Das Rezept von den heutigen Muffins habe ich wieder aus meiner tollen Landhauszeitung, sie sind einfach zu backen und schmecken superlecker.

Schoko - Erdbeer - Muffins

 

 Zutaten für 12 Förmchen:

2 Eigelb mit 50g Butter oder Halbfettmargarine, damit backe ich , mit 25 Joghurt und 90 g Zucker, Xucker oder anderen Süße verrühren.

50g gemahlene Mandeln, 100g Dinkelmehl-630-, oder Mehl eurer Wahl und 1 Teel. Backpulver mischen, unter die Eigelb-Mischung ziehen und unterheben. 75 ml fettarme Milch dazu und alles miteinander zu einer chremigen Masse verrühren.

20g zuckerfreie Schokotröpfchen oder Streusel darunter mischen und zum Schluß die beiden sehr steif geschlagenen Eiweiß unterziehen.

Den fertigen Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen , ca nur bis zu 2/3 befüllen und frische Erdbeeren darauf verteilen, da ich große Früchte hatte, habe ich sie in Stücke geschnitten.

 

Den Backofen auf 160° Umluft vorheitzen und die Muffins 25-30 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe-.

Danach aus dem Ofen holen und in den Förmchen abkühlen lassen, erst dann vorsichtig daraus lösen.

 

Für das Topping habe ich frische Erdbeeren püriert, für die Süße 1 Päckchen Vanillinzucker untergerührt und zum Schluß 1 Päckchen Tortenguß unter ständigem rühren einarbeiten. Wenn es gelliert, dann auf die erkalteten Muffins streichen und noch mit frischen Früchten garnieren, ich habe noch 1 Stück weiße Schokolade- 10g- ganz fein gerieben und über die Muffins gestreut.

Sie schmecken super lecker und werden garantiert wieder gebacken.

Vom grillen waren noch ein paar Stangen grüner Spargel übrig und so wird damit ruck zuck ein Mittagessen gezaubert.

Schnelle Spargel-Kartoffelpfanne

 

 Für 2 Personen:

Ca 400g Kartoffeln bißfest kochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2 größere Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, 1 - 2 Knoblauchzehen dazu hacken.

Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen, in mittelgroße Stücke schneiden und zusammen mit einer klein geschnittenen Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl gut anbraten, aus der der Pfanne nehmen, zur Seite stellen, die Stücke sollten bißfest sein.

Die klein geschnittenen Kartoffeln kräftig würzen und in Öl mit den restlichen Zwiebeln und Knoblauch gut von allen Seiten anbraten, danach den ferig gebratenen Spargel dazu , alles miteinander mischen und zum Schluß habe ich noch mageren, gekochten Schinken in Stücke geschnitten und alles miteinander nochmals kurz brutzeln lassen, Hähnchenkaßler schmeckt auch sehr gut dazu.

Das Essen auf zwei Teller verteilen, ich wünsche euch guten Appetit.

Gerichte aus dem Ofen sind in dieser Jahreszeit besonders gut, schmackhaft und nahrhaft. Ich habe für uns aus verschiedenen Rezepten eins zusammengestelt und nenne es:

 

Heidis feuriger Ofentopf

 

 

 

Für 2 Portionen:

 
Pro Person 1 Schnitzel abspülen und trocken tupfen.

1/2 Chilischote scharf, entkernen, in ganz kleine Stückchen schneiden, ca 2 Eßl. zubereitete Gemüsebrühe, 1 Eßl. Öl, 2 Eßl. Sojasoße,1 Teel. Honig,1 Teel. Sesam, etwas Salz und Pfeffer miteinander vermischen und die Schnitzel darin einlegen, ca 1 Stunde gut durchziehen lassen und immer mal wieder wenden.

1 - 2  große Paprika in Stücke schneiden und mit einer Dose passierter Tomaten vermischen. Lauchzwiebeln nach Wunsch und Geschmack dazu und gut mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Darauf die eingelgten Schnitzel legen , die Marinade darüber verteilen und mit dem Rest der Tomaten/ Paprikasoße bedecken. 

 

 

 

 

Ich habe pro Person 20 g Reibekäse darauf gestreut und ab damit in den Backofen.

 

 

 

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und den Topf ca 30 Minuten drin lassen. Das Fleisch ist dann wunderbar zart und der Käse schön gold-gelb gebacken.

Dazu habe ich gemischten Wildreis gereicht, es schmecken auch Kartoffeln oder Baguette dazu.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Das Gericht ist gut scharf, aber nicht zu scharf, hat für uns genau die richtige Mischung, wer es ganz scharf möchte, dann die ganze Chilischote dazu verwenden.

Gerstern abend habe ich ein neues Pfannenbrotrezept ausprobiert, das ist ganz esay und schmeckt hervorragend.

Pfannenbrotstreifen mit Hähnchen-Pilzragout

 

 Pfannenbrot, Menge für 2 Personen:

 

20g Hefe, 1 Teel. Zucker in 30 ml lauwarmen Wasser auflösen.

150g Dinkelmehl-630-,1 Teel. Backpulver,1 Prise Chillipulver oder Paprikapulver, 1 Prise Salz mit 50g fettarmen Joghurt und 1 Ei vermengen, die aufgelöste Hefe dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

 

Den Teig abgedeckt ca 1 Stunde gehen lassen, ich habe ihn in den Kühlschrank gestellt, das funktioniert so sehr gut.

 

Den gegangenen Hefeteig in Portinen aufteilen und dünn ausrollen. Der Teig war sehr klebrig, daher habe ich immer wieder mit Mehl bestäubt und ausgerollt.

 

In der Pfanne Öl erhitzen und die Teigfladen von beiden Seiten ein paar Minuten braten, die Temperatur reduzieren, so werden sie nicht dunkel und bitter, der Teig sollte Blasen werfen und von der Farbe goldgelb sein, dann sind sie fertig. Bis zum Verzehr warm stellen, geht gut im Backofen.

 

Hähnchen-Pilzragout:

Dafür habe ich magere Hähnchenbrust in Streifen geschnitten, für 2 Portionen habe ich nur 1 kleine Portion benutzt, diese sehr gut würzen und in wenig Öl mit klein geschnittener Zwiebel und wer mag, 1 Knoblauchzehe von allen Seiten kurz und kross anbraten, aus der Pfanne nehmen und darin ein paar frische Champion oder andere Pilze mit Zwiebel anbraten, das fertige Fleisch nochmals dazu geben, vermischen und zusammen anbraten.

Das fertige Fladenbrot in Stücke schneiden und zusammen mit dem Hähnchen-Pilzragout anrichten ein paar Coctailtomaten mit Granatapfeldressing beträufeln, ich wünsche euch guten Appetit.

 

 

Frische Erdbeeren und Rhabarber sind jetzt ja saisonal überall zu haben und daraus läßt sich vieles zaubern, so auch diese süße Kleinigkeit.

Erdbeeren-Rhabarber Clafoutis

 

 

Für 4 - 5  Portionen oder eine kleine Auflaufform:

3 Eier, 1 Prise Salz und 2 Eßl. flüssigen Honig ein paar Minuten schaumig schlagen. 70g Zucker, Xucker oder andere Süße und 1 Teel. Zimt dazu, alles nach und nach unterrühren.

125 g Dinkelmehl -630- oder Mehl eurer Wahl mit 1 gestrichenen Teelöffel Weinsteinackpulver mischen, auf die Eiermischung sieben , 100 ml fettarme Milch dazu und nochmals gut miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Eine kleine Auflaufform oder kleine gut mit Öl einpinseln und den Teig einfüllen.

 

Darauf ca 300g Obst, bei mir Erdbeeren und Rhabarber in Stücke schneiden und auf die Förmchen verteilen, mit etwas Zucker bestreuen.

Den Backofen auf 180 ° Umluft vorheitzen und 30-35 Minuten backen lassen- Stäbchenprobe-.

Dazu Vanilliensoße zubereiten, ich hatte diesmal 1 Päckchen ohne kochen, aber nur mit 200 ml fettarmer Milch, dadurch ist sie nicht zu dünn, natürlich kann ihr die Soße auch selber zubereiten.

Alles miteinander servieren und einfach nur genießen.

Strammen Max gibt es bei uns immer mal wieder, auch in Variationen, gekochten Schinken oder Krabben, ist ja auch ein toller Sattmacher. Gestern kam noch eine neue Variante dazu, mit Geflügelkassler.

Strammer Max, mal anders

 

Dafür habe ich eine Pfanne mit wenig Öl ausgepinselt, mit Knoblauch eingerieben und darin pro Person 2 Scheiben Brot, immer wieder wenden, darin geröstet.

Das Brot  wird mit Senf eurer Wahl bestrichen, für meinen Mann mit scharfem Senf, für mich mit Honigsenf, darau noch ein paar Blätter mit frischem Bärlauch.

Danach Hähnchenkassler, ich habe die dicken Scheiben 1 mal geteil, diese dann in der Pfanne mit Zwiebelstückchen kurz von beiden Seiten anbraten. aus der Pfanne nehmen und auf die Brotscheiben  legen.

 

 

Zum Schluß je Brot 1 Spiegelei braten und auf den Brotscheiben verteilen, mit frischen Kräutern bestreuen und fertig ist ein richtig leckeres Essen.

Beim durchschauen meiner Rezepte fiel mir dieses in die Hände und wurde dann auch gleich in die Tat umgesetzt.

Kartoffelburger " Holzfäller Art"

 

 Zutaten:

Pro Person 2 mittelgroße, ich hatte nur kleine , hab daher 3 pro Person dazu genommen, Kartoffen bißfest kochen, abkühlen lassen und pellen.

Kleine Minutensteaks, ich habe sie vom Geflügel genommen,  salzen und pfeffern und in wenig Öl ca 1 Minute von beiden Seiten kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.

Tomaten waschen und in kleine Scheiben schneiden, ich hatte Cocktailtomaten, da habe ich ein paar mehr gebraucht, sonst sollten es 3 Tomaten sein, reichlich Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, mit Öl in einer Pfanne gut anbraten, wer möchte, noch Knoblauch dazu nehmen, mit etwas Wasser ablöschen, Tomatenmark und ein wenig scharfen Ketchup unterrühren und etwas einköcheln lassen, die Soße sollte nicht zu dünn sein, mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.

 

 

Die Kartoffeln halbieren und die unteren Hälften in eine Auflaufform setzen, mit der Tomatenmischung bestreichen, darauf die kleinen Steaks verteilen, wenn die zu dick sind, nochmal teilen, Zwiebelringe darauf , Soße darauf verteilen, die 2. Kartoffelhälfte darauf setzen und mit einem Holzstäbchen fixieren.

 

Den Backofen auf 200° Umluft vorheitzen und die Auflaufform ca 10 - 12 Minuten im Backofen lassen.

Ich habe noch etwas von der Tomatensoße gestreckt und diese zusammen mit den Kartoffelburgen auf den Tellern verteilt.

Dazu gab es bei uns einen Salat aus Ruccola und Coctailtomaten, in Honig-Senf-Dressing.

Es war ein richtig tolles Rezept, schmeckt sehr sehr gut und punktet ganz sicher auch bei Kindern.