Wir sind nicht so große Plätzchenesser, aber in dieser Zeit sollte es schon Weihnachtlich sein, auch bei Kuchen und Küchlein. Diese Muffins dürfen deshalb in der Adventszeit nicht fehlen.

Spekulatius-Cheeskake -Muffins

Für 8-12 Muffins, kommt darauf an, wie voll man sie macht:

12 Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz richtig schön fein zerkleinern. 2/3 der  Brösel mit 30 ml  Orangnsaft oder anderen Saft vermengen und gut durchkneten. Ist eine klebrige Angelegenheit, aber je besser sie verknetet sind, um so perfekter wird der Boden.

Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und mit dem Teel. richtig fest andrücken.

200g Magerquark, 100g fettarmen Frischkäse, 4 Eßl. Zucker, Xucker oder andere Süße und  1 Ei zu einer chremigen Masse verrühren, wegen der Süße abschmecken.

20g Vollmilchschokolade fein hacken und mit dem Rest der Spekulatiuskrümel unter die Quarkmasse heben.

Die Chreme auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheitzten Backofen bei 180° Ober/ Unterhitze ca 25 Minuten backen lassen.

Die Muffins in den Förmchen gut auskühlen lassen, dann kann man sie gut davon lösen und nach Lust und Laune dekorieren. Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen. Sie sind eine gute und frische Ergänzung zu all den Plätzchen und Pfefferkuchen und schnell gebacken.

Es ist wieder Wochenende und so wird natürlich auch gebacken. Da wir beide keine großen Kekse oder Plätzchenesser sind, gibt es Kuchen, diesmal aus dem Kühlschrank. Die Kekse für den Krümelboden  habe ich einen Tag vorher gebacken.

Mandarinen-Quark mit Haferflockenboden

Haferflockenkekse:

130g Haferflocken, ich hatte kernige, aber die zarten gehen auch, mit wenig Fett oder Öl langsam in der Pfanne anrösten, immer mal wenden, daß sie nicht anbacken oder schwarz werden. Dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.

2 Eigelb, 1 Päckchen Vanillinzucker mit etwas flüssigem Honig verrühren, die abgekühlten Haferlocken dazu geben und mit dem Löffel unterheben, wegen der Süße abschmecken, sonst noch etwas dazu geben.

Die beiden Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Haferflockenmasse ziehen.

Den Backofen auf 170° Umluft vorheitzen. Mit einem kleinem Löffel kleine Häufchen aufs Backblech setzen, hat bei mit 30 Stück ergeben, kommt darauf an, wie groß man sie macht und alles ca 10-13 Minuten backen lassen.

Die ausgekühlten Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Brösel mit 60g Butter, Aufstrich oder Margarine vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die fertige Masse als Boden in eine Form geben, mit einem Löffel richtig fest andrücken, ich hatte einen Tortenring- 20 cm -mit Unterterlage dazu genommen.

200g Magerquark, 200g fettarmen Frischkäse mit etwas Süße chemig rühren, ihr könnt auch nur Quark oder Frischkäse dazu nehmen.

3-4 Mandarinen schälen und die Haut abziehen, wenn ihr Obst aus der Konserve nehmt, dann gut abtropfen lassen.

1 Päckchen Sofortgelantine mit wenig Flüssigkeit auflösen und unter die Quarkmasse ziehen. Ein paar kleine Stückchen Mandarinen unter die Quarkmasse geben und vorsichtig verrühren.

Den Haferflockenboden leicht mit der Chreme einstreichen und mit den Mandarinen belegen.

Darauf dann die restliche Quarkmasse verteilen und den Kuchen in den Kühlschrank stellen, erst kurz vor dem servieren den Tortenring lösen, auf eine Tortenlatte stellen und mit frische Obst verzieren. Ich wünsche euch guten Appetit.

Ihr lieben, ich bin ja ein Sonnenmensch und liebe Meer und Strand über alles, aber, auch diese Zeit finde ich schön. Draußen ist es knackkig kalt, im Zimmer knistert der Kamin, Kerzen sind an und es gibt wieder mehr Desserts. Das war bei uns  auch wieder so in dieser Woche und eine Variante davon ist diese .

Heiße Heidelbeer trifft auf Zimtchreme

Für 2 Personen:

Pro Glas 1 Löffelbiskuit zerbröseln und als Boden einfüllen, ein paar Heidelbeeren darauf geben.

200 g fettarmen Frischkäse, Quark könnt ihr auch nehmen  mit etwas Süße und 1 Eigelb  richtig chremig schlagen je nach Gechmack 1-2 Teel. Zimt dazu geben und verrühren.

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Chreme ziehen.

Alles auf die beiden Gläser verteilen und diese kühl stellen.

Kurz vor dem servieren ein paar Heidelbeeren erwärmen, eventuell mit wenig Honig süßen und als Topping auf die Gläser geben. 

Ich habe noch pro Glas 2 kleine Schokoladenteile zur Deko genommen und dann einfach nur genießen.

Der Wunsch nach einer Kleinigkeit zum Kaffee war groß und so habe ich wieder einmal kleine Kuchen im Glas gebacken. Das ist von der Menge nicht zu viel und es reicht bei uns beiden für 2 Tage. Ein neues Rezept mußte diesmal her und ich ich habe mir ein eigenes zusammengestellt, welches sicher auch gut mit Weihnachtsgewürzen schmeckt.

Kakao- Nusskuchen im Glas

Zutaten für 4 Gläser: ihr könnst sie aber auch in kleinen Förmchen backen, dann sind es mehr:

2 Eier trennen, die Eigelb mit 70g Xucker, Zucker oder anderer Süße und 150g fettarmen Joghurt, ich nehme immer noch gern den griechischen, der ist auch bei 2 % Fett wunderbar chremig, miteinander vermengen. Wegen der Süße  nochmals abschmecken.

50 g Mehl, bei mir Dinkelmehl - 630 -, 1 Teel. Backpulver, 20g Speisestärke oder Vanillinpuddingpulver vorsichtig vermengen und alles miteinander gut verrühren.

40 g gemahlene Haselnüsse, 15g ungesüßten Kakaopulver dazu, wieder vorsichtig vermengen und dann den Teig chremig schlagen.

Zum Schluß vorsichtig das Eiweiß unterheben .

Die 4 Weckgläser mit etwas Öl einpinseln oder einfetten, ca bis zu Hälfte und  den Teig auf die Gläser einteilen, werden ungefähr halb voll, der Teig geht beim backen auch noch auf.

Den Backofen auf 200° Umluft vorheitzen und die Gläser ca 30 - 35 Minuten backen lassen, --Stäbchenprobe-, es sollte kein Teig kleben bleiben, sonst noch ein paar Minuten zugeben.

Auf weißes Papier habe ich mir kleine Keksausstecher gelegt, diese abgemalt und Schablonen ausgeschnitten, dann auf die einelnen Gläser gegeben, etwas Puderzucker darüber, die Schablonen entfernt und so habe ich hübsche Muster auf dem Teig, einen Deckel auf die Gläser, mit einer Schleife verschließen und ruck zuck ist ein schönes Geschenk oder Mitbringsel fertig.

Schon vor längerer Zeit hatte ich mit vorgenommen Crepes zu machen und heute war es dann endlich soweit.

Crepes auf die leichte Art

Teig, ausreichend für 2 -3 Personen:

250g Dinkelmehl- 630-, 1 Prise Saz, 3 Eier, 500 ml fettarme Milch, alle Zutaten vorsichtig vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

1 kleine oder mitlere Pfanne mit Öl bepinseln und richtig heiß werden lassen, danach etas Wärme wegnehmen und ca 1 Eßl. Teig in die heiße Pfanne geben und gleichmäßig bis zu den Rändern verlaufen lassen. Die Crepes 1-2 Minuten backen lassen, nach jedem ausbacken wieder mit wenig Öl einpinseln. und im warmen Backofen bis zum Verzehr warm stellen.

Wenn der Teig am Schluß zu dick ist, noch etwas Milch dazu geben und verrühren.

Ergibt ca 15 kleine Crepes, oder ca 10 mittlere, je nachdem, wie dick man sie macht.

Zum belegen hatte ich 2 Teel, Nutella, etwas Schokosoße, Aprikosenmarmelade, 1 kleine Banane und 1 Kugel Salet Caramel Eis für mich und für meinen Mann Schokoladen Eis. Darauf hatten wir beide Appetit, da es diese Crepes eine gefühlt Ewigkeit bei uns nicht gab, natürlich gibt es noch viele diverse Möglichkeiten, worauf ihr eben Appetit habt.

In der Kühlung hatte ich noch eine Packung Wolfsbarschfilets, als Beilage wollte ich etwas besonderes und so bin ich auf ein Gericht gekommen, welches es in der Kindheit meines Mannes öfter gab, es stammt aus dem Erzgebirge und war ursprünglich ein Arme-Leute-Essen. Ganz einfach, schnell gemacht und eine leckere Beilage für herzhaft oder süß.

Erzgebirgische Rauchemaat mit Wolfsbarsch aus dem Ofen

Rauchemaat oder Raachemaad, ist ein einfaches Kartoffelgericht aus dem Erzgebirge, heißt in den verschiedenen Regionen  oft etwas anders, ist aber das gleiche.

Zutaten:

Bei diesem Gericht werden auschließlich gekochte Kartoffeln verwendet, auch gern vom Vortag und war früher, wie gesagt, ein arme Leute Esen. 

Kartoffeln waschen und mit Schale kochen, für 2 Personen ca 500 - 600g, abkühlen lassen, pellen und reiben.

Mit 1 Prise Mehl und einer Prise Salz  und den Kartoffeln vermengen.

Ich habe eine größere Pfanne und eine kleinere Pfanne richtig gut mit Öl eingesprüht und noch zusätzlich etwas Öl oder anderes Fett darin zerlassen.

Die Kartoffelmasse auf beide Pfannen verteilen und vorsichtig zu einer Masse drücken.

Die Hitze auf mittel zurückschalten und die Kartoffelmasse 8-10 Minute von einer Seite braten lassen, nicht wenden,  nach der Hälfte der Zeit noch einmal Wärme wegnehmen, daß es nicht schwarz wird, immer mal zwischendurch an den Pfannen ruckeln, sie backen wunderbar und kleben nicht an.

Die Rauchemaat mit der ungebratenen Seite auf den Teller legen, wurde früher einfach so mit einem kleinem Stück gebratener Butter darauf gegessen, ich hab sie weggelassen, da es bei uns ja noch Fisch dazu gab.

Wolfsbarschfilets:

Die aufgetauten Wolfbarschfilets, gibt es so fertig zu kaufen, finde ich sehr praktisch und vor allen, es gibt keine Gräten, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 

Von allen Seiten gut salzen und pfeffern und in eine mit Öl eingesprühte Auflaufform oder Bräter legen, ich habe noch ein große Zwiebel in Ringe geschnitten und unter den Fisch gegeben.

Wenn man hat, 1 Bio-Zitrone ausdrücken und den Saft über den Fisch verteilen, ich habe fertigen Bio-Limettensaft dazu genommen,  etwas Wasser dazu und ab und zu während der Backzeit mit dem Fond begießen.

Über den Fisch noch 1 Teel. Olivenöl verteilen und zum Schluß Lorbeerblätter darüber verteilen.

Im vorgeheitzten Backofen , bei 180° Umluft ca 25 Minuten backen lassen.

Als Beilage habe ich marinierten Paprika dazu serviert, es paßt aber auch gut Salat oder Weißkrautsalat dazu.

Ich wünsche euch viel Spaß beim ausprobieren, dieses Rezept ist es wirklich wert, nicht vergessen zu werden und man kann es auch zu selbst gemachten Apfelmus servieren.

 

Ich esse gern mal Geflügelsalat aufs Brot, meißt ist der gekaufte ja eher süß, mit Ananas oder anderem Obst. Meine Familie ist davon nicht so begeistert, so habe ich selbst welchen hergestellt, in herzhafter Form. Der hat allen so gut geschmeckt und ratz fatz war er alle,

Geflügelsalat-herzhaft

Unbezahlte Werbung, da Produktnennung:

Dafür habe ich Geflügelinnenfilets mit Salz und Pfeffer gut gewürzt , 1 große Zwiebel geschält, in Stücke geschnitten und mit etwas Öl in der Pfanne rundum scharf angebraten, etwas Flüssigkeit dazu gegeben, ich habe nur Wasser genommen, aber es geht aus Gemüsebrühe  alles einköchlen lassen.

Die Innenfilets abkühlen lassen, in Stücke schneiden und in 1 Schüssel geben, 1 Spitzpaprika klein geschnitten und 1 Gewürzgurke, gut miteinander vermischen.

Zum Schluß habe ich Mayonaise untergehoben, ich nehme gern Miracel Whip Balance, die schmeckt uns allen sehr gut und ist auch nicht zu fettig, von der Menge her, kommt es aufs Fleisch an, bei mir waren es 5 Eßl., es sollte aber nicht zu flüssig sein.

Das Ganze vorsichtig miteinander vermischen und durchziehen lassen. Dazu gab es frisch gebackenes Dinkelbrot, alles zusammen einfach ein Genuß.

Auf vielfachen Wunsch wurden wieder einmal kleine Kuchen in der Guglform gebacken, die sehen aber auch wirklich sehr hübsch aus. Als Grundrezept habe ich diesmal eines mit Kakao gewählt. Ich kann es euch nur empfehlen, mit den Gewürzen, sehr sehr lecker.

Kakao-Gugl mit Zimtäpfelstückchen

Teig für 9 kleine Kuchen:

80g griecheischen Joghurt, 1 Ei,  80g Zucker, Xucker oder andere Süße mit 4 Eßl. fettarmen Milch verrühren.

100g Mehl, ich nehme zum backen Dinkel-630- , 2- 3 Teel. ungesüßten Backkakao und 2 Teel. Backpulver unterrühren, dann zu einem geschmeidigen Teig verschlagen.

1- 2 mittelgroße Äpfel schälen, entkernen , in Stücke schneiden und mit wenig Wasser andünsten, wenn Süße fehlt, 1 Päckchen Vanillinzucker dazu geben und einköcheln lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit da ist. Etwas abkühlen lassen 1-2 Teel Zimt unterrühren und zum Kakaoteig geben und vorsichtig unterheben.

Den Teig in Muffin oder Guglförmchen füllen, ungefähr zu 2/3, sie gehen beim backen noch auf.

Den Backofen auf 180° vorheitzen und die Küchlein 20 - 25 Minuten backen lassen. Die fertigen Guggl sollten schön gebräunt aussehen, -Stäbchenprobe-, wenn noch Teig daran klebt, ein paar Minuten zum backen  zugeben.

Die Guggl auskühlen lassen mit etwas Puderzucker bestreuen, oder einen leichen Schokoladenguß darüber geben.

Für den Guß habe ich Xucker in der Kaffeemühle zu Staubzucker gemahlen, ihr könnt auch ganz normalen Puderzucker dazu nehmen, mir 2 Teel. Backkakao vermischt und mit ganz wenig Flüssigkeit verrühren, die Menge habe ich jetzt nicht abgemessen, man braucht aber nicht viel.

Die Schokoflüssigkeit über die kleinenKuchen geben und dann sie sie fertig zum essen. Ich wünsche euch guten Appetit.

Heute sollte es eine Kleinigkeit zum Kaffee sein, also hab ich wieder einmal die kleinen Quarkfladen gebacken. Gerade wenn wenig Zeit ist, immer wieder eine gute Idee.

Brombeer-Quarkfladen

  

Ergiebt 8 kleine Fladen:

250g fettarmmen Quark, 2 Eier mit 50g Xucker, Zucker oder Süße eurer Wahl chremig rühren.

50g Dinkelmehl- 630- oder anderes mit 1 Teel. Backpulver vermischen und unter die Quarkmasse rühren.

Auf eine Backmatte oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleinere Kleckse geben, mit dem Löffel etwas platt drücken und auf jeden Fladen Obst verteilen, ich hab frisch geerntete Brombeeren dazu genommen, ihr könnt natürlich Obst eurer Wahl dazu nehmen.genommen.

Den Backofen auf 170° Umluft vorheitzen und die Fladen ca 25 Minuten lang backen lassen.

Sie sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind.

Noch warm mit Puderzucker bestreuen und es sich schmecken lassen.

Heute habe ich wieder eimal eine Idee fürs warme Abendessen für euch. Es ist denkbar einfach und schnell gemacht.

Mit Käse überbackenes Innenfilet

Dafür habe ich Hähncheninnenfilets vorher in Soja-Soße eingelegt, mit Salz und Pfeffer gut gewürzt und in einer Pfanne mit etwas Öl gut und schnell von allen Seiten angebraten und mit etwas Wasser abgelöscht.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Auflaufform gelegt.

In die Flüssigkeit habe ich 2 klein geschnittene Zwiebeln gegeben und angebraten, wieder mit wenig Wasser ablöschen und 1-2 Teel. scharfen Senf darunter rühren, einköcheln lassen.

Die Zwiebel-Flüssigkeit  über das Fleisch in die Auflaufform geben und Käse darüber streuen,

Für mich habe ich 30g Parmesan genommen und für meinen Mann Reibekäse.

Den Backofen auf 190° Ober/Unterhitze vorheitzen und ca 10 - 12 Minuten drin lassen,

Der Auflauf ist fertig, wenn der Käse zerlaufen ist.

Dazu habe ich Brot gereicht und mit Gurke und Paprika garniert.

In der vergangenen Woche hatte ich wieder mal meine Frauen zum Kaffee eingeladen und da gab es neben dem Apfelkuchen auch eine Mandarinen-Biskuittorte. Dazu kommt heute das Rezept, Obst kann natürlich variiert weden,was man hat und gern mag.

Mandarinen-Biskuit mit weißer Schokolade

Biskuitteig für eine 26-ziger Form:

3 Eigelb, 3 Eßl. Mineralwasser, 70g Xucker, Zucker oder andere Süße, 3 Minuten gut schaumig aufschlagen.

80g Dinkelmehl- 630- oder Mehl eurer Wahl mit 1 Teel. Backpulver vermischen und unter die Eigelbmasse verrühren.

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

Den Teig in eine Springform füllen und bei 180° Umluft ca 20-25 Minuten backen lassen ,- Stäbchenprobe-.

Ich backe den Boden gern am Tag vorher, sonst gut auskühlen lassen.

Chreme- weiße Schokolade:

Für die Chreme habe ich 1 Päckchen Weiße Schokolade- Chreme, gibt es ferig zu kaufen, mit 250 ml fettarmer Milch aufgeschlagen, 1 Päckchen Sahnesteif dazu und richtig fest schlagen, ca 3-4 Minuten, da wir nicht so die Schlagsahneesser sind, ist das eine sehr gute Alternative 

Auf den ausgekühlten Boden habe ich frische Mandarinen geschält und damit den Boden belegt . 

Man kann auch Obst aus der Dose nehmen, das aber vorher gut abtropfen lassen.

Darauf dann die fertige Chreme streichen und bis zum Verzehr kalt stellen.

Kurz bevor meine Gäst kamen, habe ich Backkakao  über die Torte getreut und mit Schokolade den Kuchen fertig dekoriert.

Er ist so gut bei meinen Gästen angekommen, daß fast nix übrig blieb.

Es ist ja noch immer Kürbiszeit und ich habe selbst schon von Hokaido verschiedene Suppen  gekocht, die uns allen geschmeckt haben. Ich hatte noch etwas Kürbis übrig und so habe ich heute mal die Puffer ausprobiert. Ich war wirklich skeptisch, denn nicht alles mit Kürbis fand ich bishr  gut, aber die Puffer lohnen sich, sie mal selbst zu backen.

Kürbispuffer

Ausreichend für 2 - 3 Personen:

400g Kartoffeln schälen und reiben, 250g Kürbis, ich hatte Hokaido, diesen auch in Stücke schneiden und reiben, ich habe beides mit der Kartoffelreibe gemacht , das ging sehr sehr gut.

Die Masse sehr gut mit Salz und Pfeffer würzen, 1 Ei und 2 Eßl. gemahlene Haferflocker oder Mehl eurer Wahl dazu geben und alles miteinander gut vermengen.

Eine Pfanne mit Öl auspinseln und mit einem Löffel kleine Häufchen in die Pfanne geben, platt drücken und bei mittlerer Hitze, sollten langsam gebraten werden . Die Puffer von jeder Seite goldgelb anbraten und vorsichtig wenden. Vor jedem wenden wieder die Pfanne mit Öl einpinseln, bäckt sonst schnell an.

Die fertigen Puffer im Ofen warm halten.

Dazu gab es bei uns Knoblauchjoghurt, griechischen Joghurt 2 % mit Salz, Peffer und Knoblauch würzen und etwas durchziehen lassen.

Als Beilage habe ich Wildlachs gereicht.

Die Puffer schmecken richtig gut und sind sehr saftig. Dieses Kürbisrezept mach ich auf jeden Fall wieder, man braucht nicht viel davon und für uns reicht 1 Kürbis für Suppe und Puffer.

Wer sie lieber im Backofen macht,  ein Backbleck mit Backpapier auslegen, mit etwas Öl einpinseln, die Puffer aufs Blech geben, lieber dünn, dann sind sie schnell durch und ca 30 Minuten bei 190° backen lassen, zwischendurch mal vorsichtig wenden. Eine Freundin hat sie so ausproiert und für gut empfundem.