Kuchen im Glas ist immer eine schöne Idee, zum verschenken und auch für uns selber zum essen, also heute für Himmelfahrt schnell gebacken. Freuen uns schon aufs Kaffeetrinken.

Käsekuchen im Glas mit frischen Erdbeeren

Für 4 Gläser:

200 g fettarmen Quark, 150g griechischen Joghurt, oder anderer, mit 2 Eigelb verrühren und chremig schlagen.  Etwas frisches Vanillienmark, 50g Xucker, Zucker,ein paar Spritzer Süßstoff oder andere Süße dazu und gut verrühren. Nach und nach 2 Eßl. Mehl, ich nehme gern Dinkelmehl, 2 Eßl. Speisestärke und 1 Teel. Backpulver darunter rühren und alles nochmals locker verrühren. Zum Schluß die beiden steif geschlagenen Eiweiß unterziehen. Wegen der Süße nochmal abschmecken, sonst noch 1 Päckchen Vanilliezucker dazu geben..

Die 4 Gläser gut einfetten oder einpinseln und den Teig in den Gläsern verteilen.

Pro Glas habe ich 2 größere, frische Erdbeeren in Stücke geschnitten und darauf verteilt.

 

Den Backofen auf 170 ° Umluft vorheitzen und die Gläser 30-35 Minuten backen lassen, -Stäbchenprobe-, danach aus aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.

Ein paar frische Erdbeeren klein schneiden, etwas Süße dazu,wieviel,  kommt auf die Süße der Früchte an und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren die Erdbeeren auf die Gläser geben, wer möchte mit einem Klecks Sahne und frischer Melisse verzieren und anrichten. 

Erdbeeren und Rhabarber gehören für mich in diese Zeit und beides zusammen als Kuchen, einfach unschlagbar.

Erdbeer-Rhabarber-Quarkkuchen mit Streusel

Teig: Menge für 1/2 Blech oder Backrahmen, die doppelte Menge dann für 1 ganzes Blech:

30g Butter oder Margarine, 70 g Xucker, Zucker oder andere Süße mit einem Ei verschlagen.

250g Dinkelmehl - 630- oder Mehl eurer Wahl mit 2 Teel. Backpulver vermischen und zum Teig geben, 150 ml fettarme Milch dazu und alles zu einer homogenen Masser verrühren, wegen der Süße abschmecken.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in den Backrahmen, auch mit Backpapier ausgelegt geben.

250g fettarmen Quark, 1 Ei und 1 Päckchen Vanillinzucker miteinander gut verrühren und chremig schlagen.

Die Quarkmasse auf den Teig streichen.

Für das Obst habe ich 3 Stangen Rhabarber geschält und in kleine Stücke geschnitten. Von den frischen Erdbeeren ca die Hälfte der Packung nehmen, da die Früchte sehr groß waren, habe ich sie in Srücke geschitten und auf dem Quark gegeben.

Streusel:

2 Eßl. Butter oder Margarine mit 1 Tüte Vanillinzucker mischen und Haferflocke dazu geben, ich habe sie nicht abgewogen, so viel, bis sie Streusel ergeben, wer lieber Mehl nimmt, ca 1 normale Kaffeetasse dazu und eben alles zu Streuseln verkneten, wieder wegen der Süße abschmecken und auf das Obst geben.

 Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheitzen und den Kuchen ca 40 Minuten backen lassen,- Stäbchenprobe-, diese ist wichtig, da jeder Ofen unterschiedlich bäckt.

Danach etwas abkühlen lassen, ich konnte nicht abwarten und habe schon mal 1 kleines Stückchen warm probiert, hm, so lecker. Den Kuchen gibt es dann später richtig ausgekühlt zum Kaffee, ich wünsche euch ein schönes Wochenende.

 

 

 

Auch in dieser Woche habe ich wieder Brot selbst gebacken, diesmal nach einem Rezept der Thermowelt, etwas für uns abgeändert, aber einfach zu machen und es schmeckt richtig gut.

Zweierlei Dinkel-Buttermilchbrot mit Kürbiskernen

Zutaten:

250g Dinkelvollkornmehl, 100g helles Dinkelvollkornmehl mit 50 Kürbiskernen, 2 Teel. Salz, 1 Tell. Pfeffer vermischen. Das Mehl und auch die Saaten können nach Lust und Laune ausgetauscht werden.

370g Buttermilch mit 1 Teel. flüssigen Honig erwärmen, etwas davon abnehmen und 20g Frischhefe darin auflösen, die Buttermilch zur Mehlmischung geben und verrühren, dann die Hefemilch dazu und alles gut miteinander verrühren, an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Danach in eine Brotform geben, mit etwas Buttermilch einpinseln und im vorgeheitzten Backofen mit 1 Schälchen Wasser bei 190° Ober/ Unterhitze ca 70 Minuten backen lassen,- Stäbchenprobe-.

Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Backgitter richtig gut auskühlen lassen, dann kann man das Brot gut schneiden.

Die Pancakes stehen endlich wieder mal auf dem Programm, heute mit gemahlenen Haferlocken, diese Variante schmeckt uns mit am besten.

Pancakes mit Erdbeermousse und Zimtjoghurt

  

 Für 2 Personen:

2 Eigelb mit 200 ml fettarmer Milch verrühren.


160 g gemahlene Haferflocken, ich habe die zarten dazu genommen, oder Mehl eurer Wahl, mit 1 Teel. Backpulver vermischen, dann etwas Süße dazu geben, 1 Teel. Zucker, Xucher oder Spritzer Süßstoff, mit der Milch - Eigelb-Mischung verrühren und ca 10 Minuten quellen lassen. Wenn der Teig danach zu dickflüssig ist, noch etwas Milch dazu geben. Zum Schluß die beiden sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben und leicht verschlagen bis eine glatte Masse entstanden ist.

Eine Pfanne mit Öl bepinseln, kleine Kleckse aus dem Teig darauf setzen und ca 2 Minuten von jeder Seite, bei mittlerer Hitze garen, die fertigen Küchein aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den restlichen Teig genau so verarbeiten, die Pfanne immer wieder mit wenig Öl einpinseln und die Pancakes fertig ausbacken.

300g fettarmen Joghurt, ich nehme immer noch gern den griechischen 2%, der ist wunderbar chremig, mit etwas Süße eurer Wahl verrühren und mit 1 Teel. Zimt vermischen.

Dazu habe ich gefrostete Erdbeeren mit wenig Flüssigkeit und etwas Süße in einem Topf erwärmt, 2 Teel. Tortenguß darunter gerührt und alles zusammen nochmals kurz erwärmt, bis das Obst etwas geliert, mit frischen Erdbeeren vermischen und zusammen mit Joghurt und Pancakes anrichten.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Für dieses Wochenende habe ich eine ganz einfache Biskuit-Erdbeertorte vorbereitet. Die Erdbeeren gibt es ja jetzt überall frisch zu kaufen und das Aroma ist einfach wunderbar.

Einfache Erdbeertorte mit Biskuitboden

Boden:

4 Eigelb mit 4 Eßl. Sprudewasser ein paar Minuten schaumig schlagen. 70 g Süße nach Wahl dazu, 30g Dinkelmehl - 630 - oder anderes, 30 g Speisestärke und 1 Teel. Backpulver, alles zu einem glatten Teig verrühren und dann die 4 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

Den Teig in eine Springform füllen und im vorgeheitzten Backofen bei 180° Umluft ca 23 - 25 Minuten backen, - Stäbchenprobe-.

Ich habe den Boden am Abend vorher schon gebacken, das geht sehr gut.

Chreme:

200 ml fettarme Milch mit 3 Teel. Speisestärke verrühren, etwas Süße und 1 Ei dazu und eine frische Vanillienschote ausschaben und alles miteinander unter ständigem rühren, am besten mit einem Schneebessen, aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Wichtig ist das ständige rühren, da es sonst schnell anbäckt. Wer möchte, kann auch einfach aus 200 ml einen Vanillienpudding kochen.

Den Pudding etwas abkühlen lassen, immer mal wieder umrühren, dann bildet sich auch keine Haut und 2 Eßl. fettarmen Frischkäse unter die Puddingmasse einrühren, alles miteinander verrühren und auf den Tortenboden streichen.

Die gewaschenen Erdbeeren trocken tupfen, größere halbieren und damit den Boden belegen.

Einen Tortenring um den Kuchen legen, 1 Päckchen Tortenguß nach Anleitung zubereiten und darüber verteilen.

Für die Deko habe ich ein paar Kokosraspel darüber gestreut ein paar helle Schokoladenblüten darauf gelegt.

Ich wünsche euch guten Appetit und ein wunderbaren Wochenende.

Da unser Rhabarber kräftig trägt, habe ich für heute zum Kaffee einen schnellen Auflauf zubereitet.
Ich habe mir das Rezept im Netz gesucht und wieder etwas für uns abgeändert. Er ist einfach und schnell zubereitet und kommt ohne Ei aus.

Süßer Rhabarberauflauf

Für 2 Personen:

150g geschälten Rhabarber, 80g griechischen Joghurt, 30 ml fettarne Milch, 80g Mehl eurer Wahl, diesmal habe ich mit Dinkelvollkormehl gebacken,  1 Teel. Backpulver, 80 g Puderzucker, ich habe ihn mir wieder selbst aus Cuggar ( Erithryt ) in der Mühle gemahlen, bin super zufrieden.

Mehl mit Backpulver mischen, Joghurt, Milch und Puderzucker dazu geben und alles gut miteinander zu einem glatten Teig verrühren.

Eine kleine Auflaufform einfetten, einpinseln, den Teig hinein geben und den in kleine Stücke geschnittenen Rhabarber darauf verteillen.

Den Backofen auf 160° Umluft vorheitzen und den Auflauf ca 50 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe-.

Den Auflauf danach aus dem Ofen holen und gleich mit Puderzucker bestäuben , abkühlen lassen und noch warm genießen.

Morgen ist Muttertag und auch wenn ich persönlich gegen den ganzen Komerz bin, ist es doch schön, den Tag mit seinen Lieben zu verbringen und aus diesem Anlaß backe ich dann ganz gern in der Herzform. Der Boden ist ein Biscuitteig, geht schnell und mit der Kokos-Quarkchreme einfach nur lecker und erfrischend und genau mein Geschmack.

Kokos-Quark-Biscuit mit Erdbeeren

Boden:

 4 Eigelb mit 4 Eßl. Sprudelwasser und 80g Xucker, Zucker oder andere Süße ein paar Minuten gut schaumig rühren.

 

50g Mehl,ich habe wieder Dinkelmehl -630- dazu genommen, 2 Eßl. Speisestärke nach und nach einrühren und zum Schluß das sehr steif geschlagene Eiweiß unterziehen.

Den Teig in eine Springform füllen, den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und den Teig ca 20 Minuten backen- Stäbchenprobe-. 

 

Danach den Boden gut abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen, richtig auskühlen lassen. Ich habe ihn schon einen Tag vorher gebacken, das geht gut und der Boden läßt sich dann sehr gut 1x teilen.

Kokos-Quark-Chreme:

 

500g Magerquark mit Süße, ich habe nur etwas flüssigen Süßstoff dazu verwendet, aber jeder so , wie er mag, wegen der Süße abschmecken,  2 Eigelb, 30g Kokosraspel unter ziehen und damit die Chreme nicht so locker ist, 6 Teelöffel Sofortgelantiine in den Quark geben und nochmals gut verrühren.

Zum Schluß die beiden sehr steif geschlagenen Eiweiß vorsichtig unter heben. Die Chreme auf die 1 Hälfte der Bodens verstreichen und mit frischen Erdbeeren belegen.

Dann den 2. Teil vom Herz darauf legen und den ganzen Kuchen mit der restlichen Chreme bestreichen, auch die Seiten, noch 50 g Kokosraspeln darüber streuen und den Kuchen kalt stellen.

 

 

Kurz vor dem Servieren dann nach garnieren, ich habe mit Erdbeeren und frischer Zitronenmelisse gearbeitet, die frischen Blättchen können auch mit gegessen werden.

 

Ich wünsche allen Muttis und Omas morgen einen besonders schönen Tag.

 

 

 

 

Als unsere Tochter noch im Haushalt lebte, gab es öfter auf ihren Wunsch Pizza. Für uns beide habe ich heute wieder einmal die Kartoffelpizza gemacht, eine herzhaft , leckere Variante zu herkömmlichen Pizza, der Belag kann ja nach Lust und Laune variiert werden.

Kartoffelpizza- Frühlingshafte Art

500g rohe Kartoffeln schälen und reiben, ich hatte von gestern noch 2 kleine gekochte Kartoffeln, die habe ich dazu gerieben, geht aber auch nur mit rohen Kartoffeln

1 Eßl. Olivenöl zur Masse gegebn, 1 große Zwiebel sehr klein schneiden und unter die Kartoffelmasse ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen , ich habe es noch mit etwas Öl eingepinelt, da klebt de Teig nicht so am Papier, den Teig darauf verteilen, bei der Menge ergab es bei mir 1/2 Blech.

Den Backofen auf 200° vorheitzen und den Kartoffelteig 20 - 25 Minuten backen, bis er eine gold-gelbe Färbung annimmt.

Belag:

Einige Stangen Spargl , ich habe grünen Spargel dazu genommen, davon die unteren Enden abschneiden, eventuel noch ein kleines Stück schälen und in größere Stücke schneiden.

1 große Zwiebel in Ringe schneiden, 1 Knoblauchzehe ausdrücken, kleine Cochtailtomaten halbieren und das Gemüse mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten, bis es bißfest eíst, dabei mit der Temperatur runter gehen.

Auf den Kartoffelboden habe ich etwas Tomatenmark, mit Kräutern und Gewürzen gestrichen, darauf dann die Gemüsemischung verteilen und zum Schluß  50g Fetadarüber streuen, oder Käse eurer Wahl.

Nochmals im Backofen bei 180° 10 - 15 Minuten backen lassen, bis der Käse zerlaufen ist, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Dazu gab es bei uns noch Tomaten-Radieschensalat, mit einem einfachen Dressing aus Öl, Essig und Kräutern.

Leider ist das Wetter so gar nicht für den Mai passend, aber man kann sich den Frühling oder Sommer ja auf verschiedene Arten ins Haus holen, auch mit essen und trinken. Das hab ich vor kurzem gemacht und wer den Geschmack von Kokos mag, wird es lieben.

Kokos-Quarkchreme mit Erdbeeren

Für 2 Personen:

300g Magerquark mit etwas Süße aufschlagen, ich nehme zur Zeit sehr gern Erythrit, den ich in der Kaffeemühle zu Staubzucker mahle, sonst Süße eurer Wahl dazu nehmen, 15 g Kokosraspeln darunter ziehen, bis eine chremige Masse entsteht.

2 Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen, das übrige Eigelb andersweitig verwenden, ich brate es mit Wust und Zwiebel  für meinen Mann, der mag das so gern.

Von frischen Erdbeeren ein paar nehmen, ich habe sie nicht abgewogen, so wie jeder mag, sie in Stücke schneiden, pürieren und mit Vanillinzucker süßen.

Jetzt abwechseld die pürierten Erdbeeren mit der Quarkchreme in Dessertgläser schichten, mit frischen Erdbeeren und Minzblättchen garnieren, noch ein paar Koosraspeln darüber streuen und fertig ist ein toller Nachtisch.

Ich hatte ja schon geschrieben, daß ich Rhabarber sehr gern esse, auch als Kompott und mich stört auch die Säure nicht. Viele aber mögen diese gerade nicht, oder vertragen sie auch nicht und dafür habe ich dann auch mal 2 Varianten ausprobiert, ganz einfach und ohne viel Aufwand.

Rhabarber-Kompott mit Banane

Dafür einfach den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit etwas Wasser aufsetzen.

Varinante 1:

Eine Banane schälen und in kleine Scheiben schneiden und alles zusammen bißfest oder weich kochen, so wie es jeder mag, etwas frische Vanillie dazu, wer es mag,  wegen der Süße abschmecken, ich hab nur etwas flüssigen Süßstoff dazu gegeben, die Banane ist ja schon süß und nimmt auch auf jeden Fall viel von der Säure, sonst 1 Päckchen Vanillienzucker dazu , das schmeckt auch gut mit der Vanillie.

Variante 2:

Genau wie bei der 1. Varianten den Rhabarber zubereiten.

Dann 1- 2 Eßl. Grieß , kommt auf die Menge vom Rhabarber an, mit etwas Flüssigkeit vom Rabarber miteinander verrühren und dann unter ständigen rühren in das Rhabarber-Kompott einarbeiten.

Auch damit nimmt  man einen Teil der Säure, ich mag alle Varianten, oder auch nur Rhababer-Kompott pur, villeicht ist ja ein Tip für euch dabei.

Rhabarber mag ich persönlich ja sehr, meine Familie nur in Verbindung mit Süß, so habe ich heute meine 1.Rhabarbertorte in diesem Jahr gebacken und freu mich schon aufs Kaffeetrinken.

Rhabarber-Baiser-Torte

Zutaten für eine 24-ziger Form:

 

300g Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. 

4 Eigelb, 1 ganzes Ei, 180g griechischen Joghurt und Süße gut verrühren,  90 g Mehl eurer Wahl, ich hatte heute helles Vollkornmehl  dazu genommen,  2 Eßl. Speisestärke, 1 Teel. Natron oder Backpulver dazu geben und wieder gut verrühren. 

 

Den Rhabarber auf den Teig geben und im vorheitzten Backofen bei 200° Umluft 15 Minuten vorbacken.

Inzwischen die 4 restlichen Eiweiß mit Xucker ligth oder Süße eurer Wahl- ca 70 g- aufschlagen, ich mahle mir Xylit in meiner Kaffeemühle zu Staubzucker, das klappt hervorraend, dabei die Süße nach und nach einrieseln lassen und so lange aufschlagen bis eine dicke, chremige Masse entstanden ist. 

 

Nach 15 Minuten backen auf den Kuchen verstreichen, mit einer Kuchengabl habe ich kleine Wellen gestrichen, das sieht hübch aus und man kann verschiedene Muster so machen.

 

 

Die Temperatur vom Backofen auf 180 ° runter regeln und weitere 15 Minuten backen lassen, bis das Baiser sich bräunlich färbt, dann den Ofen ausschalten und den Kuchen im geschlossenen Ofen nochmals 15 Minuten trocknen lassen.

Danach den Kuchen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.