Fisch und besonders Wildlachs essen wir ja sehr gern , ob in der Pfanne gebraten oder gegrillt, da ist alles sehr lecker. Dazu suche ich immer noch verschiedene Soßen und für heute habe ich mir eine ausgesucht,die ich mir irgendwann mal auf einen Zettel notiert habe, kann sie gut empfehlen, paßt super dazu.

Wildlachs, Krabben, Feldsalat mit Soße

 

 

 

Da ich hier kaum richtig frischen Fisch bekomme, greife ich auf Tiefkühlkost zurück, habe auch all die Jahre noch keine schlechte Erfahrungen damit gemacht.

Pro Person 1 Stück Wildlachs, gut gewürzt, grillen oder in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Ich hatte noch eine kleine Packung Krabben diese habe ich in wenig Öl, mit klein geschnittener Zwiebel und Knoblauch kurz angeschwitzt, mit etwas Zitronensaft ablöschen, beides bis zum Verzehr warm stellen.

 Soße:

Dafür eine große Zwiebel in kleine Stücke schneiden, in wenig Öl kurz und kräftig anbraten und mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und einköcheln lassen.

Jetzt 2 Eßl. roten Balsamico-Esssig dazu gebn, wieder einköchln und zum Schluß noch 1 Eßl. Crema-Balsamico-Heidelbeere oder anderen fruchtigen Balsamico dazu nehmen, das sind so kleine Fläschchen, die gibt es auch mit Himbeere, Granatapfel....in allen größeren Supermärkten, noch abschmecken und mit dem Fisch anrichten.

Dazu gab es bei uns Feldsalalat und für meinen Mann noch  Kartoffelsalat.

 

 

In dieser Kombination sehr lecker und zu empfehlen.

 

Heute war es wieder an der Zeit, kleine Kuchen im Glas zu backen, diesmal mit Nektarinen, das Obst kann wieder gegen anderes ausgetauscht werden.

Nektarinen-Kuchen im Glas

 

 

Für 4 Gläser:

2 Eigelb mit 50g Süße eurer Wahl und 150g fettarmen, griechischen Joghurt verrühren und schaumig schlagen.

30g Speisestärke und 30 g Dinkelmehl- 630-, oder anderes , mit einem gestrichenen Teel. Backpulver  untermischen und alles gut miteinander verrühren.

Zum Schluß die beiden, mit einer Prise Salz steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

Auf jedes Glas Nektarinenscheiben oder Stücke geben, die Gläser solten höchstens bis zu 2/3 gefüllt sein, der Teig geht noch gut auf.

 

 

Den Backofen auf 180 ° Umluft vorheitzen und die Gläser ca 20 - 25 Minuten backen lassen,- Stäbchenprobe_.

Die Gläser danach gut auskühlen lassen , mit frischem Obst und frischen Melisseblätter dekorieren und gleich aus dem Glas löffeln.

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken dieses einfachen, unkomplizierten und schnellen kleinen Kuchens.

Nach dem Rezept des Ruck-Zuck Kirschkuchens habe ich diesmal ein Mandarinen-Pfirsichkuchen gbeacken, diesmal aber zuerst den Teig, dann das Obst und in einer 26-ziger Form.

Feiner Pfirsichkuchen

 

Zutaten für eine 26-ziger Form:

 

5 Eigelb mit 70g Zucker, Xucker oder anderer Süße mischen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen, Spritzer Zitronensaft und frische Vanille dazu, miteinander vermischen, wegen der Süße nochmal abschmecken.

100 g Dinkelmehl oder Mehl eurer Wahl dazu und mit dem Schneebesen richtig gut vermischen.

150 ml fettarme Milch dazu geben und gut verrühren.

Die 5 Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Ei-Mehlmischung ziehen, bis eine luftige, homogene Masse entsteht.

Darauf dann das Obst geben,  ich hatte diesmal Früchte ohne zusätzlichen Zucker aus dem Glas, ca 500g , diese habe ich gut abtropfen lassen und dann auf Küchenpapier gelegt, so sind sie nicht zu naß.

Den Backofen auf 150 ° vorheitzen und den Kuchen ca 30 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe-.

Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig lösen, stürzen, ich mache es immer zwischen 2 Kuchenhelfern, das klappt hervorragend,

Vor dem servieren mit etwas Puderzucker bestreuen und einfach nur genießen.

 

 

Nach wunderbaren  Tagen der Auszeit fängt nun der Alltag wieder an und ich freue mich darauf. Die Vorbereitungen fürs Mittagessen laufen auch schon, einfach und schnell sollte es für heute sein.

Bunte Gemüsepfanne

 

Zutaten:

Das Gemüse kann nach Jahreszeit variieren, ich habe diesmal dieses dazu genommen:

Paprika, Zuccini, Karotten, Champions, Zwiebeln, Knoblauch, Inger und Kukuma, das Gemüse klein schneiden un mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, mit Pfeffer würzen, zusätzliche Flüssigkeit braucht man keine, da sich genug Flüssigkeit bildet, alles zusammen unter rühren vor sich hinbrutzeln lassen. 

Das Gemüse nur kurz anbraten, es sollte noch schön knackig bleiben, da bleiben die Vitamine erhalten und man schmeckt wunderbar die Röstaromen.

 

 

 

Alles zusammen schmeckt schon so hervorragend, als Beilage könnt ihr aber auch Kartoffeln, Nudeln oder Reis verwenden. 

Ich wünsche euch guten Appetit.

Für heute habe ich ein Rezept, welches unter " Fingerfood " läuft. Auch dieses Rezept habe ich wieder aus meiner Landhauszeitung, zu finden im beigelegten Heftchen " Gartenfest ". Gerade jetzt für lange Fussballabende gut geeignet und einfach vorzubereiten.

Pfannkuchenröllchen

Pfannkuchenteig für 2 Personen:

100g Dinkelmehl, oder anderes Mehl, 1 Prise Salz, 125 ml fettarme Milch und 1 Ei, alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

1 Pfanne mit Öl einpinseln und die Hälfte des Teiges ind die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze den Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken, bis der Teig goldbraun ist, mit dem 2. Pfannkuchen ebenso verfahren.

Die erkalteten Pfannkuchen mit Ziegenfrischkäse oder fettarmen Frischkäse mit Kräutern vermischen, mit Gewürzen abschmecken, bestreichen.

 

 

Darauf den Lachs verteilen, ich hatte geräucherten Wildlachs, ca 50 g, bis alles gut belegt ist.Wer möchte kann noch Meerettich darauf verstreichen.

 

 

Nun alles zu einer festen Rolle aufdrehen.

 

 

Ich habe jede Rolle in 6 dickere Scheiben geschnittten und mit 1/2 Kirschtomate und einem Stäbchen fixiert.

Die Röllchen auf einen Teller anrichten, dazu habe ich Tomatensalat gereicht.

Ich wünsche euch guten Appetit.

 

Dieses tolle Rezept habe ich enteckt, als im im TV einfach durchgeschaltet habe und war gleich begeistert und natürlich wurde es auch sofort ausprobiert.

 

Fruchtige Hähnchenpfanne mit Mango

 

Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets oder mageres Fleisch eurer Wahl, in mundgerechte Stücke schneiden und in Soja-Soße marinieren lassen.

1 Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in Stücke schneiden. 2 rote Paprikaschoten waschen und in Stücke schneiden, ebenso 1 - 2 Zwiebeln.

Die Hähnchenbrust mit einem Teil der Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl kräftig von allen Seiten 3 - 4 Minuten kräftig anbraten, Paprika und Mango dazu und alles nch einmal kurz mitbraten.

Danach 2 Teel. Currypulver dazu, in der Pfanne mit den Zutaten vermischen und kurz mit anschwitzen, nicht zu lange, sonst kann es bitter werden, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles zusammen mit ca 200 ml fettreduzierten Kokosmilch ablöschen und bei mittlerer Hitze  einköcheln lassen, bis die Soße die gewünschte die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

 

 

Dazu habe ich gemischten Wildreis nach Packungsanleitung zubereitet und alles zusammen auf den Tellern angerichtet. Wer hat , noch mit frischer Petersilie oder frischen Kräutern garnieren und fertig ist ein richtig leckeres und leichtes Gericht. Ich wünsche euch viel Spaß beim nachkochen.

Deutsche Erdbeeren gibt es jetzt überall zu kaufen und so habe ich für das Wochenende einen leckeren Erdbeerkuchen gebacken. Einfach das schöne Wetter mit allen Sinnen genießen und das Beste daraus machen. Ich wünsche euch allen ein super schönes Wochenende.

 

Einfach Erdbeer-Biskuit

 

 

Den Kuchen habe ich diesmal in einer 24- zigr Form gebacken:

 

3 Eigelb mit 3 Eßl. warmen Wasser ca 3 Minuten schaumig schlagen, Süße dazu geben, ich habe diesmal Xucker genommen, oder mit Zucker ca 80 g, wegen der Süße aber noch mal abschmecken.

 

30 g Dinklmehl 630,  40g Speisestärke oder insgesamt 70 g Mehl eurer Wahl, dazu geben und alles nach und nach gut verrühren.

Zum Schluß die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unterheben.

 

Den Teig in eine Form füllen und im vorgeheitzten Backofen bei 160° Umluft 20 Minuten backen- Stäbchenprobe.

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Den Boden auskühlen lassen, einen Tortenring darum machen und den Boden mit Marmelade, ich habe 2 Eßl. kalt gerührte Erdbeermarmelade dazu genommen, oder wenn ihr lieber Pudding oder Sahne mögt, damit bestreichn, dann die Erdbeeren darauf verteilen, von der Menge her, ca 1 handelsübliches Schälchen. 

 

Diesmal habe ich 1 Päckchen Tortengus nach Anleitung und Spritzer Süßstoff gekocht und über die Beeren gegeben.

 

 

 

Vor dem Servieren noch mit ein paar Kokosraspeln, weißer, geriebener Schokolade, Holunderblüten und frischen Melisseblättern garnieren und es sich schmecken lassen.