Seit sehr, sehr langer Zeit habe ich heute endlich wieder mal Waffeln gebacken, bei dem herrlichem Wetter natürlich auf der Terasse. Das war ein richtig leckerer Genuß, so gut.

Buttermilchwaffel mit Erdbeeren und Eis

  

Teig für 4 Personen:

500 ml Buttermilch , 3 Eigelb mit Spritzer Süßstoff oder 1 Päckchen Vanillinzucker verrühren. 270g Mehl, ich habe Dinkelmehl - 630 - dazu genommen, oder gemahlene Haferflocken und 1/2 Päckchen Backpulver, alles gut miteinander verrühren.

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

Den Teig im Waffeleisen ausbacken.

Wenn der Teig am Ende zu dick ist, einfach noch etwas Milch einrühren.

Dazu habe ich gefrostete Erdbeeren etwas antauen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit etwas Wasser in einem Topf erwärmen, 1 Päckchen Vanillinzucker oder etwas Süßstoff dazu und dann 1/2 Päckchen Tortenguß einrühren, die Wärme ausschalten und gelieren lassen, ab und zu mal umrühren.

Dazu gab es heute noch 1 Kugel Eis, einfach nur lecker. Laßt es euch schmecken.

 

Der Frühling ist da, wieder im Garten Kaffee trinken, mit allen Sinnen genießen, Vogelkonzert...einfach so schön. Zum Auftakt hab ich wieder eine Variation vom Käsekuchen gebacken.

Käsekuchen mit frischen Erdbeeren

Für eine kleine, 20-ziger Form:

300g Magerquark, 150g fettarmen, griechischer Joghurt, 3 Eigelb, alles zusammen richtig gut schaumig schlagen. Gesüßt habe ich diesmal mit ein paar Spritzer Süßstoff, Spritzer Zitronensaft dazu und ja 1 Eßl. Grieß und 1 Eßl. Speisestärke unterrühren, sonst einfach 2 Eßl. Mehl dazu nehmen. Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagennen Eiweiß unterheben.

Den Teig in eine kleine Auflaufform füllen, auf dem Teig habe ich frische Erdbeeren in Schdicke Scheiben geschnittn, da sie sehr groß waren  und den Kuchen im vorgeheitzten Backofen bei 170° Umluft ca 45 - 50 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe-.

Den Kuchen leicht auskühlen lassen, aus der Form nehmen und mit etwas Puderzucker bestreuen.

Mann kann ihn gut warm oder auch kalt gnießen. 

 

Wenn man Lust auf was süßes hat, dann paßt ein Quarkauflauf eigentlich immer. Durch das verschiedene Obst immer etwas anders, geht schnell und schmeckt warm besonders gut. Diesmal habe ich ein neues Rezept aus " Mein schöner Land " probiert, da brauchte ich auch kaum etwas abändern.

Himbeer-Tassen-Quarkauflauf

Menge für 4 normale Kaffeetassen oder für 2 große Milchkaffeetassen: 

30g fettarmen Frischkäse, 2 Eigelb und 40g Erytrit, Zucker oder andere Süße mit Spritzer Zitronennsaft schaumig rühren.

200g gut abgetropften Magerquark darunter rühren, 2 Eßl. gemahlene Haferflocken oder Mehl und 1 Eßl. Grieß dazu und nochmals gut alles miteinander verrühren.

Zum Schluß die beiden steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen.

Die Tassen mit Öl auspinseln, oder einfetten und ca die Hälfte der Quarkmasse einfüllen,glatt streichen.

Darauf dann das gewünschte Obst verteilen , da ich Tiefkühlobst dazu gnommen habe, waren es 100g von der Menge, bei frischem Obst kann man auch mehr davon nehmen und mit der restlichen Quarkmasse bestreichen, wieder glatt streichen und mit dem restlichem Obst belegen.

Im Backofen ca 35 Minuten goldbraun backen, - Stäbchenprobe- etwas abkühlen lassen und noch warm mit wenig Puderzucker bestreuen und servieren. 

Als ich vor kurzem meiner Nachbarin eine kleine Freude bereiten wollte, habe ich die Zeitschrift "Die besten Landrezepte " gekauft und beim durchlättern gemerkt, da sind so viele tolle Rezepte drin, die kann ich gar nicht alle abschreiben, also, nochmals die gleiche zum verschenken gekauft und nun bin ich schon fleißig dabei, diese tollen  Rezepte auszuprobieren.

Joghurt-Brombeer-Muffins

Achung, unbezahlte Werbung, da Zeitschriften- Nennung:

Für 12 Muffins:

200g griechichen Joghurt 2%, 1 Päckchen Vanillinzucker, 150g Obst, ich habe Brombeeren aus dem Froster genommen, alles vorsichtig miteinander vermischen.

80g Halbfettmargarine oder Butter mit 90g Zucker und 2 Eiern schaumig rühren, die Joghurt-Obst-Mischung unterheben und vorsichtig miteinander vermengen, wegen der Süße abschmecken, eventuel noch nachsüßen.

150g Dinkelmehl-630- oder Mehl eurer Wahl, 3 Teel. Backpulver und 1 Prise Salz miteinander vermischen und portionsweise unter die Creme heben.

Den Backofen auf 170° Umluft vorheitzen, den Teig in die Muffin-Förmchen füllen und ca 20-25  Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe-.

Danach in den Förmchen abkühlen lassen, mit etwas Puderzucker bestreuen und es sich einfach schmecken lassen.

Heute eine Idee zum Resteverbrauch, geht schnell, ist einfach und wieder sehr lecker.

Gulasch-Kartoffelauflauf

Wir hatten noch Gulasch übrig, war aber für 2 Personen zu wenig, also habe ich in den ferigen Gulasch noch passierte Tomaten gegeben, von der Menge her, kommt es auf die Personenzahl an, ich hab ca die Hälfte der Packung genommen, mit Gewürzen gut abgeschmeckt und vor allem noch scharfe Paprika-Pasteoder andere Schärfe dazu gegeben und alles erwärmen.

Ein paar Kartoffeln schälen und bißfest kochen,in Scheiben schneiden, eine Auflaufform leicht einfetten, die Kartoffeln in die Form geben, alles gut würzen.

Darüber dann die Gulaschreste geben und zum Schluß mit Reibekäse bestreuen, von der Menge her, wie jeder mag, für uns beide habe ich 50g genommen.

Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheitzen und den Auflauf ca 15-20 Minuten im Ofen lassen,bis der Käse zuerlaufen und leicht gebräunt ist.

Ein richtig gut schmeckender Auflauf, man müßte eben manchmal gern mehr Reste haben.

Für das Wochenende habe ich wieder einmal etwas aus dem Stegreif gezaubert, es ist was besonderes, sehr lecker, aber auch ganz einfach.

Hähncheninnenfilets im Schinkenmantel, gefüllt mit Blauschimmelkäse

Für 2 Personen:

Pro Person habe ich 2 Hähncheninnenfilets genommen, sie sind ja nicht sehr groß, wem das nicht reicht, einfach mehr davon nehmen oder Geflügelbrust damit füllen.

Die Hähnchenfilets habe ich mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt, vorsichtig eine Tasche eingeschnitten, diese dann mit französichen Blauschimmelkäse,  8-10 g pro Person, gefüllt. Der Käse ist sehr geschmacksintensiv und würzig, da braucht man nicht viel davon, er soll ja auch nicht vorschmecken, aber den Geschmack abrunden.

Um die Filets habe ich mageren Schinken gewickelt, so daß das Fleisch mit dem Käse verschlossen wird und mit kleinen Holzspießen festgesteckt, ich habe 2 Spieße pro Filet dazu genommen, das ging sehr gut.

Etwas Öl in die Pfanne geben und die Files gut, aber nur kurz von beiden Seiten anbraten, vorsichtig wenden, aus der Pfanne nehmen. In dem restlichen Ölsud 2 kleingeschnittene Zwiebeln anbraten, mit etwas Wasser einköcheln lassen.

Inzwischen den Feldsalat waschenen, trocken tupfen und auf den Tellern anrichten. 

Als Dressing habe ich fertiges Himbeer-Balsamico-Dressing darüber geträufelt.

Die fertigen Filets nochmals kurz mit den Zwiebeln in der Pfanne erwärmen und dann zusammen mit dem Salat auf dem Teller anrichten, etwas frische Kresse darüber streuen, fertig ist ein sehr leckeres, besonderes Essen.

Mein Mann hat noch ein Brötchen dazu gegessen, mir hat es so gereicht. Es war sehr, sehr lecker, alles hat wunderbar zusammenn gepaßt und der Geschmack , einfach nur gut. Ich wünsche euch guten Appetit.

Ich hatte wieder einmal Lust, süße Hefeteilchen zu backen, also , ein Rezept rausgesucht, wieder etwas für mich abgeändert und los gehts:

Süße Pudding-Erdbeer- Hefeteilchen

Hefeteig:

250g Mehl eurer Wahl, ich habe Dinkelmehl - 630 - dazu genomen in eine Schüsel geben, mit 3 Eßl. Zucker und einer Prise Salz mischen.

75g fettarmer Milch erwärmen und 1/2 Würfel Hefe mit 1 Eßl. Zucker darin auflösen, abdecken und 10 Minuten gehen lassen.

In dieser Wartezeit einen Pudding kochen.

Vanillinpudding:

330 ml fettarme Milch, davon 5 Eßl. abnehmen und mit dem Päckchen Vanillinpudding verrühren, die restlich Milch erwärmen, etwas Süße dazu, ich hab nur Spritzer Süßstoff dazu genommen oder ca 3 Eßl Zucker, alles miteinander verrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Gleich, wenn der Pudding fertig ist, in eine Schüssel geben, sofort mit Frischhaltefollie abdecken, so bildet sich keine Haut und auskühlen lassen.

Hefeteig:

Zu der Mehlmischung ein Ei und 3 Eßl. Butter oder wie ich Halbfettmargarine, klappt wunderbar damit, geben, dazu die gut aufgegegangene Hefe-Milchmischung, alles richtig gut ein paar Minuten miteinander verkneten, wenn der Teig zu klebrig ist, die Hände bemehlen und dann nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bei mir war es der Backofen.

Während der Teig geht habe ich frische Erdbeeren in Stücke geschnitten, ca 200 g, man kann auch Kirschen aus dem Glas dazu nehmen, diese aber vorher gut abtropfen lassen, die Menge richtet sich nach dem Obst, geht auch mit weniger.

Nachdem der Teig gegangen ist, auf einer bemehlten Fläsche ausrollen, ich mache es gern zwischen 

Backpapier, aber dann den Teig von beiden Seiten leicht bemehlen und gleichmäßig ausrollen, wenn er zu sehr klebt, noch etwas Mehl dazu geben.

Darauf dann den erkalteten Pudding streichen, einen kleinen Rand lassen und den Teig gleichmäßig damit bestreichen, dann die Erdbeeren darauf verteilen und von der schmalen Seite her aufrollen.

Die Rolle in mindesens 12 Scheiben schneiden und diese aufs Backlech legen. 

Im vorgeheitzten Ofen bei 200° Umluft 20 Minuten lang backen lassen.

Die Erdbeerteilchen abkühlen lassen , danach habe ich sie mit einer leichten Schicht Staubzuckerlösung bestrichen, es war so wenig Staubzucker, das hat meine Waage mir nichts anezeigt. Einfach etwas Staubzucker sieben und 1 Eß. warmens Wasser dazu und mit einem Pinsel die Teilchen bestreichen.

Man kann sie aber natürlich auch mit 1 Päckchen Vanillinzucker oder Staubzucker bestreuen, dann am besten ,wenn sie noch warm sind.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Bei uns zu hause sind noch alle gesundheitlich angeschlagen,  aber so langsam kommt der Appetit wieder, ist ja ein gutes Zeichen,  so wurde gestern seit längere Zeit wieder einmal richtig gekocht, es gab eine schnelle Variante der Geflügelroulade.

Geflügelrouade, Spätzle mit Feldsalat

Für die Rouladen habe ich große Putenschnitzel dünn geklopft, von beiden Seiten mit mit Salz und Pfeffer gut gewürzt. Danach eine Seite jeder Roulade mit kräftigem Senf eingestrichen und mit klein geschnittener Zwiebel belegen.

Jetzt jede Roulade vorsichtig aufrollen mit mit kleiner Holzspießen, Zahnstochern, verschließen.

Als Beilage habe ich fertige Spätzle aus der Frischetheke genommen, die schmecken uns sehr gut und es geht eschnell, werden kurz ins heiße Wasser geben und nach 1-2 Minuten sind sie fertig.

Für den Feldsalat habe ich ein Dressing aus Kürbiskkernöl, Balsamicoessig, Senf und etwas flüssigem Waldhonig zubereitet, kurz durchziehen lassen .

Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, Wasser dazu, einen Deckel auf die Pfnne geben und alles weich werden und einköcheln lassen, dann 1-2 Tell. scharfen Senf einrühren, noch etwas Wasser dazu geben und kurz alles mit miteinander erwärmen

Karnevalszeit, Fasching, das ist auch die Zeit der Krapfen, Pfannkuchen oder Berliner, in vielen Gegenden haben sie unterschiedliche Bezeichnungen, aber sie sind so lecker und im Ofen gebacken, auch viel bekömmlicher und ich kann selbst den Zucker und Fettgehalt bestimmen, genießen ohne Reue.

Ofenberliner

Teig:

350g Dinkelmehl -630-, 1 Ei, 150 ml lauwarme Milch, 1/2 Würfel frische Hefe, 4 Eßl. Zucker, 3 Eßl. zimmerwarme Halbfettbutter, oder  Margarine, 1 Prise Salz.

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und die Flüssigkeit zum Mehl geben. Zucker, Ei und Salz dazu geben und alles gut miteinander verkneten.Margarine oder Butter dazu und wieder alles ein paar Minuten miteinander verkneten.

Den Teig in 12 kleine Kugeln teilen und da er doch recht flüssig und klebrig ist, habe ich den Teig in kleine Muffinförmchen gegeben und diese zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bei mir war es der Backofen.

Nicht zu viel Teig in die Förmchen geben, sie gehen noch richtig gut auf, bei mir waren es 12, werde aber das nächste mal mindestens 15 daraus machen, manche sind regelrecht explodiert.

Den Backofen auf 180° vorheitzen, Ober/Unterhitze und die Berliner 16 Minuten backen lassen.

In den Förmchen etwas abkühlen lassen, dann erst die Marmelade einspritzen.

Die Ofenberliner habe ich mit Erdbeer-Marmelade gefüllt, dafür gibt es so kleine Spritzen zu kaufen, ich habe von beiden Seiten gefüllt, es wäre mir sonst zu wenig Marmelade. Es ist nicht so ganz einfach, sie zu befüllen, aber mit Zeit und Geduld klappt es dann doch.

 

Die Berliner mit etwas flüssiger Butter bestreichen und ich habe für alle nur 1 Päckchen Vanillinzucker zum bestreuen genommen und zum Schluß noch etwas Puderzucker darüber geben.

Ich wünsche euch guten Appetit.