Da ich noch gefrostete Mirabellen hatte, wurden sie gleich zu leckerem Mus verarbeitet und zu Ofenpfannkuchen gereicht.

 

Mirabellenmus auf Pfannkuchen aus dem Ofen

Menge für 2 Ofenpfannkuchen:

Für ca 2 Personen:

2 Eier, 50g Zucker, Xucker oder andere Süße, 200g Dinkelmehl, ich habe diesmal - 630 - genommen, oder Mehl eurer Wahl, 2 Teel. Backpulver, 300 ml fettarme Milch, 80g  Joghurt, bei mit griechischer Joghurt 2 %.

 

Zuerst Eier, Zucker und Joghurt schaumig rühren, danach die übrigen Zutaten unterrühren und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten quellen lassen und danach entweder aufs Blech oder wie bei mir in 2 Silikonformen verteilen, bei mir waren die Formen 24 cm groß.

 

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und die Pfannkuchen ca 25 - 30 Minuten drin lassen. Sie sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind.

 

Dazu habe ich griechischen Joghurt mit 1 Päckchen Vanillinzucker und Zimt gemischt, am besten etwas durchziehen lassen.

Für das Mirabellenmus die Früchte entsteinen und pürieren. Süße brauchen sie nicht noch zusätzlich, sie sind wunderbar süß und in dieser Kombination mit dem Ofenpfannkuchen auch sehr sehr lecker.

Für unser Abendessen habe ich Sandwich mit Hähnchenschnitzelchen vorbereitet, diese Idee habe ich wieder von der Supermarktzeitung. Bisher haben uns alle Gerichte daraus hervorragend geschmeckt, alle sind einfach und unkompliziert.

 

Hähnchen - Sandwich

 

 

 

Zutaten:

Baguetts:

Ich habe sie selber gebacken, aber ihr könnt sie auch fertig kaufen. Ich backe Brot und Brötchen am liebsten selbst, bekommt uns einfach besser.

Angegebene Menge ergibt 3 Baguett:

100g griechischen Joghurt mit 150g Dinkelmehl, ob Vollkorn oder anderes bleibt euch überlassen, 1 Teel. Salz, 30g Chiasamen oder andere Körner/ Saaten und 2 Eßl. Essig dazu und alles gut miteinander vermischen.

1/2 Würfel Hefe in ca 60 ml lauwarmen Wasser mit 1 Prise Zucker auflösen und zur Mehlmischung geben, alles gut verkneten, bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit dazu geben oder wenn zu flüssig, noch wenig Mehl reinkneten, kommt immer auf die zugegebene Samen/ Kerne an, alles zusammen an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Danach 3 Baguetts formen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 170° vorheitzen und ca 35 -40 Minuten backen lassen, sie sollten von außen gebräunt sein, aber innen schön weich.

Für die kleinen Schnitzelchen habe ich Geflügelbrust in dünne Scheiben geschnitten, sie in Soja-Soße marinieren lassen, danach leicht mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Eigelb wenden und zum Schluß in Haferflocken wälzen und mit wenig Öl von beiden Seiten knusprig anbraten.

Die Baguetts aufschneiden, eine Hälfte mit scharfen Ketchup einstreichen, die andere Seite mit Salatchreme oder Mayo.

Auf den Ketchup Rettichscheiben oder Salat legen, Krautsalat darauf verteilen, dann mit den Schnitzelchen belegen und darauf Tomatenscheiben legen. Zum Schluß das mit Salatchreme bestrichenen Oberteil vom Baguett geben und es sich gut schmecken lassen.

Desserts sind besonders im Moment richtig kleine Seelenwärmer. Mein heutiger Vorschlag kommt wieder aus einer Rezeptezeitung vom Supermarkt, ich habe ihn sattmachertauglich umgewandelt und ohne Sahne gemacht ,was soll ich sagen, ein Träumchen.

Mango-Colada mit gerösteten Kokosraspeln

Für 2 Portionen:

100g Frischkäse 0,2 %, 80g griechischen Joghurt 2 % mit 1 Eigelb, 1 Eßl. Kokoschreme oder Kokosmilch , 1Eßl. Agavensirup oder flüssigen Honig verrühren und chremig aufschlagen.

 

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Chreme ziehen.

Die Menge auf 2 Dessertschalen oder Gläser verteilen und in den Kühlschrank stellen.

 

Von 100g Mangos 2 Spalten entnehmen und für die Garnierung zur Seite stellen, den Rest der Mango pürieren.

 

Das Mango-Püree auf die beiden Dessertgläser verteilen und mit den beiden zur Seite gestellten Mango-Spalten garnieren.

15 g Kokosraspeln fettfrei in einer heißenPfanne rösten und zum Schuß über die beiden Gläser streuen.

Dieses Dessert ist erfrischend lecker und mit den gerösteten Kokosraspeln schmeckt es herrlich nach Urlaub.

 

 

 

Heute habe ich einfaches, leckeres Gericht für euch, da ich öfter gefragt werde, wie machst du das Fleisch, den Salat...kommt es heute auf den Blog.Es schmecken auch gut Geflügelteilchen oder Gegrilltes dazu.

 

Rinderminutensteak mit Kartoffelsalat

 

 

 Zutaten: 2 Personen:

2 Rinderminutensteak in Sojasoße einlegen und ein paar Stunden gut durchziehen lassen, werden so schön weich, danach mit Salz und Peffer salzen und in wenig Öl anbraten, 2 große Zwiebeln in Ringe schneiden und mit braten, wer möchte noch Knoblauch dazu geben,

Beides nur kurz von beiden Seiten anbraten, mit wenig Wasser ablöschen , Soße einköcheln lassen.

Den Salat könnt ihr schon eher vorbereiten,  Unbezahlte Werbung, da Prodktnennung:

Für den Salat die Kartoffeln, pro Person habe ich 2 große dazu genommen, bißfest kochen, abkühlen, pellen und in Scheiben oder Stücke schneiden.

In eine größere Schüssel Gewürzguke schneiden, etwas Gurkensud dazu geben, nicht zu viel, wird sonst zu wäßrig, 1-2 Teel. Meerettich unterrühren, wer keinen mag kann auch gut Senf dazu nehmen,  4 - 5 Eßl. Miracle Whip-Balance oder Salatchreme, Mayo, was ihr habt oder mögt, miteinander verrühren und die Kartoffeln dazu geben, gut miteinander vermischen und durchziehen lassen.

Zusammen mit dem Fleisch auf den Teller geben, ein paar Coctailtomaten oder frischen Salat dazu und fertig ist ein lecker und figurfreundliches Essen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Unser heutiger Wochenendkuchen ist wieder eine Variation vom Käsekuchen. Da ich noch gefrostetes Obst vom Sommer habe, gibt es ihn diesmal mit Mirabellen, aber das Obst ist ja immer austauschbar, was ihr habt und mögt.

 

Käsemirabellenkuchen-Amarettini-Knusperkruste

 

 

 

 

 

Für eine 20-ger bis 24-ziger Form:

Ich habe meine Form extra ausgemessen, 22 cm hatte diese, die ich mir im Netz bestellt habe.

500g Magerquark, 3 Eier,  90g Zucker , Xucker oder andere Süße, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum kochen, 40g Speisestärke oder Mehl eurer Wahl, 1 gestrichener Teel. Backpulver, momentan backe ich gern mit Weinstein-Backpulver, das schmeckt man nicht raus,  20Amarettinis.

Quark,  Süße,  und die 3 Eigelb schaumig rühren,  Puddingpulver, Speisestärke, Backpulver unterrühren und zum Schluss die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.

Den Teig  in eine kleine Silikonform geben, oder in eine mit Backpapier ausgelegte Springform, darauf dann Obst nach Wahl darauf verteilen, wenn kein frisches Obst da ist, die Früchte gefrostet auf den Kuchen geben, an oder aufgetaut wird der Kuchen wäßrig, ich hatte heute gefrostete Mirabellen, die Amerettinis im Mörser zerkleinern, zerstoßen und ebenfall über den Kuchen streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170° Umluft ca 50 - 55Minutenbacken, -Stäbchenpobe-Danach den Kuchen im abgeschalteten Backofen , mit einem Handschuh in die Ofentür geklemmt nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

Den Kuchen in der Form richtig gut auskühlen lassen, er läßt sich so sehr gut aus der Form lösen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen. 

Bei verschiedenen Supermärkten gibt es kostenlose Zeitungen und da sind oft tolle Rezepte darin und aus einer dieser Zeitung habe ich diesmal gekocht. Das Rezept ist einfach, gut beschrieben und die passenden Zutaten bekommt man gleich im Markt, eine gute Idee, wie ich finde.

Seelachs auf Lauchgemüse

 Zutaten für 2 Personen:

200 g Kartoffeln schälen und bißfest garen.

Von 2-3 Lauchstangen, kommt auf deren Größe an, die äußeren Blätter entfernen, oben und unten beschneiden, den Rest in Ringe schneiden.

2 große Möhren schälen, in Stifte oder Ringe schneiden, zusammen mit 1 Teel. Öl ein paar Minuten andünsten, mit ca 75 ml Gemüsebrühe ablöschen , 2 Eßl. fettarmen Frischkäse einrühren , mit Salz Pfeffer und frischen oder getrockneten Kräutern würzen und alles bei mittlerer Wärme einköcheln lassen.

 

200g Seelachsfilet, ich hatte Alaskaseefisch, trocken tupfen und gut würzen, bei mir wieder mitSalz, Pfeffer und Fischgewürz,

1 Eßl. Meerettich mit 1 Teel.Zitronensaft verrühren und diese Mischung auf den vorbereiteten Fisch verstreichen, mit 1 Teel. gehackten Haseknüssen bestreuen, hab ich weggelassen.

Den so vorbereiteten Fisch auf das Lauchgemüse legen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten ziehen lassen .

 

 

Auf den vorgewärmten Tellern zuerst die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln geben, darauf dann das Lauchgemüse und den Fisch verteilen.

Uns hat das Gericht hervorragend geschmeckt und wird ganz sicher wieder in unseren Speisplan aufgenommen, Abwechslung ist immer gut.

Ich beschäftige mich im Moment vermehrt mit glutenfreien Rezepten, da unsere Tocher und Familie aus gesundheitlichen Gründen, versuchen, möglichst so zu essen, . Inzwischen gibt es ja vieles fertig zu kaufen, aber sie sagte, Brot und Brötchen wären nicht so der Hit. In der TV-Sendung " Iss besser " haben vor kurzem einer der Ernährungsdocs und der Koch ein glutenfreies Rezept vorgestellt und das habe ich dann mal ausprobiert. Laut Aussagen unserer Kinder war es das beste Brot, was sie bisher gegessen haben und ich habe mich natürlich sehr darüber gefreut.

 

Kleine glutenfreie Powerbrote

Rezept:

In der Sendung wurden die kleinen Brote in kleinen Tonblumentöpfchen gebacken, ich habe die eckigen Brötchenformen und kleine feuerfeste Schälchen dazu genommen. Die angegebene Menge hat bei mir für 10 kleine Brote gereicht.

Zutaten:

500g glutenfreie Haferflocken, 100g gemischte Nußkerne, ich hatte Haselnüsse und Walnußkerne , 6 Eßl. Leinsamen, 1 Eßl. Chiasamen, 1 Eßl. Sesam, 3 Eßl. Buchweizenmehl, dieses habe ich fein genmahlen, 100 ml lauwarmes Wasser, 10g Salz.

Alle diese Zutaten gut miteinander vermengen und zu einem zusammenhängenden Teig verarbeiten.

Wenn ihr keine Silikonformen habt, dann Backpapier für die Backformen zurechtschneiden ,den Teig in den Förmchen aufteilen und in den Kühlschrank stellen.

Der Teig sollte über Nacht in Ruhe quellen, verbindet sich so besser mit den Zutaten und wird dadurch auch bekömmlicher.

Am nächsten Tag den Backofen auf 200 ° vorheitzen und die Powebrote 50- 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen, - Stäbchenprobe-, bei mir waren sie nach 50 Minuten fertig, ich habe dann den Ofen ausgeschaltet und die Powerbrote noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen gelassen, danach richtig gut abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen.