Dieses Gericht habe ich gestern zum 1. Mal gemacht und es ist sofort in unserer Favoritenliste gelandet. Ein richtig tolles und leckeres Essen.

Nordischer Krabbenkuchen

Für eine 26-ziger Form:

500g Kartoffeln bißfest kochen, etwas abkühlen lassen und reiben, oder durch die Kartoffelpresse geben.

50 ml fettarme Milch dazu, 1 Eigelb,2 Eßl. gemahlene Haferflocken oder Mehl, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und alles kräftig miteinander verkneten. Zum Schluß ca 1 Handvoll klein geschnittenen Schnittlauch, ich hatte Zwiebellauch, dazu und mit verkneten.

Den Teig in eine Silikonform oder mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheitzten Backofen bei 180° Umluft 20 Minuten backen .

In der Zwischenzeit 1 große Zwiebel  in Stücke schneiden, 150g Tomaten klein schneiden,. 200g Magerquark mit  1 Eigelb, 50 ml fettarmer Milch verrühren, gut würzen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch und nach dem Backen auf den Kartoffelboden geben.

Darauf die Tomaten und Zwiebeln verteilen.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und 1 Packung( 225g ) Krabben dazu, klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch nach Bedarf  und kurz alles miteinander anbraten,

Die fertige Masse auf den Teig verteilen und zum Schluß 45 g geriebenen Parmesan darüber streuen.

Bei 160° Umluft auf mittlerer Schiene ca 20-30 Minuten backen.

Vor dem Servieren noch mit frischen Kräutern bestreuen und es sich schmecken lassen.

Bei uns gab es noch einen frischen Salat dazu.

Von den beiden übrig gebliebenen Eiweiß habe ich Nachtisch vorbereitet, dazu einfach beide Eiweiß mit etwas Süße steif schlagen, Tiefkühlobst erwämen , mit Vaniliienzucker süßen und beides miteinander in einer Schale servieren.

 

 

Karnevalszeit, ist auch Berliner, Krapfen, Pfannkuchenzeit, sie haben ja überall unterschiedliche Namen. Wir essen sie in dieser Zeit auch sehr gern, leider vertragen wir sie nicht so gut und sie liegen uns immer noch sehr lange schwer im Magen. So habe ich mich im Netz auf die Suche nach Alternativen dazu gemacht und bei Ofenberlinern bin ich fündig geworden. Es gibt in diese Richtung sehr viele Rezepte, ich hab mir für den Anfang ein einfaches rausgesucht.

Ofenberliner

Für 12 Stück:
 350g Mehl, 15g frische Hefe,150 ml fettarme Milch, 50 g Zucker, 40g Margarine oder Butter,1 Ei, Prise Salz, Puderzucker zum bestreuen. 
In der lauwarmen Milch die zerbröckelte Hefe auflösen.
Mehl, ( ich hatte Dinkelmehl), Margarine , Zucker, Prise Salz in einer Schüssel leicht vermengen und die aufgelöste Hefe mit der Milch dazu geben, 2 Minuten kräftig verkneten, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Da Hefe und ich keine Freunde sind, habe ich mir den Backofen auf 30° vorgeheitzt und die Schüssel dort hineingestellt und es hat wunderbar funktioniert.
Nach Ablauf der Zeit nochmals durchkneten und in 12 Stücke teilen, kleine Kugeln formen und auf ein mit Folie oder Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

 

Mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bei  mir war es wieder der Backofen.

Sie gehen nochmals richtig schön auf.

Im vorgeheitzten Backofen bei 175° Ober/Unterhitze ca 13 Minuten backen lassen. Noch warm Marmelade hineinstpritzen, ich habe eine Backspritze, gibt es eigentlich in jedem Haushaltgeschäft, welches Backartikel führt, es geht aber auch jede andere Spritze.
Da der Teig fester ist als bei den herkömmlichen Berlinern, reichlich Marmelade dazu nehmen.
Die fertigen Teile kann man mit Zuckerguß bestreichen, ich habe nur etwas Puderzucker mit Vanillin gemischt und darüber gestreut.
Fazit:
Uns haben sie sehr gut geschmeckt und sind auch echt eine Alternative zu den gekauften, schmecken aber schon etwas anders, werde ich aber auf jeden Fall wieder backen.
Wünsche euch allen eine schöne Fasching/Karnevalszeit.
 

Bei dem usseligen Wetter braucht der Mensch einfach was süßes. Also, nachgeschaut was da ist, Äpfel haben wir immer noch reichlich und ruck zuck war der Kuchen fertig.

Schneller Apfelkuchen

Zutaten für eine kleine Springform: - 20 cm -

3 Eigelb mit 70 g Zucker ( Zugger hatte ich genommen, da ist das Verhältnis zu Zucker 1:1 ), alles miteinander ein paar Minuten chremig rühren, Spritzer Zitronensaft dazu und 100g fettarmen Joghurt einrühren, nochmals gut aufschlagen.

1 Päkchen Vanillinpuddingpulver, 2 Eßl. Dinkelmehl, oder anderes und 2 gestrichene Teel. Backpulver dazu geben und wieder alles gut miteinander verrühren.

Wegen der Süße noch mal abschmecken, eventuell nachsüßen.

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterziehen und den fertigen Teig in die Springform füllen.

Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, bei mir waren es 4 mittelgroße Äpfel und auf dem Kuchen verteilen.

Bei 180° Umluft im vorgeheitzten Backofen 40 Minuten backen lassen.

Ca 15 Minuten vor Beendigung mit Backpapier abdecken, daß der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Richtig auskühlen lassen, mit etwas Staubzucker bestreuen und einfach  nur genießen.

So locker, luftig,....gerade richtig für so einen stürmischen Tag, laßt es euch trotzdem gut gehen.

Heute ist wieder mal wieder so ein Tag der Tage. Draußen stürmt es heftig, es regnet und bei uns liegt viel an, wenig Zeit zum Kochen, da gibt es wieder einmal Blitzpizza, die wir aber alle sehr gern essen. Diesmal ist es die ganz einfache Variante:

Blitzpizza

Als Teig einfach ein Wrap nehmen,  mit Tomatenmark bestreichen, Pizzakräuter oder italjenische Kräuter darüber streuen ( gibt es als fertige Mischung zu kaufen ).

Zwiebeln in Ringe schneiden, auf dem Wrap verteilen, für mich magere Geflügelwurst darauf geben und mit Salakis ligth bestreuen, mein Mann bekommt scharfe Paprikawurst und Reibekäse.

Ich nehme einfach das, was der Kühlschrank so her gibt.

Denn Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und die Blitzpizza ca 8 Minuten backen lassen, bis der Käse zerläuft. 

Nicht viel länger im Ofen lassen, wird sonst zu dunkel und zu hart.

Vor dem Servieren mit frischem Lauch oder Kräutern bestreuen und es sich gut schmecken lassen.

Kommt gut durch den stürmischen Tag.

 

 

Unser gestriges Mittagessen bestand eigentlich aus vielen Resten, in dieser Kombi aber total lecker und sättigend.

Geflügelsteak mit Senfkruste

Pro Person ein mageres Stück Fleisch gut würzen und kurz und kräftig von beiden Seiten anbraten und zur Seite stellen.

Zwiebeln in Ringe schneiden und in dem Sud anbraten, etwas Soja-Soße dazu und mit Wasser ablöschen, kurz einköcheln lassen.

Das Fleisch von beiden Seiten mit Senf einstreichen und bei niedriger Hitze wieder rundherum anbraten, zum Schluß in die Pfanne mit den Zwiebeln geben und nochmals kurz erwärmen.

Dazu gab es bei uns Salzkartoffeln und gemischten Salat, bestehend aus Spitzpaprika, kleinen Tomaten und Ruccola-Salat.

Das Dressing bestand aus 1 Teel. Essig und Öl , mit frischm Lauch darin.

Durch den Senf schmeckt das Fleisch sehr herzhaft und trotzdem sehr zart. 

Für das heutige Wochenende habe ich eine Variation der Quarktorte gebacken.

Quark-Frischkäse-Torte mit Erdbeetopping

Zutaten für eine kleine Springform-20 cm :

300g Magerquark, 200g fettarmen Frischkäse, 2 Eßl. fettarmer Joghurt mit 3 kleinen Eigelb ( sonst 2 goße Eier )  schaumig rühen, Spritzer Zitrone und 3 Eßl. Xucker oder Zucker dazu und nochmals gut verrühren.

2 Eßl. Speisestärke, 1 Eßl. Puddingpulver-Vanillie und 1 Teel. Backpulver untermischen und gut verrühren. Ihr könnt auch 3 Eßl. Mehl, Grieß nach eurer Wahl dazu nehmen.

Die Eiweiß mit 1 Eßl. Zucker gut steif schlagen und unterheben.

Wegen der Süße nochmals abschmecken und eventuell bei Bedarf noch Süße dazu geben.

Den Teig in eine kleine Silikonform füllen .

Bei 180° Umluft im Ofen 40-45 Minuten backen lassen, immer mal nachschauen, wenn er oben zu dunkel wird, Backpapier darüber legen.

Den fertigen Kuchen gut auskühlen lassen.

Für das Topping habe ich 4 große, frische Erdbeeren in Scheiben geschnitten und mit 1 Eßl. Wasser erwärmt, nicht kochen lassen, etwas Süße dazu geben. Vom Herd nehmen und von der Flüssigkeit ein wenig abnehmen und 1 Teel. Tortenguß darunter rühren, nochmals kurz erwärmen und über den Kuchen geben. Die Masse wird schnell fest.

Natürlich kann man auch gefrostetes Obst dazu nehmen, ich hatte die Erdbeeren da und sie haben schon richtig gut geschmeckt.

Ich wünsche euch ein schönes Wochenende.

Das ist mein heutiger Essensvorschlag mit Fisch für diese Woche :

Wildlachs auf Ruccolabett mit Röstkartoffeln

Für 2 Personen:

Pro Person 1 Stück Wildlachs, ich habe es nochmals durchgeschnitten, da sie sehr stark waren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und mit wenig Fett von beiden Seiten kurz anbraten und warm stellen.

Ca 400 g Kartoffeln bißfest kochen, in dünne Scheiben schneiden,gut würzen,  reichlich Zwiebeln dazu geben und wer mag auch Knoblauch und mit wenig Öl bei kleiner Hitze in der Pfanne knusprig braten, immer wieder zwischendurch wenden.

Den Ruccolasalat waschen und mit etwas Balsamico-Essig beträufeln,gut vermischen und durchziehen lassen.

Den Salat auf einen Teller anrichten, darauf den warmen Wildlachs geben und die Röstkartoffeln drum herum  verteilen, ich habe noch frischen Lauch darüber gegeben.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Bin wieder mal meine Rezepte durchgegangen und habe mich dann für dieses entschieden.

Käsekuchen mit Amarettinis

Für eine kleine Springform- 20 cm-

 
500g Magerquark, 70g fettarmer Joghurt, 2 Eier, Süße, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum kochen, 1 Eßl.Grieß, 1 Eßl.Speisestärke, 20 Amarettinis.

Quark, Joghurt, Süße,  und Eigelb schaumig rühren.Puddingpulver, Speisestärke, Grieß unterrühren und zum Schluss die 2 steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.

Die Hälfte des Teiges in eine kleine Silikonform geben, oder in eine mit Backpapier ausgelegte Springform... und die zerbröselten Amarettinis darauf verteilen. Nun den Rest des Teiges auf den Kuchen geben. Zum Schluss noch Obst nach Wahl auf dem Kuchen darauf, ich habe frische Heidelbeeren dazu genommen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca 50 Minutenbacken, -Stäbchenpobe-

Den Kuchen in der Form richtig gut auskühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.

 

Gefüllte Paprika mit Hack gibt es bei uns öfter, heute mal in einer anderen Version, schmeckt aber ebenso lecker.

Gefüllte Spitzpaprika mit Wildreis

Pro Person habe ich eine große Spitzpaprika, oder sonst zwei kleine, genommen, halbiert, entkernt, gewaschen und mit Küchenpapier abgetupft.

Für die Füllung : 100g Feta ligth, ich hatte Salakis, mit 30 g fettarmen Frischkäse vermengen, ich nehme gern den von Exquisa, der ist schön chremig, 70 g Magerquark dazu und untermischen. 2 kleine Zwiebel feinhacken, 1 Knoblauchzehe ausdrücken und unter die Mischung geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles Zutaten zu einer feinen Chreme vermischen und in die Spitzpaprika füllen.

Im vorgeheitzen Backofen bei 200° Umluft ca 40 Minuten backen

Dazu gibt es bei uns gemischten Wildreis und passierte Tomaten, mit Zwiebeln und Knoblauch gewürzt.

Ich wünsche guten Appetit.

Hatte heute wieder Lust, ein neues Rezept auszuprobieren. Ich habe  den Kuchen in einer kleinen Form gebacken. Für die normal - große Springform einfach die doppelte Menge an Zutaten nehmen.

Buttermilch-Kokoskuchen mit Baiser

Zutaten für den Boden:

2 Eigelb mit 40g Xucker oder Zucker schaumig rühren.

1 Teel. Zimt mit etwas frischer Vanillie, 15 g Kokosflocken dazugeben und unterziehen,

120 ml Buttermilch unterrühren

25 g Speisestärke, 25 g Dinkelmehl oder anderen mit 1/2 Päckchen Backpulver dazu und alles gut vermischen.

Zum Schluß die beiden steif geschlagenen Eiweis unterheben und vorsichtig verschlagen.

Den Teig in eine kleine Silikonform füllen.

Den Backofen auf 175° Umluft vorheitzen.

Topping:

2 Eiweiß mit 15 g Xucker oder Zucker sehr steif schlagen.

Das restliche Eigelb bekommt mein Mann gebraten mit Wurst und Zwiebeln.

20g Kokosflocken und 15 ml Buttermilch dazu und vorsichtig unterheben.

Die Chreme vorsichtig auf den Boden streichen und den Kuchen ca 25 Minuten backen.

Die Oberfläche sollte schön golden sein.

Den noch heißen Kuchen mit etwas Sahne , Chremfina oder wie ich  mit wenig Buttermilch betreufeln und richtig gut auskühlen lassen.

Der Kuchen ist wunderbar locker und luftig und wie er duftet..hm.

Ich wünsche allen ein schönes Wochenende.

 

Heute unter dem Motto, was schnelles zum Kaffee. Schnell gemacht und sehr sehr lecker.

Vanillie-Kakao-Frischkäse-Herzen

Der Teig reicht für 6 Silikonförmchen:

300g fettarmer Frischkäse, oder Quark, mit Süße, ich hatte flüssigen Süßstoff und 2 Eiern verrühren, richtig gut schaumig schlagen. 2 Eßl. Vanilliepuddingpulver unterrühren und nochmals alles schön lange rühren.Ihr könnt auch statt dem Puddingpulver Speisestärke, Gries oder Mehl nehmen.

Den Teig teilen und unter die eine Hälfte Vanilliemark rühren und unter die andere Hälfte 1 Teel. Backkakao.

Den hellen Teig zuerst in die Förmchen geben, etwas tiefgekühltes Obst darauf , ich hatte ein paar Himbeeren und zum Schluß den dunklen Teig auf das Obst.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und die Herzen ca 40 Minuten backen lassen,-Stäbchenprobe_.

Nach Beendigung der Backzeit den Ofen einen Spalt öffnen und die kleinen Kuchen noch ca 30 Minuten drin lassen.

Danach in den Formen richtig auskühlenlassen, so gehen sie ganz leich aus der Form.

Bei diesen Silikonförmchen habe ich in die hellen Vertiefungen noch ein Paar, leicht gesüßte Himbeeren gegeben.

Einfach, schnell, leicht und superlecker, villeicht auch eine Idee für den Valentinstag?

Ich wünsche euch einen schönen Tag.