Kleiner feiner Apfelkuchen

Hier ist nun das Rezept zum kleinen Apfelkuchen. Es eignet sich hervorragend für Falläpfel und ist ruck zuck gemacht.

 

Kleiner feiner Apfelkuchen

 

Für eine 18-20-ziger Form:

 

2 Eigelb mit 70 g Zucker ( Xucker hatte ich genommen, da ist das Verhältnis zu Zucker 1:1 ), alles miteinander ein paar Minuten chremig rühren, Spritzer Zitronensaft dazu und 100g fettarmen Joghurt einrühren, nochmals alles miteinander gut aufschlagen.

1 Päkchen Vanillinpuddingpulver,60g Dinkelmehl, -630- oder anderes und 1 gehäuften Teel. Backpulver dazu geben und nochmals  gut miteinander verrühren.

Wegen der Süße noch mal abschmecken, eventuell nachsüßen.

Zum Schluß die mit einer Prise Salz , 2 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterziehen und den fertigen Teig in die Springform füllen.

Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, bei mir waren es 4 mittelgroße Äpfel und auf dem Kuchen verteilen.

 

 

Bei 180° Umluft im vorgeheitzten Backofen 35 - 40 Minuten backen lassen, Stäbchenprobe.

Ca 15 Minuten vor Beendigung mit Backpapier abdecken, so das der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Richtig auskühlen lassen, mit etwas Staubzucker bestreuen und einfach  nur genießen.

 

 

 

 

Kalbsleber in Apfel-Zwiebel-Balsamico-Soße

Heute gab es ein Lieblingsessen von mir, welches wir nur noch selten essen, diesmal mit einer neuen Soße, das Rezept dazu hab ich im Netz entdeckt und es hat uns allen super gut geschmeckt.

Kalbsleber in Apfel-Zwiebel-Balsamiko-Soße

Kartoffelstampf:

Dazu Kartoffeln schälen, Menge richtet sich nach der Anzahl der Familie, diese bißfest kochen, ankühlen lassen und stampfen.

1 große Karotte schälen und klein raspeln und zu den gestampften Kartoffeln geben und mit Gemüsebrühe, oder Milch zu einer Masse verrühren, mit Salz, Pfeffer und wer mag Muskat  abschmecken und warm stellen.

 

Leber und Soße :

Die Leber trocken tupfen, salzen und pfeffern und von beiden Seitent gut an-durchbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In den Bratenfond in Ringe geschnittene Zwiebeln, ca 2 Stück und Apfelringe oder Stücke ca 1-2 Minuten anbraten.

150 ml Gemüsebrühe und 80 ml roten Balsamic-Essig in einem kleinen Topf aufkochen, Wärme reduzieren und  etwas einkochen lassen, dann die Flüssigkeit zu der Zwiebel-Apfel-Mischung geben. 

 

Nun die Leber mit dazu geben und alles zusammen mit dem Kartoffeln-Möhren-Stampf servieren.

Und hat allen diese Zusammenstellung sehr, sehr gut geschmeckt.

 

Zimtchreme mit Apfelkompott

Ein Dessert gehört in unserer Familie einfach dazu und jetzt, da wir über der Apfelernte sind, natürlich gern mit Äpfel.

 

Zimtchreme mit Apfelkompott

 

 

Rezept für 2 Portionen:

So 3 - 4 Äpfel  in kleine Stücke schneiden, da ich Fallobst dazu verwendet habe, wurden sie bei mir geschält. Mit wenig Wasser weich kochen und ca 1 Teel. Zimt hinzu fügen, jetzt das Obst abkühlen lassen.

 

Chreme:

Dafür 200 ml fettarme Milch mit 1 gehäuften Eßl. Speisestärke verrühren und in einen Topf geben. Für die Süße 1 Päckchen Vanillinzucker oder Spritzer Süßstoff verwenden und 1 Ei hinzu fügen. Zum Schluß wieder 1 Teel. Zimt dazu und alles gut miteinander verrühren.

Nun alles unter ständigem rühren aufkochen lassen, bis die Masse dick wird. Ich nehme dazu gern den Schneebese, da bäckt nichts an.

Die Chreme und die Äpfel gut abkühlen lassen, bevor sie in die Gläser eingefüllt werden. 

Nun je 1 Hälfte mit der Chreme und die andere Hälfte mit dem Apfelkompott füllen und 1 Vollkornkeks  darüber bröseln und auf beide Gläser aufteilen.

Kürbis-Flammkuchen mit Ziegenkäse

Am Wochenende gab es bei uns Flammkuchen, diesmal ein neues Rezept aus meiner Landhauszeitung mit Kürbis, kannten wir in dieser Kombi nicht, aber war sehr lecker.

 

Kürbis-Flammkuchen mit Ziegenkäse

Für den Teig habe ich fertigen Flammkuchteig genommen, da wir von unserer Lebensmittelretterin eine Packung bekommen haben, für uns beide die Hälfte, die andere gab es am nächsten Tag mit dem üblichen Flammkuchenbelag. 

Sonst einen normalen Hefeteig zubereiten und dünn ausrollen.

Belag:

350 g Kürbis-Fruchtfleisch,ich hatte Hokkaido, die Kerne entfernen und den Kürbis in dünne Scheiben schneiden, dann noch mal in kleine Stücke teilen und in eine Schüssel mit Deckel 2 Eßl. Öl mit Salz, Pfeffer und Knoblauch mischen, den klein geschnittenen Kürbis dazu geben den Deckel darauf und immer mal durchschütteln, so ca 3 Stunden vorher zubereiten und immer wieder mal schütteln.

 

Den Teig ausrollen, darauf griechischen Joghurt 2 % streichen, Zwiebelringe und den gewürzten Kürbis darauf verteilen.

Als Käse habe ich, so wie im Rezept angegeben, für 2 Personen 3 Scheiben Ziegenkäse genommen , in kleine Stücke auf dem Blech verteilt, ihr könnt aber natürlich Käse eurer Wahl dazu nehmen, ein herzhafter eignet sich besonders gut dazu.

 

Den Backofen auf 220 ° Umluft vorheitzen und ca 15 Minuten backen lassen. Der Teig sollte richtig durch sein und der Käse zerlaufen.

Wer Kürbis gern mag, sollte dieses tolle Rezept unbedingt ausprobieren.

 

No Banking, -Pfirsich-Löffelbiskuit-

Für das heutige Wochenende heute habe ich mal einen Kuchen ohne backen für uns zubereitet. Hab ich schon ewig nicht gemacht, aber ist ganz easy und am besten schon am Tag vorher zubereiten und dann über Nacht im Kühlschrank lagern.

Pfirsich- Löffelbiskuit-Schnitten

 

Ich habe vom Rezept die Hälfte der Zutaten genommen, für ein Blech dann doppelt soviel nehmen.

Für eine Königskuchenform habe ich insgesamt 16 Löffelbiskuits ohne Zucker genommen.

Ich habe die Kuchenform mit Backpapier ausgelegt, da kann ich dann den Kuchen gut aus der Form entnehmen.

Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und den Saft auffangen. 

Für die erste Schicht 8 Löffelbiskuits kurz in den Pfirsichsaft legen.

Danach als untere Schicht in die Kuchenform nebeneinander schichten.

Für die Chreme 200 g fettarmen Frischkäse mit 150g griechischen Magerjoghurt vermischen und als Süße, flüssigen Honig, ich habe Waldhonig dazu genommen, wegen der Süße abschmecken, sonst noch 1 Päckchen Vanillinzucker dazu geben. Jetzt alles ein paar Minuten gut verrühren und zum Schluß 1/2 Päckchen Sofortgelantine reinrühren.

Einen Teil der Chreme auf den Löffelbiskuits verstreichen und mit den in Scheiben geschnittenen Pfirsichen belegen.

Darauf kommt noch eine Schicht in Saft getaucht Löffelbiskuits,  den Rest der Chreme und noch einmal Pfirsichscheiben.

Nun die Kuchenform in den Kühlschrank geben und am besten über Nacht kalt stellen.

Vor dem servieren ca 1 Stunde in den Froster stellen, dann ist der Kuchen schnittfest und läßt sich gut verarbeiten und schneiden.

Fisch mit Zitrone

Am Freitag gibt es traditonell in vielen Haushalten Fisch und deshalb gibt es heute dazu von mir einen einfachen Rezeptvorschlag. Oft überlegt man, was mache ich für eine Soße dazu, ich finde Zitrone paßt immer sehr gut zu Fisch.

 

Fisch mit Zitrone

 

 

Für 2 Personen habe ich drei Stück gefrosteten Fisch genommen, ich hatte noch Pangasiusfilets da, sonst was ihr so habt, Rorbarsch und und..., diese aufgetaut, tocken getupft und mit Salz und Pfeffer würzen. 

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Fisch rundherum kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Fischfilets jeztz mit frischen Kräutern bestreuen, Dill, u.s.w., ich hatte keine da und habe daher den Fisch mit Fischgewürz von beiden Seiten gut eingerieben und nochmals etwas vorsichtiger rundherum anbraten, schaun, daß es durch die Kräuter nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt es bitter.

Den Fisch wieder aus der Pfanne nehmen und den Fond mit Wasser aufgießen und etwas einköcheln lassen.

Inzwischen eine frische Zitrone pressen, den Saft auffangen und in Pfanne zu dem Fond geben und und alles zusammen kochen lassen, reduzieren. Auf jeden Fal abschmecken, am besten mit Salz und Pfeffer, den fertigen Fisch darin jetzt noch mal kurz erwärmen und zusammen mit Salzkartoffeln und Rotkohl servieren, die Soße gebe ich immer über den Fisch.

Ein schnelles und einfaches Freitagsgericht, aber wieder einfach nur lecker.

Einfacher Apfel-Zimtkuchen

Wochenendkuchen und klar in dieser Zeit vorwiegend Apfelkuchen. Auch diesmal ein einfaches Rezept, welches ich oft bei Obstkuchen anwende.

 

Einfacher Apfelkuchen Zimtzucker

 

 

 

Teigmenge für 24-26-ziger Springform:

 

 

3 Eigelb mit 80 g Xucker, Zucker oder anderer Süße und 200g fettarmen, bei mir griechischen Joghurt, schaumig schlagen.

30 g Grieß, ich habe Hartweizengrieß dazu genommen, 70 g Mehl eurer Wahl, ich backe mit Dinkel - 630 -, dazu 1 Teel. Backpulver, 2 Teel. Zimt und  alle Zutaten gut miteinander vermischen und 2 - 3 Minuten schaumig rühren.

Zum Schluß die Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, unter den Teig ziehen und dann ca 400 g Obst dazu geben , heute bei mir  mit Äpfeln, belegen. Darüber Zimt streuen, von der Menge ca 1 Teel. oder wie zimtig ihr es haben wollt.

Den Backofen vorheitzen und den Kuchen bei 180° Umluft ca 35 Minuten backen, - Stäbchenprobe -. 

Zimtapfelkuchen im Glas

Am Wochenende soll es zum Kaffe eine Kleinigkeit geben und so greife ich auf meine altbewährten Kuchen im Glas zurück, da mach ich dann auch immer nur die Menge, die wir auch wirklich essen und gerade wenn man wieder bewußt auf seine Ernährung achten möchte, ist das eine feine Sache und so vielseitig.

 

Zimtapfelkuchen im Glas

 

Zimtäpfel:

Ca 2-3 Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Sücke schneiden.

 

Mit wenig Wasser aufkochen, Zimt dazu geben, 1-2 Teel.,je  nach Geschmack, eventuell 1 Päckchen Vanillienzucker dazu, kommt auf die Süße der Äpfel an. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.WEr keinen Zimt mag, einfach weglassen oder Vanillie dazu geben.

 

Teigmenge für 4 Gläser:

 

2 Eigelb mit 70g Zucker, Xucker oder anderer Süße, Spritzer Zitrone und 150g fettarmen Joghurt, ich nehme gern den griechischen, der ist auch mit 2% so wunderbar chremig, gut miteinander verrühren.

60 g Dinkelmehl, oder gemahlenen Haferflocken, 1 Eßl. Speisestärke und 1 Teel. Backpulver vorsichtig unterheben und verrühren.

Zum Schluß die 2 steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

4 feuerfeste Gläser mit etwas Öl einpinseln, oder einfetten, den Teig einfüllen, ungefähr 2/3 der Gläser befüllen, der Teig geht beim backen noch hoch.

Darauf dann ca 2 Teel. von den Zimptäpfeln in die Gläser geben, die sinken ein, nicht extra umrühren. 

 

 

 

Den Backofen auf 180° Ober/ Unterhitze vorheitzen und die Gläser ca 25 - 30  Minuten backen lassen,- Stäbchenprobe-.

Danach in den Gläsern auskühlen lassen.

 

 

 

Den Rest der Zimtäpfel auf den Gläsern verteilen und es sich dann einfach schmecken lassen.

 

 

Kartoffel-Dinkelbrötchen

Brot oder Brötchen backe ich mindestens 1x in der Woche, diesmal habe ich ein Rezept mit Kartoffeln ausprobiert, sind wunderbar locker und geschmacklich gut geworden.

 

Kartoffel-Dinkel-Brötchen mit Kürbiskernen

 

Für 6 Brötchen:

200g gekochte Kartoffeln reiben oder mit der Gabel fein zerdrücken.

1/2 Würfel Hefe zerbröseln, 1 Teel. Zucker dazu und alles zusammen in 50 ml warmer Milch/Buttermilch auflösen.

300g Dinklmehl 1050 oder jedes andere Mehl, in eine Schüssel geben, 1 Teel. Salz dazu und mit den zerdrückten Kartoffeln vermengen, dann die Hefemischung dazu geben.

Alles miteinander gut verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen.

Danach nochmals alles gut kneten , 6 Kugeln formen und in eine Brötchenform geben , auf ein Blech 6 Brötchen formen und nochmals zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach Körner/ Saaten nach Wahl, ich habe Kürbiskerne genommen, auf die Brötchen drücken und im vorgeheitzten Backofen 25-30 Minuten bei 180° backen lassen, -Stäbchenprobe-, die Brötchen sollten einer goldgelbe Farbe haben.

 

Geflügelschaschlik

Am Wochenende habe ich wieder ein einfaches, leichtes und doch so leckeres Abendessen für meine Lieben gemacht.

 

Geflügelschaschlik

 

 

Dafür habe ich mageres Geflügel, bei mir Putenbrust, in mittelgroße Stücke geschnitten und mit Soja-Soße so ca 3 Stunden mariniert.

Die Fleischstücke abwechselnd mit Zwiebel und mageren, geräucherten Schinken auf Spieße stecken , mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver gut von allen Seiten würzen und mit etwas Öl in der Pfanne von allen Seite kross angebraten und mit wenig Wasser abgelöscht, dieses einköcheln lassen.

Dann mit Gurke, Tomate oder Salat aud den Tellern anrichten.

Dazu passen gut selbst gebackene Brötchen, diesmal bei uns gab es Kartoffel-Dikelbrötchen mit Kürbiskernen.

Das genaue Rezept findet ihr auch auf meiner Seite, im Album - Brötchen -.

Ausgelöster Rehrücken mit Apfel-Rotkohl

Im Herbst gibt es bei uns wieder mehrt Braten und da wir von einem Bekannten junges Wild geschenkt bekommen haben, gab es heute gleich mal eine Kostprobe. Diesmal hatten wir Rehrücken, der war so zart, so fein, den brauchte ich nicht mal spicken.

 

Ausgelöster Rehrücken mit Apfelrotkohl

 

Dafür habe ich den Rehrücken vorsichtig ausgelöst, da ich es einmal gelernt habe, fällt es mir immer noch ganz leicht.

Das Fleisch habe ich nur mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit den Knochen im Ofen gut von allen Seiten angebraten.

Danach die Knochen entfernt, eventuell noch die Fleischreste ausputzen und zu dem Fleich geben.

Jetzt von allen Seiten nochmals gut anbraten, dazwischen immer mal mit Wasser begießen, so daß eine schmackhafte Soße entsteht.

Bei unserem Wild war die Garzeit recht kurz, es war einfach nur wunderbart zart.

Die Flüssigkeit dann reduzieren, so wurde eine tolle Soße dazu. Ich lege Wild auch oft ein, aber wenn man weiß, woher es kommt, dann reicht diese einfache und schnelle Zubereitung.

Dazu gab es  Klöße, bei mit Apfelrothkohl und bei meinem Mann Sauerkraut.

 

Apfel-Puddingkuchen mit gestifteten Mandeln

Für heute habe ich wieder einen Apfelkuchen gebacken, die Äpfel im Garten haben ein wunderbares Aroma und da unsere Tochter Lebensmittelretterin mit Ausweis ist, habe ich unter anderem von ihr Schlagsahne bekommen und mir dann ein entsprechendes Rezept rausgesucht. Ich hab es für uns trotzdem etwas abgewandelt und so kann auch dieser Kuchen ohne Reue, in Maßen, gegessen werden.

 

Apfelpuddingkuchen mit Mandelstiften

 

 

Zutaten für eine 24 - 26-ziger Form:

2 Eier mit 2 Eßl. Öl mit Buttergeschmack oder 60 g Butter, Margarine schaumig rühren.

1 Päckchen Vanillinzucker und 50 g Xucker, Zucker oder andere Süße dazu geben und ein paar Minuten aufschlagen, bis sich die Masse gut verbunden hat.

120 g Dinkelmehl oder anderes mit 2 gehäuften Teel. Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Masse ziehen, 30 g fettarmen Joghurt dazu und wieder alles gut miteinander verrühren.

Pudding :

Aus 200 ml Schlagsahne 200 ml fettarmer Milch einen Pudding kochen, am besten mit dem Schneebesen unter ständigem rühren aufkochen, nach Anleitung süßen und etwas abkühlen lassen. 

 

Apfelstückchen:

Ein paar Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden, mit wenig Wasser einköcheln lassen, wegen der Süße abschmecken, kommt auf die Apfelsorte an, sonst 1 Päckchen Vanillinzucker dazu und kurz vor dem Ende Zimt nach eigenem Geschmack und Bedarf  beifügen.

Etwas abkühlen lassen und die Apfelstückchen unter den Pudding heben.

Den Teig in eine Silikonform geben und darauf die Apfel-Puddingmasse verteilen.

 

Den Backofen auf 150 ° Ober/ Unterhitze vorheitzen und den Kuchen 1 Stunde backen lassen.

Ca 20 Minuten vor Backende ein Paar Mandelstifte oder Blättchen darüber streuen und fertig backen,- Stäbchenprobe_.

Den Kuchen etwas abkühlen lasssen, vorsichtig aus der Form nehmen und kurz vor dem servieren mit Puderzucker bestreuen.