Wir befinden uns ja in der Fastenzeit und auch wir achten da besonders auf unser Essen. Bewußt verzichte ich von Montag bis Freitg auf Schokolade und Alkohol, aber daß schon seit genau 1 Jahr und es klappt gut, am Wochenende ese ich dann, wenn ich Appetit habe und auch beim backen achte ich im Moment darauf,  daß alles etwas weniger und möglichst nicht so gehaltvoll ist. Da bietet sich natürlich Käsekuchen an und so gibt es heute wieder mal eine Variation davon.

Käsekuchen mit Blaubeeren

Zutaten:

200g mageren Quak, 200 fettarmen Frischkäse, 2 Eigelb mit 90g Zucker, Xucker oder anderer Süße , 1 Päckchen Vanillinzucker ,gut miteinander verrühren und ein paar Minuten schaumig schlagen.

1 Päckchen Vanillinpudding 30g Grieß oder Mehl, 1 Teel. Weinsteinbackpulver dazu geben und nochmals richtig gut verrühren.

Zum Schluß die mit 1 Prise Salz sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

Den Teig in eine 24-ziger Springform geben, darauf dann Blaubeeren oder Obst nach Wahl verteilen, ich hab sie nicht abgewogen, so viel, wie jeder mag.

 

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und den Kuchen ca 40 - 45 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe -.

Den Käsekuchen richtig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen,vor dem servieren mit etwas Puderzucker bestreuen .

Auf meiner to do Liste stehen noch sehr , sehr viele Rezepte, die ich gern ausprobieren möchte und es kommen auch immer neue hinzu, gerade habe ich die neue " Mein schöner Land " Zeitung erhalten und da gleich ein Rezept gefunden , das mußte ich gleich ausprobieren, habe es wieder etwas figurfreundlicher abgewandelt, kann es euch nur empfehlen, geschmacklich top und paßt total in diese herrliche Vorfrühlingszeit.

Pikante Lachsküchlein

 

 Für 5 kleine Silikon - Tarte-Förmchen:

Boden:

150g Dinkelmehl- 1050-, 1 Prise Salz, 70g Margarine oder Butter,  40 ml eiskaltes Wasser, alles miteinander gut verkneten, in Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Teig danach zwischen Backpaier ausrollen und mit Rand in die Förmchen einpassen, mit der Gabel einstechen.

Belag:

1 Kugel Mozarella, 3 Eier, 70g griechischer Joghurt,  ca 4 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, 100g Räucherlachs, Salz und Pfeffer.

Eier und Joghurt verquirlen,den Mozarella klein schneiden, die Hälft davon in die Ei-Joghurt-Masse geben, die Frühlngszwiebeln dazu , mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eiersoße auf den Teigförmchen verteilen, den klein geschnittenen Lachs darauf geben und mit dem Rest Mozarella bestreuen.

 

Im vorgeheitzen Ofen bei 180° Ober/ Unterhitze die kleinen Küchlein ca 35 Minuten backen, - Stäbchenprobe-.

Mit frischen Kräutern bestreuen, einen frischen Salat dazu und es sich gut schmecken lassen.

 

Für Eiersalat hab ich zwei Rezepte, eines mit Joghurt, welches schon auf dem Blog ist und eins mit einer leichten Salatchreme, dieses möchte ich euch heute vorstellen.

Leichter Frühlings - Eiersalat 

Unbezahlte Werbung, da Markennennung.

 Für ca 3 Personen:

5 mittelgroße Eier fest kochen, ca 8 Minuten waren es bei mir, abschrecken, abkühlen, pellen und mit einem Eierschneider teilen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 Teel. scharfen Senf dazu geben, 5 Eßl. Miracel Whip Balance zu den Eiern und alles zusammen vorsichtig vermengen.

Als Abschluß habe ich Radieschen in dünne Scheiben geschnitten, Lauch in feine Ringe und Petersilie klein gezupft, alles miteinander vorsichtig unter den Eiersalat heben, wer hat, mit frischen Schnittlauch bestreuen.

Dazu reiche ich frisch gebackenes Brot, heute Dinkel-Haferflocken-Leinsamenbrot, wie das alles zusammen duftet.

Ich wünsche euch zu diesem leichten Frühlings - Eiersalat guten Appetit.

Brot - Zutaten:

400g Dinkelvollkornmehl, 50g kernige, ganzen Haferflocken, 50 g Leinsamen, alles zuammen in einer Schüssel geben, 1 Teel. Salz, etwas Pfeffer, 1 Teel. Korianther dazu und gut miteinander vermengen, 3 Eßl. Balsamico-Essig mit rein und verrühren.

1/2 Würfel Hefe mit 1 Prise Zucker und wenig Wasser lauwarmen Wasser auflösen, dieses von 400 ml lauwarmen Wasser abnehmen.

Die aufgelöste Hefe zur Mehlmischung geben und vermengen, nach und nach das restliche ,warme Wasser dazu und miteinander gut vermengen, verkneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, nach 30 Minuten nochmals miteinander verkneten und dann wieder 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 190 ° vorheitzen und das Brot ca 70 Minuten backen , danach richtig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. 

Wer nur ein kleines Brot backen möchte, einfach von allem die Hälfte der Zutaten nehmen und auch die Backzeit verringert sich dann auf 60 Minuten.

Nachtisch gibt es bei uns auch immer wieder, besonders beliebt ist dabei die Käsekuchenchreme, diese wird auch immer wieder etwas verändert, besonders, wenn  Eiweiß übrig bleibt.

Käsechuchenchrem, Heidelbeeren und braunem Kokosblütenzucker

Für 2 Personen;

2 Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und erst einmal zur Seite stellen.

130g fettarmen Frischkäse oder Magerquark, mit 1 Päckchen Vanillinzucker verrühren, geht gut mit einem Schneebesen,  eventuell, nach Bedarf, noch zusätzliche Süße hinzufügen.

2 Eßl. Vanillinpuddingpulver dazu geben, ich habe noch 3 Tropfen der Vla-Drops - Käsekuchen- mit dazu gemischt, kann man aber auch weglassen,  und jetzt zusammen alles richtig chremig schlagen.

Zum Schluß vorsichtig die Eiweiß unterheben und vermischen.

Die Chreme in 2 Dessertgläser füllen und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Als Obst habe ich frische Heidelbeeren genommen, darüber etwas braunen Kokosblüttenzucker streuen, hr könnt natürlich auch anderes Obst eurer Wahl nehmen.

Ich wünsche euch guten Appetit bei dieser leichten, aber wunderbaren Käsekuchenchreme.

Bei uns gibt es jede Woche mindestens ein mal Fisch, immer mal anderen und für heute habe ich eine neue Kombi ausprobiert, schmeckt so zusammen wirklich richtig gut.

Thunfischsteaks mit Kartoffel-Karottenpüree

Zutaten Püree, für 2 Personen:

400g Kartoffeln bißfest kochen, pellen in Stücke schneiden, 2 Karotten dazu reiben, zu Püree stampfen und mit Gemüsebrühe aufgießen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat, eventuell mit Pfeffer abschmecken.

2 Thunfischsteaks gut würzen und mit etwas Öl von beiden Seiten ca 3-4 Minuten anbraten.

Die Fischsteaks mit dem Püree auf den Tellern anrichten dazu gab es einen kleinen Salat aus Tomaten und Feldsalat, mit  einem Balsamico Dressing.

Da die Erdbeeren schon so wunderbar nach Erdbeeren gerochen haben, mußte ich gleich welche kaufen und davon eine Torte backen, sie sollte ein Dankeschön sein und mit der Chrem auch nicht so mächtig, eben etwas besonderes genießen ohne Reue.

Vanillienchrem-Erdbeer-Torte

Biskuitteig, ausreichend für eine 26-ziger Form:

3 Eigelb mit 3 Eßl. warmen Wasser und 80 Zucker, Xucker oder anderer Süße, 1 Päckchen Vanillinzucker,  schaumig schlagen.

60g Mehl, Kuchen backe ich mit Dinkelmehl -630-,  20g Speisestärke ,1 Teel. Weinsteinbackpulver, oder anderes, nach und nach dazu geben und untermengen.

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterziehen.

Den fertigen Teig in eine Springform füllen, ich habe eine Herzform dazu genommen.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und den Kuchen ca 25 Minuten backen lassen, -Stäbchenprobe-, es sollte kein Teig mehr am Stäbchen haften.

Den Kuchen gut auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen und 1x durchschneiden.

In der Zwischenzeit, während der Kuchen bäckt, den Pudding kochen, dazu 1 Päckchen Vanillinpudding mit 400 ml fettarmer Milch, ich habe etwas weniger Milch dazu genommen, damit die Chreme schön fest wird, mit etwas Süße  nach Anleitung kochen, ständig rühren, so bennt er nicht an und es bildet sich auch keine Haut. Wenn der Pudding ausgekühlt ist, 200 g fettarmen Frischkäse mit 1 Päckchen Sahnesteif vosichtg untermengen, geht gut mit einem Löffel oder Schneebesen , so lange, bis eine gleichmäßige Chreme entsteht.

Eine Hälfte des Tortenbodens damit besteichen , mit Erdbeeren belegen, die andere Hälfte des Bodens darauf geben, leicht andrücken und die obere Seite mit der Chreme bestreichen.

Den Rest der Chreme habe ich in Eiswürfelförmchen gestrichen und diese für ca 2 Stunden ins Gefrierfach gegeben.

Nach dieser Zeit die Herzen aus den Förmchen lösen, bei Silikon kann man sie einfach herausdrücken, ich hatte eine Kunststoffform, da hab ich vorsichtig die Figur mit einem spitzen Messer an der Seite herausgelöst, auch das funktioniert wunderbar.

Mit den Herzen hab ich dann den Rand der oberen Tortenhälfte gelegt und den Innenraum mit Erdberen ausgefüllt. Auf die Herzen kamen bei mir noch kleine Schokostückchen, ihr könnt es natürlich nach Lust und Laune dekorieren.

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken. Mit der Chreme schmeckt die Torte wunderbar und keiner muß  Angst um seine schlanke Linie haben. Ich wünsche euch guten Appetit.

 

Wir sind ja alle große Käsekuchenliebhaber, habe ja selbst schon viele verschiedene Rezepte dazu auf dem Blog, aber diese Muffins sind schon optisch etwas anders. Gebacken sind sie schnell, das deorieren erfordert etwas mehr Zeit, aber es lohnt sich auf jeden Fall.

Schmetterlings-Käsekuchen-Muffins

Für 12 Muffins:

400g fettarmen Frischkäse, 100g Magerquark, oder 500g Quark, diesen mit 2 Eigelb, 2 Päckchen Vanillinzucker und 90 Zucker, Xucker oder anderer Süße gut verrühren.

1 Päckchen Vanillinpuddingpulver und 30 g Gries oder Mehl vorsichtig unterziehen und gut miteinander verschlagen, etwas Zitrone oder frische Vanillie dazu und nochmals wegen der Süße abschmecken, eventuell noch etwas dazu geben.

Zum Schluß die beiden steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.

Den Teig auf die 12 Förmchen aufteilen.

Für die Schmetterlinge habe ich 2 frische Mandarinen geschält und daraus die Flügel gestaltet. Ihr könnt auch Früchte aus der Dose dazu nehmen, dann gut abtropfen lassen und am besten Obst mit keinem oder wenig zusätzlichen Zucker verwenden.

Aus Schokostreusel habe ich die Fühler gelegt, das dauert etwas, aber das Ergebnis ist dann doch recht schön.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und die Muffins ca 20 - 25 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe-.

Die kleinen Kuchen in den Förmchen richtig auskühlen lassen, dann kann man sie sehr gut rauslösen.

Viel Spaß beim nachbacken und guten Appetit.

Brötchenrezepte aus Vollkornmehl habe ich schon mehrere ausprobiert und gebacken. Sie haben alle funktioniert, waren nicht schlecht, aber so richtig hat mich noch keines überzeugt.So war ich wieder auf der Suche im Netz und habe endlich eines gefunden, welches uns allen geschmckt hat. Es ist durch das Vollkorn kompackt, sättigend, aber durch den Quark  auch schön saftig.

Vollkorn-Müsli-Quarkbrötchen

Zutaten:

250g Magerquark, 200g Dinkelvollkornmehl, 1 Ei, 15g frische Hefe, 2 Teel. Weinsteinbackpulver, 1 Teel. Salz, 75g Müsli ohne Zucker, ich nehme gern das Basismüsli dazu oder andere Saaten.

Die Hefe in wenig lauwarmmen Wasser auflösen, alle anderen Zutaten miteinander vermischen,etwas vom Müsli zum besteuen zur Seite legen, die aufgelöste Hefe dazu und gut miteinander verkneten.

Daraus 5 längliche Brötchen oder Stangen  formen, mit dem restliche Müsli bestreuen, dieses andrücken und ca 25 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 200° Ober/ Unterhitze vorheitzen und die Brötchen 15 - 20 Minuten goldbraun backen lassen. - Stäbchenprobe-.

Dazu gab es bei uns Hähnchenunterkeulen, im Backofen gebacken, wer möchte noch Salat dazu und guten Appetit.

Auch bei diesem Gericht bin ich von den Ernährungsdocks inspiriert worden . Bei uns gab es dieses schon öfter und nun hat es das Rezept auch auf den Blog geschafft.

Schnelle Kohlgericht mit Rinder- Hack

Zutaten für 2 Personen:

250g Kohl, ich habe Spitzkohl dazu genommen, Chinakohl geht aber auch, von diesem die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, den übrigen Kohl in feine Streifen schneiden. Da ich nicht den ganzen Kohl dazu brauche, friere ich den Rest Porionsweise ein, so habe ich immer etwas auf Vorrat.

150g mageres Rindfleisch habe ich zerkleinert, selbst durchgedreht, gewolft, dieses mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit etwas Öl scharf , kurz und  krümelig anbraten.

1 Große Zwiebel in Stücke schneiden, 1 Zehe Knoblauch fein hacken, 1 rote Paprika in Stücke schneiden  zusammen zum Hack dazu geben und fertig braten, mit Gemüsebrühe ablöschen, ca 250 ml.

Zum Schluß den klein geschnittenen Kohl dazu geben , unterrühren und ca 5 Minuten mit Deckel schmoren lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.

Zum Servieren mit frischen Kräutern anrichten, ich hab Lauch darüber gegeben.

Ein schnelles , sehr leckeres und schmackhaftes Gericht, welches sich lohnt, es nachzukochen.

Etwas süßes zum Kaffee soll es heute sein, also backe ich wieder einmal eine Variation der Quarkteilchen. Schnell gemacht, einfach, immer etwas anders einfach nur gut.

Mango-Erdbeer-Quarkfladen

Für ca 10 - 12 kleine Fladen:

160g fettarmen Quark, oder Skyr, 1 Päckchen Vanillienzucker, 2 Eier, etwas Vanillienmark, alles zusammen gut verrühren, wegen der Süße wieder abschmecken, eventuell bei Bedarf nachsüßen.

2 Eßl. Puddingpulver, 2 Eßl. Speisestärke, habe sie auf Wunsch einmal abgemessen, 2 Eßl. sind ca 35g, 1 Messerspitze Weinstein-Backpulver, vorsichtig unterheben und nochmals gut miteinander verrrühren.

Auf Backfolie oder Backpapier 10 - 12  Kleckse setzen, nicht so dicht beieinander, da sie noch 

verlaufen.

Darauf dann Obst verteilen,  heute gibt es  frische Erdbeeren und Mango-Stückchen.

Den Backofen auf 180 ° Umluft vorheitzen und ca 20 Minuten goldgelb backen, sie sollten nicht zu dunkel werden.

Nach dem backen die Fladen gut auskühlen lassen, dann vorsichtig von der Folie, Backpapier

lösen, eventuell das Messer zu Hilfe nehmen.

Wer mag , noch mit Puderzucker bestäuben,  ich wünsche euch guten Appetit.

Wir schaun gern die Ernährungsdocs und staunen immer wieder, was gesunde Ernährung da aus macht und deshalb habe ich mir vorgenommen, ein paar Rezepte nachzukochen.

Blumenkohl  - Curry

Rezept für 2 Personen:

350g Blumenkohl, diesen putzen und in kleine Röschen teilen.

Den Blumenkohl blanchieren, bis er bißfest ist. 

250g Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen und eventuelle Fäden ziehen.

1 große Zwiebel und 1 Knoblauchzehe klein schneiden, 1 kleines Stück Chilischote ganz fein hacken und alles mit etwas Öl im Topf oder Pfanne anbraten.

1 Eßl. Currypulver, 1 Teel. Kukuma, etwas Salz und Pfeffer dazu geben und gut vermischen.

250 ml Gemüsebrühe kochen, diese zur Zwiebelmischung geben, den Blumenkohl dazu und alles bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sich die Brühe etwas reduziert hat. 

Ich gebe immer einen Deckel auf die Pfanne, so spritzt nichts und es kann vor sich hin kochen.

Ca 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten dazu geben,  zum Schluß das Curry mit Limetten oder Zitronensaft abschmecken 

Wenn alles fertig ist, mit ein paar Kokosflocken bestreuen.

Diese Kombination ist sehr lecker und sättig gut.

Man kann dieses Gericht, wenn man möchte, auch mit Fisch oder Tofu kombinieren, 

Ich mag ja Gerichte, die einfach und schnell zu machen sind, so eines gab es gestern bei uns und heute, aufgewärmt, die Reste, dazu eine weiße Soße, perfekt.

Kaßler- Sauerkraut-Auflauf

Zubereitung:

Pro Person 2 große Kartoffeln, waschen, schälen und bißfest kochen.  Nach dem abkühlen in Scheiben schneiden und in eine leicht gefettetete Auflaufform schichten.

Darauf fertig gekochtes Sauerkraut verteilen, ich mache es mir aus frischen Sauerkraut selbst. Das Kraut mit etwas Wasser aufkochen, eine klein geschnittene Zwiebel dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken, fein gemahlenen Kümmel, ich beiße nicht gern auf Kümmelkerne,  dazu und etwas köcheln lassen, je nach dem, wie weich man es haben möchte, gut abchmecken.

Auf das Sauerkraut magere Kaßßlerscheiben schichten, etwas Wasser  darüber geben und bei 200 ° im Backofen ca 15 Minuten lassen, das Fleisch sollte nicht zu trocken werden.

Für die Soße habe ich etwas Gemüsebrühe gekocht,  ca 150 ml, diese dann etwas abkühlen lassen, ca 50 g fettarmen Frischkäse mit dem Schneebesen einrühren, erwärmen, nicht aufkochen lassen, sonst wird es grießlig und zum Schluß scharfen Meerettich einrühren ca 1 - 2 Teel., kommt darauf an , wie scharf es sein soll.

Alles auf die Teller anrichten und es sich schmecken lassen. 

Durch das Sauerkraut ist de Auflauf schön saftig.

Wie wäre es mit einer Mango-Quarktorte? In einer Herzform gebacken eine schöne Idee für den Valentinstag.

Mango-Quarktorte

 

Biskuitteig:

3 Eigelb mit 3 Eßl. Sprudelwasser und 80g Xucker, Zucker oder andere Süße ein paar Minuten gut schaumig rühren.

60g Mehl, ich backer gern mit Dinkel, zum Kuchen - 630-, 2 Eßl. Speisestärke nach und nach einrühren und zum Schluß das sehr steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Den Teig in eine mitt Backpapier ausgelegte Springform füllen, darauf sprühe ich gern etwas Backtrennspray, der Kuchen läßt sich so wunderbar vom papier trennen,  den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und den Teig ca 20 - 25 Minuten backen- Stäbchenprobe-.

Den Kuchen gut auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.

Belag:

300g Mager- Quark, Spritzer Zitrone, etwas Süße dazu, ich habe nur ein paar Spritzer Süßstoff für den Quark genommen, sonst 1 Päckchen Vanillinzucker, und alles gut miteinander verrühren.

1 Päckchen Sofortgelantine nach Packungsanleitung auflösen und unter die Quarkmasse rühren, danach gleich auf dem Boden verteilen und fest werden lassen.

1 Mango schälen, in Stücke schneiden und pürieren, Süße habe ich nicht exra genommen, dieFrucht war wunderbar süß, sonst 1 Päckchen Vanillinzucker dazu geben.

Die pürierte Mango vorsichtig in einem Topf erwärmen und 1 Päckchen Tortenguß darunter rühren und auf der festen Quarkmasse verteilen. 

Bis zum Verzehr kalt stellen und zum Beispiel mit Minze dekorieren . Im Februar, zum Valentistag bieten sich zur Deko  kleine Schokoladen herzen an. Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken.