Unseren heutigen Wochenendkuchen habe ich nach einem Rezept "Köstliche Kuchen aus Omas Backstube" gebackenen. 

Käsekuchen mit Eierlikör

Für eine kleine Springform:

60 g Dinkelmehl-630 oder Mehl eurer Wahl, 10 g Backkakao, 50 g Zucker, Xucker oder Süße eurer Wahl mit 35 g Butter, Margarine zügig zu einem glatten Teig verkneten und in der Form zu einem gleichmäßigen Boden andrücken, mit einer Gabel einstechen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 170° , 10 Minuten vorbacken. 

Inzwischen die Quarkmasse aus :

2 Eigelb, 250 fettarmen Quark, 200 g Schmandt und 2 Eßl. Joghurt mit 50 g Zucker, Spritzer Zitronensaft, Vanillieextrakt, 15 g Speisestärke und 1 Päckchen Sahnesteif zusammen zu einer chremigen Masse verrühren.  Zum Schluß die beiden steif geschlagen Eiweiß unterheben. Die fertige Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. 

Im heißen Ofen ca 35 Minuten backen, ich hab 15 Minuten vor Backende mit Backpapier abgedeckt. -Stäbchenprobe-

Ca 3 Stunden auskühlen lassen und danach 40 ml Eierlikör darüber gießen...guten Appetit 

Ich probiere ja gern neue Rezepte aus und dieses habe ich in der aktuellen Apothekenzeitung gefunden. Braucht etwas mehr Zeit, aber lohnt sich auf jeden Fall, hat uns sehr gut geschmeckt. 

 

Linsensalat mit Hähnchenbruststreifen

 

Für 2 Personen:

120 g kleine, braune Linsen kalt abspülen und 15 - 20 Minuten lang kochen lassen, in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. 

 

100 g eingelegte, geröstete Paprika abtupfen und ebenfalls gut abtropfen lassen, danach in kleine Stücke schneiden. 

100 g Kirschtomaten waschen, halbieren und mit Tomatensalz bestreuen. 

In eine Schüssel 2 Eßl. Orangensaft, 1 Eßl. Apfelessig, 3 Eßl. Olivenöl und 1 Teel. Senf,  gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 

2 Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden, mit 1 Eßl. Öl in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten gut anbraten, ca 6 Minuten, danach kräftig würzen und bei Seite stellen.

Die abgetropften Linsen mit den Hähnchenbruststreifen gut miteinander vermengen.

Den Paprika mit den Tomaten zusammen  mit dem Dressig verrühren und alles zusammen auf 2 Tellern anrichten. 

Mit reichlich Petersilie bestreuen...guten Appetit. Wir haben den Salat warm gegessen, aber schmeckt auch im Sommer kalt und man kann ihn gut in Dose packen und zur Arbeit, Picknick u.s.w. mitnehmen. 

 

Für heute Abend habe ich ein Rezept aus dem Netz ausprobiert. Es ist einfach, leicht, liegt nicht schwer im Magen und ist super lecker .

Spitzpaprika mit Feta überbacken

Dafür braucht ihr pro Person 1 Spitzpaprika, 40g Feta ligth oder anderen, dazu Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch. 

Pro Person 1 Spitzpaprika waschen und entkernen. Etwas Olivenöl in eine kleine Schüssel geben, dazu Salz ,Pfeffer, Kräuter und Knoblauch, diese gut miteinander verrühren und die Paprika leicht einstreichen. Darauf dann den in Würfel geschnittenen Feta verteilen und nochmals das Kräuteröl darüber geben.

Den Paprika in eine leicht gefettete Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 220° ca 10 Minuten backen.

Inzwischen pro Person 2 kleine Scheiben Vollkornbrot toasten, in das übrig gebliebene Öl klein geschnittenen Knoblauch geben, mit dem Öl das Brot bestreichen und ganz kurz mit in den Backofen geben.

Beides zusammen mit frischen Kräutern bestreuen...guten Appetit. 

Heute wieder ein neues Rezept aus meiner Landhauszeitung ausprobiert. Einfach und schnell zubereitet, ich habe allerdings nur die Hälfte vom Rezept genommen. 

 

Versunkenen Apfelkuchen mit Mandeln

 

Für eine 24- ziger Form:

90 g Butter oder Margarine, 90 g Zucker oder anderen Süßungsmittel, was ihr dazu nehmt, und 1 Prise Salz schaumig rühren. Nach und nach 3 Eier einzeln unterrühren und nochmals gut verrühren. 

In einer Extrasschüssel 75 g gehobelte Mandeln mit 125 g Dinkelmehl-630, oder Mehl eurer Wahl mit 1 Teel. Backpulver vermischen und abwechselnd mit 75 ml fettarmer Milch zur Eimischung geben und solange rühren, bis ein streichfähiger Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete Form füllen.

 

Inzwischen den Backofen auf 180° Umluft vorheizen .

2 große Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Die Apfelviertel auf der gewölbten Site mehrmals dünn einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln , auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.

Ca 15 Minuten vor Backende habe ich den Kuchen mit Backpapier abgedeckt, kann sonst zu dunkel werden. 

 

Im Backofen  45 Minuten goldbraun backen, - Stäbchenprobe-.

Danach aus der Form nehmen und noch warm mit Apelgelee oder anderem hellen Gelee bepinseln und vollständig auskühlen lassen. 

Auch dieses Rezept habe ich bei den Ernährungsdocs gefunden. Es ist empfehlenswert bei folgenden Beschwerden: Bluthochdruck, Adipositas, Gicht, Nierensteinen und viellem mehr.

Lachsfrikadellen mit Kartoffelsalat

Für 2 Personen:

359 g Kartoffeln bißfest kochen, abkühlen lassen und in Stücke, Scheiben schneiden.

100 ml Gemüsebrühe kochen, 1 kleine Zwiebel in feine Stücke schneiden, zur Gemüsebrühe geben und 2 Minuten bei geschlossenen Deckel köcheln lassen.

Den Sud in eine Schüssel geben, 2 Eßl. Weißweinessig, 2 Eßl.Olivenöl dazu, mit Salz und Pfeffer abrunden.

Jetzt die Kartoffeln dazu geben, 2 Gewürzgurken klein geschnittenen dazu , alles gut miteinander vermengen und durchziehen lassen. 

300 g Lachsfilets auftauen lassen. 

Den Lachs in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, 2 klein geschnittene Zwiebel,1 Ei dazu, 50 g Semmelbrösel, ich hatte keine da und hab zum binden Mehl genommen, etwas Zitronensaft kommt noch hinzu. 

Davon 6 kleine Frikadellen mit feuchten Händen formen und in eine Pfanne geben.

 

Gut anbraten von allen Seiten, bis sie durch sind und schön braun aussehen.

Zusammen mit dem warmen Kartoffelsalat servieren und es sich gut schmecken lassen. 

Da wir am Wochenende eingeladen sind, gibt es für uns wieder mal eine Kleinigkeit zum Kaffee.

 

Amarena- Zimt-Kirsche mit Keksboden

 

Für 4 Gläser:

4 Kekse und ich hatte noch einen kleinen Rest Biskuit-Boden, diese zerkrümeln und mit wenig Saft andrücken.

Im Sommer gab es ja viele Pflaumen und ich habe davon auch Zimt- Pflaumen gekocht , diese eingefroren, aufgetaut und in 4 Gläser eingefüllt,  zuerst die Kekse eingedrückt und dann  Pflaumenkompot darüber gegeben, möglichst  mit wenig Saft .

Achtung, unbezahlte Werbung:

1 Päckchen Dr.Oetker Paradieschreme-Amarena- mit fettarmer Milch nach Packungsanleitung aufschlagen, ich nehme immer 0, 1 % dazu und 2 Eßl. griechischen Joghurt 2% unterrühren. 

Diese Chreme dann auf die 4 Gläser aufteilen und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. 

Natürlich mit Obst eurer Wahl und anderer Chreme ebenso lecker 

Vor dem Verzehr dann noch etwas Pflaumenkompott darauf und nach Lust und Laune dekorieren.

Für heute habe ich ein Rezept aus dem Erzgebirge ausprobiert. Ihr könnt Champions, Mischpilze, egal ob tiefgekühlt, frische  oder getrocknete dazu nehmen.

 

Erzgebirgischer Pilztopf

Für 2 Personen - sonst die doppelte Menge nehmen.

70 g Bauchspeck, klein geschnitten, ich habe Schwarzwälder Schinken dazu genommen, der hat ein kräftigeres Aroma, mit 2 klein gehackten Zwiebel und Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten. 

 

Nun die Pilze dazu geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und alles miteinander gut anbraten.

Die Pilze mit einem reichlichen Teel. Mehl bestäuben, alles gut miteinander vermischen, unter rühren.

Mit 700 ml Fleisch -oder Gemüsebrühe ablöschen, 2 Eßl. Senf unterrühren und einköcheln lassen.

Die fertige Pilzmischung in einen Topf füllen und 4 bißfest gegarte Kartoffeln klein schneiden und im Topf kurz aufkochen lassen. Mit Thymian und Kräutern verfeinern, nochmals abschmecken und zum Schluss Lauchröllchen, Schnittlauch dazu geben.

 

Fertig ist ein sehr leckeres Pilztopf, ich wünsche euch guten Appetit. 

Dieses Rezept habe ich wieder von den Ernährungsdocs, gut geeignet bei Bluthochdruck, Arthrose, Diabetes, Gicht..

Überbacken Hähnchenbrust mit Spinat

Für 2 Personen:

225 g Hähnchenbrust salzen, pfeffern und von allen Seiten kurz mit etwas Sesamöl anbraten., aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.

200 g Blattspinat, Tiefkühlkost mit Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnus würzen.

Pro Person habe ich 2 Kartoffeln bißfest gekochte, darüber dann den Spinat verteilen.

Auf den Spinat dann die Hähnchenbrust und pro Person 25 g Feta darüber verteilen. 

 

Den Backofen auf 220° vorheizen und den Auflauf ca 20- 25 Minuten drinnen lassen. 

Mit frischen Kräutern bestreuen...ich wünsche guten Appetit. 

Da ich noch Bohnen und Möhren, geschnippelt im Froster hatte, dazu noch einen Rest von fertiger Pute gab es einen Rumfort Topf.

 

Bohnen- Möhren Eintopf 

 

 

Die gefrosteten Bohnen mit viel Zwiebel und Knoblauch anbraten und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Dann die in Scheiben geschnitten Möhren dazu und ein paar Minuten köcheln lassen.  Jetzt noch den Rest an der fertig gegarten Pute mir Soße dazu geben und zum Schluss zwei mittelgroße, bißfest gekochte, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazu, alles nochmals aufkochen lassen, abschmecken und gegebenfalls nachwürzen....fertig ist der Rumfort Topf und mein Froster etwas leerer. Vor dem servieren noch mit frischer Petersilie bestreuen....lecker🤗

Und wieder hat ein neues Jahr begonnen.  Auch wenn ich mir nichts direkt vornehme, möchte ich mich auch in diesem Jahr gesund ernähren und so habe ich mir für den Beginn des Jahres gleich mal ein Rezept von den Ernährungsdocs ausgesucht, einfach, lecker und gesund.Empfohlen bei Arthrose, Adipositas,Bluthochdruck,Migräne, Herzschwäche und vielem mehr. 

 

Ofengemüse mit Hüttenkäse

 

Für 2 Personen :

2 große Möhren schälen, in Scheiben schneiden, 2 Paprika waschen und in Stücke schneiden, 2 lila Zwiebel klein schneiden und dazugeben. 

In einer Schüssel 150 g Hüttenkäse mit 1 Eßl.Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das fertig geschnippelte Gemüse dazu geben.

 

Alles miteinander vermengen. 

Pro Person 2 mittelgroße Kartoffeln schälen, bißfest kochen und in eine Auflaufform geben, ich habe sie auf zwei kleine aufgeteilt, kann dann gleich so auf den Tisch gestellt und daraus gegessen werden.

 

Das Gemüse mit dem Hüttenkäse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca 15 - 20 Minuten backen lassen. 

Guten Appetit 😋