Was war das wieder für eine tolle Woche....Geburtstag und Besuch von Tochter ,Schwiegersohn und süßer Enkelin,.... heute Feiertag und dazu das herrliche Spätsommerwetter....Ein neues Kuchenrezept habe ich natürlich auch wieder ausprobiert und heute möchte ich euch die  lockeren, leichten Biscuit-Omletts  vorstellen.. na klar, als Sattmacher.

Biscuit-Omlett

Teig: 3 Eigelb,2 Eßl. Speisestärke, 50g gemahlene Haferflockern oder Mehl,Spritzer Zitrone, etwas Süßstoff.
Alle Zutaten gut miteinander verrühren und zuletzt das sehr steif geschlagene Eiweiß  unterziehen.
Den Teig dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheitzten Backofen bei 175 ° Umluft ca 12 Minuten backen.
Sofort auf ein nasses Küchenhandtuch stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen, eventuell etwas anfeuchten und das Messer zu hilfe nehmen.
Rasch 9 Kreise -ca 12 cm ausstechen-ich habe eine Schüssel dazu genommen, und gleich zusammenklappen...auskühlen lassen.
Füllen kann man sie mit Schlagsahne, Chremfina, Schlagchrem, Eis,....ich habe sie mit griechischen Joghurt und  etwas Süße und frischer Vanillie gefüllt, so sind sie Sattmacher. Dazu habe ich Erdbeeren erwärmt und mit etwas Schokoladensirup dekoriert .Ein toller,leckerer und leichter Genuß zur festlichem Kaffeetafel.

Den restlichen Teig habe ich in kleine Stücke gezupft, in hübsche Schalen gegeben, mit der Chrem und den Früchten abwechselnd geschichtet, so gab es später noch ein himmlisches Dessert.

Die Eltern unseres Schwiegersohnes kommen aus Ungarn, wir lieben die ungarische Küche und er kocht hervorragend. Heute habe ich einen Eintopf rausgesucht, gerade jetzt , wenn es kühler wird, dann schmeckt so ein Eintopf sehr gut, wärmt und schmeckt auch aufgewärmt noch wunderbar.

Tok-Föszelek-Eintopf

Für 4 Personen: 1 sehr große Zuccini, oder mehrere kleine, 2 große Zwiebeln,.Knoblauch nach Geschmack,1 Liter Gemüsebrühe.
Die Zuccini raspeln, die Gemüsebrühe zubereiten, die Zwiebeln mit 1 Teel. Öl anbraten, Knoblauch dazu geben, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die geraspelten Zuccini in den Topf mit mit Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsebrühe geben, mit Salz, Pfeffer und scharfen Paprikapulver kräftig würzen, köcheln lassen und pürieren.Kurz vor Kochende 4 Eßl. Joghurt unterrühren, nicht mehr kochen lassen, frische Kräuter dazu und fertig ist dieser leckere Eintopf.
Dazu schmeckt selbst gbackenes Brot mit Knoblauch-Joghurt Aufstrich sehr gut.

Bei uns hat die Apfelernte begonnen und da gibt es auch wieder viele Falläpfel, die verarbeitet werden wollen. Gestern habe ich schon Apfelmus gemacht und Äpfel gedünstet, alles ohne Zucker, schmecken aber super- süß und heute daraus wieder mal ein Kuchenrezept aus  kreiert.

Apfelkuchen mit Puddingdecke

4-5 Äpfel mit etwas Wasser andünsten, bei Fallobst braucht man etwas mehr, ich habe es schon gestern gemacht, das ist ganz praktisch.
Teig-für eine 26/28-ziger Springform
60g Apfelmus, 40 ml Buttermilch,1 Ei, Süße nach Bedarf,200g Dinkelmehl,oder gemahlene Haferflocken, 1 Teel. Backpulver .
Alle Zutaten miteinander verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Danach den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform verteilen und einen kleinen Rand hoch ziehen.Die gedünsteten Äpfel dazu geben, eventuell noch Flüssigkeit abschütten, ich habe noch etwas Zimt an die Äpfel gemacht.
Puddingdecke: 250g Frischkäse, 0,2 %, 150g griechischer Joghurt,2 Eier, Süße, 1 Päckchen Puddingpulver-Vanillie.
Alles gut miteinander verrühren und über die Apfelmischung geben.
Im vorgeheitzen Ofen bei 175 ° Umluft ca 40-45 Minuten backen-Stäbchenprobe-abkühlen lassen und genießen. 
Das Puddingpulver muß berechnet werden, aber bei 12 Stücken ist das nicht viel. 

Habt ihr schon mal versucht, Amerikanische  Pancakes als Muffins zu backen? Ich habe es heute getan und bin begeistert. Es ist eine gute und schnelle Alternative, für alle, denen der Mikrowellenkuchen nicht schmeckt, so wie uns.

Pancakes Muffins

Für 12 Muffins:
3 Eigelb mit Süße (4 Eßl. Zucker ),ich habe wieder flüssigen Süßsstoff genommen, 100 ml fettarme Milch, 0,3% ,gut miteinander verrühren, 100g feine, gemahlene Haferflocken oder Mehl und eine Messerspitze Backpulver dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Die 3 Eiweiß sehr steif schlagen und unter den Teig ziehen.
Den Backofen auf 200° Umluft vorheitzen.
Etwa die Hälfte des Teiges in die Förmchen füllen, ca zu 2/3, Obst nach Wahl dazu geben, ich hatte Himbeeren und unter die andere Hälfte 1 Teel. Backkakao rühren und in die restliches Muffinförmchen füllen.
Ca 15-17 Minuten backen, Stäbchenprobe und mit etwas Puderzucker bestreuen....und genießen.

Da noch so viel von gestern übrig war, ist heute wieder mal Resteessen angesagt.

Bunte Restepfanne

Für 2 Personen:
1 großes Geflügelschnitzel( oder anderes , mageres Steak ) in schmale Streifen schneiden, mit Salz und Pfefffer würzen und mit 1 Tee. Öl anbraten,  2 Zwiebeln klein schneiden und dazu geben, alles kross anbraten und mit etwas Wasser ablöschen, aus der Pfanne nehmen und
500g Kartoffeln in Stücke schneiden,würzen, 2 Zwiebeln klein schneiden , 1 -2 Knoblauchzehen und alles zusammen kräftig anbraten und zum Schluß die Fleischmischung dazu geben, nochmals warm werden lassen und servieren.
Dazu gibt es bei uns einen Tomaten/Gurkensalat mit Kräutermischung dazu.

Kennt ihr noch die Rezepte hinten auf den Backpulver/ Vanillinpäckchen? Ich habe heute  wieder mal so ein Rezept gebacken und auf Sattmacher umgestellt. In Klammern stehen die Angaben für die Zähler.

Schweitzer Apfelwähe

Teig: 150g gemahlene Haferflocken oder Mehl, 1/2 Teel. Backpulver, Süße ( 75 g Zucker ),1x Vanillinzucker, 1 Ei, 50g Frischkäse 02 %, 30 ml fettarme Milch - oder ( 75 g Halbfettmargarine ).
 Guß : Ca 750 g Äpfel, 2 Eier, Süße ( 100g Zucker ), 2 Teel. Zitronensaft, 5 Eßl. Griechischen Joghurt 2 %, 2 Eßl. Frischkäse 0,2 % -oder-(7 Eßl. saure Sahne, 1 Eßl. Speisestärke.
Alle Zutaten gut vermischen , wenn man das Eiweiß steif schlägt und unterzieht, wird der Teig lockerer und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform  eindrücken.
Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und auf den Teig geben und im vorgeitzten Backofen bei 200° , 15 Minuten vorbacken.
Danach die Zutaten für den Gus miteinander verrühren, die  Joghurtmischung über die Äpfel geben und nochmals ca 30-35 Minuten backen lassen-Stäbchenprobe-Wenn die Mischung oben zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.

Der Kuchen ist noch warm, aber ich mußte schon mal ein kleines Stückchen probieren..hm...schnurpsliger Boden und ein sehr gut schmeckender Guß......wünsche euch allen ein tolles Wochenende.

Mit einem aktuellen ww-Rezept melde ich mich aus meinem tollen Sommerurlaub zurück, es war wunderschön, jetzt freue ich ich aber auch wieder auf den gewohnten Alltag.

Kartoffelplätzchen mit Lachs und Knoblauchchrem

Für 3 Personen:
1 Kg Kartoffeln reiben und durch ein Leinentuch oder Sieb die Flüssigkeit abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen, ca 3-4 weiße Lauhzwiebeln kleinschneiden, drei Eßl. gemahlene Haferflocken und 1 -2 Eigelb  unter die Kartoffelmasse geben, alles gut miteinander vermengen.
Eine Pfanne mit etwas Öl einpinseln und mit dem Löffel kleine Kleckse der Masse in die Pfanne geben und von jeder Seite goldgelb ausbacken lassen. Die fertigen Kartoffelplätzchen im Backofen warm halten.
Knoblauchchrem:
Fettarmen Joghurt, ich habe wieder griechischen genommen mit Salz und Pfeffer würzen und 1-2 Knoblauchzehen dazu geben, gut mischen und durchziehen lassen.
Die Chrem auf die Kartoffelplätzchen geben und mit je 1/2 Scheibe Lach ( muß angerechnet werden, anrichten und mit Petersilier und frischem Lauchgarnieren.
Ich wünsche euch guten Appetit.