Das heutige Rezept habe ich in einem Sonderheft der " Landidee " gefunden. Die Vorbereitungen dazu laufen ...

Tomaten-Spinatpfanne mit Ei und Feta

 

Für 2 Personen:

Dafür 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln und mit wenig Öl in einer ofenfesten Pfanne andünsten, Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Teel. flüssigen Honig zufügen, karamelisieren lassen. Nun 2 Eßl.  Tomatenmark anschwitzen und alles mit einer kleinen Dose stückligen Tomaten ablöschen und einköcheln lassen, immer mal durchrühren. 

Zum Schluss 270 g tiefgefroren Spinat dazu geben und bei mittlerer Hitze ca 15 Minuten einköcheln lassen, gelegentlich umrühren und wegen der Gewürze abschmecken, eventuell nachwürzen. 

 

Den Backofen nun auf 200 ° Umluft vorheizen. 

In die Spinat- Tomaten-Soße mit dem Eßl. 4 Mulden drücken, Eier aufschlagen und vorsichtig in die Mulden gleiten lassen. 

 

Den Feta, 50 g, zerbröseln und über die Pfanne verteilen und ca 15 - 20 Minuten backen lassen. 

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie anrichten.

Dazu habe ich Vollkornwraps gereicht, aber auch Fladenbrot passt gut dazu. 

Ich wünsche euch guten Appetit.