Ich habe vor kurzem von einer Freundin ein kalorienärmeres Rezept für - Lemon Curd - englische Zitronenchrem - bekommen und wollte es unbedingt ausprobieren. Es hat auch sehr gut geklappt und so habe ich gleich noch damit gebacken.

Pflaumenkuchen mit Lemon-Curd

Rezept für Lemon Curd:

30 g Halbfettmargarine ( oder Butter ) in eine Edelstahlschüssel geben und im Wasserbad schmelzen lassen. 4 Eigelb, 50 g Xucker ( Zucker )  und mit dem Schneebesen alles gut aufschlagen und schaumig rühren. Zum Schluß 225 ml Zitronensaft dazu, gibt es von Rewe - 100% Hitchcock-Direktsaft-ist eine kleine Flasche mit genau dieser Menge.
Alles wieder richtig schön aufschlagen, bis die Masse beginnt dicklich zu werden. Das Wasser nicht kochen lassen, sonst kann das Eigelb gerinnen.

Die heiße Masse in kleine Schraubgläser füllen, den Deckel verschließen und abkühlen lassen. Danach in den Kühlschrank stellen. Dort ist die Chrem  etlich Zeit haltbar.
Beim Einfüllen ist die Masse noch laufiger, dickt aber im Kühlschrank gut zur Chrem an.

Mann kann diese für Kuchen, als Muffinfüllung, zu Desset und Eis, oder einfach zum Obstkuchen dazu geben. Wer es gern säuerlich mag, der wird diese Chrem lieben.

Da von der Chrem 4 Eiweiß übrig sind, habe ich gleich noch den passenden Kuchen dazu gebacken. Ich habe eine kleine 20-ziger Form dazu genommen, aber der Teig reicht dicke für eine 26-ziger Springform, wird dann nicht ganz so hoch.

Pflaumenkuchen:
4 Eischnee mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, 4 Eßl.  Zucker , ich hab Xucker genommen, wer es süßer mag, eventuell noch etwas Zucker dazu geben, 5 Eßl. Mehl oder gemahlene Haferflocken dazu, 1 Teel. Backpulver, alles vorsichtig unterheben und verrühren, in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, oder Silikon.
Den Backofen auf 170° Umluft vorheitzen.

Auf den Teig Pflaumen oder Äpfel geben und den Kuchen bei 170`°,  20 Minuten backen lassen.
Inzwischen 50 g fettarmen Frischkäse und 2 Eßl. Lemoncurd miteinander verrühren und nach den 20 Minuten auf das Obst streichen. Nochmals 20 Minuten backen.
- Stäbchenprobe-

Gut abkühlen lassen, danach aus der Form nehmen und genießen.

Ich hatte 2 Eiweiß vom backen übrig, Falläpfel gibt es auch viele bei uns, da habe ich für heute ein Dessert vorbereitet. Es ist schnell gemacht und schmeckt mit allem Obst.

Apfelschnee

Für 2 Personen:

2 Eiweiß mit 1 Päckchen Vanillinzucker, oder Xucker, sehr steif schlagen.

Äpfel schälen und entkernen, in Scheiben schneiden und mit 3 Eßl. Wasser, 1 Teel. Zimt, etwas Süße dazu , kommt auf das Obst an, im Topf weich werden lassen. Das Wasser sollte einkochen und die Äpfel karamelisieren.

Dann nochmals 1-2 Eßl. Wasser dazu geben, aufkochen lassen und vom Herd nehmen, abkühlen.

Das Obst in Desserschalen füllen, das steif geschlagene Eiweiß darauf verteilen und noch zur Decko etwas Obst darauf . Gut passt ein Amarettini dazu.

Schmeckt auch zur Zeit sehr gut mit Pflaumen oder anderem Obst und ist eine gute Verwertung des übrig gebliebenen Eiweiß.

Da ich noch Kartoffeln vom Vortag übrig habe, gibt es heute dieses schnelle und leckere Gericht bei uns.

Kartofflplätzchen mit Kap - Seehecht

Dafür habe ich die gekochten Kartoffeln gerieben, mit Salz und Pfeffer gewürzt, 1 Zwiebel klein geschnitten und mit vermengt, 1 Eigelb dazu und daraus kleine Plätzchen formen.

Eine Pfanne mit Öl einpinseln und die Plätzchen von beiden Seiten goldgelb anbraten, die Pfanne immer wieder einpinseln, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Kap - Seehecht habe ich nach Anleitung im Backofen zubereitet, hatte desmal den Fisch mit Zitrone.

Zu den Plätzchen und Fisch gab es bei uns einen Tomatensalat.

Es war wieder eine sehr schmackhafte Resteverwertung.

 

 

Nun hat sie angefangen, die Apfelzeit und ich versuche so viel wie möglich zu verarbeiten. Heute fange ich dann mal mit einem Kuchen an.

Versunkener Apfelkuchen

 Für eine 20-ziger Form:

4 Eigelb mit  4 Eßl. Mineralwasser schaumig schlagen, nach und nach Zucker, ca 3-4 Eßl. einrieseln lassen, ich nehme Xucker, am besten abschmecken, eventuell noch etwas Süße dazu geben, kommt daauf an, wie süß es jeder mag.

Alles zusammen mit dem Mixer 4 Minuten richtig schaumig rühren.

6 Eßl. Speisestäke oder Mehl dazu geben und nochmal alles miteinander verrühren.

Zum Schluß die 4 steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.

Den Teig in eine kleine Kuchenform oder mit Backpapier ausgelegte Form füllen, Äpfel in Spalten schneiden, darauf verteilen und im vorgeheitzten Backofen bei 180 ° Umluft ca 30 - 35 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe - Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, dann ist der Kuchen fertig.

Wenn der Kuchen aus dem Ofen ist, etwas abkühlen lassen.

Mann kann ihn einfach mit etwas Staubzucker bestreuen. Ich habe 2 Eßl. Apfelgelee ,mit 1 Eßl. Wasser erwärmt und danach über den Kuchen gegeben.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und guten Appetit.

 

Heute habe ich wieder mal den Quarkauflauf gemacht. Da wir reichliche Ernte von Brombeeren hatten und noch haben, kamen diese als Obst dann mit rein. Lecker, leicht und schnell gemacht. Schmeckt warm und kalt.

Quarkauflauf mit Brombeeren

500g Magerquark mit 2 Eigelb gut verrühen, etwas Süße dazu, ich habe ein paar Spritzer flüssigen Süßstoff genommen oder 2 Eßl. Zucker, wegen der Süße vorher abschmecken. Spritzer Zitronensaft und 2 Eßl. Vanillinpuddingpulver dazu geben. Alles nochmals gut miteinander verrühren und zum Schluß die beiden steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.

Eine große Auflaufform oder wie ich, 2 kleine, leicht einfetten und den Quark  verteilen. Obst nach Wahl dazugeben, ich hatte ca 2 Hände voll Brombeeren. Besonders gut schmeckt zum süßen Quark säuerliches Obst.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und 20 Minuten backen lassen. Danauch auf 150° runterschalten und nochmals 10-15 Minuten backen, es sollte leicht gebräunt sein, aber nicht zu lange, sonst wird es zu dunkel und kann dann bitter schmecken.

Aus dem Ofen nehmen,  abkühlen lassen und noch warm genießen, aber es schmeckt auch kalt. Ich wünsche euch guten Appetit. 

In diesem Jahr gibt es wieder sehr viele Äpfel und ich habe nun heute den ersten frischen Apfelmus gekocht. Dazu hat sich meine Familie die Thüringer Kartoffelpuffer gewünscht und tada...hier sind sie.

Thüringer Kartoffelpuffer und selbst gemachter Apfelmus

500g Kartoffel kochen, abkühlen lassen, pellen und reiben.

300g rohe Kartoffen ebenfalls schälen und dazu reiben, eine Prise Salz,

2 Eigelb und 2 Eßl. fettarmen Joghurt, ich nehme gern den griechischen 2 % mit untermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Die beiden Eiweiß in eine Tasse geben und kühl stellen, Die werden dann später zu Eischnee verarbeitet und mit Obst serviert, ein lecker Dessert.

Eine Pfanne mit etwas Öl einpinseln, und den Teig portionsweise dazu geben und von beiden Seiten goldgelb braten, eventuell Wärme wegnehmen, zwischendurch immer wieder  die Pfanne mit Öl einpinseln. Das klappt wunderbar, auch wenn sie nicht in Öl schwimmen und sie sind vor allem viel bekömmlicher.

Die fertigen Puffer im Backofen warm haltn und wenn alle fertig gebraten sind, auf dem Teller mit dem Apfelmus anrichten.

Ich wünsche euch guten Appetit.

 

 

In unserem Garten steht ein uralter Birnbaum, der eigentlich kaum Früchte trägt, aber als Schattenspender für die Terasse ideal ist. In diesem Jahr aber hat er so viel Obst, man muß echt aufpassen, daß man nicht davon beim sitzen erschlagen wird. Die Früchte sind allerdings schnell zu verbrauchen und so habe ich heute mal etwas mit Birnen gebacken.

Schoko-Birnen-Törtchen

Teig für 12 Muffinförmchen oder 1 Springform:

Aus gesundheitlichen Gründen meide ich weißen Zucker und Mehl und nehme statt dessen Volkorn, meißt Dinkelmehl und flüssigen Süßstoff oder Xucker ligt. Man kann aber alles natürlich mit den herkömmlichen Zutaten backen.

3 Eigelb mit Süße schaumig rühren, ich habe flüssigen Süßsstoff genommen. 100g Dinkelmehl oder Haferflocken, 2 Eßl. Speisestärke, 1 Teel. Backpulver unterrühen. 2 Eßl. fettarmen Joghurt dazu und alles nochmals gut verrühren. 2 - 3 Teel. Backkakao untermischen und zum Schluß 1 sehr steif geschlagenens Eiweiß unterziehen, die restlichen 2 Eiweiß kühl stellen.

Den Backkofen auf 180° Umluft vorheitzen.
Den Teig in die mit kaltem Wasser ausgespülten Silikonförmchen füllen, ca bis zur Hälfte und darauf klein geschnittene Birnen geben.Ich hatte noch etwas Teig über und habe den dann in diese Mini-Förmchen gefüllt und 20 Minuten mitgebacken.

Die kleinen Kuchen ca 15 Minuten vorbacken. 

In der Zwischenzeit die beiden Eiweiß mit Sßse sehr stef schlagen und dann auf die Törtchen geben und nochmals ca 15 Minuten backen, bis der Eischnee goldgelb ist. -Stäbchenprobe-

Die Birnentörtchen noch mit Obst garnieren und wer mag, etwas Sahne dazu.

Guten Appetit.

Dieses Dessert gab es vor ein paar Tagen und es ist  etwas für heiße Tage, da es sehr erfrischend ist und auch noch kalorienarm und schmeckt so lecker. Der Sommer soll ja in dieser Woche wieder zurückkommen, da paßt es sehr gut. Das Rezept ist wieder einfach und schnell.

Quarkchreme mit Melonentopping

Für 2 Personen:

250g Magerquark mit etwas Mineralwasser chremig rühren, Spritzer Zitronensaft und etwas Süße, ich habe 1-2 Spritzr flüssigen Süßsstoff genommen, noch mal aufschlagen, in Gläser oder Schalen füllen und kühl stellen.

Wassermelone in kleine Stücke schneiden, die Kerne entfernen und pürieren. Das Püree seperat in einer Schale kühlen und erst vor dem Servieren auf die Quarkchreme geben. Mit 1 Scheibe Wassermelone garnieren und genießen.

Heute steht bei mir die Herbst-Modenschau unseres Modehauses auf dem Programm. Es sind zwar fast 30° Grad, aber mit einem gekühlten Prosecco gut auszuhalten. Deshalb bleibt für die Küche  mal nicht so viel Zeit.

Schneller Kaffeekuchen

Für eine 20-ziger Form.

3 Eigelb mit etwas Süße, ich habe flüssigen Süßstoff genommen, schaumig schlagen, 200g Magerquark dazu, Spritzer Zitronensaft, 1 Eßl. Speisestärke, 1 Eßl. Vanillepuddingpulver, 1 Teel. Natron oder Backpulver......alles gut miteinander verrühren.

Zum Schluß die 3 steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.

Den Teig in eine kleine Silikon oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen und ca 2 Hände voll Obst darüber geben, ich habe frische Brombeeren aus dem Garten genommen.

Den Backofen auf 140° Umluft vorheitzen  und ca 45 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe -.

Den Kuchen etwas abkühlen lassen und nochmals ca 2 Hände Brombeeren mit 1 Eßl. Wasser, 2 Teel. Gelee oder andere Süße erhitzen, nicht kochen, dann die Beeren etwas andrücken und ca 1 Teel. Tortenguß unterrührenn, andicken lassen und auf den fertigen Kuchen geben.

Der Kuchen schmeckt auch sehr gut mit Heidelbeeren, Erdbeeren,  Himbeeren, Mandarinen, Pfirsich .....

Ich wünsche euch ein wuderschönes Wochenende.

Bei dem herrlichem Spätsommerwetter bleibt bei uns auch heute wieder mal die Küche kalt. Es gibt eine leckere Buttermilchsuppe.

Kalte Butter- Milch- Suppe

Für 2 Personen:

3 mittelgroße Kartoffeln bißfest kochen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

500 ml Buttermilch, 150g Joghurt in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und miteinander verrühren.
1 Bund Schnittlauch klein schneiden und dazu geben, etwas zum Garnieren zur Seite legen.

1 kleine Salatgurke schälen, und raspeln.
8 Radieschen in Scheiben schneiden und beides in die Schüssel geben, gut verrühen.

3 Eier kochen, abkühlen und schälen.

Alles nochmals gut abschmecken und ca 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Kartoffeln untermengen, und die halbierten Eier darauf geben, mit etwas Schnittlauch garnieren und genießen.