Das heutige Rezept habe ich in einem Sonderheft der " Landidee " gefunden. Die Vorbereitungen dazu laufen ...

Tomaten-Spinatpfanne mit Ei und Feta

 

Für 2 Personen:

Dafür 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln und mit wenig Öl in einer ofenfesten Pfanne andünsten, Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Teel. flüssigen Honig zufügen, karamelisieren lassen. Nun 2 Eßl.  Tomatenmark anschwitzen und alles mit einer kleinen Dose stückligen Tomaten ablöschen und einköcheln lassen, immer mal durchrühren. 

Zum Schluss 270 g tiefgefroren Spinat dazu geben und bei mittlerer Hitze ca 15 Minuten einköcheln lassen, gelegentlich umrühren und wegen der Gewürze abschmecken, eventuell nachwürzen. 

 

Den Backofen nun auf 200 ° Umluft vorheizen. 

In die Spinat- Tomaten-Soße mit dem Eßl. 4 Mulden drücken, Eier aufschlagen und vorsichtig in die Mulden gleiten lassen. 

 

Den Feta, 50 g, zerbröseln und über die Pfanne verteilen und ca 15 - 20 Minuten backen lassen. 

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie anrichten.

Dazu habe ich Vollkornwraps gereicht, aber auch Fladenbrot passt gut dazu. 

Ich wünsche euch guten Appetit. 

Heute wird wieder ein Rezept von den Ernährungsdocs ausprobiert. Einfach und unkompliziert vorzubereiten und zu machen.

 

Herzhafte Buchweizen- Cre'pes mit Lachs und Frischkäse

 

 

Teig für 2 Personen:

100 g Buchweizenmehl, 1 Ei und 200 ml fettarmer Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas stehen lassen.

Unbezahlte Werbung, da Produktnennung:

Füllung:

100g Frischkäse, ich nehme gern den Fitline von Exquisa, 1 Eßl.Joghurt, Spritzer Zitronensaft, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Frischen Schnittlauch oder wie ich, frischen Lauch in Röllchen schneiden und unter die Creme heben.

 

Pro Person 100g geräucherte Lach, ich nehme den Wildlachs dazu, diesen auch in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Teig in einer Pfanne zu dünnen Cre'pes ausbacken.

Die Cre'pes mit der Creme bestreichen, darauf den Lachs verteilen , zusammen klappen - lauwarm oder kalt genießen. 

Hat uns sehr sehr gut geschmeckt und gibt es auch mit anderer Füllung wieder einmal.

Ich habe noch getrocknete Pfifferlinge gehabt und diese als Basis für unser Mittagessen genutzt.

Puten-Pfifferlings-Pfanne mit Reisnudeln 

Für 2 Personen:

200g Pute oder Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, gut würzen und mit Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne kräftig anbraten, mit Wasser ablöschen, einköcheln lassen und bei Seite stellen. 

Die Pilze einweichen, gut ausdrücken und ebenfalls mit Zwiebeln und Knoblauch gut anbraten und zum Fleisch geben, bei kleiner Hitze weich werden lassen.

Nun die Reisnudeln ( Kritharaki ) 100g für 2 Personen, nach Packungsanleitung zubereiten und abgießen. 

Die fertigen Nudeln aufteilen, Pilz-Fleisch darüber geben, kleine Coctailtomaten halbieren, auf den 2 Tellern verteilen, frisches Basilikum dazu und es sich schmecken lassen .

Für mein heutiges Rezept habe ich mich wieder einmal von den Ernährungsdocs inspirieren lassen. Unter anderem ist es wieder gut bei Adipositas, Diabetes, Fettleber und vielem mehr.

Hähnchen- Ingwer Pfanne

 

Für 2 Personen:

250 g Hähnchenbrust in eine Marinade von 3 Teel.Sojasoße und 1 Teel. Honig einlegen und marinieren lassen.

Das Fleisch klein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl solange anbraten, bis es schön kross ist. Danach aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen. 

Für das Gemüse habe ich 2 mittlere Möhren geschält und klein geschnitten, 2 mittelgroße Paprika ebenfalls klein geschnittenen, 1 große Zwiebel und Knoblauchzehe und dazu bei mir noch Zuckerschoten.

Ihr könnt auch Zuccinis, Champions, Frühlingszwiebel oder anderes Gemüse dazu nehmen, vielfältig und bunt sollte es sein.

Zum Schluß noch ein mittelgroße Stück Ingwer darüber reiben, oder raspeln. Wer keinen mag, diesen einfach weglassen, eventuell Kukurma darunter mischen.

Das Gemüse in der Hähnchenpfanne anbraten, eventuell noch etwas Öl dazu geben.

Das Gemüse bei mittlerer Hitze, unter ständigem rühren anbraten, es sollte aber noch schön knackig sein.

Nun das fertige Hähnchen darunter mischen und mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen einköcheln lassen.

Dazu gibt es bei uns gemischten Wildreis, für 2 Personen 1 kleine Tasse nach Packungsanleitung zubereiten.

Alles zusammen auf einen Teller anrichten und es sich schmecken lassen.

Uns hat es sehr, sehr gut geschmeckt, das Gemüse war wunderbar knackig und es gibt es heute nochmal mit Reisnudeln, da es für uns wieder sehr reichlich war.

Wieder mal meinen Kühlschrank durchforstet und aus verschiedenen Resten einen leckeren Eintopf zubereitet.

Kraut- Kartoffel -Topf

 

Ich hatte noch etwas Chinakohl, 3 kleine Kartoffeln und etwas Gulasch übrig und wollte diese wirklich kleinen Reste nicht noch einfrieren. 

Also habe ich das klein geschnitte Kraut mit etwas Öl, Knoblauch und Zwiebeln angebraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas einköcheln lassen.

Das fertige Kraut in einen Topf geben, die klein geschnittenen Kartoffel dazu und auch den Rest Gulasch in den Topf ( geht auch wunderbar ohne Fleisch ), alles abschmecken und gegebenenfalls mit Salz , Pfeffer und Kukurma nachwürzen. 

Da es bei mir nur Reste waren, kann ich keine Mengenangaben machen. Ich habe es gut einkochen lassen, wir mögen es gern etwas dicker. Zum Schluss noch mit frischer Petersilie bestreuen....guten Appetit...hat uns sehr gut geschmeckt, Reste sind eventuell was besonderes. 

In dieser Woche hab ich wieder mal ein Rezept aus dem TV nachgekocht, etwas abgewandelt, aber genauso lecker.

Hähnchen im Schinkenmantel mit Parmesanspinat

 

 

Für 2 Personen: 

1 Päckchen frischen, jungen Spinat waschen und trocken schütteln . In einer Pfanne klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl glasig andünsten. Den Spinat dazu geben und in sich zerfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt etwas Kondensmilch oder wer möchte Sahne unterrühren und bei niedriger Temperatur einköcheln lassen. Zum Schluß 30 g geriebenen Parmesan auf den Spinat streuen, den Deckel auf den Topf geben, den Herd ausschalten und ziehen lassen.

 

Pro Person 2 kleine Hähnchenfilets klopfen und in Soja Soße einlegen, wenden und durchziehen lassen. Zum Schluß die Filets in mageren Schinken wickeln, nochmals würzen braucht ihr nicht, die Soja Soße und der Schinken sind salzig genug.

Die Schinkenpäckchen bei mittlerer Temperatur gut von allen Seiten anbraten und zusammen mit Salzkartoffeln und dem Parmesanspinat anrichten .

 

Ich wünsche euch guten Appetit. 

Mein Mann und ich freuen uns sehr, denn die Spargelzeit hat begonnen. Ich hab etliche erprobte Rezepte, die sich immer mal wiederholen, aber ich bin immer über neue Ideen erfreut, die ich sehr gern ausprobiere. Das heutige Rezept steht in einer Sonderausgabe der Landidee" Eier und Mehlspeisen ". Einfach zu machen, schmeckt hervorragend und mal eine andere Idee für die Soße.

Gegrillter Spargel mit Eier- Kräutersoße

Für 2 Personen:

Von einem Bund Spargel, ca 1/3 wegnehmen, in ein feuchtes Küchentisch wickeln und im Kühlschrank aufhaben, den gibt es bei uns noch mal mit Bratkartoffeln. 

Den Spagel schälen, bei grünem Spargel nur am unteren Ende und eine Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch herstellen, den geschälten Spargel darin 1- 2 Stunden marinieren lassen.

Für die Soße 2 Eier hart kochen , die Schale entfernen und mit dem Eierschneider in kleine Würfel hacken.

50 g Mayonnaise mit 100 g fettarmen Joghurt und 2-3 Löffel Orangensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca 2/3 der gewürfelten Eier dazu geben und vorsichtig miteinander vermischen, wem es zu dick ist, noch etwas Saft dazu und zu letzt frische Kräuter, klein gehackt, Schnittlauch, Petersilie und Kresse vorsichtig unterheben, nochmals abschmecken und etwas durchziehen lassen.

Wir haben den grünen Spargel gegrillt, ihr könnt ihn aber genauso in der Pfanne zubereiten, er sollte noch bißfest sein. 

Alles zusammen auf 2 Teller anrichten, dazu Pellkartoffeln reichen und mit dem restlichen gehackten Ei bestreuen. 

 

Uns hat alles zusammen hervorragend geschmeckt und dieses tolle Gericht gibt es ganz sicher wieder mal bei uns.

Wieder einmal habe ich ein Rezept von den Ernährungsdocs zubereitet. Es enthält eine ordentliche Portion Eiweiß und ist langanhaltend und sättigend. Es ist gut für Muskeln und Knochen und besonders die Bitterstoffe im Ruccola unterstützen unter anderen die Verdauung.

Spinatomelett mit Ruccola-Tomatensalat 

 

Für 2 Personen:

200 g Tiefkühlblattspinat im Sieb auftauen lassen, mit dem Löffel ausdrücken und grob hacken.

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe fein hacken, 80 g Ruccola waschen und trocken schleudern, 100 g Kirschtomaten waschen und teilen. 

Für das Dressing habe ich Öl mit Senf und Honig vermischt und die Tomaten zugefügt, den Ruccola erst kurz vor dem servieren dazu tun.

5 Eier mit 4 Eßl.  fettarme Milch, beides zusammen gut verquirlen und mit Salz,  Pfeffer und Muskat würzen, zum Schluß noch klein geschnittenen Schnittlauch unterrühren. 

Den Spinat mit Zwiebel und Knoblauch würzen in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten , den Spinat dazu geben und ca 5 Minuten andünsten.

Dann die Eimischung über den Spinat gießen und ca 2 Minuten stocken lassen.

 

 Nun 50 g geriebenen Bergkäse oder anderen, herzhaften Käse darüber streuen, Deckel auf die Pfanne, bei mittlerer Hitze alles zusammen 3-5 Minuten stocken lassen.

Das Omlett ist fertig, wenn der Käse gut geschmolzen ist.

Nun das Omlett teilen und auf 2 Tellern mit dem Salat anrichten.

Ein leckeres , sättigendes Essen, besonders jetzt in dieser Jahreszeit. 

Unter anderem ist jetzt auch Bärlauchzeit und auch wir lieben den würzigen Geschmack. Deshalb habe ich es auch in unser heutiges Essen mit eingebaut.

Bärlauchrösti mir Knoblauchchreme

 

Für 2 Personen:

Pro Person habe ìch 3 kleine Kartoffeln  geschält und in eine Schüssel gerieben, mit Salz und Pfeffer würzen, ein Ei dazu , 1- 2 Eßl. Mehl und alles zu einem Teig vermengen. Zum Schluss habe ich noch frischen Bärlauch in kleine Stücke geteilt und untergezogen.

 

Die Hälfte der Masse in eine Pfanne mit etwas Öl geben und ca 2- 3 Minuten garen, danach mit 1 Teller wenden , die 2.Seite eben so garen,  den anderen Rösti genau so zubereiten. 

 

Für die Knoblauchchreme griechischen, fettarmen Joghurt gut würzen ,dann frischen Knoblauch dazu und alles etwas durchziehen lassen.

Mit dem Rösti, Räucherlachs und der Chreme auf 2 Tellern anrichten, guten Appetit. 

 

Zum Kaffee heute für jeden von uns Kuchen im Glas, ohne backen vor

bereiten. Einfach, schnell und lecker.

Erdbeeren im Glas mit Keksboden-no backing

Für 2 Gläser:

3 Kekse zerkleinern, auf 2 Gläser verteilen und mit etwas Saft, bei mir Orange, Kekse fest andrücken. 

 

Darauf frische, gezuckte Erdbeeren geben oder Obst eurer Wahl, nun 1 Päckchen Paradieschreme- Karamell nach Packungsanleitung zubereiten und auf die beiden Gläser verteilen, den Rest gibt es morgen noch als Dessert. 

Zum Schluss noch ein paar Erdbeeren als Deko darüber und fertig ist einge süße Kleinigkeit zum Kaffee.

 

Gestern wurden bei uns wieder mal Reste zu einem leckeren Essen verarbeitet. 

Gemischter Wildreis mit Geflügel- Tomatensoße

 

Für 2 Personen:

Dafür habe ich 1 Tasse gemischten Wildreis nach Anleitung zubereitet, ich habe ihn diesmal in Gemüsebrühe gegart.

Für die Soße Zwiebel, Knoblauch andünsten, wer hat frische Tomaten dazu und alles gut anbraten. Ich hatte noch Hähnchenbrust( könnt natürlich alles Reste dazu nehmen) übrig, die habe ich klein geschnittenen und zu den Tomaten gegeben.

Noch Tomatenmark unterrühren und 1/2 Dose stücklige Tonaten dazu, alles gut mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kräuter eurer Wahl würzen und bei kleiner Hitze einköcheln lassen. 

Nun den fertigen Reis auf 2 Tellern anrichten,

 

 

die Tomatensoße dazu und noch mit frischen Kräutern garnieren. 

 

Fertig ist ein schnelles und leckeres Resteessen.