Endlich ist wieder Bärlauchzeit und auch wir konnten im Garten schon reichlich ernten und so habe ich gleich ein frisches Brot gebacken, diesmal mit Hefe und nach einem Rezept meiner " Landhauszeitung".

Das tolle an dem Brot ist, man kann es am Abend vorher zubereiten, im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Morgen einfach backen.

Bärlauch - Hefebrot

 

Zutaten:

350 g Dinkelvollkornmehl und 150 g helles Dinkelmehl oder 500 g Mehl eurer Wahl, mit 2 Teel. Salz und 1 Eß. Olivenöl  vermischen.

1/2 Würfel Hefe mit 1 Teel. Zucker in wenig lauwarmer Milch auflösen.

400 ml Milch, ich habe zuckerfeie Hafelmilch dazu genommen, aber normale Milch oder Buttermilch gehen natürlich auch, was ihr zu hause habt,  leicht erwärmen und mit der Hefemilch zur Mehlmischung geben , alles gut mit einander verrühren und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt in einer Schüssel über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

 

2 - 3 Handvoll Bärlauchblätter abbrausen, trocken schütteln, harte Stiele entfernen und die Blätter fein hacken, mit 1 Eßl. Olivenöl vermengen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen kurz stehen lassen und dann den eingelegten Bärlauch darunter mischen, verkneten und in die Brotform füllen.

Den Backofen auf 190° vorheitzen, ich backe Brot gern bei Ober/Unterhitze mit Umluft und ca 60 Minuten backen lassen, - Stäbchenrobe -.

Danach das Brot aus der Form entnehmen und richtig gut abkühlen lassen.

Unsere Enkelkinder essen sehr gern Erdbeerkuchen und haben ihn sich auch von mir gewünscht und so wurde natürlich auch einer gebacken. Da sie auch Marienkäfer lieben, kam mir diese süße Idee und die Kinder waren Happy.

 

Marienkäfer-Erdbeertorte

 

 

Als Boden könnt ihr einen fertig gekauften nehmen oder wie ich, einen Biskuit backen.

 

Tortenboden , Teig für eine 24-26 ziger Form:

 3 Eigelb, 4 Eßl. Mineralwasser und 50 g Xucker, Zucker oder andere Süße zusammen ein paar Minuten schaumig aufschlagen.

 

70g Mehl, ich habe Dinkelmehl dazu genommen, 30g Speisestärke und 1 Teel Backpulver nach und nach dazu geben und alles gut verrühren.

Zum Schluß die 3 steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

 

Den Backofen auf 180 ° vorheitzen und den Boden ca 20-25 Minuten lang backen lassen,- Stäbchenprobe-. Den Boden richtig auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen.

Für die Chreme könnt ihr Sahne oder ähnliches dazu nehmen. Unsere Kinder mögen sehr gern die Stracciatella-Chreme, - Paradieschreme - . Diese habe ich nach Packungsanleitung aufgeschlagen, allerdings habe ich nur 200 ml fettarme Milch dazu genommen, so wird die Chreme richtig schön fest.

 

Diese wurde dann auf dem Boden verteilt, mit frischen Erdbeeren belegt, etwa 1/3 für das Gesicht frei lassen.

 

Das vordere Stückchen könnt ihr mit Schokoladenstreuseln bestreuen oder wie ich mit zuckerfreiem Schoko-Sirup. Darauf habe ich dann die Augen gelegt und als Fühler, 2 Mikado-Schoko-Stäbchen.

Den Kuchen bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

 

Die Kinder waren total begeistert und trotz reichlicher Kuchenauswahl zählte für sie nur der Marienkäferkuchen. 

 

 

Er sieht nicht nur hübsch aus, schmeckt gut, es hat mir auch sehr viel Freude bereitet, ihn herzustellen.

Ich wünsche euch ebenso viel Spaß, beim nachbacken.

Wir mögen sehr gern Krabben und so wurde daraus ein schnelles und leckeres Abendessen.

 

Krabben auf gerösteten Knoblauchbrot

 

Dafür habe ich pro Person 2 mittelgroße Scheiben Brot, in einer mit einer mit Knoblauch eingeriebenen Pfanne , von beiden Seiten gut angeröstet. 

Diese dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Jetzt etwas Öl in die Pfanne geben, klein geschnittene Zwiebeln und gehackten Knoblauch dazu, von der Menge her, so wie ihr es mögt, ich habe reichlich dazu genommen und alles leicht angebräunt.

Danach die tiefgefrorenen Krabben dazu geben und alles mit einander kurz und kräftig anschmoren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Krabbenmischung aufs dem warmen Knoblauchbrot verteilen, mit frischen Kräuter, bei mir mit Schnittlauch bestreuen und es sich gut schmecken lassen.

 

Eier-Carpaccio mit Kartoffel-Vinaigrette

Habt ihr auch noch so viele gekochte Eier von Ostern übrig ? Wir haben in diesem Jahr so viel geschenkt bekommen und so hab ich mich auf die Suche nach etwas anderen Rezepten gemacht und dieses fanden wir alle klasse.

 

 

Eier-Carpaccio mit Kartoffel-Vinaigrette

 

Für 2 Personen:

 
4 hart gekochte Eier schälen ,mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden und je auf einem Teller anrichten, salzen und pfeffern. 

 

Kartoffel-Vinaigrette:

1 mittelgroße, gekochte Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken, eventuell durch ein Sieb streichen. 1 Eßl. Öl, 1 Eßl. mittelscharfer Senf, 2 Eßl. Weinessig und ca 3 Eßl. Gemüsebrühe fein verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und frische Kräuter dazugeben, wer hat frischen Bärlauch und die zerdrückte Kartoffel mit der Gabel gut verrühren, wenn es zu fest ist, noch etwas Öl und Essig darunter rühren und gut durchziehen lassen.

Mit dem Ei anrichten und einen grünen Salat dazu reichen, bei uns gab es Feldsalat.
Das Ei- Carpaccio schmeckt mit der Kartoffel-Vinaigrette erfrischend anders...Guten Appetit.

 

Wenn die Enkel Ostern kommen, muß natürlich auch ein Osterlämmchen her und ich habe wieder mein Rezept, der leichteren Art dazu genommen, das steht geschmacklich den anderen Rezepten in nichts nach.

Osterlämmchen der leichten Art

 

 

Zuten :

2 Eier mit 60 g Zucker, Xucker oder andere Süße , 1 Päckchen Vanilinzucker richtig schaumig rühren.

50g gemahlene Nüsse und 20 g Schokoladenstreusel darunter heben, 30g zarte Haferflocken im ganzen, 35g Dinkelmehl 630, oder Mehl eurer Wahl,  und 35 g Speisestärke mit 1 Teel. Backpulver mischen und unter die Teigmasse ziehen, alles gut mit einander verrühren. 

Die Lämmchenform richtig gut einölen, einbuttern,  fest verschließen und den Teig einfüllen.

Den Backofen auf 160° vorheitzen und den Teig 40 - 45 Minuten lang backen lassen, - Stäbchenprobe-, es sollte kein Teig mehr kleben bleiben.

Danach alles in der Form richtig auskühlen laen.

Wenn es ausgekühlt ist, richtig fest von beiden Seiten klopfen, dann vorsichtig öffnen, wenn der Kopf noch hängt, mit einem Holzstäbchen, Teigschaber vorsichtig lösen, nicht mit einem Metallgegenstand.

Wenn ihr möchtet, dann das Lamm noch mit Schokolade überziehen oder Staubzucker bestreuen und danach einfach genießen.

 

 

 

 

Spiegeleikuchen gehört für mich zum Osterfest einfach dazu. Ich habe ihn ja schon in Form von Torteletts und Muffins gebacken , die Rezepte dazu sind auf meinem Blog und Seite zu finden und heute habe ich ein WW-Rezept ausprobiert und kann es euch nur empfehlen. Einfach, unkompliziert , schnell gebacken und richtig lecker.

Spiegeleikuchen

 

 

Zutaten für 1/2 Blech, bzw im Backrahmen:

Zuckerfreie Aprikosen richtig gut abtropfen lassen und den Saft auffangen, ich hatte ca 80g dazu genommen, kommt darauf an, wie groß ihr die Stücke schneidet.

2 Eigelb mit 50g Zucker, Xucker oder anderer Süße verschlagen, 50g Halbfettmargarine oder Butter, was ihr zum backen nehmt, 50g fettarmen Joghurt dazu geben und alles gut miteinander verrühren.

100g Dinkelmehl- 630 - oder anderes, mit einem gestrichenen Teel. Backpulver mischen und unter die Teigmenge rühren, bis eine chremige Masse entsteht.

Zum Schluß die beiden steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.

Für 1 ganzes Blech von allem die doppelte Menge nehmen, nur vom Backpulver 1 gehäuften Teelöffel dazu geben.

Den Teig in einen Backrahmen füllen, den Ofen auf 180° vorheitzen und den Kuchen ca 20 Minutenbacken lassen

Puddingchreme:

1 Päckchen Vanillinpudding mit 1 Päckchen Vanillinzucker mischen, 400 ml vom aufgefangenen Aprikosensaft nehmen und das das Puddingpulvergemisch einrühren und unter ständigem rühren aufkochen. Wenn die Menge des Saftes nicht ausreicht, mit Wasser auffüllen.

Puddingpulver ca 20 Minuten abkühlen lassen und danach 300g Magerquark unter die Puddingmasse ziehen. Da bei mir die Masse ziemlich flüssig war, habe ich noch 2 Eßl. Sofortgelantine eingerührt und sofort auf dem Kuchen verteilt und dann ein paar Stunden fest werden lassen.

 

Kurz vor dem servieren den Backrahmen vorsichtig entfernen und die abgetropften Aprikosenhälften darauf verteilen.

 

 

Auch in disem Jahr gibt es wieder am Gründonnerstag eine Art "Frankfurter grüne Soße", die etwas leichtere Art , aber genau so lecker.

Frankfurter Grüne Soße- Variationen

  

 

 

Das Rezept ist ganz einfach,  300g griechischen Joghurt, ich habe den 2 %  dazu genommen, mit etwas Mineralwasser schön chremig rühren,  200 g Magerquark dazu, nochmals gut verrühren , mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann frische Kräuter klein schneiden, es sollten möglichst 7 verschiedene Kräuter sein, ich habe Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Sauerampfer und Lauch immer dabei.  Bewußt  nehme ich keine weiteren Würzmittel mehr dazu, so schmeckt man die frischen Kräuter richtig gut raus. 

 

Manchmal gebe ich die Kräuter zusammen in den Mixer und zerkleinere sie grob, das erbubt dann die typische grüne Farbe. Heute habe ich die Kräuter einfach unter die Joghurt-Quark Mischung gezogen und alles miteinander gut durchziehen lassen.

Die Soße solltet ihr  gut durchziehen lassen.

Dazu Kartoffeln kochen und mit gekochten Eiern servieren.



Ich wünsche euch guten Appetit.