Als ich meine Zeitschriften durchgeschaut habe, bin ich auf dieses einfache Rezept gestoßen und habe es heute, wieder leicht abgeändert, gleich nachgebacken.

Aprikoden - Mandelkuchen

 

Zutaten: für 1/2 Blech oder einer 24-ziger Springform:

70g Zucker, Xucker oder andere Süße mit 60 g Halbfettmargarine oder Butter, was ihr eben zum backen nehmt, in einer Schüssel schaumig rühren.

2 Eier nacheinander, einzeln verschlagen und alles gut ein paar Minuten miteinander verrühren.

50g Dinkelmehl-630- oder Mehl eurer Wahl mit 1 Messerspitze Backpulver und 35g gemahlener Mandeln vermischen und vorsichtig mit einem Metalllöffel nach und nach unterheben. 

Aprikosen, ich hatte zuckerfreie aus dem Glas, abtropfen lassen und vom Saft 2 Eßl. entnehmen und in den Teig geben , von Hand zu einer homogenen Masse verrühren.

Den fertigen Teig in eine Springform oder die Hälfte vom Blech füllen und darauf die abgetropften Aprikosenhälften verteilen, nicht in den Teig drücken.

Für 1 ganzes Blech die doppelte Menge der Zutaten nehmen, nur die 2 Eier bleiben gleich.

Über den Kuchen 20 g Mandelblättchen und 1 Päckchen Vanillinzucker streuen.

 

Den Backofen auf 190 ° Umluft vorheitzen und den Kuchen 25 Minuten lang backen lassen.

Danach die Temperatur auf 180° reduzieren und den Kuchen weitere 20 Minuten fertig backen lassen. Ca 10 Minuten vor Backende habe ich ihn mit Backpapier abgedeckt, da er sonst zu dunkel wird.

Den Kuchen in der Form abkühlen lassen , mit wenig Puderzucker bestreuen und es sich schmecken lassen.

Auf meiner to do Liste stehen noch sehr , sehr viele Rezepte, die ich gern ausprobieren möchte und es kommen auch immer neue hinzu,  so wie dieses Rezept aus der " Mein schöner Land " Zeitung. und das Rezept mußte ich gleich ausprobieren, habe es wieder etwas figurfreundlicher abgewandelt, kann es euch nur empfehlen, geschmacklich top und paßt total in diese herrliche Vorfrühlingszeit.

 

Pikante Lachsküchlein

 Für 5 kleine Silikon - Tarte-Förmchen:

Boden:

150g Dinkelmehl- 1050-, 1 Prise Salz, 70g Margarine oder Butter,  40 ml eiskaltes Wasser, alles miteinander gut verkneten, in Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Teig danach zwischen Backpaier ausrollen und mit Rand in die Förmchen einpassen, mit der Gabel einstechen.

Belag:

1 Kugel Mozarella, 3 Eier, 70g griechischer Joghurt,  ca 4 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, 100g Räucherlachs, Salz und Pfeffer.

Eier und Joghurt verquirlen,den Mozarella klein schneiden, die Hälft davon in die Ei-Joghurt-Masse geben, die Frühlngszwiebeln dazu , mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eiersoße auf den Teigförmchen verteilen, den klein geschnittenen Lachs darauf geben und mit dem Rest Mozarella bestreuen.

 

 

 
Im vorgeheitzen Ofen bei 180° Ober/ Unterhitze die kleinen Küchlein ca 35 Minuten backen, - Stäbchenprobe-.

Mit frischen Kräutern bestreuen, einen Salat dazu und es sich gut schmecken lassen.

 

 

 

Auflauf geht eigentlich immer und es gibt so viele, verschiedene Möglichkeiten, diesen habe ich vor kurzem für uns zubereitet, die Idee kam von einer Zeitschrift, habe ihn aber für uns wieder etwas abgeändert.

 

Bunter Auflauf mit Hähnchenbrust

 

 

Dafür habe ich Kartoffeln bißfest gekocht, pro Person ca 2 mittelgroße, ihr könnt auch rohe Kartoffeln dazu nehmen, dann dauert es nur etwas länger.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine mit Öl ausgepinselte Auflaufform schichten, würzen, darauf kleine Zuccinistücke und Lauchstücke geben.

Pro Person 1 Hähnchenbrust würzen und mit kleingeschnittener Zwiebel kräftig von allen Seiten anbraten, in mittelgroße Stücke schneiden und die Geflügelstücke zwischen das Gemüse, auf die Kartoffeln legen, 1 Biozitrone heiß abbürsten, in Ringe oder Stücke schneiden und mit auf dem Auflauf verteilen. Wer nicht gern auf Zitronenstücke beißt, einfach die Zitrone ausdrücken und den Saft über dem Auflauf verteilen. Nun noch kleine Coctailtomatn in die Zwischenräume geben und schon ist alles fertig.

Den Backofen auf 180° vorheitzen und alles zusammen ca 20 - 25  Minuten backen lassen, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind.

Danach etwas Käse darüber streuen, ich habe Parmesan dazu genommen, aber da könnt ihr Käse eurer Wahl dazu nehmen.

 

Nochmals 10 - 15 Minuten im Ofen lassen, bis der Käse anfängt zu verlaufen, danach den Auflauf heiß servieren, wer hat, noch mit frischen Kräutern bestreuen.

Ich wünsche euch guten Appetit, zu diesem sehr leckerem Gericht .

Da ich noch Hackfleischsoße übrig hatte, stehen heute Burger bei uns auf dem Programm. In einer Zeitschrift habe ich dazu das passende Rezept gefunden und für uns auch wichtig, mit den dazu selbst gebackenen Burgerbrötchen.

 

Kay West Burger mit Hackfleischsoße

 

Zutaten für 2 Burgerbrötchen, sonst einfach die doppelte Menge nehmen:

115 ml zuckerfreien Haferdrink , leicht erwärmen, 1/4 Würfel Hefe zerbröckeln und mit 1 Prise Zucker auflösen.

175 g Dinkelmehl 630, oder Mehl eurer Wahl mit 1 Teel. Salz vermischen und zusammen mit der erwärmten Hafermilch zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ,1 Stunde ruhen lassen.

Danach den Teig nochmals gut durchkneten, da der Teig sehr klebrig ist, immer die Hände gut bemehlen und in 2 möglichst  gleichgroße Kugeln teilen, bei mir war es nicht gleichmäßig, da werden die Brötchen dann unterschiedlich groß. Die beiden Teile zu runden Brötchen formen in in zwei Formen geben, ich habe die runden Burgerformen dazu genommen. Wer möchte, auf die Brötchen ein paar Sesamkerne geben, können aber auch weggelassen werden, die Brötchen mit Hafermilch einpinseln.

Nochmals an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf auf 220° Ober/ Unterhitze vorheitzen und die Brötchen 15 - 20 Minuten goldbraun backen lassen, bei mir waren sie nach genau 15 Minuten fertig.

Da ich unterschiedlich große Teile geformt hatte, sind sie bei mir auch unterschiedlich groß geworden, aber beide sind herrlich aufgegangen.

Kay West Burger:

Die Hackfleischsoße hatte ich noch von unseren Nudel übrig, sonst wie gewohnt zubereiten. In einem Topf eine kleingeschnittene Zwiebel mit einer in Stücke geschnittenen, grünen Paprika anbraten, Hackfleischsoße dazu tun und einköcheln lassen, die Soße sollte nicht zu flüssig sein.

Die Burger-Brötchen kurz erwärmen, und 1x durchschneiden.

Jetzt mit der Hackfleischsoße bestreichen und 1 Scheibe Schmelzkäse darüber legen und im Ofen zerlaufen lassen. Mit Gewürzgurken, Tomaten oder anderem Gemüse eurer Wahl belegen, nochmals etwas Hacksoße darüber, den Denkel darauf setzen und mit einem Stäbchen fixieren.

Da wir beide so gar keine gekauften Burgerliebhaber sind, waren wir gespannt und regelrecht begeistert, so gut haben uns die belegten Burger und auch die Brötchen dazu geschmeckt.

Das wird auf jeden Fall wiederholt, dann mit gegrillten Burgerpattis, kann es euch voll und ganz empfehlen.

Als ich meine Rezeptsammlung nach unserem Wochenendkuchen durchgegangen bin, da habe ich auch im alten Rezeptbuch meiner Mama geblättert, und bin da auf dieses Rezept gestoßen. Vor vielen Jahren waren auf Backin und Vanillinzucker-Päckchen oft Rezepte gedruckt und die hat sie dann fein säuberlich in ein Buch geklebt, das ganze Buch riecht immer noch wunderbach nach Vanillie, wenn man es aufschlägt. Das Rezept ist ganz simpel und einfach und ich habe auch nichts weiter abgeändert, außer, da ich keinen Quark da hatte,  Frischkäse dazu genommen.

 

Titoler Kirschkuchen

 

Zutaten für eine 24 - 26- Springform:

3 Eigelb, 1 Prise Salz,  mit 90 g Xucker, Zucker oder anderer Süße, 1 Päckchen Vanillinzucker, ein paar Minuten kräftig schaumig aufschlagen.

Dann kommen 3 Eßl. Kaffeesahne, 4% und 450g fettarmen Frischkäse oder Quark dazu, wieder alles gut miteinander verrühren.

30g geriebene Mandeln mit 50g Stärkemehl vermischen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

3 Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und unter die  Quarkmasse ziehen, zum Schluß 220 g Kirschen, ich hatte Tiefkühlkirschen, dazu geben und vorsichtig unterheben. Wenn Ihr Obst aus der Konserve nehmt, dann sehr gut abtropfen lassen, wird sonst schnell zu flüssig. Den Teig in die entsprechende Form füllen und den Kuchen im vorgeitzten Backofen bei 160° ca 45 Minuten backen,- Stäbchenprobe-.

Nach der Backzeit den Kuchen im ausgeschalteten Ofen nochmals 10 Minuten stehen lassen, danach in der Form gut abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Nach dem vollständigem auskühlen, mit etwas Kirschmarmelade und einer Handvoll Kirschen dekorieren, die Kirschmarmelade habe ich warm gemacht, ca 1 Eßl., dann noch ein paar wenige Kirschen dazu, 1/2 Teel. Tortenguß und alles unter ständigem rühren erwärmen und auf dem Kuchen verteilen. Ich wünsche euch guten Appetit.

Vor kurzem gab es bei uns Sandwichs mit kleinen Geflügelschnitzelchen und da habe ich die Bagetts dazu selbst gebacken. Sie waren von innen wunderbar weich und von außen schön kross. Hier ist nochmal das Rezept dazu.

Dinkel - Chia- Baguetts

 

 

 

Baguetts:

Ich habe sie selber gebacken, aber ihr könnt sie auch fertig kaufen. Ich backe Brot und Brötchen am liebsten selbst, bekommt uns einfach besser.

Angegebene Menge ergibt 3 Baguett:

100g griechischen Joghurt mit 150g Dinkelmehl, ob Vollkorn oder anderes bleibt euch überlassen, 1 Teel. Salz, 30g Chiasamen oder andere Körner/ Saaten und 2 Eßl. Essig dazu und alles gut miteinander vermischen.

1/2 Würfel Hefe in ca 60 ml lauwarmen Wasser mit 1 Prise Zucker auflösen und zur Mehlmischung geben, alles gut verkneten, bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit dazu geben oder wenn zu flüssig, noch wenig Mehl reinkneten, kommt immer auf die zugegebene Samen/ Kerne an, alles zusammen an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Danach 3 Baguetts formen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

 

Den Backofen auf 170° vorheitzen und ca 35 -40 Minuten backen lassen, sie sollten von außen gebräunt sein, aber innen schön weich.

Resteessen finde ich immer lecker und jedes mal entsteht etwas neues , einfach und lecker, so ist auch dieses Gericht am Wochenende entstanden.

Currywurst mit Kartoffelspieß

 

Rezept:

Ich hatte noch 2 große Kartoffeln vom Vortag übrig, diese habe ich in Scheiben geschnitten und zusammen mit Zwiebelstückchen  auf 2 Spieße gesteckt, dann gut gewürzt, bei mir mit Salz, Pfeffer und Knoblauch und in wenig Öl gut von allen Seiten angebraten,  am besten bei mittlerer Hitze.

Für die Currywurst habe ich eine klein geschnittene Zwiebel mit 1 Knoblauchzehe glasig gedünstet und mit passierten Tomaten vermischt, hatt ich noch von der Nudelsoße übrig, in diese Soße etwas Tomatenmark einrühren, 1 Eß. scharfen Ketchup dazu gegeben und gut mit Currypulver abschmecken, eventuell noch etwas Salz und Pfeffer dazu geben.

In die fertige Soße habe ich pro Person ein Geflügelwienerwürstchen klein geschnitten und untergehoben, alles zusammen nochmals erwärmen und dann auf dem Teller anrichten.

Bei uns gab es noch eingelegten , säuerlichen Paprika dazu, oder Salat, Gewürzgurke, Krautsalat, was jeder eben zu hause hat.