Frischkäse-Kuchen mit Nektarinen

Im Garten reifen immer noch Brombeeren, die wunderbar süß schmecken, diese habe ich geimsam mit Nektarinen und Frischkäsezu einem Kuchen verarbeitet, wieder mal ein Rezept ala Heidi, einfach, unkomplizert und  mit Zutaten, welche ich zu hause hatte.

Frischkäsekuchen mit Nektarinen

 

 

 

Zutatennfür eine 24 - 26-ziger Form:

Dafür 3 Eigelb miz 80g Xucker, Zucker oder andere Süße mischen und ein paar Mitnuten aufschlagen.

350g fettarmen Frischkäse  oder Quark, darunter rühren, 30g Dinkelmehl 630, 30 g Speisestärke oder 60g Mehl eurer Wahl mit einem Teel. Backpulver vermischen, 30 ml fettarme Milch dazu und alles miteinander ein paar Minuten kräftig verrühren.

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben, ich habe ca eine Hand voll Brombeeren noch dazu gegeben, ihr könnt auch anderes Obst dazu nehmen oder es ganz weglassen.

 

 

Den Backofen auf 170 ° Umluft vorheitzen und den Kuchen 25 - 30 Minuten lang backen lassen, Stäbchenprobe -.

Anschließend den Kuchen gut auskühlen lassen.

Ich habe noch 3 frische Nektarinen in Scheiben geschnitten und auf den erkalteten Boden gegeben, dann einen Tortenring um den Kuchen gelegt.

1/2 Päckchen Tortenguß mit der angegebenen Menge Flüssigkeit und Spritzer Süßstoff oder 1 Päckchen Vanillinzucker aufkochen lassen und über das Obst geben. Ich habe noch ein paar Kokosflocken zur Deko darüber gestreut.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Saftige Pfirsichküchlein

Ich hatte heute wieder so Lust auf backen und so habe ich es auch gleich getan. Das Rezept ist aus einer Zeitung und man kann immer Obst nach Jahreszeit bzw. Wahl nehmen.Ich habe es erst mal in kleiner Menge gebacken, aber werde es demnächst auch für alle 6 Förmchen ausprobieren.

 

Saftiger Pfirsichkuchen

 

 

Menge für 4 Förmchen:

2 Eier mit 80g Xucker, Zucker oder anderer Süße schaumig aufschlagen.

30 ml fettarme Milch und 50 g fettarmer Joghurt dazu, alles gut miteinander verrühren.

Dann  80g Dinkelmehl- 630 - oder anderes , 20g Speisestärke mit 1 Teel. Backpulver mischen und in die Teigmasse geben, vorsichtig unterheben und gut miteinander verrühren.

Zum Schluß Pfirsiche, ca 150g, klein geschnitten, unterheben, ein paar Spalten zum dekorieren aufheben. 

Den Teig in kleine Förmchen füllen, ich habe sie in diese Brötchenformen gefüllt, aber man kann auch Muffinformen oder andere dazu verwenden, was jeder so hat.

 

Den Backofen auf 180 ° Ober-Unterhitze vorheiten und die kleinen Kuchen ca 30 Minuten backen lassen,- Stäbchenprobe-.

 

Senfeier ohne Mehlschwitze

Auch dieses Rezept läuft bei mir unter, einfach, schnell,leicht, lecker, gesund. Da wir in der Familie alle keine Mehlschwitze mögen, mache ich in dieser Art viele meiner Soßen.

 

Senfeier mit Schüttelgurken

 

 

 Für die Soße:

Gemüsebrühe kochen, von der Menge her, kommt es auf die Personenzahl an, bei mir waren es 300 ml.

2 kleine , in Stücke geschnitten Zwiebeln in wenig Öl anbraten und mit der Gemüsebrühe aufgießen, etwas hellen Essig dazu geben.

Unter die Brühe habe ich für 2 Peronen 3 Eßl. Senf gerührt, 1 Eßl. Honigsenf und 2 Eßl. grobkörnigen Senf habe ich dazu genommen, jeder kann nehmen was er da hat und mag.

Alles abkühlen lassen, sollte nur lauwarm sein, dann rühre ich fettarmen Frischkäse ein, am besten mit dem Schneebesen verschlagen und zum Schluß 1 Teel. Zitronensaft dazu geben.

Die Soße kurz vor dem essen, erwärmen, aber auf keinem Fall kochen lassen, sonst flockt der Frischkäse, aber beim erwärmen lößt er sich wunderbar auf und die Soße wird schön sämig.

Schüttelgurken:

 

1 Gurke,  300g, schälen, halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

 

Für den Sud:

 
2 Eßl. Essig, ich habe weißen Balsamico-Essig und Mango-Chili-Essig dafür genommen, Apfelessig oder anderer, säuerlicher Essig geht auch sehr gut, 1 Teel. Salz, 1 Teel. Senfkörner,  Tropfen Süßstoff oder 1/2 Teel. Zucker, 1 klein geschnittene Zwiebel.


Alle Zutaten in eine Kunststoffschüssel mit Deckel geben und vermischen. Dill, Menge nach Bedarf klein zupfen und mit in die Schüssel geben. Den Deckel fest darauf und kräftig durchschütteln.

Das Schütteln immer wieder mal wiederholen.

 

Die Eier habe ich extra gekocht, aber ihr könnt sie auch in den Senfsud gleich vorsichtig geben und ca 8 Minuten ziehen lassen.

Ich wünsche euch bei diesem leckerem Gericht guten Appetit, gerade weil es ohne schwere Mehlschwitze so gut schmeckt, leicht und gut bekömmlich ist.

Mediteraner Fischtopf

Nachdem ich in den letzten Wochen meißt im Fundus meiner eigenen Rezepte geschaut und daraus gekocht habe, hatte ich nun wieder Lust auf was neues.Da ich viel Wert darauf lege, mindestens 1x in der Woche Fisch zu essen, hab ich dieses Rezept in einer alten WW-Zeitschrift von 2016 gefunden und kann nur sagen, es lohnt sich, das mal nachzu kochen.

Mediteraner Fischeintopf

 

 

Für 2 Personen:

1 große Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Öl glasig anbraten.

200g frische Tomaten klein schneiden und zu den Zwiebeln geben , bei mittlerer Hitze unterrühren, garen. 2 Eßl. Tomatenmark darunter rühren und mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen , alles in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Kukuma  und Chiliflocken würzen und abschmecken.

250 - 300g frischen Fisch, ich hatte Rotbarsch und Lachs, in Stücke schneiden, gut mit Fischgewürz bestreuen und in der Pfanne mit Öl kurz, von allen Seiten gut anbraten und in den Topf zu dem Tomatengemüse geben.

 

3 Mittelgroße Kartoffeln schälen, bisfest kochen und in den Fischtopf schneiden.

Alles miteinander bei mitlerer Hitze kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat. Nochmals abschmecken, eventuell nachwürzen und mit Zitronensaft abrunden.

Kurz vor dem servieren noch frische Petersililie reinschneiden und etwas davon noch auf dem Teller dekorieren.

Uns hat dieser Fischeintopf sehr gut geschmeckt und gerade die Schärfe der Chiliflocken und des Zitronensafts hat ein wunderbares Aroma gegeben, es lohnt sich , dieses Gericht auszuprobieren.

Schopska Salat, eine leckere Beilage

Schopska Salat, den hab ich zum 1. Mal in unserem Bulgarienurlaub vor vielen Jahren gegessen und dann, wieder zu hause, sehr oft nachgemacht. Eigentlich dachte ich, das Rezept dafür ist bekannt, aber da ich so oft danach gefragt werde, setze ich das Rezept jetzt auf den Blog. Ganz einfach, ohne viele Zutaten und doch so lecker.

 

Schopska - Salat

 

 

 

 Zutaten:

Dafür 4 große Tomaten und 2 Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Esseig und Öl mischen und abschmecken.Wenn man zum grillen eine größere Menge benötigt, einfach alle Zutaten anpassen.

Ab und zu schneide ich auch noch 1 rote Paprika klein und mische sie mit den Tomaten. 

Den Salat gut durchziehen lassen und mit frischen Kräutern abrunden.

Zum Schluß schneide ich Schafskäse, Schipka-Käse oder  auch Feta eurer Wahl, in kleine Würfel und streue ihn über den inzwischen portionierten Salat.

Für ein Buffett den zerkleinerten Käse in einer extra Schüssel dazu stellen, so kann sich jeder Gast soviel nehmen, wie er möchte.

 

Paradieschreme-Kuchen mit Brombeeren

Für unseren heutigen Wochenendkuchen habe ich mir ein Rezept ausgesucht, welches momentan in Netz der Hit ist, wurde von mir wieder leicht abgeändert und ist nun im Backofen.

Paradieschreme-Kuchen mit Brombeeren

 

 

Unbezahlte Werbung, da Producktnennung:

Zutaten für eine Königskuchenform:

2 Eigelb mit 70g Zucker, Xucker oder anderer Süße schaumig rühren. 1 Päckchen  Dr. Oetger Paradieschreme- Vanillie, 80 ml neutrales Speiseöl, ich habe Sonnenblumenöl und etwas Zitronenöl dafür verwendet,  gut miteinander verrühren.

125 g Mehl, bei mir wieder Dinkelmehl- 630 -, 2 Teel. Weinsteinbackpulver und 125 ml fettarme Milch dazu geben, vorsichtig unterheben und ein paar Minuten richtig schaumig schlagen.

Zum Schluß die beiden Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unter die Teigmasse heben.

Da wir so viele Brombeeren im Garten haben, wurden noch 200g davon vorsichtig in den Teig gegeben, anderes Obst geht natürlich auch oder Obst auch ganz weglassen und dann alles in eine längliche Kuchenform füllen, diese vorher gut mit Öl einpinseln oder einfetten, so das dann der Kuchen sich gut aus der Form nehmen läßt.

Für eine Guflhopfform oder größere Kuchform einfach das doppelte der angegebener Menge nehmen und dazu 1 Päckchen Backpulver, die Backzeit bleibt gleich, - Stäbchenprobe- ist immer gut.

 

Den Ofen auf 175 ° vorheitzen und en Kuchen ca 50 Minuten gold-gelb backen lassen, natürlich mit - Stäbchenprobe-.

Danach den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form nehmen.

Ich habe einfach etwas Puderzucker darüber gestreut, oder Zuckerguß, geht auch.

 

 

Der Kuchen ist wunderbar saftig und leicht, ein richtig toller Genuß.

Mirabellenmarmelade

Einen Teil der Mirabellen wurde zu Marmelade mit Whisky verarbeitet und nun wird auch noch ganz einfache Marmelade davon gekocht.

 

Mirabellenmarmelade

 

1 kg Mirabellen waschen, entsteinen, halbieren und in einen großen Topf geben.

500g Gelierzucker 2:1 darüber streuen, 100 ml kaltes Wasser und 80 ml Zitronensaft, ca 1 Stunde so stehen lassen.

 

Danach alles erwärmen und wieder so lange, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat, danach vom Herd nehmen und die Früchte pürieren.

Nun die Masse wieder erwärmen und 4 Minuten, unter ständigem rühren aufkochen lassen, danach gleich alles in die Gläser heiß einfüllen und fest verschließen, die Gläser kurz auf den Kopf stellen.

 

Prinzessbohnen, Innenfilets, Senf-Honig-Soße

Am Wochenende gab es bei uns dieses leckere und doch ganz einfache Essen. Hier ist nun das genaue Rezept dazu.

 

Geflügelinnenfilets, Prinzeßbohnen in Senf-Honig Soße

 

Dafür grüne Bohnen, ihr könnt frische oder auch Tiefkühlbohnen dazu nehmen, in wenig Öl mit 1 großen, in kleine Stücke geschnittene Zwiebel und 1-2 Knoblauchzehen  anbraten, mit etwas Wasser ablöschen und bißfest kochen, danach zur Seite stellen.

Die Puteninnefilets habe ich gleich morgens in Soja-Soße eingelegt, diese dann mit Salz und Pfeffer gewürtzt und von allen Seiten kurz und kräftig anbraten, wieder Zwiebel dazu in Ringe schneiden mit anbraten, dann mit Wasser ablöschen, etwas einköcheln lassen und das Fleisch aus der Pfanne nehmen  in den Soßenansatz ca 2-3 Teel. Honig Senf einrühren und etwas einkochen lassen.

Kurz vor dem servieren das Fleisch in die Soße geben und alles zusammen mit Salzkartoffeln anrichten.

Wer keinen solchen Senf da hat, kann auch ganz einfach scharfen Senf mit etwas flüssigen Honig mischen, das schmeckt genau so gut.

 

 

Süßer Mirabellenauflauf

Die letzten Mirabellen wurden zu einem leckerem Auflauf verarbeitet, ihr könnt natürlich Früchte eurer Wahl dazu nehmen.

Süßer Mirabellenauflauf

 

 

Dafür habe ich 400g fettarmen Frischkäse, Quark geht auch, mit 2 Eigelb und 50 g Zucker, Xucker oder Süße eurer Wahl, verrührt. Da die Früchte sehr süß sind, brauchte ich weniger Zucker, sonst einfach abschmecken.

30 g Grieß oder Mehl dazu und unter die Masse geben und gut miteinander verrühren.

Die beiden Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig darunter heben, zum Schluß klein geschnittene Mirabellen oder anderes Obst darunter heben, ich habe es vorher nicht abgewogen.

Ein paar Mirabellen zur Deko zur Seite legen.

Eine Auflaufform sehr gut einfetten , einölen und den Teig einfüllen.

Ich hatte noch etwas Mirabellenmus übrig, den Rest habe ich einfach obendrauf getan,aber könnt ihr auch weg lassen, ich wollte meine Reste alle verarbeiten.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und dann 35 - 40 Minuten goldgelb backen.

Danach in der Form etwas abkühlen lassen, mit etwas Puderzucker bestreuen, mit den beiseite gelegten Obst dekorieren und noch warm genießen.

Mirabellenmarmelade mit Whisky-Note

Heute habe ich viele, kleine, zuckersüße Mirabellen geschenkt bekommen und ein Teil davon wurde gleich zu leckerer Marmelade verarbeitet.

 

Mirabellenmarmelade mit Whisky - Note

 

Zutaten:

1 kg Mirabellen waschen, entsteinen, halbieren und in einen großen Topf geben.

 

 

500g Gelierzucker 2:1 darüber streuen, 50 ml Zitronensaft und 50 ml kaltes Wasser dazu und alles ca 30 Minuten stehen lassen.

Danach die Masse aufkochen lassen und zwar so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab die Früchte zerkleinern, ich habe gern noch ein paar Fruchtstücke in der Marmelade, wer es ganz fein haben möchte, so lange pürieren, bis keine Stückchen mehr da sind,

Den Topf wieder warm machen, 50 ml Whisky, ist ca 1 kleines Schnapsglas dazu geben und alles 4 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen.

Gelierprobe, etwas Marmelade auf einen Teller geben und wenn es geliert, gleich alles in die bereit stehen Gläser einfüllen und den Deckel fest verschließen.

 

 

Soljanka

Heute habe ich, nach sehr langer Zeit, wieder einmal Soljanka gemacht. Das ist ein altes DDR - Gericht und bei uns zu hause wurde es immer aus allen möglichen Resten gemacht, vor allem , wenn noch Braten übrig war. Dadurch schmeckt es aber immer anders und ist in jeglicher Form sehr lecker.

 

Soljanka

 

 

Zutaten:

 

Als Grundlage hatte ich noch selbst gemachte Tomatensoße übrig, diese habe ich mit Tomatenmark, etwas scharfen Ketchup und wenig Gemüsebrühe verlängert.

Darin 1 kleine Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten, 1 kleine , rote Paprika und ein paar kleine Coctailtomaten, in Scheiben geschnitten, ca 2-3 Gewürzgurken, klein geschnitten mit etwas Sud dazu geben, alles gut miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Ich habe Geflügelwürstchen in Scheiben geschnitten, noch Reste vom Kassler-Braten und gekochten Schinken, alles in kleinere Stücke dazu geben und  nun erwärmen.

 

 

Die frischen Basilikumblätter habe ich erst mal nur so zum durchziehen in den Topf getan, wenn die Suppe dann serviert wird, die Blätter gut zerkleinern oder wer den Geschmack nicht mag, aus dem Topf entfernen.

Zum Schluß etwas Zitronensaft darunter rühren, und die Suppe  mit 1 Klecks griechischen Joghurt servieren, darüber frischhe Kräuter nach Wahl, ich hatte Petersilie und frisches Basilikum.

Dazu schmeckt gut frisch gebackenes Dinkelbrot.

Wie gesagt, ihr könnt alles dazu nehmen, an Fleisch, Wurst, Gemüse, was eben übrig ist.

Diese Suppe ist eine sehr leckere gute Resteverwertung.