Röstgemüse aus der Pfanne mit Lachs

Nach einem traumhaft schönen Urlaub an der Küste hat mich nun der Alltag wieder und ich freue mich darauf. Wir essen ja sehr gern Fisch, in allen Varianten , haben uns auch welchen mit nach hause genommen und so gibt es heute ein Gericht, daß wir genau so im Urlaub gegessen haben.

Röstgemüse aus der Pfanne mit Lachskotelett

Zutaten:

Jede Menge frisches Gemüse, da kann jeder variieren, wie er möchte. Ich hatte dieses dazu genommen:

Paprika, Zuccini, Karotten, Champions, Zwiebeln, Knoblauch, Inger und Kukuma, das Gemüse klein schneiden un mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, mit Pfeffer würzen, zusätzliche Flüssigkeit braucht man keine, da sich genug Flüssigkeit bildet, alles zusammen unter rühren vor sich hinbrutzeln lassen. 

Das Gemüse nur kurz anbraten, es sollte noch schön knackig bleiben, da bleiben die Vitamine erhalten und man schmeckt wunderbar die Röstaromen.

Dazu habe ich Ruccola-Salat mit etwas Heidelbeer-Balsamico-Essig beträufelt, kleine Cocktailtomaten halbieren und zusammen mit dem Gemüse und dem Fisch auf einen Teller anrichten.  Auch anderer Fisch oder ein Steak schmeckt zu dem Röstgemüse hervorragend. Ich wünsche euch guten Appetit.

Rinderminutensteak mit Schmorgemüse

Da es Mitte Juni für uns in den Urlaug geht, wird in dieser Woche noch der Kühlschrank leer gemacht und daraus werden dann einfache Gerichte gekocht..

Rinderminutensteak mit Schmorkohl

Dafür Kartoffeln kochen, das Rinderminutensteak kurz und scharf von beiden Seiten anbraten, mit etwas Wasser ablöschen, einköcheln  lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Gemüse eine große Zwiebel in Stücke schneiden, eine Zehe Knoblauch dazu und alles mit etwas Öl glasig anbraten.

Für den Kohl hatte ich noch Chinakohl da, diesen einfach in dünne Streifn schneiden und zu der Zwiebel-Knoblauch Mischung geben, dazu habe ich noch eine Karotte in Ringe geshnitten und alles zusammen mit Gemüsebrühe ablöschen, die Wärme zurück nehmen und die Flüssigkit einkochen lassen.

Das wars auch schon, alles zusammen auf den Teller anrichten und es sich gut schmecken lassen.

Erdbeer-Käsekuchen

Und schon wieder ist es Wochenende und wir hatten total Lust auf Käsekuchen. Auch diesmal habe ich wieder die Zutaten etwas anders gemischt, aber der Kuchen ist einfach gemacht und schnell gebacken.

Erdbeer-Käsekuchen

Zutaten für eine 18-20-ziger Form:

200g fettarmen Frischkäse, 200g Magerquark und 100g griechischen Joghurt 2 % mit 3 Eigelb , 1 Päckchen Vanillinzucker und ca 80 g Süße verrühen und ein paar Minuten schaumig schlagen, wegen der Süße wieder abschmecken und nach Bedarf noch dazu geben.

30 g Gries, 30g Speisestärke und 1 gestrichener Löffel Weinsteinbackpulver, oder anderes dazu und vorsichtig unterziehen und nochmal gut miteinander verrühren.

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

Den Backofen auf 170 ° Umluft vorheitzen , den Teig in eine kleine Form geben und den Kuchen ca 55 Minuten backen lassen,- Stäbchenprobe-, den Kuchen ca 10 Minuten vorher mit Backppier abdecken, dann wird er nicht so dunkel.

Den Kuchen in der Form gut abkühlen lassen, dann läßt er sich gut aus der Form lösen.

Für das Topping habe ich 100g frische Erdbeeren klein geschnitten, 1 Päckchen Vanillinzucker dazu und püriert. Die Masse in einem Topf erwärmen, nicht kochen lassen, 1 Teel. Tortenguß dazu, alles verrühren, einen Tortenring um den Käsekuchen legen und darauf dann die pürierten Erdbeeren auf den Kuchen geben.

Auf den noch wamen Guß ein paar frische Erdbeeren legen und wenn man möchte, etwas dekorieren, ich habe ein paar Kokosflocken darüber gestreut.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Gratinierte Spargelpäckchen

Spargel schmeckt nicht nur in allen Varianten gut, er ist auch noch dazu sehr gesund. Wir essen besonders gern den grünen Spargel, für dieses Rezept braucht man aber weißen Spargel und gerade gibt es den Deutschen Spargel überall zu kaufen, sehr, sehr lecker. Dieses Rezept habe ich im Netz, unter " Gesunde Rezepte " gefunden.

Gratinierte Spargelpäckchen

 Zutaten.:Achtung, kostenlose Werbung:

Neben weißem Spargel braucht ihr noch folgende Zutaten, die ich auf diesem Foto zusammen gefaßt habe, also: Gekochten Schinken ohne Fettrand, fettarmen Frischkäse mit oder ohne Kräuter, Gemüsebrühe, frische Kräuter, bei mir Petersilie, Schnittlauch und Lauch, dazu noch Reibekäse, ich habe kräftigen Parmesan dazu genommen, Kartoffeln, Öl, Zwiebel und Knoblauch. 

Den Spagel schälen, die holzigen Enden großzügig abschneiden und alles ca 10 Minuten in einem Topf mit heißem Salz-Wasser sprudelnd kochen  lassen, er sollte noch bißfest sein.

In einer Pfanne die klein geschnittene Zwiebel mit dem Knoblauch glasig anbraten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, von der Menge her, kommt es darauf an, wieviel Soße ihr dazu haben möchtet, ich hab nicht abgemessen, etwas abkühlen lassen und danach mit einem Schneebesen den Frischkäse vorsichtig unterrühen, bis er sich völlig aufgelöst hat.Zusätzliches würzen ist nicht nötig, da die Gemüsebrühe salzig genug ist.

Die Schinkenscheiben und den Spargel halbieren, dann 2 - 3 Stück in eine halbe Schinkenscheibe einwickeln und in eine Auflaufform schichten. Das Rezept ist für 2 Personen ausgelegt, aber von der Menge her reichlich.

Dann die Frischkäsesoße über die Spargelpäckchen geben, wer hat, frische Kräuter dazu und zum Schluß geriebenen Käse darüber streuen, ich habe 50 g Parmesan genommen.

Den Backofen auf 190° Ober/Unterhitze vorheitzen und den Spargel ca 15 - 20 Minuten backen lassen, der Parmesan zerläuft ja nicht wirklich, aber wenn er sich gold-Gelb färbt, dann ist der Auflauf fertig.

Dazu habe ich kleine Petersilienkartoffeln gereicht. Ich wünsche euch guten Appetit.

Käptens-Schmaus mit frisch gebackenen Brötchen

Für heute habe ich uns frische Brötchen gebacken und belegt mit Thunfsch und vielen Beilagen. diese Idee kam mir, als eine Freundin von der Nordsee ihr Essen postete, dieses belegte Fischbrötchen gibt es dort so zu kaufen. Leider bekomme ich es in Nordhessen nicht, als dachte ich, warum nicht selber machen und es ist so richtig lecker, egal ob mit gekauften oder selbst gebackenen Brötchen.

Käptens-Schmaus mit frisch gebackenen Brötchen

 

Zutaten für 3 Brötchen, sonst einfach die doppelte Menge nehmen:

125 g griechischen Joghurt, 2 % oder anderen fettarmen Joghurt, 1 Teel. Salz, Prise Pfeffer mit 40g Basismüslie ohne Zucker oder anderen Saaaten verrühren.

150g Dinkelmehl, ich habe diesmal das -1050- dazu genommen, darunter geben und zu einem Teig verkneten.

1/4 Würfel frische Hefe mit 1 Teel. Zucker in wenig warmen Wasser auflösen und zu der Mehlmischung geben, wieder alles gut miteinander verkneten.

Zum Schluß hab ich eine mittelgroße Zwiebel klein geschnitten und mit in den Teig gegeben, kann man  auch weglassen, paßt aber sehr gut zum Thunfisch.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Daraus Brötchen formen, ich habe sie in der Burgerform gebacken, das ergab 3 Stück und im vorgeheitzten Backofen bei 190 ° Ober/ Unterhitze ca 25 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe _.

Danach etwas auskühlen lassen und an besten noch warm weiter verarbeiten.

Natürlich kann man gekaufte oder andere Brötchen dazu verwenden, was jeder so mag.

Zutaten:

3 Eier richtig hart kochen pellen und in Scheiben schneiden.


Die Brötchen aufschneiden und mit einer Salatchreme oder Mayo von beiden Seiten einstreichen.

1 große Dose Thunfisch im eigenen Saft mit Salz und Pfeffer etwas nachwürzen und mit Lauch oder Schnittlauch vermengen.

Auf die Salatchreme die in Scheiben geschnittene Eier verteilen, darauf dann die in dünn geschnittenen Gurkenscheiben oder auch Salatblätter geben, dann den Thunfisch verteilen und mit Tomatenscheiben und frischem Basilikum garnieren.

Ein wirklich leckeres und auch schnelles Abendessen, ich wünsche euch guten Appetit.

 

Cola-Huhn mit Wildreis

Cola-Huhn, als ich dieses Rezept zum 1. Mal las, konnte ich mir nicht vorstellen,  wie und ob das schmecken würde, zumal ich so gar kein Cola-Trinker bin.  Inzwischen ist es auch eines unserer Lieblingsrezpte geworden und wird eigentlich regelmäßig gekocht. Ich kann euch nur empfehlen, es einfach mal ausprobieren.

Cola-Huhn mit Wildreis

Für 4 Personen:

4 Hähnchenbrustfilets in salzige Soja-Soße einlegen, am besten über Nacht.

Diese dann klein schneiden und mit etwas Öl kräftig anbraten.  Ca 3 Zwiebeln klein schneiden und auch, wer es mag, 2-3 Knoblauchzehen dazugeben, sonst weg lassen,  sowie ein Stückchen klein geschnittenen oder geriebenen Ingwer.  Alles gut würzen und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, zur Seite stellen.

1 große Dose stückliger Tomaten mit etwas Öl und Zwiebel anbraten,  3 Paprika klein schneiden und dazu geben,  nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles in einer großen Pfanne mit dem angebratenen Geflügel und  einer kleinen Flasche Cola-ligth zusammen fertig schmoren, die Flüssigkeit sollte etwas einkochen und dickflüssig sein,  mit Chili abschmecken und zusammen mit Wildreis servieren.

Das Gericht hat einen ganz speziellen, pikanten Geschmack und schmeckt auch  aufgewärmt noch  sehr , sehr gut. Als Beilage passen auch Nudeln oder Kartoffeln .

Scharfes Curry-Gemüse mit gemischten Wildreis

Ich habe ja schon seit Jahren unsere Ernährung umgestellt und versuche seiter auch gesünder zu kochen. Dieses Rezept habe ich  im TV, bei einer der vielen Kochsendungen gefunden, bin hängen geblieben und habe mir das Rezept gleich  notiert und gestern auch schon auspobiert. Es stammt aus der asiatischen Küche und wer gern scharf und aromatisch ißt, der wird es lieben.

Scharfes Curry- Gemüse mit gemischten Reis

Zutaten, ausreichend für ca 3 Personen:

1 kleine Zuccini schälen , die Kerne aushöhlen und in kleine Scheiben schneiden.

200g grünen Spargel, der ist schön knackig und bißfest, davon die holzign Enden abschneiden und in größere Stücke teilen.

Als Kohl habe ich 1/2 Chinokohl in Stücke geschnitten, das ganz derbe habe ich nicht dazu verwendet, ihr könnt aber auch  Pak Joi dazu nehmen. Brokkoli eignet sich auch hervorragend, es sollte möglichst grünes Gemüse sein.

In einer größeren Pfanne Öl erwärmen, dann 2 klein geschnittene Zwiebeln dazu und 1-2 Knoblauchzehen, diese zusammen  glasig dünsten.

Dann nach und nach das ganze Gemüse dazu und mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz einköcheln lassen, das Gemüse sollte möglichst knackig bleiben, nicht zerkochen.

Ein kleines Stück frischen Ingwer reiben, geht sehr gut mit der Muskatreibe, oder in kleine Stücke schneiden.

Alles kräftig mit Kukuma und schwarzen Peffer würzen, wer hat frischen Koriander dazu, ich hatte keinen, hab das fertige Gewürz genommen, geht auch. Jetzt kommt noch grüne Curry-Paste dazu, ich habe nach dem Rezept 2 gestrichenen Teel. davon verwendet, es war aber sehr, sehr scharf, daher werde ich beim nächsten Mal etwas weniger nehmen.

Zum Schluß noch mit Kokosmilch vermischen, ich habe dazu die fettarme Variante genommen, von der Menge her abschätzen, es sollte alles schön sämig sein, nicht zu dünnflüssig.

Kurz vorm servieren noch frische Basilikumblätter dazu und kleine Coctailtomaten, ich habe sie halbiert und alles mit frischen Limettensaft abrunden, ruhig goßzügig damit sein.

Dazu wird Reis serviert, bei uns gab es gemischten Wildreis.

Ich kann das Rezept nur empfehlen, die Pfanne  ist gesund, eine Geschmacksexplosion und richtig lecker.