Obst gibt es bei uns in Hülle und Fülle, vor allem Äpfel und noch ein Rest Pflaumen. Die sind alle in diesem Jahr aber auch besonders gut aromatisch.

Quarkuchen mit Obst

Für eine 24 -26-ziger Form.

300 g Magerquark, 200g fettarmen Frischkäse, ( oder 500g Quark ) mit 3 Eigelb verrühren und schaumig schlagen, Süße hinzufügn, nach Bedarf, ich habe diesmal ein paar Spritzer flüssigen Süßstoff genommen, am besten abschmecken.

2 Eßl. Speisestärke mit 1/2 Päckchen Puddingpulver Vanillie oder Sahne dazu geben und alles miteinander wieder gut verrühren, nochmals abschmecken.
Zum Schluß die steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform oder Silikonform füllen und mit Obst belegen, ich habe den Rest Pflaumen und noch Äpfel dazu genommen.

Den Backofen auf 160 ° vorheitzen und den Kuchenca 50-55 Minuten backen. - Stäbchenprobe -

Kennt von euch jemeand die Sendung " Landfrauenküche ? " Ich schau da ganz gern mal rein, bzw. im Internet nach den Rezepten. Gestern habe ich eins davon ausprobiert und kann es euch nur empfehlen. Es ist leicht nachzumachen, sieht super aus, auch wenn Gäste kommen und vor allem, lecker...

Tassenbrot

Im Orginalrezept wurde Ziegenmilch dazu genommen, ich backe Brot gern mit Buttermilch, dann hat es einen kräftigeren Geschmack.

Für 6 Espessotassen:

200 ml Buttermilch, 200g Mehl, ich hatte Dinkelmehl, 1 Teel. Honig, 1 Teel. Backpulver, 1/2 Teel. Salz.

Alles miteinander gut vermengen und ca 5 Minuten stehen lassen

Inzwischen die Espressotassen gut einfetten, ich hab sie mit Öl eingepinselt und den Teig einfüllen, ca 3/4 voll, da er ja noch hoch geht. Ein paar Haferflocken darüber geben und mit dem Löffel leicht andrücken.

Den Backofen auf 200° Umluft vorheitzen, die Tassen mit einem Schälchen Wasser auf auf ein Blech stellen und ca 25 - 30 Minuten backen lassen. Wenn man Vollkornmehl dazu nimmt, eher 30 Minuten - Stäbchenprobe -

Teewurst-Aufstrich:

100g mageren rohen Schinken, 200g gekochten Schinken oder Geflügelwurst...alles in kleine Stücke schneiden, 2 Zwiebel dazu geben, auch klein geschnitten, etwas Rauchsalz oder Salz und Pfeffer und alles miteinander pürieren. Ich mach es im Aufsatz meiner Küchenmaschine, geht ruck zuck. Ca 1/2 Packung Frischkäse, ich nehme gern den fettarmen von Exquisa, alles miteinander nochmals pürieren, bis eine streichfähige Masse entsteht.

In eine Dose geben und 1-2 Stunden durchziehen lassen. 

Schmeckt hervorragend zu frisch gebackenen Brot.

 

Nun wird es so langsam ungemütlich draußen, man ist mehr in der Wohnung und auch das Essen ändert sich, es kann jetzt auch mal öfter deftiger werden. Heute habe ich deshalb für uns alles in einer Pfanne zubereitet.

Kartofelpfanne mit Ei

Für 2 Personen:

400g Kartoffeln kochen, pellen und in Stücke schneiden.

2 große Zwiebeln schälen, klein schneiden und mit 1 Knoblauchzehe in 1 Teel. Öl anschwitzen, 50 g magere Schinkenwürfel dazu, alles kurz anbraten, die Kartoffeln mit in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Muskat ran reiben und bei mittlerer Hitze braten, immer wieder wenden.

Pro Person 2 Eier auf die Masse geben, den Deckel darauf und bei geringer Wärme fertig braten, die Eier sollten so wie auf dem Foto aussehen.

Vor dem Servieren frische Kräuter und Schnittlauch dazu...ich wünsche guten Appetit.

Da ist sie, meine Geburtstagswunschtorte. Sie kam bei meinen Gästen gut an und war auch sehr, sehr lecker. Dazu gab es noch verschiedene Kuchen, die Rezepte kommen nach und nach auf dem Blog.

Pfirsich-Stacciatella

Boden:

Man kann einen fertigen Biscuitteigboden nehmen, ich backe ja immer lieber selber, dazu habe ich folgende Zuaten genommen:


4 Eigelb mit 4 Eßl. Mineralwasser und Süße, ich habe Xucker dazu genommen, alles gut miteinander verrühren und 4 Minuten schaumig schlagen. 3 Eßl. Speisestärke und 25 g Mehl, ich hatte Dinkelmehl, untermischen und gut verrühren.
Zum Schluß die 4 steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.
Im vorgeheitzten Ofen bei 180 ° Umluft ca 20 Minuten backen. - Stäbchenprobe -


Wenn der Boden ausgekühlt ist, 2 Teel. Apfelgellee oder anderes mit 1 Eßl. Wasser in einen Topf geben, erwärmen, nicht kochen lassen, noch warm auf den Boden sreichen.

Als Obst habe ich 3 Pfirsich genommen, heißes Wasser darüber, abbrühen,  dann läßt sich das Obst gut schälen, entkernnen, in Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen.

Die Chreme kann jeder wählen. Ich mag so gar keine Schlagsahne, deshalb habe ich 1 Päckchen Stracciatella- Paradieschreme von Dr. Oetker genommen und sie mit nur 250 ml fettarmer Milch aufgeschlagen, 1 Päckchen Sahnesteif dazu und die fertige Chreme auf dem Kuchen verteilen.
Die Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren dekorieren.

Ich habe vor kurzem von einer Freundin ein kalorienärmeres Rezept für - Lemon Curd - englische Zitronenchrem - bekommen und wollte es unbedingt ausprobieren. Es hat auch sehr gut geklappt und so habe ich gleich noch damit gebacken.

Pflaumenkuchen mit Lemon-Curd

Rezept für Lemon Curd:

30 g Halbfettmargarine ( oder Butter ) in eine Edelstahlschüssel geben und im Wasserbad schmelzen lassen. 4 Eigelb, 50 g Xucker ( Zucker )  und mit dem Schneebesen alles gut aufschlagen und schaumig rühren. Zum Schluß 225 ml Zitronensaft dazu, gibt es von Rewe - 100% Hitchcock-Direktsaft-ist eine kleine Flasche mit genau dieser Menge.
Alles wieder richtig schön aufschlagen, bis die Masse beginnt dicklich zu werden. Das Wasser nicht kochen lassen, sonst kann das Eigelb gerinnen.

Die heiße Masse in kleine Schraubgläser füllen, den Deckel verschließen und abkühlen lassen. Danach in den Kühlschrank stellen. Dort ist die Chrem  etlich Zeit haltbar.
Beim Einfüllen ist die Masse noch laufiger, dickt aber im Kühlschrank gut zur Chrem an.

Mann kann diese für Kuchen, als Muffinfüllung, zu Desset und Eis, oder einfach zum Obstkuchen dazu geben. Wer es gern säuerlich mag, der wird diese Chrem lieben.

Da von der Chrem 4 Eiweiß übrig sind, habe ich gleich noch den passenden Kuchen dazu gebacken. Ich habe eine kleine 20-ziger Form dazu genommen, aber der Teig reicht dicke für eine 26-ziger Springform, wird dann nicht ganz so hoch.

Pflaumenkuchen:
4 Eischnee mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, 4 Eßl.  Zucker , ich hab Xucker genommen, wer es süßer mag, eventuell noch etwas Zucker dazu geben, 5 Eßl. Mehl oder gemahlene Haferflocken dazu, 1 Teel. Backpulver, alles vorsichtig unterheben und verrühren, in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, oder Silikon.
Den Backofen auf 170° Umluft vorheitzen.

Auf den Teig Pflaumen oder Äpfel geben und den Kuchen bei 170`°,  20 Minuten backen lassen.
Inzwischen 50 g fettarmen Frischkäse und 2 Eßl. Lemoncurd miteinander verrühren und nach den 20 Minuten auf das Obst streichen. Nochmals 20 Minuten backen.
- Stäbchenprobe-

Gut abkühlen lassen, danach aus der Form nehmen und genießen.

Ich hatte 2 Eiweiß vom backen übrig, Falläpfel gibt es auch viele bei uns, da habe ich für heute ein Dessert vorbereitet. Es ist schnell gemacht und schmeckt mit allem Obst.

Apfelschnee

Für 2 Personen:

2 Eiweiß mit 1 Päckchen Vanillinzucker, oder Xucker, sehr steif schlagen.

Äpfel schälen und entkernen, in Scheiben schneiden und mit 3 Eßl. Wasser, 1 Teel. Zimt, etwas Süße dazu , kommt auf das Obst an, im Topf weich werden lassen. Das Wasser sollte einkochen und die Äpfel karamelisieren.

Dann nochmals 1-2 Eßl. Wasser dazu geben, aufkochen lassen und vom Herd nehmen, abkühlen.

Das Obst in Desserschalen füllen, das steif geschlagene Eiweiß darauf verteilen und noch zur Decko etwas Obst darauf . Gut passt ein Amarettini dazu.

Schmeckt auch zur Zeit sehr gut mit Pflaumen oder anderem Obst und ist eine gute Verwertung des übrig gebliebenen Eiweiß.

Da ich noch Kartoffeln vom Vortag übrig habe, gibt es heute dieses schnelle und leckere Gericht bei uns.

Kartofflplätzchen mit Kap - Seehecht

Dafür habe ich die gekochten Kartoffeln gerieben, mit Salz und Pfeffer gewürzt, 1 Zwiebel klein geschnitten und mit vermengt, 1 Eigelb dazu und daraus kleine Plätzchen formen.

Eine Pfanne mit Öl einpinseln und die Plätzchen von beiden Seiten goldgelb anbraten, die Pfanne immer wieder einpinseln, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Kap - Seehecht habe ich nach Anleitung im Backofen zubereitet, hatte desmal den Fisch mit Zitrone.

Zu den Plätzchen und Fisch gab es bei uns einen Tomatensalat.

Es war wieder eine sehr schmackhafte Resteverwertung.