Kleine Kuchen zum Kaffee

Kennt ihr das auch? Im Kühlschrank viele angefangene Packungen mit Quark, Frischkäse.. ein Paar Eier..eigentlich kann man damit ja nicht viel anfangen...da hab ich einfach wieder mal alles zusammen gemischt...in kleine Kuchenformen gefüllt und heraus gekommen sind kleine Kaffeekuchen.

Kleine Kaffeekuchen

 

Rezept:
150g Magerquark, 100 g Frischkäse, 2 Eier, Süße, diesmal habe ich flüssigen Süßstoff dazu genommen und 2 Eßl. Vanille-Puddingpulver, Spritzer Zitronensaft.
Den Quark, Frischkäse, Eigelb und Süße und Zitronensaft  chremig rühren und die 2 Eßl. Vanille-Puddingpulver dazugeben. Nochmals alles gut verrühren und zum Schluss die beiden steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.Wer möchte, noch eine Handvoll Obst in den Teig geben, ich hatte Himbeeren. Den Teig in kleine Kuchenförmchen füllen, ich habe kleine Silikonformen, da läßt sich später der Teig gut lösen.
Den Backofen auf 160° Umluft vorheitzen und die kleinen Kuchen ca 25-30 Minuten backen lassen. - Stäbchenpobe -
Mann kann auch nur Quark oder Frischkäse nehmen...Grieß oder Mehl statt Puddingpulver..oder eben Reste..das Obst weg lassen oder Schokoraspeln dazu geben..worauf ihr eben Lust habt.
Ich wünsche euch guten Appetit.

Gefüllte Hackfleisch- Kartoffeln mit Kartoffel-Parmesanhaube

Ich habe heute wieder einmal ein Rezept hervor geholt, welches es wert ist immer wieder mal gekocht zu werden.

Gefüllte Kartoffeln mit Hackfleischsoße

Pro Person 2-3 größere Kartoffeln mit Schale bißfest kochen, abkühlen lassen, schälen und längs durchschneiden.Mit einem Teelöffel die Kartoffelhälfte vorsichtig aushöhlen. Die Kartoffelmasse mit ca 1 Eßl. Frischkäse, Exquisa 0,2 % verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen.Ich habe für 2 Personen 30g Parmesan gerieben und unter die Kartoffel Frischkäse Mischung verknetet.
Das Hackfleisch, ich hatte Rind selbst durchgedreht mit Zwiebeln und Knoblauch kräftig anbraten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und Tomatenmark unterrühren, kräftig würzen und einköcheln lassen.
Die ausgehöhlten Kartoffeln in eine mit Öl eingepinselte Auflaufform setzen, mit der Hackfleischsoße füllen. Darüber die Kartoffel- Käse - Masse verteilen.
Den Backofen auf 225° Umluft vorheitzen und die Auflaufform auf die unterste Schiene setzen und dort 5-10 Minuten goldgelb überbacken.
Mit dem Rest der Hackfleischsoße servieren und dazu gab es bei uns heute noch einen Ruccola-Salat mit Balsamico- Dressing.
Nicht neu, aber immer wieder lecker.An Sattmachertagen muß nur der Käse berechnet werden.

Chremig gefüllte Waffelherzen

Bei uns ist diesmal Kaffee und Mittag in einem und dafür gibt es abends warm. Habe diesmal die Buttermilchwaffeln mit einer fruchtigen Chreme gefüllt und möchte euch das Rezept nicht vorenthalten.

Teig:
250 ml Buttermilch oder fettarme Milch, 3 Eigelb, Süße, 1x Vanillinzucker,1 Teel. Natron oder 2 Teel. Backpulver, 270 g selbst gemahlenes Mehl, ich hatte wieder Dinkelmehl genommen oder gemahlene Haferflocken. Alles zu einem glatten Teig verrühren und zum Schluss die 3 steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.
Entweder im Waffeleisen ausbacken oder wie ich, in den Tschibo-Formen und im Backofen.
Den Backofen auf 200° Umluft vorheitzen, die Formen mit Öl auspinseln und dann ca 20-25 Minuten backen lassen. Sie sollten eine goldgelbe Farbe haben und leicht aus der Form gehen. Den Rest des Teiges wieder einfüllen und die Form wieder leicht mit Öl einpinseln, dann bleibt nichts kleben.

Chreme:
200g Tiefkühlobst , ich hatte Erdbeeren, auftauen.und pürieren, die dünne Flüssigkeit abgießen.
100g Magerquark und 100 g Frischkäse verrühren und 1/2 Packung Schlagchrem( Ruf) mit etwas Milch aufschlagen, sollte sehr fest sein .Zu der Quark- Frischkäse- Chreme das passierte Obst geben, am besten Löffelweise, es sollte nicht zu dünn werden und die Schlagchrem untergeben. Ich habe noch frische Erdbeben darunter gehoben und die Chreme auf die Waffelherzen gegeben, eine 2. Waffel darauf und mit Chrem und Obst dekorieren.
Die Chrem schmeckt herrlich fruchtig leicht und den Rest der Chreme kann man in Dessertschalen geben und später noch genießen.
An Sattmachertagen muss die Schlagchrem berechnet werden, mit Milch 0,3% aufgeschlagen aber sehr wenig Pünktchen.

Fisch mit Kartoffelkruste

Und heute gibt es bei uns wieder mal Fisch, dieses Rezept liebt die ganze Familie. Das schmeckt nicht nur gut, es sieht auch noch dekokartiv aus.

Fisch mit Kartoffelkruste

Für 2 Personen:

Ca 400g Kartoffeln schälen und bißfest kochen, abkühlen lassen, 1 gößere Kartoffel beiseite stellen  und den Rest in Scheiben schneiden.

Das Fischfilet, ich hatte Pangasius, aber man kann jeden Sattmacherfisch dazu nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch in eine mit etwas Öl eingestrichene Auflaufform dicht beieinander legen, mit Senf bestreichen, ich nehme sehr gern Honigsenf dazu und die Kartoffelscheiben  schuppenartig auf den Fisch setzen, nochmals leicht salzen und mit 1 Teel. Öl einpinseln.

Im vorgeheitzen Backofen bei 180 ° Umluft ca 25-30 Minuten überbacken, die Kartoffeln sollten goldgelb sein und der Fisch durch sein.

Soße:

Die Kartoffel durch die Presse drücken, ca 125 ml  Milch 0,3% erwärmen, 2 Teel. Frischkäse, ich nehme immer Exquisa, 0,2 % darunter rühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, Spritzer Zitronensaft dazu , die durchgedrückten Kartoffelmasse untermischen  und alles so lange rühren, bis sich alles aufgelöst hat und eine chremige Soße entstanden ist. Wenn es zu dickflüssig ist, noch etwas Milch dazu geben, nochmals gut abschmecken.

Alles zusammen auf einen Teller servieren, dazu paßt gut ein frischer Salat, bei uns gibt es heute Tomatensalat dazu.

 

Käsekuchen mit Amarettinis

An so einem trüben und naßkalten Tag ist ein Käsekuchen genau das Richtige.

Käsekuchen mit Amarettinis

Für eine 20-ziger Form:
500g Magerquark, 70g fettarmer Joghurt, 2 Eier, Süße, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum kochen, 1 Eßl.Grieß, 1 Eßl.Speisestärke, 20 Amarettinis.
Quark, Joghurt, Süße,  und Eigelb schaumig rühren.Puddingpulver, Speisestärke, Grieß unterrühren und zum Schluss die 2 steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.
Die Hälfte des Teiges in eine kleine Silikonform geben, oder in eine mit Backpapier ausgelegte Springform... und die zerbröselten Amarettinis darauf verteilen. Nun den Rest des Teiges auf den Kuchen geben. Zum Schluss noch Obst nach Wahl auf dem Kuchen verteilen, ich habe frische Heidelbeeren dazu genommen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca 50 Minutenbacken, -Stäbchenpobe-
Den Kuchen in der Form richtig gut auskühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.
Die Amarettinis und das Puddingpulver sind an Sattmachertagen zu berechnen, Grieß und Speisestärke gehen von den täglichen Freimengen ab.
Der ganze Kuchen hat so an Sattmachertagen 6 pp und ich habe ihn in 6 Stücke geteilt..hm..

Gratinierte Früchte mit Frischkäse

Heute habe ich für euch wieder einen Dessert -Tipp.
Für 2 Personen:
Den Backofen auf 225° vorheitzen.
Beeren,  ca 250 g, nach Wahl, ich hatte diesmal Tiefkühlkirschen,  in kleine, feuerfeste Förmchen geben,
250 g Frischkäse mit Süße verrühren( 25 g Zucker),1 Eigelb unterrühren und zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterziehen.
Ca 10 Minuten im Backofen überbacken, etwas abkühlen lassen ,dann mit etwas Puderzucker bestreuen und mit  Obst dekorieren und sich schmecken lassen.
Auch sehr lecker mit Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren..