Vor ein paar Tagen hatten wir lieben Besuch zum Kaffee und da habe ich auch wieder mal gebacken. Diese Torte ist erfrischend und ist auch kein Hüftgold, aber dafür sehr sehr lecker.

Mandarinen- Schmandt

 

Mein Rezept ist für eine 18- 24 Form gedacht, ich hatte die 24- ziger Backform:

Biskuit-Boden nach eurem Lieblingsrezept backen.

Ich habe 2 Eigelb mit 3 Eßl.lauwarmen Wasser und 80 Zucker, Xucker oder anderer Süße, frische Vanille,schaumig geschlagen. 

Nach und nach 40 g Speisestärke und 40 g Mehl- Dinkel 630- mir 1 Messerspitze Backpulver einrieseln lassen und zum einer schaumigen Masse verrühren. Zum Schluss noch die 2 sehr steif geschlagen Eiweiß unterheben. 

Den Teig in die Form einfüllenund bei 180 ° Umluft im Backofen 15- 18 Minuten backen lassen. 

 

Nach der Stäbchenprobe den Boden abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Einen Tortenring im den Boden geben und die Chreme zubereiten. 

Dafür 1 Becher saure Sahne und 1 Becher Chreme Legere 15 % mit 2 Päckchen Vanillinzucker aufschlagen, wegen der Süße abschmecken und 1 Päckchen Puddingpulver Stracciatella ohne kochen, normales Puddingpulver geht auch , dazugeben und alles miteinander gut verrühren. 

2 kleine Dosen Orangenmanderinen ohne zusätzlichen Zucker abtropfen lassen, ein paar Mandarinenstücke zur Deko bei Seite legen.

1 Päckchen Sofortgelantine in etwas Mandarinensaft gut auflösen und unter die Chreme ziehen, zum Schluß die gut abgetropften Mandarinen vorsichtig unterheben. 

Die Torte für 2- 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vorsichtig den Tortenring abmachen und mit etwas Backkakao bestreuen und mit den restlichen Mandarinenstücken dekorieren. 

Ich wünsche guten Appetit 🤗.

Da noch genug Reste vorhanden waren, wurde alles zu einem leckeren Auflauf verarbeitet. 

 

Reste- Nudelauflauf 

 

Dafür habe ich den Rest Nudeln auf 2 kleine Auflaufformen aufgeteilt und den Rest Tomatensoße darüber gegeben. Zum Schluß noch mit Käse bestreuen, ich hatte noch ein bisschen Feta da und der wurde darauf gebröselt.

 

 

Zum Schluß noch mit Reibekäse ergänzen und ab in den Backofen. 

Bei 180 ° Umluft ca 10 Minuten backen, der Käse sollte goldgelb danach aussehen. 

Fertig ist ein schnelles und leckeres Resteessen. 😊

Hatte wieder mal wieder Lust auf Käsekuchen und da ich noch Pflaumen und Pflaumenkompott im Froster hatte, wurde es gleich in die Tat umgesetzt.

Käsekuchen mit Pflaumenkompott 

 

Für 4 Gläser- reichen für uns beide am Wochenende:

250 g fettarmen Quark, 200g Chreme Legere oder saure Sahne oder Joghurt mit 2 Eigelb, 1 Päckchen Vanillinzucker, Vanillieextrakt, 70 g Zucker- Xucker oder andere Süße verrühren und ein paar Minuten schaumig schlagen. 

Jetzt noch 1/2 Päckchen Puddingpulver dazu, unterrühren und zum Schluss die beiden steif geschlagen Eiweiß vorsichtig unterheben. Ich habe noch gefrostete Pflaumen klein geschnittenen und unter den Teig gehoben. Die Masse auf 4 backfeste Gläser verteilen. 

 

Den Backofen auf 170°Umluft vorheizen und die kleinen Kuchen ca 25- 30g Minuten goldgelb backen lassen- Stäbchenprobe-

Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. 

 

Kurz vorm servieren das Pflaumenkompott darüber geben...guten Appetit

 

Sonntagsessen und ich habe auch genügend Zeit zum Kochen, also gibt es heute mal wieder kleine Putenschnitzel.

Putenschnitzel mit Mischgemüse

 

Die Putenschnitzel klopfen und in Sojasoße einlegen, gut mit Salz und Pfeffer würzen. 

Danach in Eiweiß einlegen und mit kernigen Haferflocken bestreuen, diese etwas andrücken. 

 

Das Mischgemüse hatte ich noch im Kühler, dieses einfach in wenig Öl, Fett anbraten, immer wieder umrühren. Nachgewürzt habe ich nicht, uns schmeckt es so pur.

Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und darin die Putenschnitzel gut von allen Seiten anbraten. Eventuell noch mal die Pfanne mit Öl aussprechen, das Gemüse zum Schluß dazu geben und alles erwärmen. 

 

Zusammen mit Salzkartoffeln anrichten...guten Appetit. 

Da wir genügend Äpfel da haben, bietet sich ein Apfelkuchen an. Das passende Rezept habe ich im Netz gefunden...los geht's.

Apfel-Pudding-Kuchen

 

Für eine 24 - 28- ziger Form:

90 g Butter oder Margarine, 1 Eigelb und 80 g Xucker, Zucker oder andere Süße verrühren. 

70 g Dinkelmehl-630- und 70 g Speisestärke  dazu und alles zusammen gut verkneten und in eine Spingform geben und verteilen, am besten einen kleinen Rand hochziehen. 

 

Bei 190° im Backofen 10 Minuten vorbacken.

Inzwischen aus 500 ml fettarmer Milch und 2 Päckchen Puddingpulver einen Pudding herstellen, dazu das Pulver mit wenig Milch verrühren, den Rest zum Kochen bringen und mit etwas Zucker oder Süßstoff süßen, den Pudding abkühlen lassen. 

Wenn die 10 Minuten vom vorbacken rum sind, den Kuchen aus dem Ofen nehmen .

Jetzt wir der Pudding darauf verteilt.

Jetzt kommen die Äpfel darauf, dieses schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und einschneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Anschließend die Äpfel in den Pudding drücken, ich habe dazu 8 mittelgroße Äpfel gebraucht. 

Den Kuchen für weitere 35- 40 Minuten in den Backofen geben und fertig backen-eventuell 10 Minuten vor Backende mit Backpapier abdecken. -Stäbchenprobe-.

Den Kuchen auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen, ich wünsche guten Appetit. 

Mein Brot backe ich ja schon lange selbst und meißt mit Sauerteig. Heute habe ich mal ein Rezept aus der Apothekenzeitung , ein Brot mit Hefe. In der Zeitung sind noch viele schöne Brotrezepte, die werden ich nach und nach auch noch nachbacken.

 

Dinkel- Roggenvollkornbrot mit Kürbiskerne

 

Zutaten für 1 Brot:

200g Dinkelvollkornmehl und 175 g Roggenvollkornmehl, 3 Eßl. Kürbiskerne, 6 Eßl.  Haferflocken ,1 Teel. Salz, 3 Eßl. neutrales Öl und 1 Eßl. Apfelessig mit einander vermischen 

Jetzt 425 ml  lauwarmes Wasser, damit 1/3 frische Hefe vermengen, zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken vom Rührgerät gut vermengen.

Statt der Hefe könnt ihr auch ein Päckchen Backpulver nehmen, dazu auch mit 325 ml Wasser vermischen, alles anderen Zutaten bleiben gleich.  Das Brot braucht mit Backpulver nicht gehen, kann gleich gebacken werden

Den fertigen Teig im Kühlschrank über Nacht gehen lassen .

Am nächsten Tag den Backofen auf 220° vorheizen , eine kleine Schale mit Wasser füllen, das Brot in eine Form füllen, einschneiden und mit einer paar Haferflocken bestreuen. 

 

Das Brot 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 180° reduzieren und das Brot nochmals 45 Minuten zu Ende backen lassen, -Klopftest-. 

Das Brot aus der Form nehmen und auskühlen lassen. 

In Scheiben schneiden, lasst es euch schmecken.  Einfach nur hm..

Spitzkohl ist ein tolles Gemüse, welches jetzt auch sehr gut zum Herbst passt. Beim  heutiges Rezept wird einfach alles in einer Pfanne zubereitet, geht fix und ist zeitsparend.

Spitzkohl Pfanne mit Bolognese

 

Für 3- 4 Portionen:

Dafür 1/2 Spitzkohl teilen, in Streifen schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne anschmoren, bis er zusammen fällt und braun wird. Die andere Hälfte vom Kohl schneid ich auch in Streifen und friere ihn so ein, dann kann ich ihn beim nächsten mal gleich gefrostet , für die Pfanne verwenden. 

 

Nun eine fein gewürfelte Zwiebel dazu geben und nochmals kurz zusammen anschmoren., mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.

 

Ich hatte noch Geflügel-Bolognese eingefroren, diese habe ich gleich fertig dazu gegeben.Mit Salz, Kukurma und Pfeffer abschmecken und 1 Eßl.Sojasoße unterrühren, das gibt einen besonderen, pikanten Geschmack.

 

Zum Schluß habe ich noch 3 bißfest gekochte Kartoffeln dazu geben, mit Tomatenmark verfeinert und den Topf durchziehen lassen. 

 

Bei uns reicht das für 4 Portionen, wenn es zu dick ist, einfach noch etwas Flüssigkeit dazu geben.

Mit frischer Petersilie bestreuen...guten Appetit. 

 

In diesem Jahr gibt es ja viel Obst und auch wir werden reichlich beschenkt. Jetzt sind die Äpfel dran und da passt Apfelkuchen perfekt.  Das heutige Rezept habe ich im Netz gefunden. 

 

Saftiger Apfel- Nusskuchen 

 

Für eine 20- ziger Springform: für eine große Form 3 Eier und sonst die doppelte Menge von allem nehmen. 

Für den Boden:

70 g Butter oder Margarine, 2 Eier und 65 g Xucker, Zucker oder andere Süße verrühren und schaumig rühren. 

70 g gemahlene Haselnüsse, 50 g Speisestärke oder Mehl eurer Wahl mit 1 Teel.Backpulver vermischen und nach und nach zu dem Nussteig geben, unterheben und verrühren. 

Den Teig in eine kleine Springform füllen.

 

Im vorgeheizten Backofen bei 165 ° Umluft 25- 30 Minuten backen lassen. Stäbchenprobe-

Anschließend aus der Form nehmen und auskühlen lassen. 

 

400 g Äpfel raspeln und in einen Topf geben.

Zitronensaft dazu und etwas Wasser, 1 Ei, 1 Teel. Zimt und 1 Eßl. Vanillepuddingpulver dazu geben, vorsichtig miteinander verrühren und kurz aufkochen lassen, dabei immer rühren und abkühlen lassen.

 

Danach die abkühlen Äpfel auf dem Nussboden verteilen. Am besten einen Tortenring um den Boden legen.

Die Masse glatt streichen und in den Kühlschrank stellen. 

 

Vor dem servieren mit Sahne dekorieren, ich wünsche euch guten Appetit. 

 

Da wir nur sehr selten Sahne essen, habe ich Spühsahne verwendet, die kann ich gut einteilen und muss nichts wegwerfen.

Wir haben Hokkaido geschenkt bekommen und deshalb wurde daraus eine leckere Suppe gezaubert. Ich habe schon etliche verschiedene Kürbis Rezepte auf dem Blog, jedes davon schmeckt uns sehr gut, aber da ich gern neues ausprobiere und dieses Rezept in der Landlust gefunden habe, wurde es gleich nachgekocht und für sehr lecker befunden.

Kürbissuppe mit Waldpilzen und Ingwer 

 

Für 4 Personen:

Dafür 1 Kürbis Hokkaido waschen, teilen, halbieren, die Kerne und das Fruchtfleisch entfernen , in grobe Stücke schneiden.

2 Möhren, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe schälen und in Stücke schneiden. Das Gemüse in etwas Öl ca 3 Minuten anbraten, danach geraspelten frischen Ingwer dazu geben, ca 1 cm groß und mitbraten,  dann mit ca 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen, 1 Teel. Honig unterrühren und 10 Minuten köcheln lassen.

Die Kürbisstücke mit etwas Wasser weich kochen lassen und danach pürieren, ich habe es in der Küchenmaschine gemacht, das geht ruck zuck.

Den pürierten Kürbis in die Brühe geben, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und abschmecken.

 

Ca 150g Pilze, ich hatte getrocknete Waldpilze, mit etwas Öl von allen Seiten gut anbraten, eventuell etwas würzen.

Nun die Suppe aufteilen, darauf die gebratenen Pilze geben, mit reichlich Petersilie bestreuen einfach nur genießen. 

 

Da wir nur zu zweit waren, habe ich den Rest der Suppe , ohne Pilze eingefroren, so haben wir, wenns wieder mal schnell gehen muss, ein leckeres Essen. 

Nachdem in letzten Wochen es immer leckeren Pflaumenkuchen gab, sind jetzt die Äpfel dran.

Feiner Zimt-Apfelkuchen

 

Für eine 20- ziger Form:

3 Eier trennen und die Eigelb in eine große Schüssel geben. Dazu 170 g fettarmen Joghurt und ca 90g Zucker, Xucker oder andere Süße , 1 Päckchen Vanillinzucker dazu und alles zusammen ein paar Minuten chremig rühren. 

50 g Speisestärke oder feines Mehl, 1 Päckchen Vanillinpuddingpulver , 1/2 Teel.Backpulver dazu und  unter die Eimischung heben, wieder gut vermischen und zuletzt die 3 steif geschlagen Eiweiß vorsichtig unterheben. 

Den Teig in eine kleine Kuchenform geben. 

 

Zum Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden und mit Zimt vermischen. 

Die Äpfel auf den Teig verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 ° 35 Minuten backen lassen,-Stäbchenprobe-. Nach 15 Minuten den Kuchen mit Backpapier abdecken und weitere 20 Minuten backen lassen. 

 

Nach dem backen den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig lösen. Mit Puderzucker bestreuen und einfach nur genießen.