Für den Osterbrunch am Sonntag habe ich diese niedlichen Förmchen gebacken, für die Erwachsnen mit Eierlikörfüllung und für die Kids mit Schoko-Nußteig. Ich wünsche euch allen und euren Familien schon jetzt " Frohe Ostern".

Osterförmchen mit leckerem Biscuitteig

Menge ausreichend für 4 kleine Förmchen oder 1 Springform:

4 Eigelb mit 4 Eßl. Sprudelwasser ca 3 Minuten schaumig schlagen. 3-4 Eßl. Zucker/Xucker oder andere Süße, immer abschmecken, ob es reicht, dazu und nochmals gut verrühren.

4 Eßl. Dinkelmehl, 4 Eßl. Speisestärke  und alles vorsichtig unterrühren. Zum Schluß die 4 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.

Den Teig in den kleinen Förmchen aufteilen, ich habe sie diesmal mit  dem Pinsel eingefettet, so lassen sich alle Teile sehr gut aus den Formen lösen.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und ca 18-20 Minuten backen-Stäbchenprobe-.
In den Formen auskühlen lassen, sie lösen sich alle sehr gut.

Ich habe die Figuren einmal durchgeschnitten und mit einer Chrem gefüllt. Für die Erwachsen war es Eierlikörchreme, auch die Oberseite teilweise mit eingestrichen, beim Schaf dann Kokosraspel darauf gestreut, hält sehr gut durch die Chrem. Das Osterei hab ich mit frischen Erdbeeren und Ananas verziert, dazu noch bunte Smartis und Zuckeraugen. Für den kleinen Hasen gab es noch Mokkabohnen.

Für die Kids habe ich auch den Grundteig genommen, dazu 2 Eß. gemahlene Nüsse und und 3 Teel. Backkakao.

Gefüllt werden sie mit Schlagchrem und sonst noch bunt verziert.

Zur Zeit gibt es bei fast allen Bäckern Osterbrot zu kaufen und mein Mann meinte, daß kannst du doch auch. Also habe ich mir von den vielen Rezepten eines rausgesucht, mit Zutaten die mein Mann  gern mag.

Osterbrot

Zutaten:
 

125 ml lauwarme Milch, 1 Teel. Zucker, 1 Eßl. Rum ( kann man auch weglassen ), 1 Eßl. Mehl , Prise Salz mit 15 g frischer Hefe, diese mit den Zutaten auflösen, ich mach es gern in meiner Küchenmaschine.

300g Mehl, ich habe diesmal Weitzenmehl  genommen, 1 Ei, 60g Zucker, 60g weiche Butter, 1 Teel. abgeriebene Zitronenschale, alles zusammen zu einem glatten Teig verarbeiten und die Hefemischung dazu geben , mit bemehlten Händen gut verkneten, ca 3 Minuten, mit einem Tuch abdecken und an einem warmmen Ort 1 Stunde gehen lassen, der Teig sollte sich verdoppeln.

Nach dieser Zeit nochmals verkneten und 30 Minuten gehen lassen

Danach wieder mit bemehltn Händen alles verkneten , zu einem Brotlaib formen und abdecken, 20 Minuten gehen lassen.

Zum Schluß mit 1 Eigelb bestreichen und und ca 25 g Mandeln darüber streuen.

Im vorgeheitzten Backofen auf der untersten Schiene bei 170° backen, nach ca 30 Minuten mit Backpapier abdecken und zu Ende backen lassen, damit es nicht zu dunkel wird.

Gleich nachdem es aus dem Ofen kommt, noch warm , mit Vanilliezucker bestreuen, ich hab ca 2 Teel. dazu genommen.

Mein Mann hat es auch schon ausprobiert und ist restlos begeistert.

Auch in disem Jahr gibt es wieder am Gründonnerstag eine Art "Frankfurter grüne Soße", die etwas leichtere Art , aber genau so lecker.

Variation der grünen Soße  mit gekochten Eiern

Das Rezept ist ganz einfach,  300g griechischen Joghurt, ich habe den 2 %  dazu genommen, mit etwas Mineralwasser schön chremig rühren,  200 g Magerquark dazu, nochmals gut verrühren , mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann frische Kräuter klein schneiden, es sollten möglichst 7 verschiedene Kräuter sein, ich habe Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Sauerampfer und Lauch immer dabei.  Bewußt  nehme ich keine weiteren Würzmittel mehr dazu, so schmeckt man die frischen Kräuter richtig gut raus. 

 

Manchmal gebe ich die Kräuter zusammen in den Mixer und zerkleinere sie grob, das erbubt dann die typische grüne Farbe. Heute habe ich die Kräuter einfach unter die Joghurt-Quark Mischung gezogen und alles miteinander gut durchziehen lassen.

Die Soße solltet ihr  gut durchziehen lassen.

Dazu Kartoffeln kochen und mit gekochten Eiern servieren.



Ich wünsche euch guten Appetit.

Für das heutige Wochenende habe ich mir wieder einmal ein neues Rezept rausgesucht, gefunden habe ich es im Netz und etwas abgewandelt.

Aprikosenkuchen mit Kokosbaiser

Für 1/2 Blech mit Backrahmen oder eine Springform: 

4 Eigelb,70g Margarine oder Butter, frische Vanillie, 70g Pudezucker, ich mahle mir den immer selbst aus Zuggar/Xucker in der Kaffeemühle, klappt super, alles gut miteinander verrühren und schaumig schlagen. 180g Mehl, ich nehme Dinkel-630-, 2 Teel. Weinsteinbackpulver dazu und vorsichtig unter die Masse heben, 100 ml fettarme Milch dazu und alles miteinander zu einer glatten Masse verschlagen.
Den Teig in den mit Backpapier ausgelegten Rahmen geben, und mit gut abgetropften Aprikosenhälten belegen, ich habe dafür eine kleine Dose genommen.

Im vorgeheitzten Backofen , 180° Umluft , den Kuchen ca 20 Minuten backen lassen.

Danach aus dem Ofen nehmen und die Wärme auf 150° runter drehen.

Die 4 Eiweis mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, nach und nach 80g Zucker einrieseln lassen , bis es eine glänzende , feste Masse ergibt, dann noch 50 g Kokosraspel dazu geben und vorsichtig vermischen.

Die Masse auf den vorgebackenen Kuchen streichen und mit der Gabel Muster einziehen.

Danach den Kuchen nochmals ca 25 Minuten backen, der Baiser sollte goldbraun sein, den Ofen ausschalten und den Kuchen ca 15 Minuten trocknen lassen.

Nach dem auskühlen in ca 12 Stücke schneiden und es sich schmecken lassen. Ich wünsche euch guten Appetit.

So langsam beschäftige ich mich schon mal mit der Osterbäckerei, auch wenn das Wetter so gar nicht dannach ist, aber Ostern steht nun mal vor der Tür. Heute habe ich kleine Muffins gebacken und als Kücken verziert, dafür kann man jeden Rührteig dazu verwenden und auch verschiedene Chrems kann man mit Lebensmittelfarbe einfärben. Ich habe eine Puddingchreme dafür gemacht, mit natürlicher Gelbfärbung.

Kleine Osterkücken

Für 4-6 Muffins, kommt daruf an, wie voll man die Förmchen macht.

150g fettarmen Joghurt mit 2 Eigelb verrühren, ca 80 g Xucker, Zucker oder andere Süße dazu und nochmals gut miteinander verschlagen.

2 Eßl. Vanillienpuddingpulver, 2 Eßl. Speisestärke, 70g Mehl , 1 Teel. Weinsteinbackpulver vorsichtig darunter ziehen und vermengen.

Zum Schluß die beiden steif geschlagenen Eiweis unterziehen, wegen der Süße nochmals abschmecken.

Den Teig in kleine Muffinsförmchen einfüllen, in Silikon nur mit kaltem Wasser ausspülen oder sonst leicht einfetten.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und die Muffins ca 20-25 Minuten backen lassen-Stäbchenprobe-.

Den Teig vollständig auskühlen lassen, dann einen Vanillienpudding zubereiten, leicht abkühlen lassen und etwas Frischkäse im Pudding verrühren und auf die Muffins streichen.

Mit Zuckeraugen, Flügeln u.s.w. verzieren , diese  Teile gibt es im Moment häufig bei den Backzutaten in verschiedenen Supermärkten zu kaufen.

Die kleinen Kücken sehen hübsch auf der Ostertafel aus und erfreuen  nicht nur Kinder.

Auch unser heutiges Essen ist eher einfach, leicht und doch auch irgendwie Frühlingsfrisch.

 Hähnchenminutensteaks in Senfsoße mit Feldsalat

 

Das Fleisch von beiden Seiten gut würzen und kurz und kräftig in etwas Öl anbraten, zur Seite stellen und zwei in Scheiben geschnittene Zwiebeln im Fond anbraten und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.

Ca 2 Teel. Senf, ich mische gern Honigsenf und scharfen Senf in die Flüssigkeit einrühren und etwas einköcheln lassen, die Minutensteaks zum erwärmen mit dazu geben.

Den Feldsalat habe ich mit Öl und Balsamico-Essig angerichtet, Kartoffeln dazu und noch etwas Knoblach-Joghurt, fertig ist eine leichte, leckerer Mahlzeit.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Langsam kommt bei mir auch die Freude am backen wieder und so habe ich heute mit einfachen, kleinen Küchlein angefangen.

Bananen-Buttermilch-Küchlein mit Vanillie-Erdbeer-Topping

Für 12 Muffins / Küchlein:

1 Banane, möglichst sehr reif, gut zerdrücken, 2 Eier und 90 g Xucker, Zucker oder andere Süße dazu und alles miteinander schaumig rühren.

60g Mehl, 100g Speisestärke-oder 160g Mehl-, 1 Tüte Weinsteinbackpulver vorsichtig unterrühren, 60 ml Butterilch oder Milch und nochmals alles verrrühren, bis ein schöner ,sämiger Teig eintsteht.

Diesen auf 12 kleine Förmchen aufteilen, immer nur bis 2/3 einfüllen, da der Teig im Backofen noch aufgeht.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und die Küchlein 20-25 Minuten backen lassen-Stäbchenprobe-, dannach gut in den Förmchen auskühlen lassen.

Inzwischen aus 230 ml Milch, etwas Süße und 1/2 Päckchen Vanilliepuddingpulver einen festen Pudding kochen, gut auskühlen lassen .

Dann 70g fettarmen Frischkäse darunter ziehen und alles zu einer gleichmäßigen Masse rühren. Diese dann auf  die kleinen Kuchen streichen,  frische Erdbeeren in Scheiben schneiden und damit belegen.

Den Rest der Chreme in eine Spritztüte füllen und für ca 10 Minuten ins Eisfach legen, danach auf die Törtchen spritzen.

Mit Erdbeereren garnieren und ein paar Schokoladenflöckchen darauf setzen.

Bis zum Servieren kalt stellen und es sich gut schmeckken lassen.

 

Auch heute ist noch leichtes Essen bei uns angesagt, auch da hab ich das genommen, was der Kühschrank so her gab.

Geflügelkassler mit leichtem Kartoffelsalat 

Für den Salat die entsprechende Menge Kartoffeln kochen, abkühlen lasssen, pellen und in Stücke oder Scheiben schneiden.

Etwas Gurkensud dazu geben, Gewürzgurken klein schneiden, alles gut vermengen und  kräfitg würzen.Ich hatte noch Lauch, den ich mit vermischt habe.

Kurz vor dem Servieren Gemüsebrühe erwärmen und unter den Salat mischen.

Das Kassler habe ich mit Zwiebeln und etwas Öl in der Pfanne angebraten, alles zusammen auf einem Teller anrichten und als Frisches gab es Krautsalat dazu .

Ich wünsche euch guten Appetit und bleibt vor allem gesund.

Krank, schon wieder, an essen oder kochen war in den letzen Tagen nicht zu denken, aber das ist auch keine Lösung, da mir  jegliche Kraft fehlt und so habe ich gestern wieder angefangen zu kochen, einfach alles, was der Kühlschrank her gab, da mir noch der richtige Geschmack fehlt, alles kräftig gewürzt und es hat geschmeckt und doch den Magn nicht zu sehr belastet.

One Pot-Alles aus einem Topf

Ich habe meine One-Pot im Backofen zubereitet, da mußte ich nicht die ganze Zeit am Herd stehen, geht aber natürlich auch im Topf auf dem Herd.

Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheitzen.

Mageres Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit viel Zwiebeln kräftig anbraten, Knoblauch dazu und mit Gemüsebrühe ablöschen.

 Als Gemüse hatte ich Tomaten und Paprika da, diese dazu geschnibbelt und ein Sück Ingwer für die Gesunfheit, alles miteinander köcheln lassen

Die Kartoffeln habe ich vorher bißfest gekocht und dann in Stücken dazu gegeben.

In die Soße noch Senf und Tomatenmark rühren, getrocknete Kräuter dazu und alles kräftig mit Gewürzen abschmecken.

Jetzt den Deckel auf den Topf geben, die Temperatur auf 180° regeln und alles sämig einköcheln lassen. Ich habe gleich mehr gemacht, so brauch ich nur aufzuwärmmen und man hat etwas nahrhaftes im Magen.

Fisch gibt es heut nach diesem Rezept und wir alle freuen uns darauf. Hier ist nochmals das Rezept, für alle, die es noch nicht kennen.

Fisch mit Kartoffelkruste

 

Für 2 Personen:

Ca 400g Kartoffeln schälen und bißfest kochen, abkühlen lassen, 1 gößere Kartoffel beiseite stellen  und den Rest in Scheiben schneiden.

Das Fischfilet, ich hatte Rotbarschfilet, natürlich kann jeder den Fisch dazu nehmen, den er mag, mit Salz und Pfeffer gut würzen. Den Fisch in eine mit  Öl eingestrichene Auflaufform dicht beieinander legen, mit Senf bestreichen, ich nehme sehr gern Honigsenf dazu und die Kartoffelscheiben  schuppenartig auf den Fisch setzen, nochmals leicht salzen und mit 1 Teel. Öl einpinseln.

Im vorgeheitzen Backofen bei 180 ° Umluft ca 25-30 Minuten überbacken, die Kartoffeln sollten goldgelb sein und der Fisch durch sein.

Soße:

Die Kartoffel durch die Presse drücken, ca 125 ml  Milch 0,3% erwärmen, 2 Teel. Frischkäse, ich nehme immer Exquisa, 0,2 % darunter rühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, Spritzer Zitronensaft dazu , die durchgedrückten Kartoffelmasse untermischen  und alles so lange rühren, bis sich alles aufgelöst hat und eine chremige Soße entstanden ist. Wenn es zu dickflüssig ist, noch etwas Milch dazu geben, nochmals gut abschmecken.

Alles zusammen auf einen Teller servieren, dazu paßt gut ein frischer Salat, bei uns gibt es heute Tomatensalat dazu.

Nach unseren Ausflug zur Frühjahrsmesse und doch ungesundem Essen, geht es heute wieder normal weiter und wir freuen uns auf dieses eher einfaches Essen.

Backkartoffeln , Feldsalat und Knochlauch-Dip

  

Dafür habe ich kleine Kartoffeln gründlich gewaschen, bißfest gekocht, halbiert und auf ein mit Folie oder Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit der Schnittfläsche nach oben legen.

Aus Öl, Paprikapulver, Knoblauch, getrockneten Oregano und Meersalz eine Marinade herstellen und die Oberfläsche der Kartoffeln damit einpinseln.

Den Backofen auf 180° vorheitzen, ich habe Ober/Unterhitze mit Umluft dazu genommen und die Kartoffeln ca 25 Minuten goldgelb backen, aufpassen, daß die Kräuter nicht schwarz werden.

Für den Dip habe ich grichischen Joghurt chremig gerührt, da im Moment oft die Frage aufkommt, kann man auch Skyr dazu nehmen ja , kann man, ist eben Geschmackssache, oder auch Quark, was jeder von euch gern mag, den mit Salz würzen, zerdrückte Knoblauchzehe dazu, alles schön chemig rühren und gut durchziehen lassen.

Dazu schmeckt ein frischer Salat sehr gut, bei uns war es Feldsalat, der jetzt frisch auf den Tisch kommt und einfach nur lecker ist.

Ich wünsche euch guten Appetit zu diesem einfachen und doch sehr schmackhaften Essen.

Am Wochenende war wieder mal wenig Zeit für Backen, da aber etwas Süßes zum Kaffee einfach dazu gehört, gab es einen süßen Auflauf.Der ist schnell gemacht und mit wechselnden Obst immer ein Genuß.

Quarkauflauf mit Brombeeren

Für 2 kleine Auflaufformen, oder 1 größere:

500g Magerquark mit 2 Eigelb gut verrühen, etwas Süße dazu, ich habe ein paar Spritzer flüssigen Süßstoff genommen oder 2 Eßl. Xucker, Zucker, wegen der Süße immer nochmals abschmecken. Spritzer Zitronensaft und 2 Eßl. Vanillinpuddingpulver dazu geben. Alles gut miteinander verrühren und zum Schluß die beiden steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.

Eine große Auflaufform oder wie ich, 2 kleine, leicht einfetten und den Quark  verteilen. Obst nach Wahl dazu, ich hatte noch Brombeeren gefrostes, ca 2 Hände voll darüber geben, säuerlichs Obst schmeckt sehr gut zum süßen Auflauf, frisches Obst ght natürlich auch.

 

 

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und 20 Minuten backen lassen. Dann auf auf 150° runterschalten und nochmals 10-15 Minuten backen lassen, es sollte leicht gebräunt sein, aber nicht zu lange, sonst wird er zu dunkel und kann dann bitter schmecken.

Aus dem Ofen nehmen,  abkühlen lassen und noch warm genießen, aber es schmeckt natürlich auch kalt. Ich wünsche euch guten Appetit. 

Bei uns ist alles grau in grau, es hat wieder geschneit und vom Frühling keine Spur, da braucht der Mensch was Warmes und so habe ich seit langem wieder mal Geschnetzeltes gemacht, etwas anders als gewohnt, aber wieder einfach, schnell und lecker.

Buttermilch-Geschnetzeltes

Für 2 Personen:

2 Geflügelfilets, ca 300g, in Stücke schneiden und gut würzen, ihr könnt natürlich auch Schweine-oder-Rindfleisch dazu nehmen. 2 große Zwiebeln in Stücke schneiden, 1 Knoblauchzehe auspressen und alles zusammen mit 2 Teel. Öl kräftig anbraten, das Fleisch sollte sehr gut gewürzt sein. Dann mit  Wasser ablöschen und 1 Becher Buttermilch dazu geben, einköcheln lassen.

Dazu gab es Salzkartoffeln und Feldsalat mit einem Dressing aus Kürbiskernöl und hellem Balsamico.

Ich wünsche euch guten Appetit.