Vor etlichen Jahren waren wir mit der Familie ein paar Tagen in Gent und haben da Kaninchen gegessen. Das war so gut, saftig und ein wunderbarer Geschmack. Wieder zu hause, habe ich dann nach dem Rezept gegoogelt und es an diesem Wochenende endlich probiert. Es war perfekt und die schönen Erinnerungen waren auch gleich wieder da. Ich kann es euch nur empfehlen, es nachzukochen.

 

 Kaninchen belgischer Art

 

 

Zutaten für 4 Personen:

4 Kaninchenkeulen waschen, mit Küchenpapier abtupfen.

Die Teile in eine Pfanne geben , mit 100 ml dunklem Bier begießen und ein paar Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen, die Fleischstücke immer wieder mal wenden.

5 größe Möhen schälen und in Ringe schneiden, 2 Zwiebeln in Stücke schneiden und 2 Knoblauchzehen pressen.

 

 

 

Das Gemüse in etwas Öl oder Butter anbraten und leicht andünsten.

Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern und mit etwas Fett leicht von allen Seiten anbraten, sie sollten leicht gebräunt sein. Wen man Kaninchen zu scharf anbrät, wird es schnell trocken.

Das Möhren-Zwiebel-Gemüse in eine Pfanne geben, die Kaninchenteile darauf legen und alles mit 300 ml dunklem Bier begießen.

Dazu ein frisches Kräutersträußchen geben, ich hatte Loorbeer, diese getrocknet, Thymian und Rosmarien und alles bei milder Hitze 2 Stunden garen lassen. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit dazu geben, ich habe einfach etwas Wasser  dafür genommen. Das Fleisch ab und zu mal wenden, bzw. begießen. Ich habe es im Backofen garen lassen, da konnte ich in dieser Zeit anderes erledigen.

Dazu habe ich Klöße halb und halb gereicht,die Kräuterstengel vorher aus dem Topf nehmen, alles zusammen auf den Tellern anrichten. Ich wünsche euch guten Appetit.

 

 

Und wieder wurde ein Rezept aus dem Netz von mir ausprobiert, von dem viel gesprochen wird. Ich finde es nicht schlecht, auf jeden Fall, wenn man Rührkuchen mag, eine gute und schmackhafte Alternative.

Griechicher Joghurtkuchen

 

Zutaten für eine normale Rührkuchenform:

3 Eigelb mit 60g Xucker, Zucker oder andere Süße gut miteinander verschlagen.

300 g griechischen Joghurt 2% , Mark einer Vanillinschote und etwas Zitronenabrieb dazu und gut unterrühren.

1 Päckchen Vanillinpuddingpulver mit 1 Teel. Backpulver vermischen und vorsichtig unterrühren, jetzt noch einmal alles gut miteinander verrühren.

Ich habe noch 1 großen , säuerlichen Apfel reingeraspelt, könnt ihr aber auch weglassen, wer mag zckerfreie Drops oder Schockosteusel dafür nehmen.

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

Den fertigen Teig in die Backform geben und den Ofen auf 170° Ober/ Unterhitze vorheitzen und den Kuchen ca 35 - 40 Minuten backen, - Stäbchenprobe-.

 

 

Den Kuchen aufs Kuchengitter geben und richtig gut auskühlen lassen.

 

Als Gus habe ich Xucker zu Staubzucker gemaheln, natürlich könnt ihr auch ganz normalen Staubzucker dazu nehmen, diesen mit 1-2 Tell. Backkakao vermischen, ein paar Tropfen warmes Wasser dazu geben, nur ganz wenig, der Guß sollte nicht zu laufig sein, da ich kein Hartfett dazu genommen habe und über den Kuchen gegeben, mit ein paar Mokkabohnen garnieren und genießen.

Er schmeckt wunderbar saftig und ist schön locker, aber hat nicht die Konsistens vom Rührkuchen.

 

Heute bin ich wieder mal auf Jagt in meinem Kühlschrank gegangen und habe mir Lebensmittel und Reste gesucht, die ich gerne weg haben wollte. Bin fünfig geworden und so nenne ich das heutige Gerichteifach :

Heidis Jägertopf

 

 

Unbezahlte Nennung, da Produktnennung:

Ich hatte noch einen kleinen Rest von Bolognese , die habe ich in einen Topf gegeben , mit Gemüsebrühe aufgefüllt, einen kleinen Rest Brunch-Käse dazu und mit einem Schneebesen alles zusammen gut verrührt.

Eine Handvoll Coctailtomaten klein schneiden, 1 rote Paprika in Streifen geschnitten und alles zusammen in den Topf geben. Ein kleiner Rest gekochter Nudeln war auch noch da und die kamen auch in den Topf., zum Schluß noch ein paar magere Schinkenwürfel dazu . Alles zusammen aufwärmen und es sich gut schmecken lassen.

 

Wenn man hat, klein geschnittene Lauchringe dazu geben, oder andere frische Kräuter, was ihr so da habt.

So ist ein wumderbar schmackhaftes Gericht entstanden und ich habe wieder Übersicht im Kühlschrank und alles ist gut verwertet worden.

Für das Mittagessen wurden Schnitzel gewünscht, da wir aber weitgehenst auf Schweinefleisch verzichten, habe ich Putenschnitzel gemacht. Sie sind ganz zart und auch saftig, ein richtiger Genuß, kann es euch nur empfehlen, diese mal auszuprobieren.

 

Putenschnitzel mit Tomatengemüse

Dafür habe ich pro Person 1 Putenschnitzel genommen und es richtig flach geklopft, mit Salz und Pfeffer gewürztz und die Schnitzel in einem Eigelb gewälzt, das Eiweiß anderweitig verwerten und anschließend mit Haferflocken, ich hatt feine da, aber funktioniert auch mit kernigen Haferflocken.

Jetzt die Schnitzel mit etwas Öl in der Pfanne gut von beiden Seiten anbraten, Zwiebelringe mit dazu geben, schön kroß braten, heraus nehmen und warm stellen.

Für das Gemüse habe ich frische Tomaten mit Zwiebel und Knoblauch angebraten und mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen.

Mit Salzkartoffeln zusammen auf den Tellern anrichten, mit frischen Zwiebellauch bestreuen. Bei uns gibt es diese Schnitzel immer mit etwas Zitronensaft, wieder ein wunderbares und einfaches Mittagessen.

Wenn es draußen kälter und ungemütlicher wird, dann kann das Essen auch wieder deftiger ausfallen. Heute freuen wir uns auf ein richtig leckeres Sonntagsgericht.

 

Rindsroulade mit Thüringer Klößen

 

Rezept:

Dafür habe ich pro Person je eine Rindsroulade von beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer gewürzt und je eine Seite mit Senf eingestrichen.

Für die Füllung gibt es ja verschiedene Möglichkeiten, wir bevorzugen die allereinfachste. Dafür 1 - 2 Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, auf den Rouladen verteilen und aufrollen, ich habe sie mit kleinen Holzspießen festgesteckt.

Die Rouladen gut von allen Seiten anbraten, so das sie schon eine schöne Bräunung haben, danach gebe ich die Pfanne zum fertig werden in den Backofen, immer mal Wasser dazu geben und das Fleisch damit begießen, den Deckel auf die Pfanne setzen und weich und fertig braten. Die Soße abschmecken, eventuell nachwürzen oder wenn noch was fehlt, 1 Teel. Senf darunter rühren. Bei mir war die Soße , eingeköchelt perfeckt.

Für die Klöße habe ich heute eine ferige Packung " Thüringer Klöße " genommen, die findet ihr im Kühlregal größerer Supermärkte, da brauche ich nur die Klöße formen, in Wasser geben und ziehen lassen.

Als Beilage gab es bei uns Sauerkraut, dazu nehme ich gern frisches Sauerkraut, das verfeinere ich noch mit Zwiebel und gemahlenen Kümmel, so schmeckt es uns am besten.

Ein richtig tolles und doch ganz einfaches Sonntagsessen, viel Spaß beim nachkochen.

Für den heutigen Wochenendkuchen habe ich mir ein kleines, aber feines Törtchen vorgenommen, wieder mal eine Eigenkreation von mir.

Stracciatella -Himbeere

 

Zutaten für eine kleine 20-ziger Form:

Boden-Biskuit:

3 Eigelb mit Süße, 70g Zucker, Xucker oder Süßstoff, Spritzer Zitronensaft und 3 Eßl. lauwarmen Wasser verrühren und ca 3 Minuten chremig schlagen. 1 Eßl. Speisestärke, 40g selbst gemahlenes Dinkelmehl oder Haferflocken, 1 Teel. Backpulver....alles gut miteinander verrühren und nochmals ca 3 Minuten chremig schlagen. Zum Schluß die 3 steiff gschlagenen Eiweis unterziehen.
Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, ich habe eine kleine Silikonform, die sprühe ich mit Öl ein und verteile es mit dem Pinsel.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und den Kuchen 15 - 20 Minuten backen lassen und in der Form auskühlen lassen.

Den Boden einmal durchschneiden und die untere Seite mit frischen Himbeeren oder Obst eurer Wahl belegen.

Wenn die Früchte recht sauer sind mit Vanillinzucker bestreuen.

Chreme: Achtung, unbezahlte Werbung, da Produktnennung:

Dafür habe ich ein Päckchen Dr. Oetker- Paradieschreme- Stracciatella mit nur 200 ml fettarmer Milch aufgeschlagen, ich nehme dafür immer die mit 0,3 %, das funktioniert sehr gut, 1 Päckchen Sahnesteif dazu, etwas von der Chreme auf den Beeren vertreichen,

 

..... danach die ander Hälfte der Kuchens darauf setzen und reichlich mit der Chreme bestreichen,  auch den Rand gut mit der Chreme einstreichen.

Jetzt den Kuchen für ca 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach nach Lust und Laune dekorieren, ich habe mit Backkakao bestreut und Smilis aus weißer Schokolade dazu genommen , jetzt einfach nur genießen.

 

 

 

 

 

 

Ich habe Zanderfilet gekauft und dieses gibt es heute auf einem Gemüsebeet, hm, schon das fertige Gemüse sieht zum anbeißen gut aus.

 

Zanderfilet auf Gemüsebeet

 

 

 

Zutaten - Gemüse-:

Dafür habe ich 4 große, junge Möhren geschält und in Scheiben geschnitten, dazu 200g Kaiser-Zuckerschoten abgespült und halbiert, 1 große Zwiebel fein geschnitten und 1 große Knoblauchzehe gehackt, zerdrückt.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse hineingeben, dieses ein paar Minuten anbrtaten, immer wieder gut durchrühren, dann in etwas Gemüsebrühe ablöschen und einköcheln lassen, das Gemüse essen wir lieber bißfest, wer es weicher mag, einfach etwas länger, bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Das Zanderfiet habe ich aufgetaut, mit Küchenpapier trocken getupft, mit Fischgewürz gut einreiben, wenig Öl in der Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite zuerst ca 2 Minuten anbraten dann wenden, mit Zitronensaft beträufeln und mit wenig Wasser ablöschen.

 

Das Gemüse auf 2 Teller verteilen und das Zanderfilet obendrauf anrichten.

 

Es war richtig lecker und sättigt auch wunderbar, Fisch kann man ja natürlich nachGeschmack austauschen.

 

Bei uns hat es sich so eingebürgert, Donnerstag ist sehr oft Nudeltag. Da wir auch da die Abwechslung lieben, hab ich heute eine einfache , schnelle und super leckere Empfehlung für euch.

 

Gebratene Nudeln, Ei und Parmesan

 

Dafür koche ich die Nudeln bißfest, von der Menge her, kommt es darauf an, wieviel Personen  ihr seid und welche Menge ihr eßt, ich wiege es schon lange nicht mehr ab, habe es im Gefühl.

Das Nudelwasser abgießen und in einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Nudeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze braten, immer wieder durchrühren.

Für 2 Personen 2 Eier darüber geben verrühren und die Wärme nochmal redezuieren.

Zum Schluß geriebenen Parmesan darüber reiben, vermischen , einen Deckel auf die Pfanne geben und wenn der Käse zerlaufen ist, dann ist auch das Essen fertig. Wichtig ist nur, bei niedriger Hitze,da sonst die Nudeln zu dunkel und zu hart werden..

Auf 2 Tellern anrichten, mit frischen Kräutern und Coctailtomaten garnieren.

Ein einfaches, simples aber tolles und sättigendes Gericht.

 

 

Da wieder Reste vom Wochenende da sind habe ich mal diese Zutaten online eingegeben und da wurde mir dieser Eintopf angezeigt. Ich habe das Rezept wieder für uns verändert habe, so nenne ich es einfach:

Heidis Hubertustopf

 

 

 Zutaten:

Pilze, ich hatte gemische Waldpilze, aber auch Champions oder andere kann man dazu nehmen, säubern und in einer Pfanne mit klein geschnittener Zwiebel und Knoblauch in wenig Öl anbraten.

Meine Fleischreste bestanden aus fertigen Gulasch, dieses habe ich zusammen mit den fertig gebratenen Pilzen in einen Topf gegeben, mit Gemüsebrühe aufgegoßen. Da ich von allen Reste hatte, kann ich dazu keine genauen Mengenangaben machen. 

Dazu habe ich 4 mittelgroße , geschälte Kartoffeln gekocht und diese klein geschnitten mit in den Topf gegeben, alles zusammen mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch Tomatenmakt unterrühren.

Den fertigen Eintopf bei niedriger Hitze köcheln lassen , so zieht er nochmal richtig gut durch.

Den Eintopf mit frischen Kräutern garnieren und es sich schmecken lassen. 

Man kann ihn auch wunderbar strecken, indem man noch Kartoffeln hinzugibt, wenn nötig mit Gemüsebrühe und Tomatenmark aufgießen, so haben wir beide noch einmal davon gegeseen, einfach nur lecker.