Am Sonntag gab es bei uns wieder ein tolles Wildgericht. Das Fleisch bekommen wir ja von einem Bekannten, der selber zur Jagt geht und daher wissen wir auch, das Fleisch ist zart und es schmeckt uns immer.

Wildgulasch in Glühweinsoße

 

 

 

Dafür habe ich das Fleisch  2 Tage in Glühwein eingelegt, da sind all die Gewürze schon dran, die an Wild gehören, das ist übrigens ein Tipp von unserem Jäger. Von der Menge her fange ich mit weniger an, immer mal wenden und Glühwein nachgießen.

Nach 2 Tagen habe ich das Fleisch zu Gulasch geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und von allen Seiten scharf angebraten , mit Wasser abgelöscht. Alles etwas einköcheln lassen und noch etwas Glühwein dazu geben, von der Menge her, kommt es immer auf den persönlichen Geschmack an.

Dann den Deckel auf den Topf, die Wärme zurück nehmen und das Fleisch weich kochen. Dann wird nochmal abgeschmeckt und schon ist alles fertig.

Als Beilage gab es Kartoffelklöse mit Rotkohl. Den Rotkohl habe ich aus dem Glas gnommen und verfeinert.

 

Dazu habe ich klein geschnittene Zwiebln glasig angebraten, diese in einen Topf geben. Den Rotkohl aus dem Glas dazu und in kleine Stücke geschnittenen Apfel und alles bei mittlerer Hitze vor sich hinköcheln lassen. Das geht schnell und schmeckt so gar nicht, nur aus dem Glas, sehr sehr lecker.

 

 

Sonst sind wir ja in der Adventszeit oft im Erzgebirge und besuchen Verwandte und da gehört auch ein verweilen auf dem Dresdner Strietzelmarkt dazu. Gern haben wir uns von da frischen Kartoffelkuchen, Stollenkuchen mitgenommen, leider ist das ja im Moment nicht möglich und so habe ich eben selbst einen gebacken. Ich habe nur die Hälfte der Zutaten vom angegebenen Rezpt genommen und es in einer großen Springform gebacken. Sonst ist er als Blechkuchen gedacht.

 

Sächsicher Kartoffelkuchen

 

 

 

Zutaten:

350 g mehlige Kartoffeln mit Schale kochen, etwas abkühlen lassen und noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse geben.

Hefeteig:

125 g Mehl, ich hab Dinkelmehl 630 dazu genommen, 20g frische Hefe in wenig lauwarmen Wasser auflösen, diese zu dem Mehl geben und mit lauwarmen Wasser ca 70 ml verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig dann an einem warmen Ort, zugedeckt 45 Minuten gehen lassen, der Teig sollte sich verdoppelt haben.

120g Butter, 2 Eier, bei der doppelten Menge 3 Eier dazu nehmen, 1 Eßl. Zucker mit 1 Prise Salz verrühren und mit den durchgedrückten Kartoffeln vermengen.

Die Kartoffeln mit der Ei-Zuckermischung gut verrühren, es sollte wieder ein geschmeidiger Teig entstehen.

Diese Mischung dann zum fertigen Hefeteig geben und alles miteinander richtig gut verkneten.

Den fertigen Teig in eine Springform geben und verteilen.

50 g Butter, ich habe den ww-Aufstrich dazu genommen, zerlassen und mit 40g Zucker und 1 Teel. Zimt vermischen und auf den Kuchen geben.

 

Im vorgeheitzten Backofen bei 200° ca 35 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe- und in der Form abkühlen lassen.

Dieser wunderbare Duft zieht durch das ganze Haus und macht Lut auf Kaffeetrinken.

 

Da es in dieser Woche bei uns schnell gehen muß und ich wenig Zeit zum kochen habe, wurde bei mir der letzte Kürbis verarbeitet. Wieder zu einem leckeren Süppchen, diesmal nach einem Rezept von mir, welches ich sonst mit Karotten und Ingwer zubereite. Das schmeckt auch groß und klein sehr gut, und für uns beide reicht die Menge locker für 2 Tage, muß dann nur aufgewärmt werden.

Kürbis-Ingwer-Karotten-Suppe

 

 

Zutaten, für 4 Personen:

 

1 Hokkaido-Kürbis, diesen gut waschen ,abbürsten, teilen, die Kerne raus nehmen und das Kürbisfleisch in kleine Stücke, Spalten schneidem, mit etwas Wasser weich kochen und danach abkühlen lassen .

200g Karotten abschälen, in Scheiben schneiden und zu dem Kürbis in den Topf geben.

 

Wenn das Gemüse abgekühlt ist, im Mixer zu Püree verarbeiten. Dieses dan in einem Topf geben, ein ca 2 cm langes Ingwer-Stück daran reiben und mit ca 300 ml Gemüsebrühe auffüllen.

Mit Salz, Pfeffer, Kukuma, Curry und Chillipulver abschmecken und bei kleiner Hitze köcheln lassen, wenn es zu dick wird, noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.

Zum Schluß 2 große Zwiebeln in Stücke schneiden und mit wenig Öl, Fett anschwitzen und kurz vor dem servieren zur Suppe geben.

 

In der gleichen Pfanne ein paar Kürbiskerne kurz anrösten, da kein weiteres Fett dazu kommt, immer mal die Pfanne rütteln. 

Die Suppe mit 1 Eßl. fettarmen Joghurt verfeinern, die Kürbiskerne dazu und es sich einfach nur noch schmecken lassen.

 

 

Bratapfelkuchen im Glas

 Für das Wochenende habe ich wieder Äpfel verarbeitet, diesmal als kleine Kuchen im Glas.

Bratapfelkuchen im Glas

 

Für 4 Gläser oder einer kleinen Springform 18 - 20 cm -:

2 Eigelb mit 150g fettarmen Joghurt verrühren, ca 70g Xucker,Zucker oder andere Süße dazu und schaumig schlagen, 50g Dinkelmehl oder gemahlene Haferflocken, 2 Eßl. Vanilliepuddingpulver, 2 Eßl.Speisestärke und 1 Teel. Weinsteinbackpulver in den Teig geben und gut miteinander verrühren.

Zum Schluß die beiden sehr steif geschlagenen Eiweiß unterziehen, 4 feuerfeste Gläser oder 1 kleine Sprinform mir Öl einpinseln und den Teig in die Gläser bis ca zu Hälfte einfüllen, geht im Glas noch hoch, wegen der Süße immer noch mal abschmecken, jeder mag es anders süß.

Je nach Größe 1-2 Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.

Mit etwas Wasser im Topf erwärmen und mürbe köcheln lassen, ich habe nur noch 1 Teel. Zimt dazu gegeben, die Äpfel waren gut süß, sonst ein Spritzer Süßstoff dazu, etwas abkühlen lassen und dann über den Teig geben.

 

Den Backofen auf 200° Umluft vorheitzen und die Gläser ca 25-30 Minute backen lassen,-Stäbchenprobe-.

Noch warm mit etwas Puderzucker bestreuen, zur Deko habe ich je 1 Blüte aus Esspapier gegeben, gibt es ab und zu bei den Backzutaten oder auf Messen zu kaufen. 

 

Paprika-Hack-Suppe

 Jetzt ist ja auch Zeit für Suppen und so gibt es bei uns diese leckere heiße Variante.

Paprika-Hackfleisch-Suppe

 

 

 

Unbezahlte Werbung, da Produktnennung:

Für 2 - 3 Personen:

200 g Rinderhack, ich kaufe immer mageres Rindfleisch und zerkleinere es mir in meiner Küchenmaschine. Das Hack mit Salz, Pfeffe, Kukuma und Knoblauch gut würzen, eine Zwiebel klein schneiden eine Knoblauchzehe fein hacken, wenn man mag , das Fleisch mit den Zutaten gut vermengen. Mit etwas Öl in der Pfanne scharf und krümelig anbraten, mit wenig Wasser ablöschen und einköcheln lassen, vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

150 ml Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen , eine kleine Dose stücklige Tomaten dazu, je 1 gelbe und rote Paprika in Stücke schneiden und  mit in den Topf geben, dann das fertige Hack hinzufügen und alles miteinander aufkochen lassen, wegen den Gewürzen abschmeken, eventuell nachwürzen.

1/2 Tasse, oder etwas mehr,  ich nehme 1 normale Kaffeetasse,  gemischen Wildreis zum Eintopf geben und alles bei mittlerer Hitze ca 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bißfest gekocht ist.

Zum Schluß 70 g Brunch-Käse, -Paprika-Peperoni mit in den Topf und mit einem Löffel vorsichtig unterrühren, bis alles aufgelöst ist. Dadurch entsteht eine schöne, chremige Soße.

Wenn vorhanden mit frischer Petersilie oder Kräuter bestreuen , ich wünsche euch guten Appetit.

Zitronen Muffins

Für dieses Wochenende habe ich wieder mal Muffins für uns  gebacken, das Rezept dazu habe ich im Netz gefunden. Muffins sind schnell, einfach, lecker und super wandelbar.

 

Zitronenmuffins

 Zutaten für bis zu 10 Stück:

2 Eier trennen, das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, erst mal an die Seite stellen.

2 Eigelb, 1 Eßl. warmes Wasser, 75 g Zucker, Xucker oder andere Süße ,  frisch ausgepeste  Zitrone  zusammen in einer Schüssel gut miteinander verrühren und richtig schaumig schlagen. 

40g Dinkelmehl -630-,  25g Speisestärke und 1 Messerspitze Backpulver vermischn und unter die Ei-Masse ziehen, gut miteinander verrühren.

Zum Schluß das steif geschlagenen Eiweiß unzerziehen.

 

 

Den Backofen auf 200 ° vorheitzen, den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und die Muffins ca 12 Minuten backen lassen, Stäbchenprobe.

 

Die Muffins aus den Förmchen lösen und richtig erkalten lassen.

 

Für die Glasur:

125 ml Milch, 1/2 Päckchen Vanillinpudding mit 1 Päckchen Vanillinzucker unter ständigem Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und noch Zitronensaft darunter rühren, ich habe 1 Eßl. dazu genommen, wer mag, gerne auch etwas mehr, am besten wieder abschmecken.

Wenn die Masse erkaltet ist, 35 g fettarmen Frischkäse darunter ziehen, gut mit der Puddingmasse verrühren und auf den Muffins verteilen.

Die Zitronen, Bio, habe ich vorher gut gewaschen und etwas Abrib genommen, diesen nun als Garnitur auf die Muffins geben und fertig sind diese leckeren, kleinen Teilchen.

 

Grüne Gemüsepfanne mit Reisplätzchen

Gestern gab es bei uns ein Essen, welches ich beim ARD Buffet gesehen hatte, wurde für uns leicht abgeändert, kann es nur weiter empfehlen, allerdings ist es etwas zeitaufwändiger, aber da ich manches schon am Tag vorher zubereite hatte, ging es auch. Auf jeden Fall mit Ingwer, Kukuma, Chilli und Curry. alles entzündungshemende Zutaten und dazu noch super lecker.

 

Grünes Wokgemüse, Rindfleischstreifen mit Reisplätzchen

Zutaten für 2 Personen:

250 g mageres Rindfleisch zum kurzbraten oder Rumsteak in Streifen schneiden und mit 1 Eßl. Soja-Soße marinieren lassen und dann mit Zwiebelstückchen von allen Seiten scharf anbraten,mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Wasser auffüllen, so das etwas Soße entsteht,  aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen. Man kann es gut am Abend vorher schon zubereiten, hab ich auch so gemacht.

200g grüne Bohnen, 200g Mini-Pak Choi oder  Chiniakohl, 2 große Zwiebel, Knoblauchzehe,  das Gemüse klein schnippeln und mit wenig Öl in der mit dem Fleisch angebratenen Pfanne oder Wok  anbraen, immer wieder durchrühren, bis das Gemüse zusammen gefallen ist.

 

Ein kleines Stück Ingwer, ca 2 cm schälen, fein hacken, wer hat frischen Kukuma, diesen auch reiben oder fein hacken, sonst ca 1 Teel. Pulver und ein Stück Chilli-Schote dazu geben und im Wok mitbraten.

100 ml Gemüsebrühe mit 2 Eßl. Soja-Soße und 1 Teel. Speisestärke und etwas Curry,  verrühren und zu dem Gemüse geben. 

Alles bei kleiner Hitze nochmals etwas einköcheln lassen, abschmecken, eventuel noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Reisplätzchen:

1 Tasse gemischten Wildreis mit Wasser und Salz kochen lassen, das Wasser abgießen und den Reis über Nacht stehen lassen, daß er richtig gut klebt.

Unter den Reis Petersilie und Lauchzwiebel fein hachen, etwas klein geschnittenen Ingwer dazu, wenig Curry, wenn man mag und 1 Spritzer Soja-Soße dazu , alles gut miteinander vermengen.

1 Eiweiß steif schlagen und mit  1/2 Löffel Speisestärke vermengen und zusammen vorsichtig unter den Reis heben.

 

In einer Pfanne oder Wok, etwas Öl erhitzen und mit einem Eßl. kleine Plätzchen in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kusprig anbraten.

 

Das Gemüse mit den Reisplätzchen gemeinsam auf den Tellern anrichten und es sich gut schmecken 

lassen.

 

 

 

 

 

Rindfleischsalat

Im Moment beschäftige ich mich vermehrt mit Rezepten und gesunder Ernährung, die Zeit dafür hab ich ja. Da ich für ein Rezept Rindfleisch zum kurz braten brauchte und davon nicht viel, habe ich aus dem Rest einfach einen leckeren Salat gezaubert. Dazu gab es frisch gebackenes Dinkelvollkornbrot, ratz fatz war der Salat weg.

 

Rindfleischsalat

 

 

Dafür einfach das Fleisch in kleine Streifen oder Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, dazu 2 gewürfelte Zwiebeln und Knoblauchzehe mit wenig Öl von allen Seiten kurz und kräftig anbraten, mit etwas Wasser ablöschen und einköcheln lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit da ist. Die Pfanne vpm Herd nehmen und auskühlen lassen.

In einer Schüssel Tomatenmark mit 1 Teel. scharfen Ketchup und 1 Teel. Senf, verrühren, Gewürzgurken, klein geschnitten dazu, wenn es kleine sind, 1-2 Stück, sonst weniger nehmen.

Jetzt das abgekühlte Fleisch unter die Tomatenmarkmischung geben und alles miteinander gut vermischen und durchziehen lassen.

 

Dazu schmeckt am besten frisch gebackenes Brot mit kleinen Tomaten, Paprika, Gurke  oder anderes Gemüse, mehr braucht man nicht .

Ich wünsche euch guten Appetit.

Süss-saure Eier

Heute hatte ich wieder mal Appetit auf ein altes Rezept, welches es bei uns zu hause gab. Auch da gibt es verschiedene Versionen, ich habe unser altbewärtes dazu genommen.

Süss - Saure Eier

 

 

Für 2 Persoen.

Pro Person habe ich 2 Eier hart gekocht, man kann sie aber auch gleich in die Flüssigkeit mit einem Löffel geben, wir mögen es lieber mit den gekochten Eiern.

200 ml Wasser kochen, einen vollen Tee- Löffel Gemüsebrühe einrühren, ca 4 Eßl. Essig, ich habe weißen Balsamico-Essig dazu genommen, 1 Prise Zucker oder Spritzer Süßstoff, bitte immer abschmecken, es sollte nicht zu sauer und nicht zu süß sein, und da ich keine Mehlschwitze mag, 100g fettarmen Frischkäse mit einem Schneebesen in die abgekühlte Flüssigkeit geben, verschlagen, bis sich der Frischkäse völlig aufgelöst hat, nur erwärmen, nicht aufkochen, da es sonst grützlig wird, oder eben eine Mehlschwitze machen.

 

 

 

Dann die Eier abschälen, in die Flüssigkeit geben und ziehen lassen.

Dazu Salzkartoffeln kochen und bei uns gibt es noch Dänischen Gurkensalat , oder anderen Salat.

Es hat wunderbar geschmeckt und alte Erinnerungen wach gerufen, werde ich jetzt immer wieder mal so kochen. Viel Spaß beim nachkochen.

 

 

Buttermilchwaffeln mit Sauerkirschen

Heute Nachmittag gibt es wieder mal die leckeren Buttermilchwaffeln. Diese backe ich vom 1.Tag der Sattmacher so und hab inzwischen auch etliche andere Rezepte ausprobiert, aber bin immer zu diesem zurückgekommen. Sie schmecken uns allen am besten und sind wunderbar saftig.

Buttermilchwaffeln mit heißen Kirschen

 

Teig für 2 Personen:

300 ml Buttermilch , 2 Eigelb mit Spritzer Süßstoff oder 1 Päckchen Vanillinzucker verrühren. 150g Mehl, ich habe Dinkelmehl - 630 - dazu genommen, oder gemahlene Haferflocken und 2 Teel. Backpulver, alles gut miteinander vermischen.

 

Zum Schluß die beiden sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

Den Teig im Waffeleisen ausbacken.

Wenn der Teig am Ende zu dick ist, einfach noch etwas Mineralwasser einrühren.

Dazu habe ich gefrostete Sauerkirschen etwas antauen lassen,  mit etwas Wasser in einem Topf erwärmen, 1 Päckchen Vanillinzucker oder etwas Süßstoff dazu und dann 1/2 Päckchen Tortenguß einrühren, die Wärme ausschalten und gelieren lassen, ab und zu mal umrühren.

 

Alles zusammen auf den Tellern anrichten , Milchschaum oder Sahnetupfer dazu und einfach nur genießen. 

Kleine Apfel-Zimt Gugl

Kleine Kuchen, Muffins und Gugls sehen nicht nur hübsch aus, sie sind auch eine tolle Idee, wenn man Appetit auf süßes hat, aber nur eine Kleinigkeit möchte und  natürlich selbst gebacken viel, viel besser, als gekaufte Süßigkeiten und man kann gut seine Falläpfel verwerten.

Kleine Apfel - Gugl

 

Zutaten für 12 kleine Gugl, Muffins, kleine Förmchen:

2 Eier trennen, Eigelb mit 80g Zucker, Xucker oder anderer Süße schaumig schlagen.

2 Eßl. fettarmen griechischen Joghurt, 3 Eßl. fettarme Milch dazu und verrühren.

70g Dinkelmehl- 630 -, 20g Speisestärke, oder einfach 90g Mehl,  1 gehäuften Teel. Backpulver, 2 Teel. Zimt darunter ziehen und gut verrühren.

Jetzt die mit einer Prise Salz sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben, einen großen Apfel in kleine Stücke schneiden und mit dem Teig vermengen.

Den Teig in die kleinen Förmchen füllen, aber nur bis zu 2/3, sie gehen  im Ofen noch auf, so werden sie perfekt.

Den Ofen auf 170° Umluft vorheitzen und sie ca 25 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe-.

In den Förmchen richtig auskühlen lassen , so kann man sie später  sehr gut aus den Formen lösen.

Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen und einfach nur genießen.

Herzhafter Zuccini-Aufstrich

Eine Bekannte hat mir vor längerer Zeit ein Rezept von einem selbst gemachten Brotaufstrich geschickt einmal ausprobiert und was soll ich sagen ...sowas von lecker, besonders zu frisch gebackenem Brot und dazuist der Aufstrich auch noch ein gesunde Abwechslung.

 

Herzhafter Zuccini-Aufstrich

 

Unbezahlte Werbung, da Produktnennung.

Zutaten:

150g Zucchini, davon beide Enden abschneiden,schälen, da ich sie gekauft habe, bei eigener Ernte ist das nicht nötig, die Kerne nit einem Löffel entfernen und den Rest fein, raspeln oder in kleine, dünne Stücke schneiden.

1 große Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden, 1 Knoblauchzehe fein hacken oder pressen und beides in etwas Öl glasig dünsten.

Die Zucchini hinzu fügen und alles zusammen bei mittlerer Hitze unter häufigem rühren so lange schmoren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Die Zucchini-Mischung abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Petersilie dazu geben, alles miteinander gut vermengen und mit 1 Eßl. Zitronen oder Limettensaft abschmecken.

Die Gemüse- Mischung richtig abkühlen und durchziehen lassen.

Zum Schluß 2 Eßl.Salatchreme, ich nehme dazu sehr gern die Balance von Miracle Whip, diese schmeckt uns richtig gut und ist nicht so fett,  unterziehen und vorsichtig vermengen. 

Der fertige Aufstrich schmeckt richtig gut und würzig , dazu gab es frisches Dinkel-Haferflockkenbrot und Baby-Karotten.