Auf frischen Spargel habe ich mich schon sehr lange gefreut, oft mache ich dann selbst gemachte Hollandaise dazu,, aber diesmal habe ich die Soße nach einem Rezept aus " Mein schöner Land " ausprobiert und es paßte geschmacklich alles klasse zuammen und harmonierte sehr gut.

Wildlachs, Spargel mit Orangensoße

Für 2 Personen:

1 Päckchen weißen Spargel schälen , die Enden abschneiden und in Salzwasser etwa 25-30 Minuten bißfest garen, gut abtropfen lassen.

Soße:

100 ml Orangensaft mit etwas frischen Orangenabtrieb, wenn man keine frische Orange da hat, gibt es den auch fertig zu kaufen, steht bei den Backzutaten, mit 1 Prise Zucker kurz aufkochen,1 Teel. Speisestärke einrühren und die Soße damit binden, abkühlen lassen.

Mit Salz, Pfeffer würzen, Spritzer Zitronensaft dazu und 1 Teel. fettarmen Frischkäse vorsichtig unterrühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat.

Die Wildlachsfilets, oder anderen Lachs würzen und kurz von beiden Seiten kräftig anbraten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und einköcheln lassen.

Kartoffeln schälen und kochen, frische Petersilie dazu und alles zusammen auf dem Teller anrichten.

Laßt es euch gut scmecken.

Diese kleinen Muffins habe ich gestern spontan gebacken und dazu das Obst verarbeitet, was ich noch da hatte, kann aber natürlich auch anderes verwendet werden.

Kleine Beeren-Joghurt-Muffins

Für ca 10 kleine Muffins oder andere Förmchen:

2 Eigelb mit 70 g Xucker, Zucker oder anderer Süße schaumig schlagen, 150g fettarmen Joghurt darunter rühren, 70 g Dinkelmehl oder anderes und zusätzlich zum Mehl,  2 Eßl. Speisestärke oder gemahlene Haferflocken oder Puddingpulver mit 1 Teel. Backpulver vermischen und gut miteinander verrühren.

Wegen der Süße nochmals abschmecken, eventuell 1 Päckchen Vanillinzucker dazu geben.

Zum Schluß die beiden sehr steif geschlagenen Eiweis unterziehen und den Teig in kleine Förmchen aufteilen, für jedes habe ich 2 Eßl. Teig genommen.

Als Obst habe ich frische Erdbeeren und Trauben verwendet, in Stücke geschnitten und auf demTeig verteilt.

Den Backofen auf 200° Umluft vorheitzen und die kleinen Teile 20-25 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe -.

Die Muffins gut abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Förmmchen lösen, ich wünsche euch einen schönen Tag.

Auch letzte Woche waren viele unserer Gerichte in der Farbe grün gehalten, das finden alle klasse und so hab ich heute folgendes Rezept für euch:

Bärlauchomlett, grüner Spargel mit Koriander-Parmesan-Dip

Für 2 Personen:

Omlett: 

25-30g frischen Bärlauch waschen, trocken tupfen und klein schneiden.

5 mittlere Eier, 150 ml fettarme Milch, Salz und Pfeffer, alle Zutaten gut miteinander verschlagen, kräftig würzen und mit etwas Öl, die Omletts in der Pfanne ausbacken.

Füllung:

Von einem1 Bund grünen Spargel, die Enden abschneiden, 1/3 schälen und im Topf dämpfen, wir mögen es gern bißfest, sonst etwas länger dämpfen. Den Spargel in mittelgroße Stücke schneiden, 1 große Zwiebel schälen, klein schneiden und alles zusammen in der Pfanne kurz anbraten, warm stellen.

Dip:

80g griechischen Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Zitronensaft dazu,  30 g Parmesan reiben und unterrühren, wer hat frischen Koriander abzupfen, ich hatte welchen aus der Mühle, unterziehen und gut durchziehen lassen.

Ich habe noch Feldsalat, nur mit Öl und Balsamico als Dressing gereicht.

Ein herrlich leichtes Frühlingsgericht, ich wünsche euch guten Appetit.

 


 

Zur Bärlauchsaison habe ich heute ein Rezept aus der Zeitschrift "Mein schöner Land " ausprobiert, das möchte ich an euch gern weitergeben. Wenn man keinen Bärlauch hat oder mag, dann auch mit Käutern, Wildkräutern, Zwiebeln austauschbar.

Würziger Bärlauchfladen

 

 300g Mehl, ich habe Dinkel, selbst gemahlen dazu genommen, 1/2 Würfel frische Hefe, 1 Teel. Zucker, 170 ml lauwarmes Wasser, 1 Teel. Salz, 1 Eßl. Olivenöl.


Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine kleine Mulde, Hefewürfel hineinbröckeln, mit dem Zucker bestreuen und  mit etwas lauwarmes Wasser und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig rühren und zugedeckt an einem warem Ort, bei mir war es der Backofen, 10 Minutn gehen lassen.

Das restliche Wasser, Salz und Olivenöl zu geben und mit einem Knethaken alles zusammen zu einem weichem, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
Zugedeckt nochmals 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Reichlich Bärlauch in feine Streifen schneiden und und unter den fertigen Hefeteig kneten.

Den Teig teilen und mit den Fingern zu 2 flachen Broten aufs Backblech drücken, ich fand die Fladen noch ziemlich dick und werde beim nächsten Mal 4 dünne Fladen formen.

Über jeden Fladen 1 Teel. Olivenöl geben, verstreichen und etwas grobes Meersalz darüber streuen.
Im vorgeheitzten Ofen bei 160 ° Umluft ca 25 Minuten backen.

 Dazu schmeckt gut ein Knoblauch-Dip und kurz gebratenes oder gegrilltes Fleich. Bei uns gab es Hähnchenfilets dazu, gerade zur Grillzeit ein tolles Rezept, kann es nur empfehlen.

 

An diesem herrlichem Frühlingswochenende habe ich wieder mal ein Biscuitrolle mit frischen Erdbeeren gebacken. Sie schmeckt herrlich leicht und fruchtig frisch.

Erdbeer-Biscuit-Rolle mit Zitronenchrem

Teig ausreichend für 1/2 Backblech:

3 Eigelb mit 3 Eßl. Mineralwasser , Spritzer Zitrone und ca 90g Süße eurer Wahl ein paar Minuten schaumig schlagen, wegen der Süße immer nochmals abschmecken, jeder mag es anders süß.

180g fettarmen Quark und 40 g Mehl eurer Wahl, ich habe Dinkel -630- dazu genommen, unterrühren und gut miteinander vermischen.

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.

Ein Backlech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf vereilen, ich habe in einem Backrahmen gebacken, oder das Blech zur Hälfte abteilen.

Den Backofen auf 150° Umluft vorheitzen und den Teig ca 20 Minuten backen lassen-Stäbchenprobe-.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kuchen auf ein Küchenhandtuch stürzen, nur kurz abkühlen lassen und danach das Backpapier vorsichtig abziehen. Sofort mit dem Küchentuch aufrollen und richtig auskühlen lassen.

Für die Füllung habe ich diesmal eine Zitronenchrem zubereitet.

Dafür von Dr. Oetker Die Paradieschrem -Zitrone- mit nur 250 ml fettarmer Milch 3 Minuten chremig aufschlagen.

Die Rolle wieder vorsichtig öffnen und den Teig mit der Chem bestreichen, ich habe nicht alles dafür verwendet, den Rest gab es als Dessert.

Frische Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden, wieder vorsichtig aufrollen und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen, mit ein paar Beeren belegen, ich hatte noch frische Zitronenmelisse dafür genommen. 

Ich wünsche euch guten Appetit.

Diese Erdbeerteilchen sind klein, aber fein und schnell gebacken. Gerade jetzt ein leichtes und fruchtiges Vergnügen.

Kleine Erdbeerteilchen

3 Eigelb, Spritzer Zitronensaft, ca 80 g Zucker oder andere Süße schaumig rühren. 170g Magerquark dazu und wieder gut verrühren, wegen der Süße noch mal abschmecken, 1 Eßl. Mehl dazu und vorsichtig unterrühren.

Zum Schluß die 3 sehr fest geschlagenen Eiweiß unterziehen.

Den Backofen auf 160° Umluft vorheitzen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder auf Backfolie kleine Kleckse, Fladen setzen, ich habe 8 Stück aus dem Teig bekommen und ca 20-25 Minuten gold-gelb backen-Stäbchenprobe-.

Die kleinen Küchlein gut auskühlen lassen und dann vorsichtig vom Blech lösen.

Ca 1 Hand voll Erdbeeren mit etwas Süße pürieren und auf die Küchlein streichen, dann mit frischen Erdbeeren belegen und kurz vor dem Servieren mit etwas Sprühsahne dekorieren.

Ein richtig, leichter und leckerer Genuß.

Jetzt ist ja auch Bärlauchzeit und bei uns im Garten ist er in den letzten Tagen richtig schön rausgekommen und so kommt heute von mir das 1. Bärlauchrezept in diesem Jahr.

Bärlauchbrötchen

Für 6 Brötchen;

Die doppelte Menge ergibt dann 12 Brötchen, ich backe gern kleinere Mengen, dafür zur Zeit, eben  öfter.

350g Mehl, ich habe Dinkelvollkornmehl dazu genommen, mit 1 Teel. Salz in eine Schüssel geben und vermischen.

1/2 Würfel Hefe, 1 Teel. Zucker in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen und zu der Mehlmischung geben. Alles miteinander vermischen und gut durchkneten.

Die Schüssel mit dem Teig, mit einem Küchentuch abgedeckt,  15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bei mir war es wieder der Backofen.

Danach ca 20 g Bärlauch, in kleine Stücke geschnitten, dazu geben, gut vermengen und nochmals , mit bemehlten Händen, gut durchkneten, in die Brötchenformen füllen, oder kleine Brötchen formen und aufs Backblech setzen, nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze, bei mir noch mit Umluft, vorheitzen und die Brötchen ca 25-30 Minuten backen lassen.- Stäbchenprobe-.

 

Jetzt beginnt auch wieder die Rhabarber-Zeit und den säuerlichen Geschmack von Rhabarber  mag ich sehr gern, in Verbindung mit selbst gemachter Vanillie-Chreme ist es ein ganz besonderer Genuß.

Rhabarber-auf Vanillienchreme

Vanillienchreme - 2 Portionen-:

250 ml fettarmer Milch mit 1 Eßl. Speisestärke verrühren und erwärmen, mit etwas Süßstoff oder 1 Päckchen Vanillienzucker süßen , frische Vanillie dazu und unter ständigem Rühren, geht gut mit dem Schneebesen, aufkochen und abkühlen lassen.

Den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden, mit etwas Wasser aufkochen und süßen.

Die abgkühlte Vanillienchrem in 2 Gläser füllen und kalt stellen, vor dem Verzehr den Rhabarber darauf geben und es sich schmecken lassen.

Brot backe ich zur Zeit sehr viel selbst, hier ist ein Rezept, daß es momentan sehr oft bei uns gibt, mit verschieden Körnern, Saaten immer etwas anders.

Dinkel-Roggen-Joghurt-Brot

Zutaen:

300g Dinkelmehl, Typ 1050, 100g Rogenschrot, ich habe selbst gemahlen oder anderes Vollkornmehl, 1 Teel. Salz und 75 g fettarmen Joghurt in einer Schüssel gut miteinander vermengen.

20g Hefe, 1 Teel. Zucker in 175 ml warmen Wasser gut auflösen und zu der Mehlmischung geben.

Den Teig ca 3 Minuten richtig fest verkneten und mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bei mir ist es immer der Backofen. 

Danach nochmals gut durchkneten und wieder ca 30 Minutn gehen lassen, der Teig sollte sich verdoppeln.

Nach dieser Zeit einen Brotlaib formen und nochmals 20 Minuten gehen lassen, das Brot einschneiden und mit wamen Wasser bestreichen, darauf Körner geben, ich hatte diesmal Sesamkörner.

Den Backofen auf 180° vorheitzen, eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen und das Brot bei Ober/Unterhitze, bei mir zusätzlich noch Umluft, ca 50 Minuten backen-Stäbchenprobe.

Das Brot richtig auskühlen lassen, dann läßt es sich  sehr gut schneiden.

Das Brot ist saftig und schmeckt uns allen sehr, sehr gut. Viel Spaß beim nachbacken.

Jetzt ist der Frühling endlich überall angekommen und da wird auch das Essen irgendwie leichter. Ich habe ein internationales Gericht aus der Israelisch/Tunesischen Küche ausprobiert und es für gut gefunden, stand eigenlich schon länger auf dem Plan.

Shakshuka

Für 2 Personen:

1 große Zwiebel hacken, 1 Knoblauchzehe auspresssen und in etwas Öl glasig dünsten.

2 Paprikaschoten putzen und würfeln, 5 große Tomaten in Stücke schneiden, ich habe 10 kleine Strauchtomaten genommen, die haben ein tolles Aroma, und das Gemüse zu den Zwiebeln gegeben, alles kurz anbraten und miteinander vermengen, mit etwas Flüssigkeit auffüllen, Wasser oder Gemüsebrühe, ca 4 Eßl. Tomatenmark unterrrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Chilli und Koriander würzen und 10 Minuten offen in der Pfanne glasig dünsten.

Mit einem Eßl. 4 Mulden für die Eier in die Masse drücken, die Eier aufschlagen und in die Mulde geben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Deckel auf die Pfanne geben und geschlossen 5-10 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Eier fest sind.

Mit frischen Kräutern besteuen, Basilikum,  Kresse, Schnittlauch und Petersilie,  beide Portionen auf die Teller anrichten, frisches Weißbrot oder Pita-Brot passen sehr gut dazu, einen frischen Salat, ich nehme im Moment gern Feldsalat, der hat Saison und schmeckt mit verschiedenen Marinaden einfach nur gut, ich habe ihn nur mit Essig und Öl serviert, daß er den Geschmack vom Shakshuka nicht überlagert.

Ich wünsche euch guten Appetit.





 

Nun ist Ostern schon wieder vorbei und der Alltag hat uns wieder. Dieses Gericht hatte ich für Ostermontag vorbereitet, wieder mal ein neues Rezept aus einer Zeitchrift ausprobiert und es war richtig klasse und lecker. Ich kann es mir sehr gut auch mit anderem Fleisch vostellen.

Lammlachse im Kartoffelmantel

Für 2 Personen:

Einen Lammlachs ( wer kein Lamm mag, eventuell Schweinelende dazu nehmen ) mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig von allen Seiten anbraten, mit Wasser ablöschen und dieses etwas einköcheln lassen, die Flüssigkeit auffangen und erst mal zur Seite stellen.

500g Kartoffeln schälen und bißfest kochen, abkühlen lassen und durch die Kartoffelpresse oder reiben. Ein Eigelb dazu, mit Salz und Pfeffer würzen. frischen oder gerockneten Majoran dazu und alles gut vermengen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, ca die Hälfte vom Kartoffelteig in der Pfanne breit drücken, den Lammlachs darauf legen und mit dem übrigen Teig bedecken, alles fest andrücken.

Die Temperatur verringern und gut anbraten, bis die Masse goldbraun ist , dann vorsichtig wenden und die Pfanne nochmals mit Öl einpinseln und auch von der 2. Seite goldbraun werden lassen.

Möhren, Menge nach Bedarf, putzen, in Scheiben schneiden und ca 10 Minuten dünsten lassen.

Im Orginalrezept waren Zuckerschotn dabei, diese dann mit dünsten. Ich hatte keine da und habe getrocknete Waldpilze eingeweicht und dann mit 1 großen , klein geschnittenen Zwiebel zusammen gut anbraten und mit etwas Wasser ablöschen, einköcheln lassen.

Das Gemüse auf den Boden einer Auflaufform geben, die Kartoffelrolle auf das Gemüse legen und im vorgeheitzen Backofen bei 180° Umluft ca 20 Minten backen lassen, immer mal mit der Flüssigkeit vom Lammlachs begießen.

Wenn alls fertig ist die Rolle, in stärkere Scheiben schneiden, auf dem Teller anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen.

Ich wünsche euch guten Appetit.