Da diese Woche terminlich gut gefüllt ist, habe ich für uns eine Suppe vorgekocht, das sind mindestens 6 Portionen und somit haben wir immer etwas vernünftiges und warmes zu essen.

Rote Linsensensuppe mit Rindknacker

 

Rezept für 6 Personen:

Dafür habe ich 1,5 Liter Gemüsebrühe zubereitet, 350g rote Linsen dazu geben und 15 Minuten kochen lassen.

2 Karotten in Scheiben schneiden, 1 große Zwiebel klein schneiden und 100g geräucherte Rindswurst zerkleinern , mit zur Linsensensuppe geben,nochmals 15 Minuten köcheln lassen.

 

Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, ich habe noch etwas getrockneten Sellerie dazu geben und 5 Eßl. Essig, bei mir war es Balsamicoessig- Rose. Ich habe die Suppe über Nacht stehen lassen und am nächsten Tage noch 4 kleine, gekochte Kartoffeln reingeschnippelt. Kurz aufkochen lassen, abschmecken und eventuell nachwürzen.Bei mir war es so perfekt, schmeckt wie früher bei mir zu Hause.

 

 

Vor dem servieren noch mit frischen Kräutern bestreuen und es sich gut schmecken lassen. 

Fisch ist ein fester Bestandteil für gesunde Ernährung und wir essen ihn auch sehr gern in den verschiedensten Vaiationen. Für heute habe ich uns dieses leckere Rezept rausgesucht, es ist etwas intensiver in der Vorbereitung, aber dann geht es doch schnell im Backofen.

 

Fisch mit Kartoffelkruste

 

 

Rezept für 2 Personen:

 

 

Ca 400g Kartoffeln schälen und bißfest kochen, abkühlen lassen, eine  gößere Kartoffel beiseite stellen  und den Rest in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln gut würzen, ich nehme gern das Bratkartoffelgewürz dazu.

 

 

Das Fischfilet, Rotbarsch, Pangasius , Kabeljau oder Fischfilet eurer Wahl,  mit Salz und Pfeffer und Fischgewürz gut würzen. Ich habe ihn von beiden Seiten kurz in der Pfanne angebraten, ihr könnt das Filet aber auch so in die Auflaufform geben.

 

Den Fisch in eine mit  Öl eingepinselten Auflaufform dicht beieinander legen, die obere Seite mit Senf bestreichen, ich nehme sehr gern Honigsenf dazu und dann die Kartoffelscheiben schuppenartig auf den Fisch setzen.

 

 

Im vorgeheitzen Backofen, bei 180 ° Umluft ca 10 - 13 Minuten, alles überbacken, die Kartoffeln sollten schön goldgelb sein .

 

Soße:

 

Die restliche,  größere Kartoffel klein drücken,  ca 100 ml Gemüsebrühe erwärmen,1- 2 Teel.Senf,  2 Teel. Frischkäse, ich nehme immer den mit  0,2 % , darunter rühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, die durchgedrückten Kartoffelmasse untermischen  und alles so lange mit dem Schneebesen rühren, bis sich alles aufgelöst hat und eine chremige Soße entstanden ist. Zum Schluß noch kurz erwärmen, nicht aufkochen lassen.

Den fertig gebackenen Fisch vorsichtig auf den Tellern verteilen, dazu die sämige Soße und dazu einen Salat, bei uns gab es heute, Weißkrautsalat.

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachkochen.

 

Unser heutiger Wochenendkuchen ist wieder mal eine Variation vom Käsekuchen. Wenn ich damit anfange, weiß ich noch nicht, wie genau ich ihn backe und so wird er fast immer anders, aber immer lecker.

Mandarinen- Käsekuchen 

 

Zutaten für eine 26- ziger Form:

400 g fettarmen Quark gut abtropfen, am besten, schon am Abend vorher.

Dazu noch 200g Frischkäse 0,2%, beides miteinander verrühren.

3 Eier trennen, die Eigelb zur Quarkmasse geben, 80 g Zucker, Xucker, ich mische oft beides, wir vertragen es gut,  oder Süße eurer Wahl dazu nehmen, etwas Vanillie aus der Mühle, frische oder Vanillin-Paste dazu und zusammen schön schaumig schlagen.

Nun 30 g Speisestärke und 30 g Grieß, oder 60 g Mehl eurer Wahl dazu geben und gut mit der Quarkmasse verrühren. 

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterheben,  bis eine cremigen Masse entsteht.

Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

Ich habe dazu 2 Mandarinen geschält, die Haut entfernt und auf dem Kuchen verteilt.

 

Nun den Backofen auf 160 ° vorgeheizten und den Kuchen ca 60 Minuten backen lassen- Stäbchenprobe-.

Bei geöffneter Backofentür noch 30 Minuten drin lassen, dann den Kuchen  in der Form auskühlen,  so läßt er sich gut lösen. 

 

Vor dem servieren mit etwas Puderzucker bestäuben und es sich schmecken lassen. 

Donnerstag und bei uns oft Nudeltag . Heute ganz einfach mit selbst gemachter Tomatensoße,  da ich öfter gefragt werde, wie ich die Soße genau mache, schafft sie es nun auf den Blog.

 

Nudeln mit Tomatensoße und Parmesan 

 

Dafür die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, wir mögen sie gern aldente und eher bißfest. 

Tomatensoße:

Dafür eine größere Zwiebel klein schneiden, 1 Knoblauchzehe hacken und beides in einem Topf mit wenig Öl, unter rühren abschwitzen, vom Herd nehmen und 1 Packung passierte Tomaten dazu geben, beides gut miteinander verrühren und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und vor allem Kukurma kräftig würzen, 1 Prise Zucker dazu,  bindet etwas die Säure.

Ich habe noch 2 Eßl.Ketchup dazu gegeben,  heute war es bei uns scharfer Ketchup. 

Nun noch noch reichlich getrockene Kräuter( oder frische) darüber streuen , leicht verrühren und nochmals abschmecken, ich variiere immer mal, nehme mal Curry oder Ingwer, frische Tomaten dazu, wenn sie Saison haben oder Gewürzketchup.

 

Alles auf den Tellern anrichten, frischen Parmesan darüber reiben und mit Petersilie dekorieren.

Bei uns gibt es schon lange keine gekaufte Fertigsoße mehr und so schmeckt sie eigentlich immer etwas anders. Ich wünsche euch guten Appetit. 

Es naßkalt draußen und so gibt es ein wärmendes Süppchen bei uns. Ich habe einfach geschaut was ich da habe und so dieses Rezept kreiert.

 

Bunte Paprika- Tomaten Suppe mit Brunchkäse

 

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Rezept:

Je eine rote und gelbe Paprika in dünne Streifen schneiden,  dazu eine Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden und das Gemüse mit etwas Öl anbraten. 

 

1 kleine Dose stücklige Tomaten dazu, ich hatte noch Zuccini- Stücke gefrostet, diese habe ich mit rein gegeben und mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Jetzt kommen Gewürze dazu, Salz, Pfeffer, Kurkuma, wer möchte etwas Ingwer und alles einköcheln lassen ,am besten  bei mittlerer Hitze.

Ich hatte noch Geflügelwiener,  davon habe ich 1 Stück mit reingeschnippelt.

Für den besonderen Pep habe ich 50g Brunch- Käse darunter gerührt, das gibt der Suppe einen pikanten Geschmack und außerdem wird die Suppe schön cremig .

 

Fertig ist ein würzges, wärmendes Süppchen,  dazu gab es 1 Scheibe Dinkelvollkornbrot.

Bei dem Gemüse kann gut variiert werden, eben was der Kühlschrank so her gibt.

Die fertige Suppe mit frischen oder getrockneten Kräutern verfeinern, ...fertig und uns hat es wunderbar geschmeckt. 

Im Moment blättere ich gerade wieder sehr gern Zeitungen nach Rezepten durch und so bin ich auf mein heutiges Rezept gestoßen. Heute kommt es wieder mal aus " Mein schöner Land ", wie ich immer noch finde, eine tolle Zeitschrift mit vielen Anregungen. 

Flammkuchen mit Ruccola und Lachs

 

Zutaten:

Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt,  ich habe auch den Teig so gemacht, aber teile ihn und belege ihn für abends nochmal als Pizzateig.

150 g helles Vollkornmehl, 200 g Dinkelmehl, 1/2 Teel.Salz, 3 Eßl.Rapsöl und 190 ml lauwarmes Wasser., oder 350g Mehl eurer Wahl, gelingt mit allen.

All diese Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, der sich gut von der Schüssel lösen lässt und zugedeckt an einem.warmen Ort mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

 

Danach den Teig mit bemehlten Händen nochmals gut durchkneten, ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, bei mir nur die Hälfte vom Teig, den Rest bewahre ich zugedeckt im Kühlschrank auf.

Belag:

Dafür habe ich für dir Hälfte des Teiges 150 g griechischen Joghut 2 %, ich habe ihn mit etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch gewürzt, oder Schmand, bestrichen.( Für ein ganzes Blech die doppelte Menge nehmen).

 

Den Backofen auf 220 ° Umluft vorheitzen und den Fladen ca 15 Minuten kross backen.

70 g geräucherten Wildlachs pro Person oder anderen in Streifen schneiden,  70 Ruccola oder Feldsalat waschen, trocken putzen und schleudern, auspressen , mit Schnittlauch, Lauch und dem Lachs auf dem Fladen verteilen und servieren.( Für ein ganzes Blech  von allem das doppelte nehmen). Für mich gab es Wildlachs, anderen für meinen Mann.

 

Dazu habe ich noch Ruccolasalat in Honig - Senf Dressig gereicht. 

Dafür einfach 1 Tell. Öl, etwas Balsamicoessig oder anderen in eine Schüssel  geben und verrühren.

Etwas Senf und flüssigen Waldhonig dazu geben und gut miteinander verrühren. Von der Menge müsst ihr mal schauen, es sollte nich zu süß sein oder der Senf hervorschmecken, ca 1 gestrichen. Teel. Senf und weniger Honig.

Die Bitterstoffe vom Ruccola passen sehr gut zum Fammkuchen und außerdem sind sie gesund, können auch den Appetit bremsen.

 

Uns hat es sehr, sehr gut geschmeckt, wie bisher alle Rezepte aus dieser Zeitschrift.

Nun ist schon wieder Wochenende und ich hatte Lust, ein neues Kuchen Rezept auszuprobieren. Es sollte leicht und lecker sein und nach den vielen Weihnachtsleckereien auch was frisches. Deshalb habe ich mir aus verschiedenen Anregungen wieder ein eigenes Rezept erstellt. 

 

Ananas- Kokos-Biskuit

 

Rezept für eine 20- ziger Backform:

2 Eier trennen, die Eigelb mit 70 g Zucker, Xucker oder anderer Süße,  Spritzer Zitrone und 2 Eßl. Warmen Wasser, ein paar Minuten schaumig schlagen. 

40 g Speisestärke,  50 g Dinkelmehl- 630- oder 90 g Mehl eurer Wahl,  vorsichtig unterheben und verrühren. 

Den Teig in eine kleine, mit Öl ausgepinselte Form geben, oder mit Backpapier auslegen. 

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und den Kuchen 12- 15 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe-.

Danach etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. 

Wenn der Kuchen leicht abgekühlt ist,  1x durchschneiden.

Achtung,  unbezahlte Werbung,  da Produktnennung:

Da wir beide keine großen Schlagsahne Esser sind, habe ich wieder ein Päckchen Schlagschaum von RUF mit 120 ml Milch 0.2% nach Packungsanleitung aufgeschlagen, ich habe noch 50 g Kokosraspel dazu geben, passt geschmacklich sehr gut zu Ananas. Das funktioniert wunderbar, ich nehme diese Milch nur noch zum backen, Pudding oder Nachtisch, merken keinen Unterschied zur anderen Milch.

Nun den unteren Teil vom Kuchen gut einstreichen,  den oberen Teil nur leicht mit der Chreme bestreichen. 

300 Ananas,  egal ob frisch, aus der Dose oder gefrosteten gut abtropfen lassen,  danach etwas pürieren, es sollten keine zu großen Stücke mehr sein.

Den Ananas auf der unteren Hälfte vom Boden verteilen und das Kuchen-Oberteil darauf geben. Den Kuchen mit der restlichen Chreme bestreichen und möglichst für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Danach den Kuchen nach Lust und Laune dekorieren,  ich habe etwas Schokoglasur verwendet und Carameltröpfchen. 

Möglichst bis zum Verzehr kühl stellen und einfach nur 1 Stück genießen,  nicht zu süß und wunderbar erfrischend....sicher auch mit anderm Obst sehr lecker.

Vor kurzem haben wir Freunde besucht, die wir sehr lange nicht gesehen haben. Wir haben uns auch über Essen und Kräuter unterhalten und ich habe getrockneten Sellerie geschenkt bekommen. Da fiel mir gleich Suppe mit vielen Kräutern ein und so wurde der Gedanke auch gleich in die Tat umgesetzt,  einfach, lecker und gut vorzubereiten. 

 

Kartoffel- Möhren Suppe mit Geflügelwiener 

 

Dafür habe ich ca 800g Kartoffeln gekocht,  abkühlen lassen und gestampft.

Dazu habe ich 1 große Möhre mit geraspelt, wenn sie kleiner sind, dann 2 Stück davon nehmen.

Ca 700 ml Gemüsebrühe zubereiten und zum Kartoffelstampf geben, so lange rühren, bis die Suppe die richtige Konsistenz hat, eventuell noch Flüssigkeit zugeben.Gewürzt habe ich die Suppe nur noch mit Kurkuma, dadurch bekommt sie eine gewisse Schärfe, nicht zu viel davon, lieber nachwürzen,  Salz und Pfeffer ist nicht extra nötig, da die Brühe ja gut gewürzt ist.

Jetzt alles aufkochen lassen und dann viele getrocknete Gartenkräutern dazu, bei mir waren es Sellerie,  Majoran, Thymian, Oregano und Rosmarien.

 

Zum Schluß habe ich 2 Geflügelwiener rein geschnitten.

 

Die Suppe ist reichlich, 3- 4 Portionen, ich habe gleich etwas mehr gemacht, da sie aufgewärmt noch mal so gut schmeckt.

 

Für heute steht Kartoffelauflauf auf unserem Speiseplan. Den mache ich immer mal anders, heute mit getrockenen Waldpilzen, ohne Wurst oder Fleisch, aber das kann jeder für sich anpassen. 

Kartoffel- Pilzauflauf

 

Rezept für 2 Petsonen:

500- 600 g Kartoffeln bißfest kochen, abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden

Die getrockneten Waldpilze habe ich gründlich eingeweicht, mit Haushaltspapier abtupfen und in einer Pfanne mit wenig Öl, reichlich Zwiebel und Knoblauch anbraten, mit  Gemüsebrühe ablöschen, Deckel drauf und einköcheln lassen, geht natürlich auch mit frischen oder gefrosteten Pilzen, was ihr da habt.

 

In eine mit Öl eingepinselten Auflaufform zuerst die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln legen, dann die Pilze darauf verteilen und mit Kartoffen abschließen. Die Kartoffelscheiben gut würzen und mit Käse bedecken, ich habe 50 Parmesan genommen, da er nicht gut schmilzt,  habe ich etwas Milch 0 1 % darüber gegeben, nicht zuviel, so bräunt der Käse schön, es geht aber auch jeder andere Käse.

 

Den Backofen auf 180°Umluft vorheitzen und den Auflauf ca 30 Minuten drin lassen, der Käse sollte gold- gelb sein. 

Dazu gab es marinieren Paprika und Senfgurke, aber auch grüner Salat passt sehr gut .

Ich wünsche euch guten Appetit. 

 

Ich habe wieder mal meinen Gefrierschrank durchforstet und bin auf Garneelen gestoßen und die kamen mir heute recht für unsere Suppe. 

 

Würzige Tomatensuppe mit Garneelen 

 

Für 3 Personen:

Dafür  habe ich 2 mittelgroße Zwiebel mit 2 Knoblauchzehen glasiert angebraten.

 

Dazu kommen 2 kleine Dosen passierte Tomaten. 

Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und mit ca 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, etwas Tomatenmark einrühren.

 

Die Suppe habe ich kräftig gewürzt mit Salz, Pfeffer,  Ingwer,  Kukurma, Tandori- Gewürz und zum Schluss wenig scharfen Harissa- Paste einrühren, dazu noch eine Prise Zucker, alles gut miteinander verrühren. 

 

Wieder kurz aufkochen lassen, abschmecken und mit getrockneten Gartenkräutern abrunden.

 

Wenn die Suppe zu dick ist, noch etwas Brühe dazu geben.

Die Tomatensuppe könnt ihr natürlich auch so würzen, wie ihr es mögt, ich weiß , nicht alle mögen es scharf oder würzig so wie wir.

Die Garneelen habe ich gefrostet in wenig Öl angebraten, ein paar auf Spieße gezogen, für die Optik.

 

Extra gewürzt habe ich sie nicht, das natürliche Aroma passt sehr gut zur Suppe.

Wer keine Garneelen mag oder da hat, einfach ein paar Crutons rösten und über die Suppe geben. 

Die Suppe auf den Tellern anrichten,  die Garneelen dazu und mit frischer Petersilie bestreuen,  wenn man welche da habt.

 

Ich wünsche euch guten Appetit