Wie ihr wisst,  backe ich mein Brot selbst, im Moment am liebsten mit Sauerteig,  aber auf euren Wunsch habe ich gerade ein reines Hefe- Brot im Ofen, ihr könnt Frisch- Hefe dazu nehmen oder auch einfach Trocken- Hefe.

Dinkel-Leinsamenbrot

 

Zutaten:

350 g Dinkelvollkornmehl,  100 g kernige Haferflocken,  50 g Leinsamen oder Körner/ Saaten eurer Wahl, 1 gehäuften Teel.Salz, 2 Eßl. Essig, alles miteinander gut verrühren. 

400 ml lauwarmes Wasser, davon etwas abnehmen und 1/ 2 Würfel Hefe mit einer Prise Zucker auflösen, oder 1 Päckchen Trockenhefe nach Anleitung zubereiten, alles zur  Mehlmischung nehmen und gut miteinander vermengen.

Am bester am Abend vorher zubereiten, über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, so hat der Teig genug Zeit zum Gehen und ihr erspart euch am Backtag die Wartezeit. 

 

Am nächsten Tag den Teig in eine Form geben, ich ritze den Teig gerne oben noch ein.

 

Nun den Backofen auf 210 ° Ober/ Unterhitze vorheizen und das Brot 20 Minuten vorbacken, danach auf 190 ° runterschalten und ca 50 Minuten zu Ende backen. So 10 Minuten vor Ende der Backzeit aus der Form nehmen und zu Ende backen-Klopftest.

Danach auf einem Gitter richtig auskühlen lassen, dann lässt es sich gut schneiden.

 

Für unseren Wochenendkuchen hab ich heute ein neues Rezept ausprobiert,  ich hab für einen kleinen Kuchen die Hälfte der Zutaten genommen,  für eine normale Springform also von allem die doppelte 

Menge nehmen, die Backzeit bleibt die Gleiche.

 

Kokos -Käse -Kuchen

Für eine 18- 20- ziger Form:

3 Eigelb mit , etwas Vanillienextrakt, 50 g Zucker, Xucker oder anderer Süße schaumig schlagen.

125 g Chreme- Fraiche( 15 % ) Fett, 375 g Magerquark,  ihr könnt aber auch 500 g Magerquark nehmen, 50 g Kokosraspel, Abrieb eine Limette, Zitrone und 2 Eßl.Grieß dazu geben, alles miteinander verrühren,  auf höchster Stufe 3 Minuten aufschlagen. 

Zum Schluss die mit 1 Prise Salz steif geschlagen Eiweiß vorsichtig unterheben und den Teig in eine kleine Backform geben. 

 

Den Backofen auf 180 ° Umluft vorheizen und 20 Minuten backen.

Danach den Kuchen mit Alufolie abdecken und in diese etliche Löcher stechen .

 

Nun den Kuchen noch 40 Minuten zu Ende backen, in der Form abkühlen lassen und vorsichtig auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.

 

Nun den Kuchen mit etwas Staubzucker bestreuen, ich habe noch 12 g sehr dunkle Schokolade klein geraspelt und als Deko über den Kuchen gestreut....guten Appetit 

Für den Abend hatte ich zu meinem frisch gebackenen Dinkelvollkornbrot einen Forellensalat vorbereitet. 

Forellensalat-Apfel-Honigsenfdressing

 

Für 2 Personen:

Eine Packung- 125 g- geräucherte Forelle in kleinere Stücke schneiden. 

In einer Schüssel etwas Olivenöl mit Orangensaft vermengen, 1- 2 Teel.Honigsenf darunter rühren.

1 mittelgroße Zwiebel klein schneiden, 1 Stück Apfel reiben, alles mit dem Honig Senf- Dressing vermischen und zum Schluss die Forelle unterheben.

Jetzt alles zusammen abgedeckt 1- 2 Stunden durchziehen lassen. 

Ich hatte noch frischen Zwiebellauch, den habe ich noch darüber gestreut, auf frisch gebackenen Brot...hm...einfach nur wunderbar...Dazu gab es frischen Kohlrabischeiben. 

Da ich Kartoffeln und Gemüse übrig hatte, wurde alles gleich zu einem leckeren Eintopf verarbeitet,  bei dem bei uns heute usseligen Wetter passte es auch sehr gut.

Bohnen- Möhren Eintopf

 

Für 2 Personen:

2 Möhren schälen und in Scheiben schneiden,  1 große Zwiebel und 1 Knoblauchzehe dazu, nun die Bohnen mit rein, ihr könnt auch Bohnen aus dem Glas nehmen, oder eben Reste, alles mit wenig Öl andünsten.

 

Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen,  alles miteinander gut verrühren , kurz anschmoren und mit ca 200 ml Gemüsebrühe ablöschen.

 

Nun 5 kleine Kartoffeln vom Vortag und 100 g Rindswurst klein schneiden und dazu geben.

 

 

Kurz köcheln lassen und eventuell noch etwas Flüssigkeit. bei mir Wasser, dazu, Lorbeerblatt und frische Petersilie kommen auch mit rein und gut durchziehen lassen.

Vor dem servieren noch mit grünem Lauch bestreuen....guten Appetit. 

Pizza-Toast hab ich hin und wieder schon mal gemacht, am Wochenende wurde ein neues Rezept ausprobiert und ich kann es weiterempfehlen,  war sehr lecker.

 

Pizza- Toast 

 

Für 2 Personen :

Pro Person 2 Scheiben Vollkorntoast,

100 g gekochten Schinken in Würfel schneiden,  100 g Käse eurer Wahl klein schneiden, dazu ein paar Coctailtomaten,  alles zusammen in einer Schüssel vermengen. Zum Schluss 2 Eßl. Miracle- Balance dazu geben und alles gut miteinander vermischen.

Die Masse auf die Toastscheiben verteilen und im vorgeheizten Backofen ca 8 Minuten backen lassen, der Käse sollte gut verlaufen sein.

Vor dem servieren mit grünem Lauch oder Schnittlauch bestreuen,  ich wünsche guten Appetit. 

Sonntag, wir sind zu Hause, also gibt es ein Sonntagsessen, seit langem mal wieder Hähnchenschenkel,  für mich ohne Haut, für meinen Mann natürlich mit Haut...so lecker.

 

Hähnchenschenkel, Klöße mit rohen Sauerkraut 

 

Dafür pro Person 1 Hähnchenschenkel in der Pfanne, gut gewürzt, kurz von allen Seiten gut anbraten,  für mich hab ich die Haut entfernt,  vertrage ich so besser, für meinen Mann mit Haut.

Das Fleisch bei Seite stellen,  in einem größeren, feuerfeste Topf das Gemüse für die Soße mit wenig Öl anbraten, ich hatte Zwiebel, Paprika,  Lauch und Tomaten .

Nun die Hähnchenschenkel auf das Gemüse geben, mit ca 300 ml Gemüsebrühe auffüllen und den Topf mit Deckel in den Backofen stellen, ca 1 Stunde bei 180° Umluft, danach bei geöffneten Deckel noch mal 30 Minuten drin lassen, das Fleisch sollte schön braun aussehen,  zart und durch ist es auf jeden Fall, wer möchte, kann noch mal kurz den Grill einschalten.

 

Die Klöße zubereiten,  so wie ihr es mögt, auch das Sauerkraut, ich esse es lieber roh, nehme mir also vorher etwas davon ab.

 

Alles zusammen anrichten...bleibt mir nur, Guten Appetit zu wünschen. 

 

Wir essen davon mindestens  jeder 2x, brauchen gar nicht so große Portionen Fleisch....aber so lecker..hm.

Die letzten Wochen waren wir viel unterwegs,  eingeladen, da wurde nicht gebacken. Heute sind wir zu Hause, ich habe Zeit und freue mich darauf, dieses, für mich neue Rezept auszuprobieren,  für uns wieder etwas abgewandelt.

 

Bananensplit Biskuitrolle

Ich habe nur die Hälfte der Zutaten für eine kleine Rolle genommen, für eine große Rolle die doppelte Menge nehmen, aber nur 3 Eier.

Zutaten:

2 Eiweiß mit 1 Prise Salz, 2 Eßl. kalten Mineralwasser steif schlagen, nach und nach 75 g Zucker einrieseln lassen.

 

Jetzt die beiden Eigelb vorsichtig unterschlagen.

40 g Speisestärke, 35 g Mehl, oder 75 g Dinkelmehl- 630- mit 1 gestrichenen Teel. Backpulver mischen , auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Den Teig, ca 1/2 Backblech , mit Backpapier ausgelegt und mit Backtrennspray sprühen,  streichen, einpinseln.

 

Den Backofen auf 200 ° vorheizen und ca 10 Minuten backen lassen.

Den Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen. 

 

Nun die Chreme zubereiten, ich habe mich für die Paradieschreme Stracciatella entschieden,  diese mit nur 200 ml fettarmer Milch, 0,2 % , nach Packungsanleitung aufgeschlagen,  auf den abgekühlten Biskuit streichen, etwas für die Deko übrig lassen.

2 kleine Bananen in Scheiben schneiden und auf der Chreme verteilen. 

 

Jetzt  vorsichtig zusammenrollen .

Mit dem Rest der Chreme bestreichen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Danach mit flüssiger Schokolade verzieren, oder einfach dunkle Schokolade darüber raspeln.

 

 

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken und lasst es euch schmecken. 

Wir versuchen 1x pro Woche Fisch zu essen, immer etwas anders verpackt,  aber immer lecker. 

 

Kabeljau, buntes Gemüse mit Salzkartoffeln 

 

 

Zutaten - Gemüse:.

Dafür 1 Karotte,  1 gelbe Paprika,  1 rote Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. 

 

 

Mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Öl anbraten, mit etwas Wasser ablöschen und einköcheln lassen. 

Pro Person 1 großes Fischfilet, bei mir dieses Mal Kabeljau gut würzen und von allen Seiten kurz anbraten, mit Zitronensaft begießen,  zusammen mit dem Gemüse und Salzkartoffeln auf 2 Tellern anrichten, mit frischen Basilikum bestreuen. 

Ich wünsche euch guten Appetit. 

Und wieder gibt es bei uns frisch gebackenes Brot, natürlich ein Sauerteig Brot,  einfach nur lecker und da es über Nacht im Kühlschrank geht, auch für mich nicht zeitaufwendig. 

 

Dinkel- Sauerteig- Brot

 

Zutaten:

350 g Dinkelvollkornmehl. 100 g kernige Haferflocken,  50 g Kerne, Saaten oder Nüsse, was ihr da habt und mögt, auf meinen Fotos sind es Chiasaaten und Sonnenblumenkerne.

Die Zutaten mit 1 gehäuften Teel. Salz, etwas Brotgewürz,  wenn ihr habt, kann aber auch weggelassen werden und 2 Eßl. Essig gut vermischen. 

 

Jetzt kommen noch 200 g Sauerteig dazu , 15 g Hefe auflösen, von 400 ml lauwarmen Wasser etwas weg nehmen, die Hefe mit 1 Prise Zucker vermischen, alles zur Mehlmischung geben,  mit den 400 ml Wasser gut verrühren,  verkneten, bis ein homogener Teig entsteht.  Ich mache es mit der Hand, ihr könnt aber auch die Maschine dazu nehmen.

Jetzt den Teig , abgedeckt in einer Schüssel in den Kühlschrank stellen und bis zum nächsten Tag gehen lassen, es sollten mindestens 12 Stunden sein, bei mir sind es 15- 18 Stunden, je länger der Teig geht, umso bekömmlich ist das Brot.

Nach dieser Zeit den Teig in eine Form geben, er ist oft etwas flüssiger, ist aber so gewollt.

Nun den Backofen auf 210° Ober/ Unterhitze vorheizen und 20 Minuten backen lassen.

 

Danach den Ofen auf 190 ° zurückschalten und nochmals 50- 55 Minuten backen lassen, 10 Minuten vor Backende nehme ich das Brot aus der Form und backe es so zu Ende.

Auf einem Gitter auskühlen lassen,  dann lässt es sich gut schneiden. Die Kruste ist schön kross und das Brot selber saftig.

Den Sauerteig könnt ihr ganz einfach selber ansetzen, einfach mal googln, es gibt ihn aber auch fertig zu kaufen. 

Meinen Geburtstagskuchen habe ich diesmal nach einer Idee der Sendung " Kaffee oder Tee" gebacken und er ist gleich beim 1.Mal hervorragend gelungen und hat uns und unseren Gästen sehr gut geschmeckt, einfach nur köstlich. 

Zwetschgenkuchen mit Quarkchreme

 

Quark- Ölteig:

Zuraten: 

90 g Magerquark,  50 ml fettarme Milch. 50 ml neutrales Öl, 1. Prise Salz, 40 g Zucker, Spritzer Zitrone. 150 g Dinkelmehl - 630- und 1 gehäuften Teel. Backpulver. 

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren,vermengen, verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Zwetschgen waschen, entsteinen halbieren und einschneiden , ca 500- 600 g.

Jetzt den Teig in eine leicht gefettete Springform geben, mit einer Gabel dicht einstechen, so das er sich nicht wellt.

 

Nun die Zwetschgen Dachziegelartig auf dem Teig verteilen.

Quarkchreme :

250 g Magerquark. 80 g Chreme Fraiche, 40 g Zucker, Prise Salz  2 Eßl.  Speisestärke oder Puddingpulver, 3 Eier, etwas Vanillin dazu. Die Zutaten nach und nach in eine Schüssel geben und möglichst in der Küchenmaschine ein paar Minuten aufschlagen, so wird es schön chremig.

Die Quarkmasse gleichmäßig auf den Zwetschgen verteilen.

 

Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca 55 Minuten - 1 Stunde backen- Stäbchenprobe.

Ungefähr 15 Minute vor Backende mit Backpapier abdecken, sonst kann er zu dunkel werden.

Der Kuchen ist einfach, leicht zu backen und schmeckt hervorragend.  Für eine kleine 20- ziger Form von allen die Hälfte nehmen. Viel Spaß beim nachbacken.