Nach dem guten und reichlichen Essen der letzten Tage freuen wir uns jetzt auf ganz einfache Mahlzeiten. Heute gibt es dieses schnelle, frische Rezept, da wir im Moment nicht an Magerquark ran können  gibt es griechischen Joghurt, so cremig und Lecker. 

Eigentlich ganz einfach, schreibe doch von der Menge her auf, da ich oft danach gefragt werde.

Joghurt,  Pellkartoffeln mit marinieren Paprika

 

Joghurt:

Dafür habe ich griechischen Joghurt 2% mit Salz und Pfeffer gewürzt,  dann noch Knoblauchpulver dazu oder frischen Knoblauch , alles miteinander gut verrühren und durchziehen lassen. Flüssigkeit muß nicht noch extra dazu, der der Joghurt schon so wunderbar cremig ist.

Pellkartoffeln für 2 Personen kochen, 500- 600 g , abkühlen lassen und pellen.

Dazu habe ich noch 2 Zwiebeln klein geschnitten und marinieren Paprika aus dem Glas dazu, etwas frischen Schnittlauch konnte ich auch noch abschneiden.

Es hat uns so gut geschmeckt,  wie das beste Festessen und diese Woche soll es auch einfach und leicht weitergehen. 

Wir hatten uns eine kleine Kiste Mandarinen gekauft und zu Hause festgestellt, sind alle sehr sehr weich. Also habe ich nach Rezepten geschaut und bin in meiner Landhaus-Zeitung fündig geworden, nur 3 Zutaten und geht doch recht schnell.

 

Weihnachtliche Mandarinen- Zimt Marmelade

 

Zutaten:

1 kg Mandarinen, schälen das weiße so gut wie möglich entfernen und den Saft auspressen, ich hab es zuerst mit der Zitruspresse versucht, das geht bei einer kleinen Menge ganz gut, ...

 

 

.... aber bei 1 kg habe ich dann die einzelnen  Mandarinens

chiffchen in den Smooti-Maker gegeben, richtig gut gemixt und den Saft aufgefangen, Haut und weiße Teile entfernen, könnte sonst sehr bitter werden.

Den Saft in einen Topf geben, 250 g Gelierzucker dazu, mit einander verrühren und 3 Minuten richtig kochen lassen.

Die Gläser heiß ausspülen, in jedes Glas 1 Zimtstange geben, das fertige Gelee drüber gießen und gleich heiß verschließen. 

Wer keine Zimtstangen zu Hause hat, einfach etwas Zimt in den Mandarinen- Saft geben und mit aufkochen lassen.

Ich habe kleinere Gläser genommen, die Marmelade ist auch ein schönes, kleines Mitbringsel und schnell gemacht.

Ich hab mal meinen Gefrierschrank durchforstet und noch geschnippelten Chinokohl entdeckt, Geflügelbrust war auch noch da und so gab es dieses leckere Mittagessen bei uns.

 

Geflügelfrikadellen, Schmorkohl und Kartoffeln 

 

Dafür habe ich das Geflügel in Stücke geschnitten und gewolft, mit Salz, Pfeffer kräftig gewürzt,  Zwiebeln klein geschnitten und alles miteinander gut vermengt,  2 Teel.Haferflocken und ein wenig scharfen Ketchup dazu, nochmals gut vermengen und kleine Frikadellen formen.Diese mit wenig Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, bis die richtig kross sind, etwas Wasser dazu und einköcheln lassen, so daß etwas Soße entsteht.

 

Die Frikadellen auf einem Teller warm halten, Soße abgießen und in der gleichen Pfanne den gefrosteten, geschnitten Kohl geben und ihn so lange erwärmen, bis er richtig zusammen fällt.

Nun die kleinen Frikadellen dazu, den Deckel drauf und bei kleiner Hitze vor sich hin kochen lassen.

Dazu gab es bei uns Salzkartoffeln,  ich wünsche guten Appetit.   

Zurück in der alten Heimat bedeutet für uns auch, wieder spontan Gäste zu bewirten und das gefällt mit besonders gut.Wenn es nur eine Kleinigkeit sein soll, greife ich gern auf Kuchen im Glas zurück, da gibt es so viele verschiedene Varianten und besonders mit weihnachtlichen Gewürzen, besonders lecker.

 

Spekulatius- Cheesekake mit Sauerkirschtopping

 

 

Für 8 Gläser: 

 

Pro Person 2 Spekulatius,  egal welche Sorte, in einen Gefrierbeutel und mit dem Nudelholz zerkleinern.

Die Brösel in eine Schüssel geben, 20g Haferflocken dazu, vermengen und mit ca 2Eßl. Orangensaft vermischen, so viel Flüssigkeit dazu geben, bis eine homogene Masse entsteht,  diese auf die Gläser aufteilen.

 

Für die Masse 400g fettarmen Frischkäse mit 2 Eigelb vermengen, Zucker oder Honig dazu, von der Menge ca 70 g, sonst noch etwas dazu geben und mit dem Mixer cremig verrühren.  Jetzt weihnachtliche Gewürze, Spekulatius ...dazu, von der Menge her abschmecken,  manche dieser Mischungen sind sehr intensiv und zum Schluss die beiden steif geschlagenen Eiweiß unterheben, die Menge auf die Gläser aufteilen, nicht zu voll machen, gehen beim backen noch auf.

 

Den Backofen auf 170° Umluft vorheitzen und ca 30- 35 Minuten backen lassen,- Stäbchenprobe-.

Die fertig gebackenen Gläser abkühlen lassen.

 

Für das Topping gefrostete Sauerkirschen in einem Topf erwärmen, eventuell süßen, ich habe  Glühweingewürz dazu gegeben,  etwas einköcheln lassen und etwa 1 Teel. Tortenguss darunter rühren, wenn es zu gelieren beginnt,  vom Herd nehmen, und über die gebackenen Kuchen geben.

 

Kurz vor dem Servieren mit Spekulatius,  Schokofiguren und Glitterzucker garnieren.

Der Kuchen hält ein paar Tage im Kühlschrank,  oder Deckel auf die Gläser und ohne Dekoration einfrieren, so hat man schnell eine Kleinigkeit zum Kaffee.

 

Ich koche ja gern für Gäste und vor kurzem war es wieder mal soweit und mein neuer Topf kam dabei zum Einsatz, für mich die beste Anschaffung seit Jahren.  Jedes Fleisch wird butterweich  und die Soße,  ..wir sind immer von neuem begeistert.

 

Heidis Hubertustopf

 

ZUTATEN FÜR DEN TOPF:

Zuerst Pilze, bei mir getrocknete Waldpilzee mit Zwiebel und Knoblauch in einer separaten Pfanne anbraten, immer wieder durchrühren und in den mit Öl eingepinselten Topf geben.

Bunten Paprika , Tomaten und nochmals Zwiebeln dazu und alles gut schmirgeln lassen.

Mageres Fleisch in kleinere Stücke schneiden, ich hatte Schinkenbraten 700 g, alles kurz von beiden Seiten anbraten und in den Topf mit dem Gemüse geben.

 

Nun noch Hähnchenunterschenkel ganz normal anbraten, ich mach es gern in der Ofenröhre, abkühlen lassen, vom Knochen befreien und mit in den Topf geben, alles gut durchrühren und mit ca 300 ml Gemüsebrühe auffüllen, den Deckel auf den Topf geben und bei 180° im Backofen  2 Stunden lassen. Danach ist das Fleisch butterweich und eine wunderbare, aromatische Soße ist entstanden.

 

Dazu habe ich Klöße gereicht und Sauerkrat, für mich gab es rohes Sauerkraut, den Rest habe ich gekocht.

Fazit von allen, ein wunderbares Essen, was mich als Gastgeberin natürlich sehr, sehr freut.

Der Rest vom Topf wurde eingefroren und so können wir uns nochmals auf tolles Essen freuen, wenns mal schnell gehen muß, immer eine gute Idee.

Bevor die Weihnachtsbäckerei beginnt, wurde noch ein kleiner, saftiger Kuchen gebacken,  nach dem Rezept vom Apfekuchen, diesmal aber mit Mandarinen, super locker und saftig.

 

Mandarinen- Joghurt Kuchen

 

Rezept:

2 Eigelb, 70g Xucker, Zucker oder andere Süße, Spritzer Zitronensaft, richtig cremig aufschlagen.

180 g griechischen Joghurt,  50g Speisestärke, 50 g Dinkelmehl - 630- mit 1 Teel.Backpulver vermischen und mit der Eigelbmischung verrühren,wegen der Süße nochmals abschmecken.

 

Zum Schluß die beiden steif geschlagenen Eiweiß unterziehen und alles vorsichtig verrühren,  den Teig in eine kleine Backform füllen.

 

2-3 Mandarinen schälen und die Haut abziehen, kommt auf die Größe vom Obst an, diese auf den Kuchen verteilen, sollte gut bedeckt sein.

Den Backofen auf 170° Umluft vorheitzen und den Kuchen  40 Minuten backen lassen- Stäbchenprobe- .Ca 10 Minuten vor Backende abdecken, so wird er nicht zu dunkel und in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig lösen, mit etwas Puderzucker bestreuen und es sich gut schmecken lassen, wieder wunderbar locker und saftig.

 

Ab und zu gibt es auch mal Leber bei uns und darauf freue ich mich immer besonders, heute mal in einer etwas anderen Soße.

 

Geflügelleber in Tomaten- Zwiebel- Soße

 

Dafür die Geflügelleber waschen, trocken tupfen, in einer Pfanne mit etwas Öl kräftig von allen Seiten anbraten, die Leber entnehmen und bei Seite stellen.

 

Nun 2 große Zwiebeln schälen, klein schneiden, dazu 1 Zehe Knoblauch und diese wieder mit etwas Öl goldgelb dünsten, die Leber mit Salz und Pfeffer würzen, dazu geben und alles zusammen knusprig anbraten.

In einem Extratopf eine kleine Dose stücklige Tomaten geben, gut würzen,  wer möchte noch 1 klein geschnittene Zwiebel dazu geben und kurz köcheln lassen, danach die Tomaten zur fertigen Geflügelleber geben, eventuel etwas Gemüsebrühe dazu und fertig köcheln lassen, bei kleiner Hitze, ich habe noch mit scharfen Ketchup abgeschmeckt. 

Den Kartoffelstampf so zubereiten wie ihr ihn mögt, ich habe diesmal frischen Schnittlauch untergehoben,  und alles zusammen anrichten,  ich wünsche euch guten Appetit. 

 

Da ich noch genügend Äpfel da hatte, wurde gleich ein kleiner Apfelkuchen ala Heidi daraus. Einfach, schnell und zum genießen ohne Reue.

Apfelkuchen ala Heidi

 

 

Zutaten für eine kleine 20-ziger Form:

 

3 Eigelb mit 70 g Zucker ( Xucker habe ich genommen, da ist das Verhältnis zu Zucker 1:1 ), alles miteinander ein paar Minuten chremig rühren, Spritzer Zitronensaft dazu und 150g fettarmen Joghurt einrühren, nochmals gut aufschlagen.

1 Päkchen Vanillinpuddingpulver, 60g Grieß oder insgesamt 100g Dinkelmehl, oder anderes , 1 gestrichenen Teel. Backpulver dazu geben und wieder alles gut miteinander verrühren.

Wegen der Süße noch mal abschmecken, eventuell nachsüßen.

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterziehen und den fertigen Teig in die Springform füllen.

 

 

Für den Belag habe ich 3 kleine Äpfel geschält und in sehr dünne Streifen geschnitten.

 

 

Diese auf dem Teig verteilt und den Backofen auf 170°  Umluft vorgeitzt.

 

 

Den Kuchen ca 40 Minuten backen lassen, Stäbchenprobe und in der Form auskühlen lassen, danach läßt er sich sehr gut lösen.

 

 

Ich wünsche euch guten Appetit.

Von einer Freundin habe ich diesen Rezeptvorschlag bekommen, klingt lecker und ja, schmeckt auch so lecker.

 

Spitzkohl- Fisch- Eintopf

 

Rezept für 2 Personen:

 

1/2 Spitzkohl, ihr könnt auch Chinakohl dazu nehmen,  in Streifen schneiden, 2 große Karotten schälen und in Ringe schneiden, wenn man kleinere Karotten hat, einfach mehr davon nehmen.

 

1 große Zwiebel klein hacken, diese mit den Karotten in wenig Öl andünsten, den Spitzkohl dazu geben und mitdünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und alles in einen Topf geben.

 

Für den Fisch, 3- 4 Stücke, ich hatte Alaska- Seelachs, ihr könnt aber auch anderen Fisch dazu nehmen, den Fisch gut würzen und mit wenig Fett von beiden Seiten anbraten, den Fisch in Stücke teilen und zum Gemüsetopf geben, Lorbeerblätter und Dill dazu, mit genügend Gemüsebrühe auffüllen und durchziehen lassen.

 

Den Topf einfach kurz erwärmen und portionsweise aufteilen,  mit frischer Petersilie und Schnittlauch bestreuen, ich wünsche euch guten Appetit.

 

Bratkartoffeln und auch Rindfleischsalat essen wir beide gern, aber zusammen, in dieser Kombi, darauf wäre ich nie gekommen.Vor kurzem in einer Kochsendung so gesehen und gleich mal nachgemacht und was soll ich sagen, klasse.

 

Rindfleischsalat mit Bratkartoffeln 

 

Rezept : 

Dafür Bratkartoffeln zubereiten, ich koche sie gern etwas bißfest vor, pellen, in Scheiben oder Stücke schneiden,  Zwiebel und Knoblauch dazu, gut würzen und mit wenig Öl kurz und kräftig anbraten, immer wieder wenden, bis sie schön knusprig sind. 

Rindfleischsalat:

Ich hatte noch Rindergulasch übrig, sonst das Fleisch gut anbraten, so wie ihr es macht, das Fleisch klein schneiden,  in eine Schüssel geben. 

 

Dazu eine Zwiebel sehr klein schneiden,  rote Paprika,  klein geschnitten dazu, wer hat, kann noch Radieschen dazu nehmen, zum Fleisch geben und vermengen.

 

Nun von der Fleischsoße ca 2 Eßl. oder mehr, abnehmen, darin etwas Tomatenmark rühren, wer möchte etwas scharfen Senf, gut vermischen.

 

Zum Schluß noch frische Kräuter, Petersilie und Schnittlauch dazu, vorsichtig unterheben und gut durchziehen lassen.

Pro Person 1 Ei hart kochen, pellen und in Schiffchen schneiden.

 

Die Bratkartoffeln   Rindfleichsalat zusammen anrichten, mit dem Ei dekorieren,  frischen Kräutern bestreuen und es sich schmecken lassen. Dazu passt gut ein Salat, bei uns gab es Tomatensalat dazu.

 

Es lohnt sich, dieses Gericht nachzukommen, einfach nur sehr lecker.

Waldpilze und Spätzle, eine tolle Kombi und das passende Rezept hatte ich auch gleich zur Hand, wieder einfach und schnell gemacht.

 

Waldpilz- Kräuter- Spätzle Pfanne

 

Dafür frisch gesammelte Waldpilze, oder gefrostet, auch mit Champions schmeckt es sehr gut, die Pilze putzen, klein schneiden und mit viel Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Flüssigkeit auffüllen, ich hab einfach nur Wasser genommen, aber ihr könnt auch Gemüsebrühe dazu nehmen, jetzt alles etwas einköcheln lassen und bei Seite stellen

Für  die Spätzle habe ich fertige aus der Frische- Theke genommen, diese nach Packungsanleitung in der Pfanne zubereiten  dann gleich die Pilze mit den Spätzle vermischen, ganz viele frische Kräuter, Petersilie und Schnittlauch, alles miteinander gut vermengen und auf 2 Teller anrichten.

Ich wünsche euch guten Appetit,  einfach, schnell , lecker und günstig.