Da wir vom grünen Spargel noch etwas übrig hatten, wurde der Rest gleich noch in Rösti verarbeitet. 

 

Spargelrösti mit Wildlachs 

 

Für 2 Personen:

Dafür habe ich pro Person 2 mittelgroße Kartoffeln geschält und gerieben, 2 gekochte Kartoffeln hatte ich noch da, auch diese reiben, also pro Person 3 Kartoffeln,  die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Den restlichen Spargel,  es waren bei mir 3 kleine Stangen, in kleine Stücke schneiden,  ebenso eine Zwiebel. 

Etwas griechischen Joghurt,  2% mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und gut durchziehen lassen. 

In die Kartoffelnmasse kommt noch 1 Ei, alles gut vermengen und zum Schluss die Spargel- Zwiebeln  vorsichtig unterheben. 

 

Den Teig jetzt teilen und die 1.Hälfte mit wenig Öl, ich sprühe die Pfanne immer nur aus, ca 4 Minuten von einer Seite backen lassen.

 

Mit einem Teller wenden und nun die 2. Seite auch so ausbacken. 

 

Den 2.Rösti auch so ausbacken. 

Zusammen mit dem Joghurt,  geräucherten Wildlachs und Meerrettich servieren,  guten Appetit.