Nach wunderbaren  Tagen der Auszeit fängt nun der Alltag wieder an und ich freue mich darauf. Die Vorbereitungen fürs Mittagessen laufen auch schon, einfach und schnell sollte es für heute sein.

Bunte Gemüsepfanne

 

Zutaten:

Das Gemüse kann nach Jahreszeit variieren, ich habe diesmal dieses dazu genommen:

Paprika, Zuccini, Karotten, Champions, Zwiebeln, Knoblauch, Inger und Kukuma, das Gemüse klein schneiden un mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, mit Pfeffer würzen, zusätzliche Flüssigkeit braucht man keine, da sich genug Flüssigkeit bildet, alles zusammen unter rühren vor sich hinbrutzeln lassen. 

Das Gemüse nur kurz anbraten, es sollte noch schön knackig bleiben, da bleiben die Vitamine erhalten und man schmeckt wunderbar die Röstaromen.

 

 

 

Alles zusammen schmeckt schon so hervorragend, als Beilage könnt ihr aber auch Kartoffeln, Nudeln oder Reis verwenden. 

Ich wünsche euch guten Appetit.

Für heute habe ich ein Rezept, welches unter " Fingerfood " läuft. Auch dieses Rezept habe ich wieder aus meiner Landhauszeitung, zu finden im beigelegten Heftchen " Gartenfest ". Gerade jetzt für lange Fussballabende gut geeignet und einfach vorzubereiten.

Pfannkuchenröllchen

Pfannkuchenteig für 2 Personen:

100g Dinkelmehl, oder anderes Mehl, 1 Prise Salz, 125 ml fettarme Milch und 1 Ei, alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

1 Pfanne mit Öl einpinseln und die Hälfte des Teiges ind die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze den Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken, bis der Teig goldbraun ist, mit dem 2. Pfannkuchen ebenso verfahren.

Die erkalteten Pfannkuchen mit Ziegenfrischkäse oder fettarmen Frischkäse mit Kräutern vermischen, mit Gewürzen abschmecken, bestreichen.

 

 

Darauf den Lachs verteilen, ich hatte geräucherten Wildlachs, ca 50 g, bis alles gut belegt ist.Wer möchte kann noch Meerettich darauf verstreichen.

 

 

Nun alles zu einer festen Rolle aufdrehen.

 

 

Ich habe jede Rolle in 6 dickere Scheiben geschnittten und mit 1/2 Kirschtomate und einem Stäbchen fixiert.

Die Röllchen auf einen Teller anrichten, dazu habe ich Tomatensalat gereicht.

Ich wünsche euch guten Appetit.

 

Dieses tolle Rezept habe ich enteckt, als im im TV einfach durchgeschaltet habe und war gleich begeistert und natürlich wurde es auch sofort ausprobiert.

 

Fruchtige Hähnchenpfanne mit Mango

 

Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets oder mageres Fleisch eurer Wahl, in mundgerechte Stücke schneiden und in Soja-Soße marinieren lassen.

1 Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in Stücke schneiden. 2 rote Paprikaschoten waschen und in Stücke schneiden, ebenso 1 - 2 Zwiebeln.

Die Hähnchenbrust mit einem Teil der Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl kräftig von allen Seiten 3 - 4 Minuten kräftig anbraten, Paprika und Mango dazu und alles nch einmal kurz mitbraten.

Danach 2 Teel. Currypulver dazu, in der Pfanne mit den Zutaten vermischen und kurz mit anschwitzen, nicht zu lange, sonst kann es bitter werden, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles zusammen mit ca 200 ml fettreduzierten Kokosmilch ablöschen und bei mittlerer Hitze  einköcheln lassen, bis die Soße die gewünschte die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

 

 

Dazu habe ich gemischten Wildreis nach Packungsanleitung zubereitet und alles zusammen auf den Tellern angerichtet. Wer hat , noch mit frischer Petersilie oder frischen Kräutern garnieren und fertig ist ein richtig leckeres und leichtes Gericht. Ich wünsche euch viel Spaß beim nachkochen.

Deutsche Erdbeeren gibt es jetzt überall zu kaufen und so habe ich für das Wochenende einen leckeren Erdbeerkuchen gebacken. Einfach das schöne Wetter mit allen Sinnen genießen und das Beste daraus machen. Ich wünsche euch allen ein super schönes Wochenende.

 

Einfach Erdbeer-Biskuit

 

 

Den Kuchen habe ich diesmal in einer 24- zigr Form gebacken:

 

3 Eigelb mit 3 Eßl. warmen Wasser ca 3 Minuten schaumig schlagen, Süße dazu geben, ich habe diesmal Xucker genommen, oder mit Zucker ca 80 g, wegen der Süße aber noch mal abschmecken.

 

30 g Dinklmehl 630,  40g Speisestärke oder insgesamt 70 g Mehl eurer Wahl, dazu geben und alles nach und nach gut verrühren.

Zum Schluß die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unterheben.

 

Den Teig in eine Form füllen und im vorgeheitzten Backofen bei 160° Umluft 20 Minuten backen- Stäbchenprobe.

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Den Boden auskühlen lassen, einen Tortenring darum machen und den Boden mit Marmelade, ich habe 2 Eßl. kalt gerührte Erdbeermarmelade dazu genommen, oder wenn ihr lieber Pudding oder Sahne mögt, damit bestreichn, dann die Erdbeeren darauf verteilen, von der Menge her, ca 1 handelsübliches Schälchen. 

 

Diesmal habe ich 1 Päckchen Tortengus nach Anleitung und Spritzer Süßstoff gekocht und über die Beeren gegeben.

 

 

 

Vor dem Servieren noch mit ein paar Kokosraspeln, weißer, geriebener Schokolade, Holunderblüten und frischen Melisseblättern garnieren und es sich schmecken lassen.

 

Bei den sehr sommerlichen Temperaturen wird bei uns sehr gern kalt gegessen, besonders lieben groß und klein kalte Suppen. In meiner neuen Landhauszeitung war ein Extraheft " Gartenfest " und darin sind wunderbare Ideen zum Essen und gestalten, daraus habe ich das heutige Rezept genommen, es paßt auch wunderbar zu meiner WW-Ernährung.

 

Kalte Gurkensuppe mit Krabben

 

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Bio-Salatgurke schälen und grob raspeln etwas für die Dekok übrig lassen.

Reichlich Dill fein hacken und zusammen mit der geraspelten Gurke in den Mixtopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, 500g fettarmen, griechichen Joghurt und 100 ml kohlensäuriges Mineralwasser dazu, alles miteineinder fein pürieen, geht auch in einem hohen Gefäß mit Pürierstab.

Jetzt noch 1 Teel. Zitronenabrieb, Saft unterrühren, in eine Schüssel umfüllen.

Die Suppe mindestens 1 Stunde kalt stellen.

 

 

250g Garnelen oder Krabben, wenn ihr frische bekommen könnt, ich hatte gefrostete, die werden kurz gebraten.

Ich habe 1 kleine Zwiebel ganz fein geschnitten, dazu 1Knoblauchzehe und beides mit wenig Öl in der Pfanne angeschwitzt.

Dazu kommen jetzt die Garneelen, diese zusammen  mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung kurz anschwitzen.

Die Suppe in Schalen füllen, die Garnelen darauf verteilen und mit dem Rest Gurke  und ein paar Zweigen Dill garnieren.

So angerichtet , schön kalt ,servieren, ich wünsche euch guten Appetit.

 

Die kalte Suppe schmeckt hervorragend, wer keine Meeresfrüchte mag, kann sie ja auch mit gekochten Eiern verfeinern.

 

 

Zur Zeit stehe ich unwahrscheinlich auf selbst gemachten Brotaufstrich. Habe durch Zufall dieses Rezept mit Thunfisch entdeckt, es ist eine Abwandlung von dem ww-Aufstrich und wir haben es alle für sehr lecker empfunden. Wer Thunfisch mag, dem wird es sehr gut schmecken.

 

Schneller Ei-Thunfisch-Aufstrich

 

 

Zutaten für 2 Personen:

2 Eier ca 8 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen.

1 kleine Dose Thunfisch im eigenen Saft in eine Schüssel geben, 1 Eßl. Senf darunter rühren, 1 große Zwiebel stückeln, 3  mittelgroße Gewürzgurkten in kleine Stücke schneiden und mit dem Fisch vermischen.

30 g Frischkäse 0, 2 % darunter rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer homogenen Masse verstreichen, zum Schluß die beiden, in Stücke geschnittenen Eier darunter heben , wer hat , noch frischen Schnittlauch und Petersilie vorsichtig unterheben und alles miteinander ein paar Stunden durchziehen lassen.

 

Dieser Brotaufstrich schmeckt wieder hervorragend zu frisch gebackenen Brot oder Brötchen.

 

 

Bei diesen wunderbar sommerlichen Temperaturen achte ich beonders auf leichtes Essen und so sollte auch unser heutiger Katoffelsalat ohne Mayo sein. Als ich meine Rezepte durchblätterte, habe ich in einer uralten WW - Zeitschrift dieses Rezept gefunden und auch gleich gemacht. Mit den essbaren Blüten ein herrlich leichtes Essen mit besonderen Pfiff.

 

Kartoffel - Ei - Salat

 

Zutaten für 2 Personen:

 

400g Kartoffeln bißfest kochen, abkühlen lassen und pellen. Die Kartofeln in Stücke oder Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

1 große oder 2 kleinere rote Paprika, wer keine Paprika mag, kann auch grünen Sparel oder Pilze dazu nehmen, 4 Gewürzgurken zerkleinern und mit den Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Gurkensud dazu geben.

2 Eier hart kochen, pellen und in Schiffchen schneiden.

Dressing:

2 Eßl. Öl, 2 Eßl. Apfel-oder-Balsamiko-Essig miteinander verrühren, 1-2 Teel. Honigsenf, 1 kleine Zwiebel in feine Stücke schneiden und zur Essig-Öl Mischung geben, 2 -3 Eßl, Skyr oder Joghurt unterziehen und alles miteinander gut vermischen, zum Schluß Schnittlauch klein schneiden und das Dressing damit verfeinern.

Das Dressing über die Kartoffeln geben und leicht unterheben, den Salat am besten 1- 2 Stunden gut durchziehen lassen.

Zum Schluß die Ei-Schiffchen auf den Salat geben, mit Schnittlauch bestreuen und wer hat, mit essbaren Blüten garnieren, ich hatte Blüten vom Schnittlauch, Oregano und Majoran dazu verwendet. Diese können natürlich mit gegessen werden und alles zusammen schmeckt vorzüglich .

Dazu gab es bei uns noch einen Rest vom grillen.