Für heute habe ich ein Rezept, welches unter " Fingerfood " läuft. Auch dieses Rezept habe ich wieder aus meiner Landhauszeitung, zu finden im beigelegten Heftchen " Gartenfest ". Gerade jetzt für lange Fussballabende gut geeignet und einfach vorzubereiten.

Pfannkuchenröllchen

Pfannkuchenteig für 2 Personen:

100g Dinkelmehl, oder anderes Mehl, 1 Prise Salz, 125 ml fettarme Milch und 1 Ei, alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

1 Pfanne mit Öl einpinseln und die Hälfte des Teiges ind die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze den Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken, bis der Teig goldbraun ist, mit dem 2. Pfannkuchen ebenso verfahren.

Die erkalteten Pfannkuchen mit Ziegenfrischkäse oder fettarmen Frischkäse mit Kräutern vermischen, mit Gewürzen abschmecken, bestreichen.

 

 

Darauf den Lachs verteilen, ich hatte geräucherten Wildlachs, ca 50 g, bis alles gut belegt ist.Wer möchte kann noch Meerettich darauf verstreichen.

 

 

Nun alles zu einer festen Rolle aufdrehen.

 

 

Ich habe jede Rolle in 6 dickere Scheiben geschnittten und mit 1/2 Kirschtomate und einem Stäbchen fixiert.

Die Röllchen auf einen Teller anrichten, dazu habe ich Tomatensalat gereicht.

Ich wünsche euch guten Appetit.

 

Dieses tolle Rezept habe ich enteckt, als im im TV einfach durchgeschaltet habe und war gleich begeistert und natürlich wurde es auch sofort ausprobiert.

 

Fruchtige Hähnchenpfanne mit Mango

 

Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets oder mageres Fleisch eurer Wahl, in mundgerechte Stücke schneiden und in Soja-Soße marinieren lassen.

1 Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in Stücke schneiden. 2 rote Paprikaschoten waschen und in Stücke schneiden, ebenso 1 - 2 Zwiebeln.

Die Hähnchenbrust mit einem Teil der Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl kräftig von allen Seiten 3 - 4 Minuten kräftig anbraten, Paprika und Mango dazu und alles nch einmal kurz mitbraten.

Danach 2 Teel. Currypulver dazu, in der Pfanne mit den Zutaten vermischen und kurz mit anschwitzen, nicht zu lange, sonst kann es bitter werden, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles zusammen mit ca 200 ml fettreduzierten Kokosmilch ablöschen und bei mittlerer Hitze  einköcheln lassen, bis die Soße die gewünschte die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

 

 

Dazu habe ich gemischten Wildreis nach Packungsanleitung zubereitet und alles zusammen auf den Tellern angerichtet. Wer hat , noch mit frischer Petersilie oder frischen Kräutern garnieren und fertig ist ein richtig leckeres und leichtes Gericht. Ich wünsche euch viel Spaß beim nachkochen.

Deutsche Erdbeeren gibt es jetzt überall zu kaufen und so habe ich für das Wochenende einen leckeren Erdbeerkuchen gebacken. Einfach das schöne Wetter mit allen Sinnen genießen und das Beste daraus machen. Ich wünsche euch allen ein super schönes Wochenende.

 

Einfach Erdbeer-Biskuit

 

 

Den Kuchen habe ich diesmal in einer 24- zigr Form gebacken:

 

3 Eigelb mit 3 Eßl. warmen Wasser ca 3 Minuten schaumig schlagen, Süße dazu geben, ich habe diesmal Xucker genommen, oder mit Zucker ca 80 g, wegen der Süße aber noch mal abschmecken.

 

30 g Dinklmehl 630,  40g Speisestärke oder insgesamt 70 g Mehl eurer Wahl, dazu geben und alles nach und nach gut verrühren.

Zum Schluß die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unterheben.

 

Den Teig in eine Form füllen und im vorgeheitzten Backofen bei 160° Umluft 20 Minuten backen- Stäbchenprobe.

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Den Boden auskühlen lassen, einen Tortenring darum machen und den Boden mit Marmelade, ich habe 2 Eßl. kalt gerührte Erdbeermarmelade dazu genommen, oder wenn ihr lieber Pudding oder Sahne mögt, damit bestreichn, dann die Erdbeeren darauf verteilen, von der Menge her, ca 1 handelsübliches Schälchen. 

 

Diesmal habe ich 1 Päckchen Tortengus nach Anleitung und Spritzer Süßstoff gekocht und über die Beeren gegeben.

 

 

 

Vor dem Servieren noch mit ein paar Kokosraspeln, weißer, geriebener Schokolade, Holunderblüten und frischen Melisseblättern garnieren und es sich schmecken lassen.

 

Bei den sehr sommerlichen Temperaturen wird bei uns sehr gern kalt gegessen, besonders lieben groß und klein kalte Suppen. In meiner neuen Landhauszeitung war ein Extraheft " Gartenfest " und darin sind wunderbare Ideen zum Essen und gestalten, daraus habe ich das heutige Rezept genommen, es paßt auch wunderbar zu meiner WW-Ernährung.

 

Kalte Gurkensuppe mit Krabben

 

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Bio-Salatgurke schälen und grob raspeln etwas für die Dekok übrig lassen.

Reichlich Dill fein hacken und zusammen mit der geraspelten Gurke in den Mixtopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, 500g fettarmen, griechichen Joghurt und 100 ml kohlensäuriges Mineralwasser dazu, alles miteineinder fein pürieen, geht auch in einem hohen Gefäß mit Pürierstab.

Jetzt noch 1 Teel. Zitronenabrieb, Saft unterrühren, in eine Schüssel umfüllen.

Die Suppe mindestens 1 Stunde kalt stellen.

 

 

250g Garnelen oder Krabben, wenn ihr frische bekommen könnt, ich hatte gefrostete, die werden kurz gebraten.

Ich habe 1 kleine Zwiebel ganz fein geschnitten, dazu 1Knoblauchzehe und beides mit wenig Öl in der Pfanne angeschwitzt.

Dazu kommen jetzt die Garneelen, diese zusammen  mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung kurz anschwitzen.

Die Suppe in Schalen füllen, die Garnelen darauf verteilen und mit dem Rest Gurke  und ein paar Zweigen Dill garnieren.

So angerichtet , schön kalt ,servieren, ich wünsche euch guten Appetit.

 

Die kalte Suppe schmeckt hervorragend, wer keine Meeresfrüchte mag, kann sie ja auch mit gekochten Eiern verfeinern.

 

 

Zur Zeit stehe ich unwahrscheinlich auf selbst gemachten Brotaufstrich. Habe durch Zufall dieses Rezept mit Thunfisch entdeckt, es ist eine Abwandlung von dem ww-Aufstrich und wir haben es alle für sehr lecker empfunden. Wer Thunfisch mag, dem wird es sehr gut schmecken.

 

Schneller Ei-Thunfisch-Aufstrich

 

 

Zutaten für 2 Personen:

2 Eier ca 8 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen.

1 kleine Dose Thunfisch im eigenen Saft in eine Schüssel geben, 1 Eßl. Senf darunter rühren, 1 große Zwiebel stückeln, 3  mittelgroße Gewürzgurkten in kleine Stücke schneiden und mit dem Fisch vermischen.

30 g Frischkäse 0, 2 % darunter rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer homogenen Masse verstreichen, zum Schluß die beiden, in Stücke geschnittenen Eier darunter heben , wer hat , noch frischen Schnittlauch und Petersilie vorsichtig unterheben und alles miteinander ein paar Stunden durchziehen lassen.

 

Dieser Brotaufstrich schmeckt wieder hervorragend zu frisch gebackenen Brot oder Brötchen.

 

 

Bei diesen wunderbar sommerlichen Temperaturen achte ich beonders auf leichtes Essen und so sollte auch unser heutiger Katoffelsalat ohne Mayo sein. Als ich meine Rezepte durchblätterte, habe ich in einer uralten WW - Zeitschrift dieses Rezept gefunden und auch gleich gemacht. Mit den essbaren Blüten ein herrlich leichtes Essen mit besonderen Pfiff.

 

Kartoffel - Ei - Salat

 

Zutaten für 2 Personen:

 

400g Kartoffeln bißfest kochen, abkühlen lassen und pellen. Die Kartofeln in Stücke oder Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

1 große oder 2 kleinere rote Paprika, wer keine Paprika mag, kann auch grünen Sparel oder Pilze dazu nehmen, 4 Gewürzgurken zerkleinern und mit den Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Gurkensud dazu geben.

2 Eier hart kochen, pellen und in Schiffchen schneiden.

Dressing:

2 Eßl. Öl, 2 Eßl. Apfel-oder-Balsamiko-Essig miteinander verrühren, 1-2 Teel. Honigsenf, 1 kleine Zwiebel in feine Stücke schneiden und zur Essig-Öl Mischung geben, 2 -3 Eßl, Skyr oder Joghurt unterziehen und alles miteinander gut vermischen, zum Schluß Schnittlauch klein schneiden und das Dressing damit verfeinern.

Das Dressing über die Kartoffeln geben und leicht unterheben, den Salat am besten 1- 2 Stunden gut durchziehen lassen.

Zum Schluß die Ei-Schiffchen auf den Salat geben, mit Schnittlauch bestreuen und wer hat, mit essbaren Blüten garnieren, ich hatte Blüten vom Schnittlauch, Oregano und Majoran dazu verwendet. Diese können natürlich mit gegessen werden und alles zusammen schmeckt vorzüglich .

Dazu gab es bei uns noch einen Rest vom grillen.

 

 

 

Eis schmeckt bei diesen Temperaturen besonders gut und mit Obst , herrlich erfrischen. Das beste daran ist, man kann es so einfach zubereiten, auch ohne Eismaschine und es ist kalorienarm und genau das richtige für kleine und große Schleckermäulchen.

 

Erdbeer-Nice- Chreme

 

 

Zutaten:

300g gefrostete Erdberen in den Mixtopf oder in ein hohes Gefäß geben, kurz antauen lassen und dann kurz mixen. Die gefrosteten Beeren mit einem Spatel runter schieben, 50g Zucker, Xucker oder etwas Honig dazu geben und nochmal mixen, bis eine gleichmäße Masse entsteht.

 

 

 

2 Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und mit der Erdbeermasse vermengen und mit dem Rührgerät oder im Mixtopf ein paar Minuten chremig schlagen.

Das fertige Eis ist weich und laufig, so wie wir es mögen, wer es lieber fester mag, kurz noch mal in den Froster stellen, vor dem servieren umrühren, sonst bilden sich zu viele Eiskristalle.

Für das Topping habe ich frische Erdbeeren püriert und mit frischen Früchten garniert.

Für unseren heutigen Kuchen habe ich mir ein schnelles und einfaches Rezept rausgesucht, bei der Wärme sollte der Kuchen auch nicht zu mächtig sein.

 

Ruck Zuck Kirschkuchen

 

Zutaten für eine 24-ziger Form:

400g Obst, ich hatte 300g Kirschen, 100g Erdbeeren, dieses waschen, die Kirschen entsteinen und in eine mit Öl ausgepinselten Silikon oder andere Form schichten.

 

 

Teig:

3 Eigelb mit 40g Zucker, Xucker oder anderer Süße mischen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen, Spritzer Zitronensaft und frische Vanille dazu, miteinander vermischen.

50 g Dinkelmehl oder Mehl eurer Wahl dazu und mit dem Schneebesen richtig gut vermischen.

80 ml fettarme Milch dazu geben und gut verrühren.

Die 3 Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Ei-Mehlmischung ziehen, bis eine luftige, homogene Mischung entsteht.

 

 

Den Teig über die Früchte gießen und den Backofen auf 150 ° Umluft vorheitzen und den Kuchen 30 Minuten backen lassen,- Stäbchenprobe-.

Danach den Kuchen abkühlen lassen und wenn ihr möchtet noch warm genießen, mit etwas Puderzucker bestreuen und mit frischen Obst garnieren.

Der Kuchen ist wunderbar leicht, luftig und einfach nur zum genießen, auch mit anderen Früchten, eben saisonbedingt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jetzt haben ja Rhabarber und Erdbeere Saison und beiders zusammen hat ein unglaublich gutes Aroma und so habe ich das Obst zusammen in einem Crumble verarbeitet. Natürlich schmeckt auch jedes Obst für sich gut und eignet sich auch für den Crumble.

Erdbeer-Rhabarber- Crumble im Glas

Für 2 Gäser oder eine kleine Auflaufform :

350 Erdbeeren, Rhabarber gemischt, den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, die Erdbeeren teilen und alles zusammen mit 1 Päckchen Vanillinzucker und Mark frischer Vanillie mischen und mit dem  Obst zusammen, mit etwas Zitronensaft beträufeln , verrühren und Saft ziehen lassen.

 

 

Streusel:

80g Dinkelmehl mit 40g Butter, Margarine oder ww-Aufstrich und 40g Zucker vermengen und zu Streuseln verarbeiten.

 

 

15 Mandelblättchen oder Haferflocken zum Schluß unter den Teig verarbeiten und gleichmäßig über das Obst verteilen.

Den Backofen auf 180 ° vorheitzen und 40 - 45 Minuten lang backen lassen, bis die Streusel goldbraun sind.

In den Formen etwas abkühlen lassen und noch lauwarm genießen.

Cola-Huhn, als ich dieses Rezept zum 1. Mal las, konnte ich mir nicht vorstellen,  wie und ob das schmecken würde, zumal ich so gar kein Cola-Trinker bin.  Inzwischen ist es auch eines unserer Lieblingsrezpte geworden und wird eigentlich regelmäßig gekocht. Ich kann euch nur empfehlen, es einfach mal ausprobieren.

 

 Cola Huhn mit Wildreis

 

 

 

Für 4 Personen:

 

4 Hähnchenbrustfilets in salzige Soja-Soße einlegen, am besten über Nacht.

Diese dann klein schneiden und mit etwas Öl kräftig anbraten.  Ca 3 Zwiebeln klein schneiden und auch, wer es mag, 2-3 Knoblauchzehen dazugeben, sonst weg lassen,  sowie ein Stückchen klein geschnittenen oder geriebenen Ingwer.  Alles gut würzen und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, zur Seite stellen.

1 große Dose stückliger Tomaten mit etwas Öl und Zwiebel anbraten,  3 Paprika klein schneiden und dazu geben,  nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles in einer großen Pfanne mit dem angebratenen Geflügel und  einer kleinen Flasche Cola-ligth zusammen fertig schmoren, die Flüssigkeit sollte etwas einkochen und dickflüssig sein,  mit Chili abschmecken und zusammen mit Wildreis servieren.

Das Gericht hat einen ganz speziellen, pikanten Geschmack und schmeckt auch  aufgewärmt noch  sehr sehr gut. Als Beilage passen auch Nudeln oder Kartoffeln.

 

 

 

Für 4 Personen:

 

4 Hähnchenbrustfilets in salzige Soja-Soße einlegen, am besten über Nacht.

Diese dann klein schneiden und mit etwas Öl kräftig anbraten.  Ca 3 Zwiebeln klein schneiden und auch, wer es mag, 2-3 Knoblauchzehen dazugeben, sonst weg lassen,  sowie ein Stückchen klein geschnittenen oder geriebenen Ingwer.  Alles gut würzen und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, zur Seite stellen.

1 große Dose stückliger Tomaten mit etwas Öl und Zwiebel anbraten,  3 Paprika klein schneiden und dazu geben,  nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles in einer großen Pfanne mit dem angebratenen Geflügel und  einer kleinen Flasche Cola-ligth zusammen fertig schmoren, die Flüssigkeit sollte etwas einkochen und dickflüssig sein,  mit Chili abschmecken und zusammen mit Wildreis servieren.

Das Gericht hat einen ganz speziellen, pikanten Geschmack und schmeckt auch  aufgewärmt noch  sehr sehr gut. Als Beilage passen auch Nudeln oder Kartoffeln.

Dieses Rezept habe ich wieder mal aus der Versenkung geholt, ganz einfach zu machen und so lecker.

Minutensteak mit Mozarella überbacken

 

 

Für 2 Pesonen:

Pro Person 2 -  3 kleine Minutensteaks, diese gut würzen und mit etwas Oel in der Pfanne schön kross anbraten, aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben.

 

 

In der Pfanne 2 Zwiebeln anbraten, kleine Tomaten in Scheiben schneiden, würzen und mitbraten, auf die Steaks geben und je ein Bällchen Mozarella, ich hatte die ligth Version, darauf verteilen.

 

 

Bei 200° in den Backofen, ca 10 Minuten, gut beobachten, bis der Käse zerlaufen ist und gold- braun aussieht. Die Flüssigkeit entsteht beim überbacken. Alles auf einem Teller anrichten , bei uns gibt es  Feldsalat mit Balsamico-Dressing dazu. Mein Mann bekommt noch ein Sattmacherbrötchen und fertig ist ein leichtes und schnelles Essen.

Für das heutige Wochenende habe ich wieder einmal eine leichte Biskuitrolle mit frischen Erdbeeren gebacken. Das Rezept variiere ich öfter, deshal schreibe ich das heutige Rezept noch mal auf den Blog, ich habe aber ganz verschiedene Rezepte schon online, ihe müßt einfach mal schauen.

Erdbeer-Biskuit-Zitronenrolle

 

 

 

 

Teigmenge für Backrahmen, oder knappes halbes Blech:

3 Eigelb mit 3 Eßl. Mineralwasser , Spritzer Zitrone und ca 80g Süße eurer Wahl ein paar Minuten schaumig schlagen, wegen der Süße immer nochmals abschmecken, jeder mag es anders süß.

80g fettarmen Quark und 70 g Mehl eurer Wahl, ich habe Dinkelmehl -630- dazu genommen, 1 Messerspitze Backpulver unterrühren und gut miteinander vermischen.Einen Spritzer Zitronensaft und ich habe noch frische Vanillie aus der Mühle dazu genommen.

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.

Ein Backlech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf vereilen, ich habe in einem Backrahmen gebacken, oder das Blech zur Hälfte abteilen.

 

 

Den Backofen auf 150° Umluft vorheitzen und den Teig ca 25  Minuten backen lassen-Stäbchenprobe-.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kuchen auf ein Küchenhandtuch stürzen, nur kurz abkühlen lassen und danach das Backpapier etwas anfeuchten und vorsichtig abziehen, eventuell das Messer zur Hilfe nehmen. Sofort mit dem Küchentuch aufrollen und richtig auskühlen lassen.

 

 

Unbezahlte Werbung, da Produktnennung:

 

Für die Füllung habe ich diesmal eine Zitronenchreme zubereitet.

Dafür von Dr. Oetker Die Paradieschrem -Zitrone- mit nur 200 ml fettarmer Milch 3 Minuten chremig aufschlagen.

Die Rolle vorsichtig öffnen und mit der Zitronenchreme bestreichen, für die Dekoration etwas übrig lassen.

Frische Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden, auf der Rolle verteilen, wieder vorsichtig aufrollen und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

 

 

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken und guten Appetit bei dieser sommerlich leichten Rolle.