Da es morgen für ein paar Tage in den Kurzurlaub geht, habe ich meinen Kühlschrank inspiziert und  aus Frischkäse, Ei und Obst noch einen leckeren Nachtisch gezaubert.

Frischkäsechrem mit Jostabeeren

Für 2 Personen:

100g Frischkäse mit Süße, 1 Eigelb und 1-2 Eßl. Mineralwasser schön chremig rühren.
Ca 2 Hände voll frisches Obst, ich hatte Jostabeeren, das ist eine Kreutzung von schwarzen Johannes- und- Stachelbeeren, der Geschmack ist leicht säuerlich und paßt hervorragend zu der Frischkäsechreme.

Die Beeren pürieren und unter die Frischkäsechrem rühren, nochmals wegen der Süße abschmecken und zum Schluß das steif geschlagene Eiweiß unterziehen, die Masse in 2 Dessertschalen füllen und bis zum Verzehr kalt stellen, noch mit ein paar Früchten garnieren und genießen. Ich wünsche euch allen einen schönen Tag.

Wer kein rohes Ei mag, kann es auch weglassen und dann nur den Frischkäse mit dem Mineralwasser schön schaumig und luftig rühren.

Wie wäre es mit Hähnchen im Schinkenmantel ? Es ist wieder ein Rezept aus der Rubrik, einfach, schnell und lecker.

Hähnchen im Schinkenmantel

Für 2 Personen:

2 Hähnchenbüste teilen, sie von beiden Seiten salzen und pfeffern und in 1 - 2  Teel. Öl gut von allen Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Hähnchenbrüste aus der Pfanne nehmen, je mit 1 großer Scheibe mageren Schinken umwickeln und nochmals kurz in der Pfanne schmoren lassen.
Den Backofen auf 200° vorheitzen , eine Auflaufform mit etwas Wasser befüllen und im Ofen erwärmen, die umwickelten Hähnchenbrüste in die Auflaufform legen.
Den Bratenfond mit Gemüsebrüche auffüllen, einköcheln lassen, 1--2 Teel. Senf  einrühren und ca 2 eßl. Exquisa 0,2 % darin auflösen. Die Flüssigkeit über das Fleisch geben und im Bachofen ca 10--15 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen aus gekochten Kartoffeln, Gemüsebrühe und fettarmer Milch Püree herstellen, mir Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken, frische Kräuter dazu geben und warm stellen.
Kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch mit frischen Kräutern bestreuen und mit dem Kartoffelpüree und frischen Salat servieren, bei uns gibt es heute Tomatensalat in Balsamico-Dressing dazu
Ich wünsche euch guten Apetit.

Zur Zeit reift bei uns viel Obst und Jostabeeren, Himbeeren und Co müssen verarbeitet werden. Außer Marmelade gibt es da natürlich auch wieder leckerer Kuchen.

Sommerliches Obst- Trio

Teig für 28-ziger Springform oder Backrahmen:

4 Eiglb, Süße ( 100g Zucker), 3 Eßl. Sprudelwasser, 2 Eß. Speisestärke, 2 Eßl. Vanillinpuddingpulver, 50 g Dinkelmehl, alles zusammen zu einem chremigen Teig verrühren .
2 Eiweiß sehr steif schlagen und unter den Teig ziehen. Die restlichen 2 Eiweis fürs Baiser zur Seite stellen.
Den Backofen auf 200° Umluft vorheitzen , den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben und den Teig 25 Minuten backen lassen

Inzwischen wird die Chreme zubereitet. 1 Eßl. Seisestärke, 1 Eßl. Vanillinpuddingpulver mit 300 ml fettarmer Milch verrühren, ich habe einen Rest Kokosmilch mit verwendet, das giebt einen besonders sommerliches Geschmack. Die Milch mit dem Pulver gut verrühren, 1 Eigelb und etwas Süße hinzufügen und unter ständeigen Rühren die Masse so lange erwärmen, bis sie anfängt einzudicken. Wenn man immer rührt, bäckt die Masse nicht an, etwas abkühlen lassen, immer mal rühren und 100g Frischkäse, Exquisa 2% unterrühren.
Nach der Zeit den Kuchen aus dem Herd nehmen, die Temperatur auf 220 ° erhöhen und die Chrem auf den Teig streichen. Darauf das vorbereitete Obst verteilen, ich hatte Josta-Him-und Johannisbeeren. Die 3 Eiweis mit Süße und 1 Päckchen Sahnsteif aufschlagen und auf den Früchten verteilen. Nochmals 12-15 Minuten backen lassen .

Ich habe mir den Staubzucker für das Baiser diesmals selbst gemacht, indem ich Xucker ligth in meiner Küchenmaschine ganz fein gemahlen habe. Habe den Tip aus dem Netz und es klappt wunderbar. Das mach ich ab jetzt immer so. Vorsicht, wenn man den Deckel der Maschine abnimmt, dann stiebt es erst mal ganz schön....aber wird wunderbar.

Euch allen ein schönes und sommerlich, warmes Wochenende, heute abend wird hier noch gegrillt.

In der letzten Woche gab es ja einen Tag des kreativen Eises und da habe ich auch mal etwas experimentiert und für heute Abend dieses leckere Eis zubereitet.

Schwarz-rot-gold-Fruchteis

Das Eis besteht aus 3 verschieden Fruchtarten, griechischen Joghurt 2 %, Backkakao und für die Süße Honig oder Süßstoff.

Schoko-Bananeneis- für 2 Förmchen:

2 mittlere Bananen in dünne Scheiben schneiden, in eine Tupperdose geben und ca 4 Stunden frosten.
Danach Bananen mit 1-2 Eßl. Joghurt und 2 Teel. Backkakao pürieren, eventuell etwas Süße dazu geben, - abschmecken -.
Die pürierte Masse in 2 Förmchen geben und ca 2 Stunden frosten, bis die Masse fest geworden ist.
Ich habe diese Schälchen aus der Eisdiele genommen, kann man aber auch zum Beispiel in Silikonformen machen.

Für die rote Fabe gefrostete Himbeeren mit Johgurt und Süße pürieren und als nächste Schicht in die Förmchen geben und wieder frosten, bis die Masse fest ist.

Für gelb habe ich frische Pfirsich in dünne Scheiben geschnitten, wieder gefrostet und dann mit Joghurt und eventuell etwas Honig abschmecken und pürieren. Als letzte Schicht in die Förmchen geben und fertig frosten.

Das Eis ca 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Froster holen, kurz in heißes Wasser, dann läßt es sich ganz leicht aus den Förmchen holen, mit  frischen Früchten garnieren und es sich schmecken lassen.

Ich wünsche euch allen einen tollen Fußballabend, das Wetter paßt ja schon mal.

Bei diesem Wetter brauche ich unbedingt was süßes, eben noch auf der Terasse gesessen, dann neuer Regenguß. Deshalb habe ich heute die Ofenpfannkuchen ausprobiert, mit Dinkelmehl, sehr lecker und sättigend.

Dinkel-Ofenpfannkuchen

Teig für 1 Backblech:

125g Dinkelmehl, oder anderes,  1 Teel. Natron oder Bakin, 3 Eier, 125 ml Milch, 75ml Sprudelwasser, 1 Prise Salz,

Den Backofen auf 175° Umluft vorheitzen, 1 Backblech mit Backpapier auslegen und in den Ofen schieben.

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und den Teig aufs heiße Backblech geben.

Ca 15-25 Minuten backen, - Stäbchenprobe-

Den Ofenpfannkuchen in Stücke schneiden, mit Obst nach Wahl garnieren, ich hatte frischeErdbeeren mit etwas Vanilliezucker bestreuen.
Dazu  griechischen Joghurt 2% und Süße, frische Vanillie chremig rühren,..hm...
Den gibt es bei uns wieder mal.

 

Da ich heute kurzfristig arbeite, gibt es bei uns ein schnelles Notfallrezept,welches auch gut bis abends satt hält. Ich nenne es mal:

Schnelle Kartoffel - Ei -Pfanne

Für 2 Personen habe ich ca 500g Pellkartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten. 1 große Zwiebel mit 1 Teel. Öl angebraten, magere Schinkenwürfel dazu und die Kartoffeln, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Alles bei mittlerer Temperatur schön knusprig braten, noch 1 Teel. Öl dazu geben und wenn alles schön knusprig braun ist, 3-4 Eier obenauf schlagen und stocken lassen. Eventuell den Deckel darauf geben und mit der Temperatur noch etwas runter gehen. Das funktioniert sehr gut , ohne im Öl zu schwimmen und ist dadurch auch bekömmlicher.
Dazu gibt es bei uns verschieden Pflücksalat aus dem Garten, mit rose´ Balsamico- Dressing.
Die Kartoffel-Ei Pfanne mit frischen Kräutern servieren und sich gut schmecken lassen.

Kalendarisch haben wir ja Sommer und so habe ich trotz des nichtsommerlichen Wetters heute etwas fruchtig, leichtes sommerliches gebacken.

Sommerliche Biscuitrolle

Teig:
3 Eigelb, Xucker ligth oder Süßstoff, 2 Eßl. Mineralwasser, Spritzer Zitrone, alles zusammen ca 2 Minuten schaumig rühren.
200g Magerquark unterrühren, 2 Eßl. Speisestärke, 1 Teel. Natron oder Backpulver dazu, alles zu einem glatten Teig verarbeiten und zum Schluß die 3 steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausglegtes Blech geben, ich streiche das Papier gern mit etwas Öl und einem Pinsel ein, dann läßt es sich später gut lösen. Im vorgeheitzten Backofen bei 140° Umluft ca 20-25 Minuten backen lassen, er sollte nicht zu lange backen, da es sich sonst schlecht rollen läßt.
Den Teig gut aukühlen lassen und dann vorsichtig das Backpapier abziehen, evenzuell ein Messer zu Hilfe nehmen.

Chreme:
200g Frischkäse, Exquisa 0,2 % und 5 Eßl. Magerquark mit Süße schaumig aufschlagen. 1 Eß, Vanillinpudding unterziehen und frische Vanillie dazu geben. Zu einer glatten Chreme verrühren . Wir mögen diese Chreme  locker, wem es zu flüssig ist, 1 Päckchen Sahnesteif unter den Teig rühren und  die Chreme auf dem auf den Teig verstreichen.
Dann Früchte nach Wahl dazu, ich hatte Erdbeeren, Heidelbeeren und Pfirsich, klein schneiden und auf der Chrem verteilen.

Den Teig rollen, entweder mit Hilfe eines Küchentuches, oder mit dem Backpapier und bis zum Verzehr in den Kühlschrank geben.

Vor dem servieren etwas Puderzucker darüber streuen, mit Obst garnieren und in Scheiben schneiden.Ich wünsche euch guten Appetit und ein schönes Wochenende.