Brot backe ich ja inzwischen regelmäßig selbst und es schmeckt nicht nur gut, es ist auch viel bekömmlicher und mein Mann verträgt es auch ohne weiteres. Meißt backe ich mit Hefe und habe mich vorher gut darüber informiert, je länger man den Teig gehen läßt, um so besser ist er für denjenigen, der sonst Probleme mit Zusatzstoffen und Verträglichkeit hat. Am Sonntag habe ich durch einen Zufall ein Sendung im HR gesehen, die genau dieses Thema behandelte. Da wurde dann gesagt, der Teig müßte mindestens 2 Stunden gehen, dann wäre durch die Hefe die schwer verträglichen Stoffe im Vollkorn abgebaut. Der Tip vom Bäckermeister war, den Teig abends anzusetzen, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und dann erst backen. Genau das habe ich heute probiert und bin bisher vom Ergebnis zufrieden.

Dinkelvollkornbrot mit Saaten

Zutaten:

250g Dinkelvollkornmehl, 100g kernige Haferflocken, 50 g Saaten, ich habe einen Kernemix dazu genommen, diese in einer Schüssel mit 4 Eßl. Essig, diesmal habe ich hellen Balsamico-Essig dazu gegeben, etwas Pfeffer und Salz und alles gut vermengen.

400 ml lauwarmes Wasser, 1/2 Würfel Hefe mit 1 Teel. Zucker zusammen mit ewas lauwarmen Wasser verrühren und die Hefe darin auflösen.

Die Hefemischung mit dem restlichem Wasser zur Mehlmischung geben und alles gut miteinander verkneten.

Die Schüssel mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank zum gehen stellen.

Natürlich könnt ihr Mehl eurer Wahl dazu nehmen, die Saaten wechsle ich auch immer und mit 100g Roggenmehl statt Haferflocken schmeckt es auch sehr gut.

Am Morgen die Schüssel bei Zimmertemperatur noch mal  15 Minuten stehen lassen, den Teig kurz durchkneten und in eine Form geben.

Den Backofen auf 200° Ober/ Unterhitze vorheiten, eine kleine Schale mit Wasser mit in den Backofen stellen und das das Brot ca 70 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe -

Diese kleinen Beeren-Muffins sind schnell gebacken, man kann alles Obst dazu verwenden, was man gerade da hat, ich habe frische Erdbeeren dazu genommen, paßt zum Mai.

Erdbeer-Joghurt-Muffins

Für ca 10 kleine Muffins oder andere Förmchen:

2 Eigelb mit 70 g Xucker, Zucker oder anderer Süße schaumig schlagen, 150g fettarmen Joghurt darunter rühren, 70 g Dinkelmehl oder anderes und zusätzlich zum Mehl,  2 Eßl. Speisestärke oder gemahlene Haferflocken oder Puddingpulver mit 1 Teel. Backpulver vermischen und gut miteinander verrühren.

Wegen der Süße nochmals abschmecken, eventuell 1 Päckchen Vanillinzucker dazu geben.

Zum Schluß die beiden sehr steif geschlagenen Eiweis unterziehen und den Teig in kleine Förmchen aufteilen, für jedes habe ich 2 Eßl. Teig genommen.

Als Obst habe ich frische Erdbeeren verwendet, in Stücke geschnitten und auf demTeig verteilt.

 

Den Backofen auf 200° Umluft vorheitzen und die kleinen Teile 20-25 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe -.

Die Muffins gut abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Förmmchen lösen, ich wünsche euch einen schönen Mai-Feier-Tag.

Die Spargelzeit ist wieder da und ich freue mich ganz besonder auf dieses gesunde Gemüse. Persönlich mag ich lieber den grünen, aber Abwechslung muß sein und deshalb gab es gestern bei uns den weißen Spargel. Die schwere Soße Hollandaise mögen wir beide nicht, die fettärmere schmeckt uns nicht, deshalb mache ich immer leichte, aber trotzdem gut schmeckende Soßen dazu. Mein Favorit ist die Orangensoße, gestern habe ich eine weiße Gemüsesoße dazu ausprobiert, lecker.

 Spargel mit weißer Gemüsesoße

Für 2 Personen:

1 Päckchen weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.

In Salzwasser weich dämpfen lassen und dann warm stellen.

Etwas Gemüsebrühe kochen, ca 50-70 ml, darin 1 - 2 Eßl. fettarmen Frischkäse auflösen, am besten mit dem Schneebesen, da entstehen keine Klümpchen, aber nicht kochen lassen, nur erwärmen, sonst kann es grießlig werden.

Eine große Zwiebel in kleine , Würfel, Stücke schneiden, dazu je 1 kleine Paprika gelb und rot und alles zusammen mit etwas Öl in der Pfanne anbraten, dann das Gemüse in die weiße Frischkässoße geben und leicht erwärmen.

Bei uns gab es noch je 1 Rinderminutensteak dazu, diese einfach mit Salz und Pfeffer würzen und kurz von beiden Seiten in wenig Öl anbraten, dazu noch Zwiebelringe geben, wenn man mag.

Alles zusammen auf dem Teller anrichten , mit frischer Petersilie und Schnittlauch garnieren.

Ich wünsche euch guten Appetit.

 

Vor kurzem hatte ich ein Rezept mit Ananas gebacken, der Kuchen war so wunderbar saftig und locker, so backe ich nach diesem Rezept heute einen Apfelkuchen. Ich habe wieder in einer kleinen Form gebacken, die Zahlen in den Klammern gelten für eine 26-ziger Form, die Äpfel dann mengenmäßig anpassen.

Geraspelter Apfelkuchen

 

Zutaten:

2 Äpfel entkernen, 1 Apfel in kleine Stücke schneiden, den anderen Apfel raspeln.

2 Eier ( 3 ) trennen, 140g Dinkelmehl 630 oder Mehl eurer Wahl,( 280g),1 Teel. Backpulver,(1Eßl.)  mit 70 Xucker, Zucker ( 150g ) oder anderer Süße und den 2 Eigelb vermischen, etwas VanillieAroma, ich habe frische Vanillie aus der Mühle genommen, wegen der Süße abschmecken , eventuell noch 1 Päckchen Vanillinzucker dazu geben.

50 ml Apfelsaft ( 100 ml ) dazu geben und alles zusammengut miteinander verrühren.

Die Erweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und unter den Teig ziehen. 

Zum Schluß die in Stücke geschnittenen Äpfel vorsichtig unterheben, den Teig in die Form füllen , die geraspelten Äpfel auf den Teig geben.

 

 

 

Den Kuchen bei 160° Ober/ Unterhitze ca 1 Stunde backen lassen, ca 10-15 vor Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, daß er nicht zu dunkel wird- Stäbchenprobe-

 

Danach den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, vorsichtig stürzen und noch warm mit Puderzucker bestreuen oder wie ich, 1 Eßl. selbst gemachtes Apfelgelee mit 1 Teel. Wasser erwärmen, bis es flüssig ist und über den Kuchen geben.

 

Ich wünsche euch guten Appetit.

 

 

 

Die Bärlauchzeit neigt sich auch hier zu Ende, da hab ich nochmal ein Süppchen gekocht. Wer den Geschmack von Bärlauch mag, einfach oberlecker und erst die Farbe....

Kartoffel-Bärlauchsuppe

Für 2 - 3 Personen:

6 mittelgroße Kartoffeln schälen und bißfest kochen, abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit dem Kartoffelstampfer pressen oder auch pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Immer wieder Gemüsebrühe dazu geben, ich hatte ca 600 ml, aber kommt darauf an, wie fest oder flüssig ihr es haben wollt.

Vom Bärlauch habe ich reichlich genommen, unter das Wasser gehalten trocken geschüttelt und mit Küchenpapier abgetupft. Danach in kleine Stücke schneiden und in der Küchenmaschine oder auch Kaffeemaschine pürieren.

Wer keinen Bärlauch hat oder mag, es geht mit Wildkräutern oder Gartenkräutern ebenso, alles schon ausprobiert und für lecker empfunden.

Die Masse zu den Kartoffeln geben und gut miteinander vermischen, wenn es zu fest ist, noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazu geben. Möglichst einige Zeit gut durchziehen lassen.

Ich habe Geflügelwürstchen in die Suppe gegeben und alles miteinander erwärmt, einfach köstlich und auch aufgewärmt schmeckt es noch hervorragend.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Wir alle lieben die Bärlauchzeit und für heute habe ich uns Brötchen damit gebacken, sie sind unkompliziert und schmecken wunderbar.

Brötchen mit Bärlauch

 

Für 6 Brötchen;

Die doppelte Menge ergibt dann 12 Brötchen, ich backe gern kleinere Mengen, dafür zur Zeit, eben  öfter.

 

350g Mehl, ich habe Dinkelvollkornmehl dazu genommen, mit 1 Teel. Salz in eine Schüssel geben und vermischen.

1/2 Würfel Hefe, 1 Teel. Zucker in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen und zu der Mehlmischung geben. Alles miteinander vermischen und gut durchkneten.

Die Schüssel mit dem Teig, mit einem Küchentuch abgedeckt,  15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bei mir war es wieder der Backofen.

Danach ca 20 g Bärlauch, in kleine Stücke geschnitten, dazu geben, gut vermengen und nochmals , mit bemehlten Händen, gut durchkneten, in die Brötchenformen füllen, oder kleine Brötchen formen und aufs Backblech setzen, nochmals 15 Minuten gehen lassen.

 

Den Backofen auf 190° Ober/ Unterhitze vorheitzen und die Brötchen ca 25 - 30 Minuten goldgelb backen,- Stäbchenprobe-.

 

 

 

Vor einem Jahr habe ich auf Wunsch meines Mannes mein 1. Osterbrot gebacken und in diesem Jahr habe ich mich an einen Hefezopf gewagt. Das flechten ist noch ausbaufähig, aber sonst ist er klasse geworden, ich habe diesmal auch mit Dinkelmehl gebacken, er ist innen watteweich und durch die Füllung schön saftig. Rezepte gibt es ja viele, ich hab mir eins aus meinen Zeitschriften rausgesucht und es hat super geklappt.

Dinkelhefezopf mit Nussfüllung

Hefeteig:

2oo ml Buttermilch oder Milch erwärmen, davon etwas wegnehmen und 1/2 Würfel Hefe darin mit 1 Teel. Zucker auflösen.

300g Dinkelmehl 630, oder anderes, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillizucker, alles zusammen in eine Schüssel geben und eine Vertiefung eindrücken. 50 g Butter oder Magarine in Flöckchen auf den Rand verteilen.

In die Vertiefung die Hefemischung geben, mit etwas Mehl vermischen und abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.

Danach den Teig gut verkneten und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann nochmals richtig gut verkneten und weitere 20 Minuten gehen lassen.

Mit bemehlten Händen den Teig in 3 gleichgroße Portionen teilen und jede Kugel zu einem gleichgroßen Strang ausrollen.

Füllung:

50g Marzipan, 140g Nüsse mit 2 Eßl. Zucker und einem Ei verkneten.

Die fertige Masse auch in 3 Teile ausrollen und auf die einzelnen Hefestränge geben und darin dann gut einrollen.

Aus den 3 Strängen einen Zopf flechten, diesen dann mit Milch bestreichen und dann bei 180° Umluft im vorgeheitzten Backofen ca 30 Minuten backen, -Stäbchenprobe -.

Noch warm mit Vanillinzucker bestreuen und es sich gut schmecken lassen.

 

Ab heute werde ich österlich backen und als erstes sind die süßen Spiegeleier dran, diesmal in Form von Muffins. Ich hab sie wieder etwas abgewandelt, so daß man Ostern ohne Reue genießen kann.

Süße Spiegelei-Muffins

Für 12 Muffins:

2 Eigelb, 50g fettarmer Joghurt, ich nehme gern den griechischen, der ist wunderbar chremig, 50 ml Buttermilch oder fettarme Milch, etwas Süße, ca 70g Xucker, Zucker oder andere Süße, ich habe heut nur etwas flüssigen Süßstoff dazu genommen, Spritzer Zitronensaft, alles miteinander schön schaumig rühren.

100g Mehl, ich habe Dinkelmehl -630- dazu genommen, 1 Eßl Speisestärke und 1 gehäufter Teel. Backpulver hinzufügen und vorsichtig unterrühren, dann nochmals gut aufschlagen.

Zum Schluß die beiden sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben und den Teig in die Muffin-Förmchen füllen, ca bis zur Hälfte, sie gehen gut auf.

Im vorgeheitzten Backofen bei 190° Umluft ca 20 Minuten backen, bis sie goldgelb aussehen, - Stäbchenprobe-.

In der Form etwas auskühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.

Die kleinen Aprikosenhälften gut abtropfen lassen und dann auf Küchenpapier legen und abtupfen, sie sollten keine Flüssigkeit mehr haben. Ich habe diesmal sehr lange suchen müssen, bis ich Konserven gefunden habe, die nicht so zuckerlastig sind und habe dann die Eigenmarke von EDEKA gefunden und gekauft.

Chreme:

100g fettarmen Frischkäse mit 1 Päckchen Vanillinzucker verrühren.

1 Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben, das Eigelb anderweitig verwenden.

2 Teel. Sofortgelantine in etwas Saft von den Aprikosen kalt auflösen und unter die Frischkäsemasse rühren, dann vorsichtig das Erweis unterheben.

Die Chreme auf den Muffins verteilen und zum Schluß die Aprikosenhälften mittig darauf setzen.

Ich wünsche euch schon mal viel Spaß beim nachbacken.

Ich esse sehr gern Eis und schon immer gern Fruchteis. Seit ein paar Jahren mache ich es meißt selbst und der Geschmack ist so gut und es ist einfach und schnell zu machen. Hier kommt also noch einmal das Rezept dazu.

Heidelbeer-Fruchteis

Dafür habe ich für 2 Personen eine reichliche Hälfte gefrosteter Heidelbeeren in den Mixtopf getan und ca 15 Minuten antauen lassen. Geht mit fast allen Beeren, bzw. gefrosteten Obst, unser Favorit ist momentan das Heidelbeereis.

Danach habe ich die Beeren kurz püriert, dann etwas Süße dazu, gut schmeckt flüssiger Honig , diesmal habe ich nur Spritzer Süßstoff dazu gegeben, eas ihr so zum süßen nehmt, 1 kleine , reife Baanane dazu geschnitten und alles mit einander püriert. Dazwischen habe ich mit dem Spatel immer mal wieder die Beerenmasse vermmengt und so lange püriert, bis eine chremige Masse entsteht.

Gleich in Dessetschalen anrichten und es sich schmecken lassen, ich hatte noch ein paar gefostete Brombeeren aus dem Garten zur Verzierung dazu genommen. Man kann das Eis auch einfrieren, dann aber vor dem Verzehr etwas antauen lassen.

Ich finde, wenn man gern Eis ist, dann ist es eine richtig tolle Alternative dazu, ob Mango, Erdbeer, Heidelbeer oder Brombeeren,  übrigens, mit einem guten Pürierstab und einem hohen Mixbecher funktioniert es auch.

 

Wir essen alle gern belegtes Baguette, allerdings mag ich Weißbrot nicht besonders und es sättigt mich auch überhaupt nicht, deshalb habe ich am Wochenende mal wieder etwas ausprobiert. Rausgekommen ist ein Vollkonbaguette, das hab ich mir aus vielen Rezepten selbst zusammengesellt.

Vollkornbaguette

Für 4 kleine Baguette:

300g Vollkornmehl , 1 Teel. Salz, 1 Eßl. Essig, ich habe hellen Balsamico-Essig dazu genommen mit 100g fettarmen Frischkäse miteinander vermischen.

Von 200 ml lauwarmen Wasser etwas davon abnehmen und 1/2 Würfel Hefe mit 1 Teel. Zucker darin auflösen, verrühren und die Hefemischeung mit dem restlichen Wasser zum Teig geben, alles gut miteinander verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen.

1 Zwiebel in kleine Stücke schneiden, 12 g getrocknete Tomaten dazu, ich schneide sie auch immer in kleine Stücke und mit dem Hefeteig verkneten und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Danach den Teig in 4 Stücke teilen und aus jederm Teil ein kleines, längliches Brot formen, mit Körnern eurer Wahl bestreuen, ich habe Haferflocken dazu genommen.

 

 Bei 200° 25 - 30 Minuten backen lassen, sie sollten schön Farbe angenommen haben, aber nicht zu dunkel sein.

Danach die Teile etwas abkühlen lassen, sie schmecken besonders gut, wenn sie noch etwas warm sind, oder vor dem Verzehr nochmal kurz im Backofen erwärmen.

Die Baguette längs aufschneiden.

Ich habe die Teile folgendermaßen belegt:

Griechischen Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen, ich habe noch Bärlauch dazu  klein geschnitten und darunter gehoben, damit die Unterseite reichlich damit bestrichen.
Darauf dann Ruccola-Salat, Tomatenscheiben und Zwiebelringe geben.

Ein großes Putenschnitzel, welches wir noch vom Mittag übrig hatten, in kleine Stücke schneiden und mit BBQ- Sauce vermischen und darauf verteilen.

Darauf dann das Baguette-Oberteil geben, leicht andrücken und fertig ist ein wunderbares Abendessen.

Da es so gut war, habe ich sie am nächsten Tag gleich nochmal gemacht, die Brote kurz in den Ofen, dann genauso belegt, statt dem Steak habe ich diesmal Geflügelwurst genommmen, auch etwas Soße dazu, Oberteil darauf, fertig...gibt ja noch so viele Möglichkeiten, sie zu belegen, guten Appetit.

 

Für dieses Wochenende habe ich wieder mal ein Rezept ausprobiert, welches ich im Internet gefunden habe. Ich habe es in einer kleinen Form gebacken, ich schreibe aber beide Angaben auf den Blog, für eine 26-ziger Form dann in Klammern.

Saftiger Ananaskuchen

Zutaten:

1 frische Ananas schälen und in Ringe schneiden, natürlich kann man auch Ananas aus der Dose nehmen, mir sind die Ananas-Dosenfrüchte oft zu sehr gezuckert, deshalb nehme ich lieber frisches Obst.

4 Scheiben davon in ein Sieb geben , den Rest in Stücke schneiden und gut abtropfen lassen, den Saft auffangen.

2 Eier ( 3 ) trennen, 140g Dinkelmehl 630 oder Mehl eurer Wahl,( 280g),1 Teel. Backpulver,(1Eßl.)  mit 70 Xucker, Zucker ( 150g ) oder anderer Süße und den 2 Eigelb vermischen, etwas VanillieAroma, ich habe frische Vanillie aus der Mühle genommen, wegen der Süße abschmecken , eventuell noch 1 Päckchen Vanillinzucker dazu geben.

50 ml Ananassaft ( 100 ml ) dazu geben und alles zusammen schön schaumig schlagen, bei der frischen Ananas war weniger Saft, da habe ich dann mit Apfelsaft gemischt.

Die Erweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und unter den Teig ziehen. 

Zum Schluß die in Stücke geschnittene Ananas vorsichtig unterheben, den Teig in die Form füllen , die in Scheiben geschnittene Ananas auf den Teig geben und den Kuchen bei 160° Ober/ Unterhitze ca 1 Stunde backen lassen, ca 10-15 vor Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, daß er nicht zu dunkel wird.

Etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form nehmen und mit etwas Puderzucker bestreuen.

Das ist ein sehr einfaches, schnelles und tolles Rezept.

Viel Freude beim nachbacken.

Kürzlich hatte ich Lust auf Bruschetta, hatte noch einen Rest vom selbst gebackenen Karottenbrot da und dachte mir, das schmeckt doch sicher auch damit und na klar, hat uns sogar besser als mit weißem Bagette geschmeckt.

Bruschetta ala` Heidi

Dafür habe ich das Karottenbrot, welches ich in einer kleineren Form gebacken hatte, in dickere Scheiben geschnitten, mit Olivenöl beträufelt, Knoblauch gepreßt und die Scheiben damit bestrichen und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur knusprig von beiden Seiten gebraten.

Für den Belag habe ich kleine Strauchtomaten gewaschen und gewürfelt und in einem Sieb abtropfen lassen, dazu 1 Zwiebel sehr klein schneiden, die Tomaten damit vermischen, mit Salz, Pfeffer und italjenischen Kräuter würzen.

Die Tomaten auf dem gerösteten Brot verteilen ,leicht andrücken, darauf etwas geriebenen Parmesan verteilen, hab es jetzt nicht gewogen, war nicht viel und im vorgeheitzten Backofen  bei 180° Ober/Unterhitze ca 6- 10 Minuten backen lassen, bis der Käse zerlaufen ist, mit frischen Schnittlauch oder Kräuter bestreuen und es einfach nur genießen.