Nach den Feiertagen habe ich so richtig Lust, wieder was neues auszuprobieren, heute ist es ein Rezept, das ich im Netz gefunden habe.

Saftiges Mandarinen-Küchlein

 

Zutaten:

2 mittelgroße Mandarinen schälen, so gut es geht, die weiße Haut entfernen und in einen Smooti-Maker oder Mixer geben. Dazu 2 Eier, 2 Päckchen Vanillinzucker, 2 Eßl. neutrales Öl, 50 ml fettarme Milch, etwas frische Vanillie dazu und alles zusammen richtig gut durchmixen, bis eine schaumige Masse entsteht. Wegen der Süße noch mal abschmecken, sonst noch etwas dazu geben.

Die fertige , gemixte Masse in eine Rührschüssel geben, 30g Speisestärke, 120g Dinkelmehl-630- oder Mehl eurer Wahl und 1/2 Teel. Backpulver dazu und alles vorischtig mit einem Schneebesen verschlagen, bis eine chremige Masse entsteht.

Die Masse dann in ca 3 kleine Schälchen, Förmchen füllen, diese vorher gut mit Öl einsprayen, einpinseln, so lassen sie sich gut lösen, erst bis zur Hälfte, dann noch ein paar darauf legen, nicht zu voll machen, der Teig geht noch gut auf.

...und mit dem restlichen Teig bedecken.

 Den Backofen auf 180° vorheitzen und die Küchlein ca 30 Minuten backen lassen,- Stäbchenprobe-.

Die Küchlein richtig gut auskühlen lassen, dann vorsichtig aus den Förmchen lösen. Zum Schluß werden sie noch mit Orangenmarmelade bestrichen, oder anderer, gelber Marmelade, was ihr da habt, am besten, wenn die Küchlein noch etwas warm sind, dann kann man sie gut vertreichen und zum Schluß noch mit ein paar Mandelblättchen bestreuen.

Durch das gemixte Obst ist der Kuchen wunderbar saftig und schmeckt hervorragend.

Der Geburtstagskuchen für unseren kleinen Enkel ist fertig , auf seinen Wunsch, mit Nutella..

 

Mandel-Kakao-Kuchen

 

 

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Zutaten:

4 Eier, 100g Zucker oder andere Süße, 20ml Wasser,  40g Butter oder Margarine, 1Prise Salz, 1/2 Teel. Zimt, alle Zutaten ein paar Minuten kräftig aufschlagen.

In eine gesonderten Schüssel 80 g Dinkelmehl - 630 -oder anderes, 70g Speisestärke,10 g ungesüßtes Kakao- Pulver, 50g Mandeln gemahlen, oder auch Haselnüsse, abwiegen und die trockenen Zutaten gut miteinander vermischen.

Danach die Mehlmischung vorsichtig von Hand,  mit einem Schneebesen unter die schaumige Eimasse heben und gut verrühren.

Den Teig in die Förmchen oder eine mittlere Springform füllen. 

Den Backofen auf 190° Ober-Unterhitze vorheitzen und den Kuchen ca 20 Minuten backen lassen- Stäbchenprobe-

 

Danach in den Förmchen abkühlen lassen, vorsichtig heraus lösen und wenn sie völlig abgekühlt sind, mit flüssiger Schokolade bestreichen. Ich habe das Nutella-Glas-vorher kurz auf die Heitzung gestellt, da konnte ich die Chreme sehr gut vertreichen. Wenn ihr möchtet, könnt iht sie noch füllen, einmal durchschneiden, mit Mirabellenmarmelade zum Beispiel, oder anderer Füllung, verzieren und dann die Schoko-Chreme richtig erkalten lassen. 

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken.

Heute war bei mir Probebacken für Kindergeburtstag angesagt, ich habe hübsche, kleine Weihnachtsförmchen und so habe ich sie mit Spekulatiusteig gefüllt und da es für für Kinder gedacht ist, mit Schoko-Chrem und Kokosaufstrich verziert.Da könnt ihr aber auch normale Kuvertüte nehmen oder Zitronenglasur, da sin der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

 

 Weihnachtliches Spekulatius-Gebäck

 

Zutaten:

3 Eigelb, 50g Zucker oder andere Süße mit 30 ml warmen Wasser ein paar Minuten lang schaumig schlagen.

40g Dinkelmehl -630- oder anderes, 30g Speisestärke, wenn ihr keine da habt, geht auch Puddingpulver oder eben insgesamt 70 g Mehl dazu nehmen, 1 Prise Salz, 1 Teel. Spekulatiusgewürz, oder Zimt, Weihnachtsgewürz, was ihr so da habt, alles gut vermischen und zur Ei-Zucker-Mischung geben, vorsichtig unterheben und gut verschlagen.

3 Spekulatiuskekese zerkleinern und fein mahlen, ich habe es in der Kaffeemühle gemacht, die zerkleinerten Kekse zum Teig geben und wieder vorsichtig vermengen. Ihr könnt statt der Kekse auch gemahlene Nüsse oder Mandeln dazu nehmen.

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

 

Die kleinen Förmchen habe ich sehr gut mit Backspray vorbehandelt, gerade in die Ritzen und kleinen Ecken oder gut einpinsln, so gehen sie in einem Stück raus und nicht kaputt.

Den Teig in den kleinen Förmchen verteilen, oder in in einer kleinen Sprngform-18 cm-backen .

 

Den Backofen auf 190° Ober-Unterhitze vorheitzen und die kleinen Teile ca 20 Minuten lang backen lassen, - Stäbchenprobe-. In der kleinen Springform sind es ca 25 Minuten.-

Nach dem Backen die Förmchen auskühlen lassen und vorsichtig lösen.

Danach könnt ihr es füllen oder dekorieren, ich habe noch eßbares Goldspay und kleine Schokoladensterne dazu verwendet, aber mit Raspelschokolade, Zuckerperlen und und und..da gibt es so viele Möglichkeiten. Bei unseren Kleinen ist im Moment Schoko-Aufstrich angesagt.

Ich wünsche euch viel Freude beim nachbacken und natürlich auch guten Appetit.

Für heute habe ich eine süße Verführung für euch. Die Anregung dazu habe ich im Netz gefunden und da ich noch viele Äpfel im Keller habe, gleich mal ausprobiert.

 

Warmer Käsekuchen, serviert im Apfel

Für 2 Äpfel:

60 g mageren Frischkäse, man kann natürlich jede Fettstufe dazu nehmmen,  mit 30g Puderzucker, ich stelle ihn mir immer selbst her ( Xucker in den Aufsatz der Küchenmaschine geben und kurz mixen ) und 1 Teel. Zimt, 25 ml fettarmer Milch alles gut miteinander verrühren.

Von den Äpfeln den Deckel abschneiden und die Äpfel mit Messer und Löffel vorsichtig aushöhlen, nicht durchschneiden, sonst läuft die Füllung aus.

Die Äpfel mit Zitronensaft einpinseln, die Füllung hineingeben und 1 Keks zerbröseln, ich hatte 1 Stück Spekulatius, gibt noch einen winterlichen Touch , auf den Äpfeln verteilen

Den Backofen auf 160° Umluft vorheitzen und die Äpfel ca^15 Minuten rösten.

 

 

 

 

 Die Äpfel etwas abkühlen lassen und dann noch warm genießen...hm....

Unser gestriges Sonntagsessen war ganz einfach, schnell gemacht und wir hatten es länger nicht gegessen.

Kassler mit Meerrettich-Soße

 

Als Fleisch hatte ich mageren Lummerbraten vom Schwein, diesen hab ich mit Wasser in einer Auflaufform im Backofen gemacht, einfach immer wieder mit der ausgetretenen Flüssigkeit übergießen, sonst wird das Fleisch trocken.

Das dauert nicht sehr lange, dann aus dem Backofen nehmen und ruhen lassen.

In einem kleinen Topf habe ich fettarme Milch erwärmt und scharfen Meerrettich aus dem Glas untergerührt, von der Menge her kommt es darauf an, wie scharf ihr es haben wollt, sonst noch etwas Milch dazu geben. Das Ganze unter ständigem rühren erwärmen, da es sonst schnell anbäckt.

Als Beilage gab es bei uns wieder Kartoffelklöße mit Rothkohl.

Ich wünsche euch guten Appetit.

 

Mein Mann hat sich für die Adventszeit Berliner Brot gewünscht und so hab ich heute welches gebacken. Auf meinem Blog habe ich schon ein Rezept mit gemahlenen Nüssen, heute dann das Orginal, mit ganzen Nüssen.

 

Berliner Brot- mit ganzen Nüssen

 

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Zutaten:

180 g Margarine oder Butter schaumig rühren, nach und nach 1 Teel. Zimt und 2 Eier dazu geben, alles gut verrühren.

70g dunkle Schokolade in feine, dünne Stücke schneiden oder reiben.

 

240 g Dinkelmehl -630-, oder anderes mit 1 Teel. Backpulver vermischen und zu der Eier-Zucker-Mischung geben, vorsichtig unterheben und gut verrühren.

Anschließend die Schokolade vorsichtig unterheben.

Zum Schluß 100 g ganze Haselnüsse dazu geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verschlagen.

Den Teig auf ein Backblech verstreichen und den Backofen auf 180 ° Umluft vorheitzen.

 

Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca 20 Minuten backen lassen,-Stäbchenprobe-.

 

Den Kuchen gut auskühlen lassen und mit Kurvertüre bestreichen. Ich habe die fertige Glasur von Lindt dazu genommen, mit Zimt und Koriander, die paßt sehr gut zu diesem Kuchen.

Ich habe zum Schluß alles  mit eßbaren Gold bestrichen, dieses gibt es in größeren Lebensmittelmärkten zu kaufen, steht in den Sonderaufstellungen der Backwaren, gibt es als Spray, Flitter, viele verschieden Arten.

 

 

 

Für heute habe ich, passend zum Freitag ein Fisch -Gericht, bzw. mit Meeresfrüchten. Es ist einfach, geht schnell und das Rezept kam mir beim zubereiten, also, wieder mal ala` Heidi.

 

Krabben in Knoblauchsoße

 

Knoblauchsoße

Für die Knoblauchsoße klein geschnittene Zwiebeln mit 2 klein gehackten Knoblauchzehen in etwas Öl anbraten und glasig dünsten, mit etwas Wasser, ca 150 ml,  ablöschen, Tomatenmark unterrühren, soviel, das eine sämige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Paprika,Knoblauchpulver und Chili gut würzen, sollte schon eine gewisse Schärfe haben. Zum Schluß noch einen Schuß Soja-Soße unterrühren, alles nochmals aufkochen lassen und zur Seite stellen.

Krabben

Die Krabben habe ich tiefgefroren in der Pfanne von allen Seiten gut angebraten, bis sie eine schöne rosa Farbe haben.

 

Mie-Nudeln

Diese habe ich nach Packungsanleitung 6 Minuten im heißen, mit Salz gewürzten Wasser kochen lassen. Für 2 Personen habe ich zwei der kleinen , gepreßten Päckchen dazu genommen, das war für uns genau richtig, sonst einfach mehr davon nehmen.

Nun einfach die Krabben zur Soße geben, nochmals erwärmen und auf einem Teller zusammen anrichten.

Dazu gab es bei uns frischen Feldsalat in einer Oranngen, Honig -Marinade. Dafür einfach etwas flüssen Honig mit Orangensaft verrühren, ganz wenig Olivenöl dazu und dann den Salat untermischen.

 

Ich wünsche euch guten Appetit.

 

 

 

Bratapfel schmeckt nicht nur gut, auch dieser Duft im ganzem Haus. Für meinen Mann habe ich heute mal diese etwas andere Rezept gemacht, kann man auch gut mit anderem gefüllten Lebkuchen füllen.

Bratapfel mit Dominostein

 

 

 

 

Das Rezept ist eigentlich ganz simpel und einfach.

2 große Äpfel, ich hatte Boskop, oben einen Deckel abschneiden, den Apfeletwas  aushöhlen, das Kerngehäuse entfernen  und pro Apfel  1 Domonostein hineingeben.

Den Backofen auf 180 °vorheitzen und die Äpfel ca 30 Minuten brutzeln lassen, Der Dominostein sollte am Ende ziemlich flüssig sein, etwas abkühlen lassen und genießen. 

 

 

 

Am Sonntag gab es bei uns wieder ein tolles Wildgericht. Das Fleisch bekommen wir ja von einem Bekannten, der selber zur Jagt geht und daher wissen wir auch, das Fleisch ist zart und es schmeckt uns immer.

Wildgulasch in Glühweinsoße

 

 

 

Dafür habe ich das Fleisch  2 Tage in Glühwein eingelegt, da sind all die Gewürze schon dran, die an Wild gehören, das ist übrigens ein Tipp von unserem Jäger. Von der Menge her fange ich mit weniger an, immer mal wenden und Glühwein nachgießen.

Nach 2 Tagen habe ich das Fleisch zu Gulasch geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und von allen Seiten scharf angebraten , mit Wasser abgelöscht. Alles etwas einköcheln lassen und noch etwas Glühwein dazu geben, von der Menge her, kommt es immer auf den persönlichen Geschmack an.

Dann den Deckel auf den Topf, die Wärme zurück nehmen und das Fleisch weich kochen. Dann wird nochmal abgeschmeckt und schon ist alles fertig.

Als Beilage gab es Kartoffelklöse mit Rotkohl. Den Rotkohl habe ich aus dem Glas gnommen und verfeinert.

 

Dazu habe ich klein geschnittene Zwiebln glasig angebraten, diese in einen Topf geben. Den Rotkohl aus dem Glas dazu und in kleine Stücke geschnittenen Apfel und alles bei mittlerer Hitze vor sich hinköcheln lassen. Das geht schnell und schmeckt so gar nicht, nur aus dem Glas, sehr sehr lecker.

 

 

Sonst sind wir ja in der Adventszeit oft im Erzgebirge und besuchen Verwandte und da gehört auch ein verweilen auf dem Dresdner Strietzelmarkt dazu. Gern haben wir uns von da frischen Kartoffelkuchen, Stollenkuchen mitgenommen, leider ist das ja im Moment nicht möglich und so habe ich eben selbst einen gebacken. Ich habe nur die Hälfte der Zutaten vom angegebenen Rezpt genommen und es in einer großen Springform gebacken. Sonst ist er als Blechkuchen gedacht.

 

Sächsicher Kartoffelkuchen

 

 

 

Zutaten:

350 g mehlige Kartoffeln mit Schale kochen, etwas abkühlen lassen und noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse geben.

Hefeteig:

125 g Mehl, ich hab Dinkelmehl 630 dazu genommen, 20g frische Hefe in wenig lauwarmen Wasser auflösen, diese zu dem Mehl geben und mit lauwarmen Wasser ca 70 ml verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig dann an einem warmen Ort, zugedeckt 45 Minuten gehen lassen, der Teig sollte sich verdoppelt haben.

120g Butter, 2 Eier, bei der doppelten Menge 3 Eier dazu nehmen, 1 Eßl. Zucker mit 1 Prise Salz verrühren und mit den durchgedrückten Kartoffeln vermengen.

Die Kartoffeln mit der Ei-Zuckermischung gut verrühren, es sollte wieder ein geschmeidiger Teig entstehen.

Diese Mischung dann zum fertigen Hefeteig geben und alles miteinander richtig gut verkneten.

Den fertigen Teig in eine Springform geben und verteilen.

50 g Butter, ich habe den ww-Aufstrich dazu genommen, zerlassen und mit 40g Zucker und 1 Teel. Zimt vermischen und auf den Kuchen geben.

 

Im vorgeheitzten Backofen bei 200° ca 35 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe- und in der Form abkühlen lassen.

Dieser wunderbare Duft zieht durch das ganze Haus und macht Lut auf Kaffeetrinken.

 

Da es in dieser Woche bei uns schnell gehen muß und ich wenig Zeit zum kochen habe, wurde bei mir der letzte Kürbis verarbeitet. Wieder zu einem leckeren Süppchen, diesmal nach einem Rezept von mir, welches ich sonst mit Karotten und Ingwer zubereite. Das schmeckt auch groß und klein sehr gut, und für uns beide reicht die Menge locker für 2 Tage, muß dann nur aufgewärmt werden.

Kürbis-Ingwer-Karotten-Suppe

 

 

Zutaten, für 4 Personen:

 

1 Hokkaido-Kürbis, diesen gut waschen ,abbürsten, teilen, die Kerne raus nehmen und das Kürbisfleisch in kleine Stücke, Spalten schneidem, mit etwas Wasser weich kochen und danach abkühlen lassen .

200g Karotten abschälen, in Scheiben schneiden und zu dem Kürbis in den Topf geben.

 

Wenn das Gemüse abgekühlt ist, im Mixer zu Püree verarbeiten. Dieses dan in einem Topf geben, ein ca 2 cm langes Ingwer-Stück daran reiben und mit ca 300 ml Gemüsebrühe auffüllen.

Mit Salz, Pfeffer, Kukuma, Curry und Chillipulver abschmecken und bei kleiner Hitze köcheln lassen, wenn es zu dick wird, noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.

Zum Schluß 2 große Zwiebeln in Stücke schneiden und mit wenig Öl, Fett anschwitzen und kurz vor dem servieren zur Suppe geben.

 

In der gleichen Pfanne ein paar Kürbiskerne kurz anrösten, da kein weiteres Fett dazu kommt, immer mal die Pfanne rütteln. 

Die Suppe mit 1 Eßl. fettarmen Joghurt verfeinern, die Kürbiskerne dazu und es sich einfach nur noch schmecken lassen.

 

 

Bratapfelkuchen im Glas

 Für das Wochenende habe ich wieder Äpfel verarbeitet, diesmal als kleine Kuchen im Glas.

Bratapfelkuchen im Glas

 

Für 4 Gläser oder einer kleinen Springform 18 - 20 cm -:

2 Eigelb mit 150g fettarmen Joghurt verrühren, ca 70g Xucker,Zucker oder andere Süße dazu und schaumig schlagen, 50g Dinkelmehl oder gemahlene Haferflocken, 2 Eßl. Vanilliepuddingpulver, 2 Eßl.Speisestärke und 1 Teel. Weinsteinbackpulver in den Teig geben und gut miteinander verrühren.

Zum Schluß die beiden sehr steif geschlagenen Eiweiß unterziehen, 4 feuerfeste Gläser oder 1 kleine Sprinform mir Öl einpinseln und den Teig in die Gläser bis ca zu Hälfte einfüllen, geht im Glas noch hoch, wegen der Süße immer noch mal abschmecken, jeder mag es anders süß.

Je nach Größe 1-2 Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.

Mit etwas Wasser im Topf erwärmen und mürbe köcheln lassen, ich habe nur noch 1 Teel. Zimt dazu gegeben, die Äpfel waren gut süß, sonst ein Spritzer Süßstoff dazu, etwas abkühlen lassen und dann über den Teig geben.

 

Den Backofen auf 200° Umluft vorheitzen und die Gläser ca 25-30 Minute backen lassen,-Stäbchenprobe-.

Noch warm mit etwas Puderzucker bestreuen, zur Deko habe ich je 1 Blüte aus Esspapier gegeben, gibt es ab und zu bei den Backzutaten oder auf Messen zu kaufen. 

 

Paprika-Hack-Suppe

 Jetzt ist ja auch Zeit für Suppen und so gibt es bei uns diese leckere heiße Variante.

Paprika-Hackfleisch-Suppe

 

 

 

Unbezahlte Werbung, da Produktnennung:

Für 2 - 3 Personen:

200 g Rinderhack, ich kaufe immer mageres Rindfleisch und zerkleinere es mir in meiner Küchenmaschine. Das Hack mit Salz, Pfeffe, Kukuma und Knoblauch gut würzen, eine Zwiebel klein schneiden eine Knoblauchzehe fein hacken, wenn man mag , das Fleisch mit den Zutaten gut vermengen. Mit etwas Öl in der Pfanne scharf und krümelig anbraten, mit wenig Wasser ablöschen und einköcheln lassen, vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

150 ml Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen , eine kleine Dose stücklige Tomaten dazu, je 1 gelbe und rote Paprika in Stücke schneiden und  mit in den Topf geben, dann das fertige Hack hinzufügen und alles miteinander aufkochen lassen, wegen den Gewürzen abschmeken, eventuell nachwürzen.

1/2 Tasse, oder etwas mehr,  ich nehme 1 normale Kaffeetasse,  gemischen Wildreis zum Eintopf geben und alles bei mittlerer Hitze ca 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bißfest gekocht ist.

Zum Schluß 70 g Brunch-Käse, -Paprika-Peperoni mit in den Topf und mit einem Löffel vorsichtig unterrühren, bis alles aufgelöst ist. Dadurch entsteht eine schöne, chremige Soße.

Wenn vorhanden mit frischer Petersilie oder Kräuter bestreuen , ich wünsche euch guten Appetit.