Für heute habe ich Quarkkuchen gebacken, der Teig reicht für eine 26-ziger Form, ich habe ihn geteilt und in einer 24-Form gebacken, dazu noch  kleine Gugl-Muffinförmchen, so habe ich einen Teig und 2 Gechmacksrichtungenn.

Mandarinen - Quarkkuchen

Rezept für 24-ziger Springform und 5-6 kleine Guglförmchen, Achtung, unbezahlte Werbung, da Produktnennung:

500g fettarmen Quark, 200g Frischkäse, 0,2 % mit 3 Eigelb und Süße mischen, ca 70 g, abschmecken, sonst noch Süße hinzufügen, was ihr zum backen nehmt, alles miteinander verrühren und danach ein paar Minuten schaumig schlagen.

1 Päckchen Vanillinpuddingpulver mit 1 gehäuften Teel. Backpulver mischen, zum Teig hinzufügen, und miteinander verrühren.

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß unter den Teig ziehen, vorischtig miteinander
vermischen und den Teig in die Springform und die kleinen Förmchen füllen.

 

Den Backofen auf 160 ° Umluft vorheitzen und den Kuchen 50 - 55 Minuten backen lassen- Stäbchenprobe-.

Die kleinen Gugl nach 25 - 30 Minuten aus dem Ofen nehmen,- Stäbchenprobe- in den Förmchen auskühlen lassen, dann bekommt man sie gut gelöst.

1 kleineres Glas zuckerfreie Mandarinen abtrofen lassen, ich nehme die von Fittini,sind ohne zusätzlichen Zucker, kaufe ich bei REWE und auf dem Quarkkuchen verteilen.

Den aufgefangenen Saft mit 1/2 Päckchen Tortenguß verrühren und über die Früchte verteilen.

 

 

 

Gut auskühlen lassen und dann einfach nur genießen.

Gugl oder Muffins, 5- 6 Stück:

In den Teig für die Gugl habe ich 1 Handvoll zuckerfreie Schokodrops eingerührt und dann in die Förmchen gefüllt, ihr könnt auch geraspelte Schokolade oder Schokostreusel dazu nehmen.

 

 

Nach 25 - 30 Minuten die Gugl aus dem Ofen nehmen, den Kuchen weiter backen lassen, auskühlen und dann vorsichtig lösen.

 

Vor kurzem hatte ich wieder einmal ein Rezept aus meiner Landhauszeitschrift ausprobiert, wieder ganz einfach und total lecker. Es lohnt auf alle Fälle, es nachzukochen.

 

Mini -Knödel mit Pilzragout

 

 

Miniknödel  für 2 Personen, sonst die doppelte Menge nehmen:

300g Kartoffeln, am besten ,mehlig kochend, bißfest kochen, abkühlen pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

1 Ei unter die Kartoffelmasse rühren und 30g Speisestärke, geschnittene, frische Petersilie oder andere Kräuter darunter mengen, mit Salz, Muskat  und Pfeffer würzen und alles zu einem glatten Teig verkneten, wenn der Teig zu fest ist, etwas Milch dazu geben.

Aus dem Teig eine dünne Rolle formen, in kleine Stücke schneiden und mit bemehlten Händen zu kleinen Knödeln formen.

Pilzragout:

350g Pfifferlinge, gemischte Pilze oder Champions mit 1 großen, in Stücke geschnittene Zwiebel, 1 Knoblauchzehe in wenig Öl anbraten, immer wieder durchrühren, bis alles gut durchgebraten ist, mit etwas Wasser ablöschen und zum Schluß 50 ml Weißwein dazu geben., Hitze wegnehmen und leicht einköcheln lassen.

Für die Knödel Salzwasser in einem großen Topf zum kochen bringen, die Wärme reduzieren, die Knödel dazu geben und im leicht siedenden Wasser ca 15 Minuten ziehen lassen.

 

Gut abgetropft , zusammen mit dem Pilzragout zusammen auf den Tellern anrichten, wer hat noch frische Kräuter dazu geben.Auch ohne Fleisch einfach ein super leckeres Gericht und nicht schwer, es nachzukochen.

 

 

Da wir immer noch Äpfel in Hülle und Fülle haben, wird fürs Wochenede wieder ein Kuchen davon gebacken.

Apfelkuchen mit Guß

 

Zutaten:

Für eine kleine 24-ziger Form:

Teig:

90g Dinkelmehl-630-, oder Mehl eurer Wahl, mit 1 Teel. Backpulver vermischen.

2 Eier mit 60g Xucker, Zucker oder anderer Süße vermischen, 60g Mararine oder Butter dazu und mit 30g fettarmen Joghurt schaumig rühren.

Das Mehl/Backpulvergemisch unterheben und zu einem geschmeidigen Rührteig verarbeiten.
Den Teig in eine kleine Silikonform geben.

Darauf habe ich in dünne Scheiben geschnittene Äpfel gegeben, auflegen, mit Zimt-Zuckermischung bestreuen, so wie es jeder mag.

 

Den Backofen auf 180° vorheitzen und 20 Minuten vorbacken lassen,  so sieht der Kuchen vorgebacken aus, bevor der Guß darüber kommt.

Guss:

2 Eier, 1 Teel. Zitronensaft, 1 Päckchen Vanillinzucker, 100g Frischkäse 0,2 % und 1 Eßl. fettarmmen Joghurt gut miteinander verrühren und schaumig schlagen. Danach 2 Eßl. Maisstärke/Speisestärke oder Puddingpulver darunter rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

 

Den Guß auf den Kuchen geben, die Temperatur auf  160° runter regeln und weitere 15 Minuten backen lassen,- Stäbchenprobe-.

Den Kuchen gut auskühlen lassen und dann einfach genießen.

 

Die Verarbeitung von Äpfeln geht munter weiter, heute ist unser Wochenendkuchen dran, ich backe oft nach einem Grundrezept und verändere es dann leicht.

Heidis leichter Apfelkuchen

 

  

Für eine 24-ziger Form:

3 Eier trennen, die Eigelb mit 70 g Zucker, Xucker oder anderer Süße schaumig schlagen, Spritzer Zitrone, 150g fettarmen Joghurt und 100g fettarmen Frischkäse, ich backe gern mit dem 0,2 %, dazu geben und alles gut miteinander verrühren.

 

60 g Dinkelmehl -630-, 1 Teel Backpulver, 1 - 2 Teel. Zimt, je nach Geschmack und 1 Päckchen Vanillinpuddingpulver dazu geben und kräftig unterschlagen.

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

Den Teig in die Kuchenform füllen und Äpfel schälen,  in Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen, gewogen habe ich nicht, da ich auch Fallobst dabei hatte und auschneiden mußte. 

  

 

Den Backofen auf 180° vorheitzen und den Kuchen ca 45 Minuten backen lassen, 10 Minuten vor Backende abdecken, sonst können die Apfelstücke dunkel zu werden.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch warm mit einer Zim-Zucker Mischung bestreuen. Ich habe dafür 1 Päckchen Vanillinzucker mit 1 Teel. Zimt vermischt und über den warmen Kuchen gegeben, dieser unvergleichliche Duft....

 

Unser Abendessen vom Wochenende war superlecker, einfach und schnell zubereitet. Solche Gerichte liebe ich, etwas besonderes und nicht stundenlang in der Küche stehen.

Bunter Schaschlik mit Balsamicozwiebeln

 

 

Für 2 Spieße:

200g gemischtes Fleisch, ich hatte Geflügel und Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in Soja-Soße etwa 2 Stunden durchziehen lassen. Wenn ihr keine da habt, einfach gut mit Salz und Pfeffer würzen und etwas durchziehen lassen.

2 größere Zwiebeln in größere Stücke schneiden, 1 rote Paprika waschen, entkernen und mittelgroße Stücke schneiden und das Fleisch, Zwiebeln und Paprika abwechselnd auffädeln, mit Pfeffer und Salz nachwürzen und und in der Pfanne in Öl rundherum von allen Seiten gut anbraten, Zwiebelringe dazu geben und mit etwas Wasser ablöschen und einköcheln lassen.

Wenn  die Fleischstücke weich sind, aus der Pfanne nehmen und zu den Zwiebeln roten Balsamico geben, von der Menge her, einfach abschmecken, ich fange immer vorsichtig an, so 1 - 2 Eßl. , mit den Zwiebeln weiter einköcheln lassen , das Fleisch noch einmal kurz dazu geben und wenn alles zusammen warm ist, auf einer Platte, Teller anrichten.

Wer möchte, kann noch geröstetes Brot oder Brötchen dazu reichen.

 

 Ich wünsche euch guten Appetit.

 

 

Äpfel und Pflaumen gehören einfach zur Herbstzeit und ergeben unter anderem leckeren Kuchen. Ich habe heute ganz einfachen Hefekuchen, bewußt ohne Streusel davon gebacken.

Hefe - Obstkuchen vom Blech

 

Hefeteig - Menge für ein Blech:

350g Dinkel-Mehl-630- oder Mehl eurer Wahl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und darin 20g aufgelöste Hefe, in etwas lauwarmer Milch ( von 125 ml abnehmen, mit 1 Teel. Zucker geben und mit etwas Mehl bestäuben, an einem warmen Ort, bei mir im Backofen , 20 Minuten gehen lassen.

Danach die restliche , lauwarme Milch mit 1 Prise Salz, 1 Ei und 40g weiche Butter oder Margarine dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten., er sollte sich ganz leicht vom Schüsselrand lösen, dann ist er gut, mit einem Tuch abdecken und nochmal 20 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig ca verdoppelt hat.

Jetzt den Hefeteig nochmals kräftig durchkneten, auf einer bemehlten Fläsche mit dem Nudelholz auf Blechgröße ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgeletes Blech legen.

Darauf gewaschene und entsteinte Pflaumen, ich hatte 750 g und den Rest habe ich dann mit in Spalten geschnittenen Äpfel belegt, die Äpfel leicht mit Zitronensaft beträufeln.

Aus 40 g Zucker, ich mische immer mit Xucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und 1-2 Teel. Zimt eine Mischung herstellen und die Hälfte davon auf das Obstblech streuen.

 

 

Den Backofen auf 200 ° Ober/Unterhitze vorheitzen und den Kuchen 30 - 35 Minuten backen lassen- Stäbchenprobe-.

Aus dem Ofen nehmen und noch warm mit der restlichen Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Ich habe noch 2 Teel. gestiftelte Mandeln darüber gestreut.

Ich wünsche euch guten Appetit, wir der Kuchen duftet, hm...

Wenn man nur eine Kleinigkeit zum Kaffee möchte, finde ich die Idee vom Kuchen im Glas richtig klasse, da kann man 2 Portionen, 4 oder mehr davon backen, wie man es eben braucht.

 

Apfel-Zimtkuchen im Glas

 

  

 

 

Zimtäpfel:

Ein paar Falläpfel schälen, Menge nach Bedarf, das Kerngehäuse entfernen und in Sücke schneiden.

Mit wenig Wasser aufkochen, Zimt dazu geben, 1-2 Teel.,je  nach Geschmack, eventuell 1 Päckchen Vanillienzucker dazu, kommt auf die Süße der Äpfel an. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

 

Teigmenge für 4 Gläser:

 

2 Eigelb mit 70g Zucker, Xucker oder anderer Süße, Spritzer Zitrone und 150g fettarmen Joghurt, ich nehme gern den griechischen, der ist auch mit 2% so wunderbar chremig, gut miteinander verrühren.

60g Dinkelmehl, oder gemahlenen Haferflocken, 1 Eßl. Speisestärke und 1 Teel. Backpulver vorsichtig unterheben und verrühren.

Zum Schluß die 2 steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

4 feuerfeste Gläser mit etwas Öl einpinseln, oder einfetten, wie ihr es so handhabt und den Teig einfüllen, ungefähr 2/3 der Gläser befüllen, er geht beim backen noch hoch.

Darauf dann ca 2 Teel. von den Zimptäpfeln in die Gläser geben, die sinken ein, nicht extra umrühren

 

 

Den Backofen auf 180 ° Ober-Unterhitze vorheitzen und die Gläser ca 30 Minuten backen lassen.

Den Rest der Zimtäpfel auf den Gläsern verteilen und die Gläser schön mit Spitze, Band und anderen Kleinigkeiten dekorien und es sich dann einfach schmecken lass