 

 

 

Bei diesen hohen Sommertemperaturen bleibt bei uns auch heute wieder mal die Küche kalt. Es gibt eine kalte, leckere Buttermilchsuppe, diese hatte ich schon im letzten Jahr gemacht, man kann sie ja variieren, oder Zutaten weglassen, wenn man etwas nicht da hat, schmeckt immer gut.

Kalte Buttermilchsuppe, ala Heidi

 Für 2 Personen:

3 mittelgroße Kartoffeln bißfest kochen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

500 ml Buttermilch, 150g Joghurt in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und miteinander verrühren.

1 Bund Schnittlauch klein schneiden und dazu geben, etwas zum Garnieren zur Seite legen.

1 kleine Salatgurke schälen, und raspeln, in die Buttermilch-Joghurt-Mischung geben

Wenn man hat, dann 8 Radieschen in Scheiben schneiden , gut verrühren, ich habe sie heute weg gelassen.

Wer mag, kann noch gekochten Schinken in Stücke schneiden und mit untermengen.

3 Eier kochen, abkühlen und schälen.

Alles nochmals gut abschmecken und ca 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Kartoffeln untermengen, und die halbierten Eier darauf geben, mit etwas Schnittlauch und Petersilie garnieren und es sich schmecken lassen.

Für heute habe ich mir ein einfaches Gericht zum Wochenanfang ausgesucht.
Bei den  schwül-warmen Temperaturen bietet es sich direkt an. 

 

 

Senfeier mit Kartoffeln

 

Für 2 Personen:

500 g Kartoffeln schälen und kochen.

Pro Person 2 Eier hart kochen. 

250 ml Gemüsebrühe zubereiten, 2-3 Teel. Senf unterrühren und aufkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit etwas abgekühlt ist, Exqiusa 2 % unterrühren, ca 1/2 Päckchen und nochmals erwärmen, nicht kochen lassen, sonst wird es grießlig.

Fertig ist ein einfaches,  aber sehr leckeres Gericht für heiße Tage. Wer hat, noch frische Kräuter dazu geben und es sich schmecken lassen.

 

 

 

Brot und Brötchen backe ich meißt mit Dinkelmehl, in einem Angebotsblättchen war ein Rezept mit Quinoa, das mußte ich unbedingt ausprobieren, habe es aber leicht abgeändert. Fazit, sehr lecker und sättigend, eine gute Abwechslung zu den anderen Brotrezepten.

Kerniges Quinoa - Brot

90 g Quinoa fein mahlen, geht gut in der Küchenmaschine, 200g Haferflocken, ich habe kernige genommen, nicht mahlen, 120g Dinkelmehl, 1 Päckchen Backpulver und 2 Eßl. flüssigen Honig, 1 Teel. Salz mit 350 ml lauwarmen Wasser miteinander vermischen und gut verkneten. 

Den Teig zugedeckt 3 Stunden gehen lassen oder abends vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Teig nochmals durchkneten und  in eine Kastenform füllen, mit 2 Teel. Kerne-Mix bestreuen.

Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheitzen, eine Schale mit Wasser mit in den Backofen stellen und das Brot ca 55 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe-, es sollte kein Teig mehr dran kleben.

Dazu gab es bei uns saftiges Truthahnfleisch und Schnittlauchjoghurt, es lohnt sich, dieses Brot einmal zu probieren.

Heut habe ich ein Rezept für euch, daß es so nicht noch eimal gibt, also wieder mal eine Eigenkreation von mir.

Scharfe Fischpfanne ala Heidi

Für 2-3 Personen:

Marinade:
2 Eßl. Limettensaft, 2 Eßl. Sojasause, 2 Eßl. scharfe Paprikapaste, 1 Eßl. flüssigen Honig, alles zusammen gut verrühren und darin 2-3 Kabaljauifilets, oder anderen Fisch marinieren und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

 3 Karotten in Scheiben schneiden und für ca 20-30 Minuten dünsten, kommt darauf an, wie bißfest man sie haben möchte.

1 Zwiebel klein schneiden und gemeinsam mit etwas Öl und 200g Kaiserbohnen in der Pfanne kurz anbraten, immer mal durchschwenken und zum Schluß 1 Teel. Sesamkörner dazu geben und kurz anrösten, die Karotten dazu geben und anschließend zur Seite stellen.

Pro Person 3 mittelgroße Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Mit einer klein geschnittenen Zwiebel in etwas Öl anbraten und schön kross werden lassen, dann das Bohnen-Karottengemüse dazu geben und warm stellen.


Die marinierten Kabeljaufilets in eine feuerfeste Auflaufform geben.
In den Rest der Marinade Tomatenmark rühren, eventuell noch etwas Sojasauce dazu geben und auf die Filets streichen.

Den Backofen auf 180° vorheitzen und den Fisch 15-20 Minuten garen.

Die Kartoffel-Gemüsepfanne nochmals kurz erwärmen, den Fisch darauf legen und alles mit Petersilie und Lauch bestreuen.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Wen unsere Enkel kommen, wünschen sie sich oft ein Picknik, neben vielen kleinen, herzhaften Köstlichkeiten gehört bei uns auch unbedingt etwas süßes dazu, diesmal eine einfache, bunte Tarte.

Sommerbeeren-Tarte

Für den Teig und einer 24-ziger Form:

150g Dinkelmehl, oder anderes, 70g Xucker, Zucker oder andere Süße, 50g kalte Butter, Margarine oder Halbfettmargarine, klappt mit allen drei, 1 Ei.

Alles gut miteinander vermengen und verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist, in Folie wickeln und 1 Stunde  im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach den Teig zwischen Backpapier ausrollen, so klebt nichts und es geht ruck, zuck und mit bemehlten Händen in die entsprechende Form drücken, dabei den Rand hoch ziehen.

Auf dem Teig Obst nach Wahl verteilen. ich hatten Himberen, Heidelbeeren, Jostabeeren und Johannisbeeren aus dem Garten, zusätzlich habe ich noch Pfirsich dazu geschnitten.

Für den Gus:

2 Eier, 100g fettarmen Frischkäse, 1x Vanillinzucker, Spritzer Zitrone, 1 Eßl. Joghurt und alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine schaumige Masse entstanden ist, danach über die Beeren gießen.

Den Backofen auf 190° Ober/ Unterhitze vorheitzen und die Tarte 35-40 Minuten backen,ca 10 Minuten vorher abdecken, falls es dunkel wird, -Stäbchenprobe-, in die Mitte gestochen, sollte kein Teig mehr kleben bleiben und die Tarte sollte gold/gelb aussehen. Ich wünsche euch gutes Gelingen.

Bei herrlichem Sommerwetter wird auch bei uns viel gegrillt, mit verschiedenen Beilagen, diese ist eher nebenbei entstanden.Da ich aber so oft gefragt wurde, wie genau ich es gemacht habe, hier das wirklich einfache Rezept.

Gegrillte Kartoffelspieße

Wir hatten vom Vortag kleine Pellkartoffeln übrig gehabt, für Kartoffelsalat zu wenig, ich wollte sie aber gern noch verwerten und so habe ich sie einfach mit mit Schwarzwälder Schinken umwickelt und mit einem Spieß aneinander gereiht und kurz von allen Seiten gegrillt, dazu gab es Hähnchensteak, Würstchen und für die Männer Kammsteaks, dazu verschiedene Salate und fertig war ein wunderbares Essen.

Eine Kleinigkeit zum Kaffee wurde gewünscht und so habe ich wieder einmal meine kleinen Quarkteilchen gebacken, die Kinder lieben sie, schmecken so in Richtung Eierplätzchen.

Leichte Pfirsich-Quarkteilchen

Für ca 5 kleine Fladen:

130g fettarmer Quark, oder Skyr, 1 Päckchen Vanillienzucker, 1 Ei, etwas Vanillienmark, alles zusammen gut verrühren, wegen der Süße wieder abschmecken, eventuell bei Bedarf nachsüßen.

2 Eßl. Puddingpulver, 2 Eßl. Speisestärke, habe sie auf Wunsch einmal abgemessen, 2 Eßl. sind ca 35g, 1 Messerspitze Backpulver, vorsichtig unterheben und nochmals gut miteinander verrrühren.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen.

Auf Backfolie oder Backpapier 5 Kleckse setzen, nicht so dicht beieinander, da sie noch verlaufen.

Darauf Obst verteilen, ich habe diesmal 2 Pfirsiche entkernt, die Haut abgezogen und in Spalten geschnitten.

Die Teilchen ca 20 Minuten backen, sie sollten goldbraun aussehen und die Stäbchenprobe sollte ohne Teigreste sein.

Ich habe die Teilchen mit Zitronenmelisse garniert, sie sind nicht nur hübsche Deko, sie schmecken mit dem Pfirsich zusammen auch wunderbar aromatisch.

Natürlich kann man auch anderes Obst dazu nehmen.

Eigentlich wollte ich an diesem wunderbar, warmen Wochenende ja nichts backen, aber so ganz ohne eine Kleinigkeit zum Kaffee ist es eben doch auch nichts und so habe ich vorhin ganz spontan diese kleinen, leichten Herzen gebacken, es dauert nicht lange, ist nicht viel Arbeit und sie sind richtig lecker.

Buttermilch-Joghurt-Herzen, gefüllt mit frischem Obst

Für 6 kleine Herzen oder Muffins:

1 Eigelb mit 50 g Zucker, Xucker oder anderer Süße verrühren.

40g griechischen Joghurt und 30 ml Buttermilch, wer keine da hat, kann auch einfache Milch dazu nehmen, alles gut untermischen.

50g Dinkelmehl 630 oder anderes Mehl, oder gemahlenen Haferflocken, 2 Eßl. Speisestärke und 1 Teel. Backpulver dazu und alles gut miteinander verrühren, wegen der Süße abschmeckken, wer es süßer mag, noch 1 Päckchen Vanillienzucker dazu geben.

Zum Schluß das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Die Silikonform mit kaltem Wasser ausspülen und den Teig einfüllen.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und ca 25 Minuten backen lassen, bis sie goldgelb sind, -Stäbchenpronbe-.

Die kleinen Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann gehen sie sehr gut aus der Form.

Die kleinen Innenflächen mit etwas Gelee oder Marmelade bestreichen und dann Obst einfüllen, ich hatte Himbeeren, Heidelbeeren und Walderdbeeren aus dem Garten, man kann natürlich das Obst dazu nehmen, welche man da hat, auch aus dem Glas.

Mit wenig Puderzucker bestreuen und es sich gut schmecken lassen.