Morgen ist ja der 1. Mai, also Feiertag und da will ich backen, aber etwas kleineres und da bietet sich Kuchen im Glas an, das sind dann nicht so große Portionen und jetzt mit frischen Rhabarber und Erdbeeren ein richtiger Genuß, diese kleinen Kuchen mögen alle gern.

Erdbeeren - Rhabarberkuchen im Glas mit Baiser

  

 Menge für 4 Weck-oder-Marmeladengläser:

 2 Eigelb mit 200g fettarmen Joghurt und 70 g Xucker, Zucker oder andere Süße schaumig schlagen.

70g gemahlene Haferflockern oder Mehl, 2 Eßl. Speisestärke und 1 Teel. Weinsteinbackpulver darunter heben und alles vorsichtig miteinander verrühren, bis eine glänzende Teigmasse entstanden ist.

4 Gläser mit Öl einpinseln oder einfetten und den Teig darin verteilen, nur bis zur Hälfte der Gläser, da der Teig noch hochgeht.

Ca 2  kleine Stangen Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und auf den Teig geben, ich habe noch ein paar frische Erdbeeren Erdbeeren dazu genommen.

Den Backofen auf 200° Umluft vorheitzen und den Teig 20 Minuten vorbacken.

 

 

In der Zwischenzeit die beiden Eiweiß mit 1 Prise Salz und 1 Päckchen Vanillienzucker steif schlagen, bis die Masse glänzt.

Nach den 20 Minuten das steif geschlagenen Eiweiß auf den Gläsern verteilen die Temperatur auf 160° absenken und nochmals ca 15 Minuten goldgelb backen lassen,-Stäbchenprobe-.

 

Gestern hatte ich wieder richtig Lust, ein neues Rezept zu probieren, kannte ich so noch nicht, Thunfisch gab es bei uns bisher nur kalt, als Aufstrich und Belag, aber hat uns allen sehr gut geschmeckt.

Ofen-Thunfischkartoffeln, Spargelspitzen und Käse

 

Für 2 Personen:

6 größere Kartoffeln schälen und bißfest kochen, abkühlen lassen, einen Deckel abschneiden und mit einem kleinen Löffel vorsichtig die Kartoffel aushölen, so entstehen kleine, stabile Kartoffelschiffchen.

Die ausgehölte Masse in eine Schüssel geben, eine kleine Dose Thunfisch im eigenen Saft dazu und alles miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ich hatte noch grünen Spargl übrig und habe davon die Köpfe in kleine Stücke geschnitten und diese zur Masse gegeben. Zum Schluß 30 g geriebenen Parmesan dazu, wieder gut vermengen und in die ausgehölten Kartoffeln füllen, gut festdrücken und darüber noch einmal 30 g Parmesan streuen.

Wer keinenSpargel da hat oder mag, kann auch Zwiebel, Pilze oder Paprika mit reinschnippeln, oder auch das Gemüse ganz weg lassen.

Die Kartoffeln in eine mit Öl eingepinselte Auflaufform geben .

Den Backofen auf 180° Ober/ Unterhitze einstellen und dieKartoffeln ca 25 Minuten backen lassen, bis der Käse zerlaufen und schön knusprig geworden ist.

Von der Füllung hatte ich noch was übrig, da meine Kartoffeln nicht so groß waren, diese habe ich einfach mitgebacken und dann als Brotaufstrich gegessen, lecker.

Zu den gefüllten Kartoffeln habe ich noch einen Tomatensalat mit Balsamico-Dressing gereicht, paßte sehr gut dazu.

Für  nachmittgs sollte es wieder mal ein Auflauf sein, dazu nehme, ich gern Früchte der Saisonund so gibt es heute diesen mit Rhabarber und Erdbeeren ,  eine Fitnessvariante, das Rezept dazu habe ich im Netz gefunden

Fitness-Rhabarber-Erdbeer-Quarkauflauf

  

Zutaten:

150g fettarmer Frischkäse, 250g Magerquark, 2 Eier,eine Messerspitze Zimt oder frische Vanillie,  60g Xucker, Zucker oder Süße eurer Wahl, immer noch mal abschmecken, jeder mag es anders süß.

Zum Schluß 40 g Haferkleie unterrühren, alles mit einander gut vermischen, kurz quellen lassen.

Statt Haferkleie könnt ihr Mehl, Puddingpulver oder Speisestärke nehmen, davon dann 60 g, dann ist es zwar kein Fitnessauflauf, aber immer noch gesund,

Den fertigen Teig in eine gefettete Auflaufform geben, darauf dann frische Erdbeeren und in kleine Stücke geschnittenen Rhabarbe , ich habe diesen kurz angedünstet, 1 Teel. Apfelgelee oder etwas Vanillienzucker dazu, wenn  zuviel Flüßigkeit, den Rhabarber einfach gut abtropfen lassen.

Das Obst habe ich nach Gefühl genommen, nicht abgewogen, soviel man da hat oder mag.

  

Den Backofen auf 160° Umluft vorheitzen und  45 - 50 Minuten goldgelb backen, etwas abkühlen lassen, noch warm mit Puderzucker bestreuen und einfach nur genießen, hm... 

Gestern war unser 38. Hochzeitstag und eigentlich wollten wir richtig schick ausgehen aber, durch Corona ist eben alles anders. Zum Glück haben wir einen kleinen Garten am Haus, genießen jeden Tag die Natur in vollen Zügen und ganz bewußt und so feiern wir eben heute, dafür aber auch mit einer Torte, leckerem Sommergetränk und grillen.

Erdbeerchremtorte

Zutaten für eine 18-zehner - 20-ziger Form :

 

4 Eigelb mit 4 Eßl. warmen Wasser ca 3 Minuten schaumig schlagen, Süße dazu geben, ich habe diesmal Xucker genommen, oder mit Zucker ca 80 g, wegen der Süße aber noch mal abschmecken.

40 g Dinklmehl 630, 40g Speisestärke oder  anderes Mehl, dann 80 g insgesamt,  1 Teel Backpulver , ich nehme gern Weinstein dazu, das schmeckt man nicht raus...dazu geben und alles nach und nach gut verrühren.

Zum Schluß die 4 Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unterheben.

Den Teig in eine Form füllen und im vorgeheitzten Backofen bei 180° Umluft 20 - 25 Minuten backen- Stäbchenprobe-.

Den Kuchen in der Form richtig gut auskühlen lassen und dann vorsichtig lösen.

Er ist richtig schön hoch geworden und so konnte ich ihn nach dem auskühlen  2 x teilen.

Achtung, unbezahlte Werbung, da Produktnennung:

Für die Chreme kann jeder die nehmen, die er gern mag, ich selber mag nicht so fettige Butterchreme und so habe ich wieder von Dr. Oetger die Paradieschreme genommen, weiße Schokolade, diese harmoniert wunderbar mit Erdbeeren,  aber nur mit 200 ml fettarmer Milch aufgeschlagen, 1 Päckchen Sahnesteif dazu und de Chreme auf die einzelnen Böden streichen.

Darauf dann frische Erdbeeren legen, den nächsten mit Chreme eingestrichenen Boden, nochmals Erdbeeren und den oberen Boden mit der restlichen Chreme einstreichen, wer noch Chreme übrig hat, kann ja die Seiten noch bestreichen.

Dann bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen, mit frische Obst, Minze und Melisseblättchen garnieren, diese können dann mitgegessen werden und wer möchte noch etwas Schokolade darüber reiben.

Ich wünsche euch guten Appetit.

 

Nach den Feiertagen gibt es heute einen einfachen Auflauf, mit wenig Zutaten aber so lecker, wir essen ihn total gern.

Tomaten-Feta-Auflauf

Zutaten für 2 Personen:

Ca 400g Kartoffeln bissfest kochen, oder vom Vortag dazu nehmen, abkühlen lassen und schälen, in stärkere Scheiben schneiden und den Boden einer leicht gefetteten Auflaufform damit bedecken.

Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer gut würzen.

1 kleine Dose passierte Tomaten , natürlich könnt ihr auch frische Tomaten dazu nehmen, mit 2, in Stücke geschnittene Zwiebeln und Knoblauch,  1 Teel. Kukuma, in wenig Öl anbraten, richtig gut würzen, sonst ist der Auflauf zu lasch, pro Person habe ich noch 1 Teel. scharfen Ketchup untergerührt , wenn möglich noch mit frischen Kräutern ergänzen, alles einköcheln lassen und dann auf die fertigen Kartoffeln geben und verteilen.

Für uns beide habe ich 100g Feta ligth in kleine Stückchen zerbröselt, oder eben Feta nehmen, der euch gut schmeckt.

Den Backofen auf 190 ° Ober/Unterhitze vorheitzen und den Auflauf hineinschieben.

Er ist fertig, wenn der Käse leicht gebräunt ist, auf den Tellern verteilen und mit frischen Schnittlauch bestreuen.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Wenn ihr noch auf Ideensuche nach Kuchen für Ostern seid, wie wäre es mit diesen süßen Figuren? Sie sind mit Biskuitteig gebacken und können mit eurer Lieblingschreme gefüllt werden, es muss also nicht immer die hüftlastige Variante sein  und ist deswegen aber ebenso lecker.

Osterfiguren mit Biskuit und leichter Cheme

Teig für den Boden:

3 Eigelb mit 3 Eßl. warmen Wasser ca 3 Minuten schaumig schlagen, Süße dazu geben, ich habe diesmal Xucker genommen, oder mit Zucker ca 80 g, wegen der Süße aber noch mal abschmecken.

30 g Dinklmehl 630, 30g Speisestärkeoder  anderes Mehl, dann 60 g insgesamt,  1 Teel Backpulver , ich nehme gern Weinsteinbackpulver, das schmeckt man nicht raus...dazu geben und alles nach und nach gut verrühren.

Zum Schluß die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unterheben.

Den Teig in die kleinen Förmchen füllen und aufteiln, reicht für mindestens 3 Stück und im vorgeheitzten Backofen bei 160° Umluft ca 15 - 20 Minuten backen- Stäbchenprobe-.

 

Den Kuchen in den Förmchen richtig gut auskühlen lassen, dann vorsichtig lösen.

Chreme- unbezahlte Werbung, da Produktnennung:

Für die Füllung habe ich 1 Päckchen Paradieschrem weiße Schokolade mit nur 200 ml fettarmer Milch und 1 Päckchen Sahnesteif nach Packungsanleitung aufgeschlagen, die kleinen Kuchn 1x geteilt und beide Hälften eingestrichen, etwas Cheme für die Deko übrig lassen... darauf dann frische Erdbeeren legen und die Figuren zusammensetzen.

  Für das Schaf habe ich ein paar Kokosraspeln noch unter die Chreme gezogen, und dann ales dekoriert, wenn Kinder dabei sind passen gut bunte Zuckerstreusel, Zuckeraugen, Schoolade, wa ihr eben so mögt.

Ich wünsche euch allen ein schönes Osterfest und viel Spaß beim nahbacken.

Ich habe sehr sehr viele, schöne Osterbackformen, teilweise schon sehr lange und da in diesem Jahr ja wegen Corona alles anders ist, habe ich mich dazu entschlossen, gerdade deswegen die Förmchen zu verwenden und so gibt es heute Kuchen in Hasenform mit einem Teig, nach russischem Zupfkuchen, der kann dann auch gut eingefroren werden.

Russischer Zupfkuchen in Hasenform

 

Zutaten:

100g Butter oder Margarine,100g Xucker, Zucker oder andere Süße , 2  Eier, 175g Mehl, 20 Kakao-Pulver, 1 PäckchenWeinsteinbackpulver oder anderes.

Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen. 2/3 des Teiges in die Hasenform drücken und den Rand hochziehen, den restlichen Teig bei Seite stellen.

 

 

 

Füllung:

100g Butter, Margarine, 120g Xucker, Zucker oder andere Süße , 2 Eier  300g Magerquark 1/2 Päckchen Vanillienpuddingpulver (, 1 Päckchen Vanillinzucker,

Alle Zutaten der Reihe nach zu einer Chreme verrühren und auf den Teig geben., aus dem restlichem Teig Ohren, Barthaare u.s.w. formen....

 

 

Bei 175 Umluft ca 60 Minuten backen lassen, wenn es zu stark bräunt, ca 15 vor Backende mit Backpapier abdecken.

 

Danach gut in der Form abkühlen lassen.

 

 

 

Wenn man möchte noch mit Zuckeraugen garnieren und etwas Puderzucker bestreuen.

Erdbeeren gibt es jetzt überall frisch zu kaufen und so habe ich für das Wochenende einen einfachen, aber sehr leckeren Erdbeerkuchen gebacken. Einfach den Sommer mit allen Sinnen genießen, habt ein schönes Wochenende.

Erdbeer-Biskuit-Torte

Den Kuchen habe ich diesmal in einer 24- zigr Form gebacken:

3 Eigelb mit 3 Eßl. warmen Wasser ca 3 Minuten schaumig schlagen, Süße dazu geben, ich habe diesmal Xucker genommen, oder mit Zucker ca 80 g, wegen der Süße aber noch mal abschmecken.

30 g Dinklmehl 630, 30g Speisestärkeoder  anderes Mehl, dann 60 g insgesamt,  1 Teel Backpulver , ich nehme gern Weinstein dazu, das schmeckt man nicht raus...dazu geben und alles nach und nach gut verrühren.

Zum Schluß die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unterheben.

Den Teig in eine Form füllen und im vorgeheitzten Backofen bei 160° Umluft 20 - 25 Minuten backen- Stäbchenprobe-.

Den Boden auskühlen lassen, einen Tortenring drum machen und den Boden mit Marmelade, ich habe 2 Eßl. kalt gerührte Erdbeermarmelade dazu genommen, wenn man mag mit Sahne, Pudding bestreichen und dann die Erdbeeren darauf verteilen.

Diesmal habe ich 1 Päckchen Tortengus nach Anleitung und Spritzer Süßstoff gekocht und über die Beeren gegeben.

Vor dem Essen noch mit ein paar Mandelblättchen garnieren und es sich schmecken lassen.

Auch wenn Ostern in diesem Jahr durch Corona anders ist, habe ich doch ein paar Ideen zum backen, wer nur eine Kleinigkeit möchte, für den sind villeicht diese Muffin etwas.

Amarettini - Käsekuchen Muffins

 

Für 12 Muffins:

230g Magerquark, 2 Eßl. fettarmer Joghurt, 2 Eigelb, etwas Süße, diesmal habe ich flüssigen Süßstoff dazu genommen, sonst 90 g Zucker, Xucker oder andere Süße.....alles gut miteinander verrühren und schaumig schlagen. 1 Eßl. gemahlene Haferflocken oder Mehl, 1 Eßl. Speisestärke, 2 Eßl. Vanille-Puddingpulver dazugeben und unterrühren. Zum Schluss die beiden steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.

12 Muffinförmchen mit kalten Wasser ausspülen und ca bis zur Hälfte den Teig einfüllen.
6 Amarettinis zerbröseln und auf den Teig geben. Nun den restlichen Teig darauf verteilen.
Den Backofen auf 160° Umluft vorheitzen und die Muffins ca 25 - 30 Minuten backen lassen- Stäbchenpobe -sie sollten goldgelb aussehen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen. Wer möchte kann noch mit Amarettinis dekorieren oder Puderzucker darüber streuen.

Wir befinden uns ja noch in der Fastenzeit und so gibt es bei uns heute wieder ein leichtes und einfaches Gericht.

Geschmorte Tomaten mit Feta

Zutaen:

Dafür die entssprchende Menge Kartoffeln schälen, kochen und warm stellen.

Frische Tomaten, Menge richtet sich nach den mitessenden Personen, waschen und in kleine Sücke schneiden, kräftig würzen, wenn man keine frischen Tomaten da hat, kann man auch passierte Tomaten dazu nehmen.

2 große Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden, Knoblauchzehe dazu und mit den Tomaten zusammen in einer Pfanne kräftig anbraten, immer mal wenden und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Kurz vor dem Servieren viele frische Kräuter dazu geben, Majoran, Oregano und vorsichtig unterrühren.

Feta, ich nehme gern Salakis, da schmeckt uns die ligth-Version sehr gut, für 2 Personen  40 - 50g,  reiben und über die Tomaten- Pfanne geben, etwas zuerlaufen lassen, dieser rundet das Essen gut ab.

Zusammen mit den Kartoffeln auf dem Teller anrichten und noch ein paar frische Basilikum-Blätter dazu geben und es sich gut schmecken lassen.