Gestern hatten wir wieder mal Gäste zum Kaffee und neben Stollen und Plätzchen habe ich noch eine kleine No Baking Torte gemacht, die wunderbar erfrischend war. Das Rezept habe ich im Netz gefunden, man kann den Kuchen gut am Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank ruhen lasen, kurz vor dem servieren noch dekorieren. Dazu habe ich für jeden Gast eine kleine süße Überraschung gemacht, die Idee stammt aus meiner Landhauszeitung,  ich werde sie mal mit aufschreiben,  vielleicht hat jemand Lust sie nachzubasteln.

Spekulatius-Cheesecake

Für eine 20-ziger Form:

200g Spekulatius in eine Gefriertüte geben, diese verschließen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die groben Brösel in eine Schüssel geben,  bei Seite stellen. In einem Topf 80 g Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen und mit den Kekskrümeln vermengen. Ich habe noch 1 Eßl. Orangensaft dazu gegeben,  da ließ es sich gut verteilen. Die Spekalatiusmasse in eine kleine Springform, bzw. Einen Tortenring auf die Größe einstellen verteilen und fest andrücken.

Jetzt 400g Magerquark,  200 g fettarmen Frischkäse mit 80 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillinzucker verrühren,  etwas Spekulatius- Gewürz, oder weihnachtliches, ca 1 Teel.und 3 Päckchen Sahnesteif in die Masse geben und alles miteinander schön chremig rühren,  dann auf den Spekulatius Boden verteilen, glatt streichen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, so wird die Masse schön fest.

Kurz bevor die Gäste kommen dann nach Lust und Laune dekorieren.

Ich habe diese süßen kleinen Kekse dazu genommen, gibt es am Anfang der Backsaison in vielen Supermärkten zu kaufen.

 

Unbezahlte Werbung:

Zum Schluss auf jedes Stück, ich habe in 8 Stücke geteilt,  noch eine Schokoladen Weihnachtsdeko gesetzt.

Als kleine Willkommensdeko habe ich Teile von einem Rentier ausgeschnitten. 

Wenn ihr Bastelkarton dazu nehmt, braucht ihr nur ja 1 mal. Ich hatte festeres, glänzendes Geschenkpapier dazu genommen, da musste ich es doppelt nehmen und zusammen kleben.

Das Renntier besteht aus 2 Teilen, wird einfach zusammen gesteckt .Wenn ihr es ausdruckt, habt ihr die Orginalgröße

Die Teile in einen Schokoriegel stecken und das Rentier auf 2 Eisstiele setzen, vorn und hinten Hufe aufmalen.

Ich fand es eine hübsche Idee und unsere Gäste haben sich sehr darüber gefreut und wollen diese Idee auch umsetzen.

Ich hatte noch Geflügelinnenfilets im Froster und so wurden sie heute gleich verarbeitet. 

Hähnchengyros, Wildreis mir Tzatziki

 

Dafür das Fleisch in kleine Stücke schneiden, mir Gyrosgewürz gut würzen und ein paar Minuten marinieren lassen.

Das Fleich mit reichlich Zwiebel und Knoblauch mit wenig Öl in der Pfanne zügig anbraten, immer wieder durchrühren, bis das Fleisch schön kross ist.

 

Jetzt mit Flüssigkeit auffüllen, ich habe Wasser dazu genommen, da das Gewürz recht kräftig ist, ihr könnt auch Brühe dazu nehmen, je nach Geschmack.  

Das Ganze einköcheln lassen, erst mal bei Seite stellen.

 

Den gemischten Wildreis nach Packungsanleitung zubereiten, für 2 Personen habe ich 1 kleine Tasse Reis genommen,  für uns reicht das völlig aus, sonst eben mehr nehmen.

Das Gyros noch mal erwärmen, kurz aufkochen lassen, als Beilage hatte ich Senfgurke,  aber auch Salat passt sehr gut dazu.

Den Tzaziki habe ich aus Joghurt 1.5 % zubereitet,  mit Salz und Pfeffer würzen und viel Knoblauch dazu, auf jeden Fall gut durchziehen lassen.

Unser Sonntagsessen,  was freuen wir uns darauf, Hasenkeulen, Klöße und frisches Sauerkraut.

 

Hasenkeule,  Klöße,  Sauerkraut

Dafür die Hasenkeulen salzen, pfeffern und mit Zwiebel, Möhre in einer leicht gefetteten Pfanne im Backofen schmoren, immer wieder mit Flüssigkeit,  Wasser,  begießen und wenn sie schön gebräunt sind, mit dunklen Bier aufgießen,  kann ruhig etwas Süße enthalten .Bei 150 ° mit geschlossenen Deckel fertig garen.

Von einer lieben Nachbarin aus unserem Haus haben wir frisches Sauerkraut bekommen, ich esse es gern roh, für meinen Mann wurde es leicht gekocht.

Für die Klöße habe ich fertigen Teig genommen, für uns beide die Hälfte der Packung und nach Anleitung fertig ziehen lassen.

Nun alles zusammen auf 2 Tellern anrichten, den Rest friere ich ein, so hab ich schon mal für einen der vielen Feiertage. 

Heute ist ja traditionell Fischtag, auch bei uns. Ich hatte noch Fischfilet im Kühler und los ging es.

 

Alaska-Seelachs in Senfsoße 

 

Dafür hab ich pro Person 2 Fischfilets etwas angetaut und gut mit Salz,  Pfeffer und Fischgewürz eingerieben.

 

In der Pfanne dann kurz von allen Seiten knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 

Für die Senfsoße etwas Brühe kochen, 2- 3 Teel. Senf einrühren, köcheln lassen, dann in den Fischsud aus der Pfanne geben, gut verrühren und erwärmen.

 

Dazu gibt es Salzkartoffeln und als Beilage habe ich Senfgurke und marinieren Paprika gereicht.

Wieder ein einfaches, schnelles und so leckeres Gericht, wie wir es mögen.

 

Da ich Eiweiß übrig hatte, habe ich heute spontan ein paar Makronen gebacken. Sie gehen schnell und sind wunderbar saftig.

Saftige Kokosmakronen

Dafür 2 Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, dann nach und nach 60 g Puderzucker oder Zucker einrieseln lassen und so lange weiter schlagen, bis eine glänzende Masse entsteht .

In einer Extraschüssel 100 g Kokosraspel mit 45 g Magerquark verrühren.

Nun nach und nach das Eiweiß unterheben und alles vorsichtig zu einer homogenen Masse verschlagen.

Jetzt auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Häufchen setzen.

Den Backofen auf 160 ° Ober/Unterhitze vorheizen und ca 15 - 18 Minuten backen lassen.Die Plätzchen sind noch weich und nur leicht gebräunt.

Jetzt abkühlen lassen und fertig ist eine leckere Kleinigkeit. 

Bald beginnt ja die schöne Adventszeit und so habe ich heute schon mal ein Rezept ausprobiert,  welches gut in diese gemütliche Zeit passt. Das Rezept ist wieder aus meiner Landhauszeitung und für eine kleine Form, also genau richtig für uns.

Schneller adventlicher Nusskuchen

Für eine 20-ziger Form:

4 Eigelb mit 90 g Zucker schaumig schlagen, 125 g fettarmen Quark, 1/2 Teel. Zimt, etwas Vanilliemark dazu und alles gut miteinander vermengen. 

Jetzt 75 g Haselnussketne- gehackt-, 125 g geriebene Mandeln miteinander vermischen und zur Eigelbmasse dazu geben, 3 Eßl.Apfelsaft und alles zu einer feinen Masse verrühren, wegen der Süße noch einmal abschmecken. 

Zum Schluß die 4 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, 1 Päckchen Vanillinzucker dazu , bis es richtig fest ist.

Vorsichtig unter die Nussmasse ziehen,  bis ein homogenen Teig entsteht. 

Jetzt den Teig in eine kleine Springform füllen, den Backofen auf 180 ° vorheizen und 55 - 60 Minuten backen lassen.- Stäbchenprobe-

Gut auskühlen lassen,  mit etwas Zucker- Zimt bestreuen,  ich habe noch etwas flüssige Schokolade zur Deko gegeben und mit Schokolade verziert. 

Den Kuchen habe ich in  10 Stücke geschnitten, super lecker und eben auch ein Hauch der Vorweihnachtszeit.

Saftig und durch die Gewürze..hm...

Am Wochenende gab es bei uns Ochsenbäckchen, hatte schon so viel gehört, so zart, so lecker und ja, das kann ich bestätigen. 

Ochsenbäckchen, Knödel mit Kraut

 

Die Ochsenbäckchen waren schon fix und fertig, mussten nur im Backofen zu Ende gegart werden, bei mir 20 - 25 Minuten. 

 

Das war auch genau die richtige Zeit, ich habe noch etwas Flüssigkeit dazu gegeben.

Nun die Knödel kurz dämpfen, ca 10 Minuten  und das Kraut zubereiten. 

Ich habe frisches Sauerkraut dazu genommen.

Zwiebel klein schneiden und mit wenig Öl glasig dünsten.

Das Sauerkraut dazu geben, mit Wasser auffüllen,  als Gewürze Salz, Pfeffer und Kümmel, bei mir gemahlenen, den Deckel auf den Topf geben und bei kleiner Wärmezufur einköcheln lassen.

Alles auf zwei Teller anrichten, ich wünsche euch guten Appetit. 

Uns hat es sehr gut geschmeckt,  das Fleich war so zart, richtig lecker.

Unser heutiges Mittagessen bestand wieder aus Resten, diesmal von Resten. Ich hatte noch wenige Shrimps und eine kleine Menge Gladnudeln, dazu noch Soße von gestern und..  alles zusammen  ergab ein sehr lecker Essen für uns zwei.

 

Glasnudeln mit Shrimps in Tomaten- Knoblauch- Soße

 

Die paar gefrosteten Shrimps mit viel Zwiebel und Knoblauch,  in wenig Öl von allen Seiten gut anbraten, bei Seite stellen.

Jetzt die Glas Nudeln nach Anleitung zubereiten,  müssen ja nur kurz ziehen, ich habe sie mit einer Schere etwas zerkleinert,  ihr könnt sie aber auch ganz lassen.

Nun die Soße von gestern erwärmen oder eine pikante Tomatensoße zubereiten, die Shrimps dazu geben und alles zusammen kurz köcheln lassen. Zusammen auf zwei Teller anrichten....Guten Appetit. 

Heute ist wieder mal Resteverwertung angesagt,  das ist immer was ganz besonderes,  verschiedene Zutaten, immer anders,  Resteverwertung, aber so was von lecker.

 

Heidis Rumfort- Topf

 

Ich hatte noch etwas von Geflügel- Innenfilets da, die habe ich mit viel Zwiebel und Knoblauch in wenig Öl kurz angebraten, erst mal bei Seite stellen. 

 

Nun 1 rote Paprika,  - Rest-, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, alles in Stücke schneiden und wieder mit etwas Öl anbraten, mit wenig Wasser ablöschen und dünsten.

 

Nun mit Salz, Pfeffer, Chili, Kukurma, getrocknete Kräuter,  würzen, Tomatenmark darunter rühren, pro Person 1 Eßl.Ketschup, bei uns scharf und alles zusammen in einem Topf ein paar Minute einköcheln lassen.

 

Als Beilage habe ich eine Packung Gnoccis aus der Frischetheke nach Packungsanleitung zubereitet, also kurz anbraten, alles zusammen auf 2 Tellern anrichten, wer hat,  noch ein paar frische Kräuter dazu und fertig ist unser schneller Rumfort- Topf.

 

Ich wünsche euch guten Appetit. 

 

Wie ihr wisst,  backe ich mein Brot selbst, im Moment am liebsten mit Sauerteig,  aber auf euren Wunsch habe ich gerade ein reines Hefe- Brot im Ofen, ihr könnt Frisch- Hefe dazu nehmen oder auch einfach Trocken- Hefe.

Dinkel-Leinsamenbrot

 

Zutaten:

350 g Dinkelvollkornmehl,  100 g kernige Haferflocken,  50 g Leinsamen oder Körner/ Saaten eurer Wahl, 1 gehäuften Teel.Salz, 2 Eßl. Essig, alles miteinander gut verrühren. 

400 ml lauwarmes Wasser, davon etwas abnehmen und 1/ 2 Würfel Hefe mit einer Prise Zucker auflösen, oder 1 Päckchen Trockenhefe nach Anleitung zubereiten, alles zur  Mehlmischung nehmen und gut miteinander vermengen.

Am bester am Abend vorher zubereiten, über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, so hat der Teig genug Zeit zum Gehen und ihr erspart euch am Backtag die Wartezeit. 

 

Am nächsten Tag den Teig in eine Form geben, ich ritze den Teig gerne oben noch ein.

 

Nun den Backofen auf 210 ° Ober/ Unterhitze vorheizen und das Brot 20 Minuten vorbacken, danach auf 190 ° runterschalten und ca 50 Minuten zu Ende backen. So 10 Minuten vor Ende der Backzeit aus der Form nehmen und zu Ende backen-Klopftest.

Danach auf einem Gitter richtig auskühlen lassen, dann lässt es sich gut schneiden.

 

Für unseren Wochenendkuchen hab ich heute ein neues Rezept ausprobiert,  ich hab für einen kleinen Kuchen die Hälfte der Zutaten genommen,  für eine normale Springform also von allem die doppelte 

Menge nehmen, die Backzeit bleibt die Gleiche.

 

Kokos -Käse -Kuchen

Für eine 18- 20- ziger Form:

3 Eigelb mit , etwas Vanillienextrakt, 50 g Zucker, Xucker oder anderer Süße schaumig schlagen.

125 g Chreme- Fraiche( 15 % ) Fett, 375 g Magerquark,  ihr könnt aber auch 500 g Magerquark nehmen, 50 g Kokosraspel, Abrieb eine Limette, Zitrone und 2 Eßl.Grieß dazu geben, alles miteinander verrühren,  auf höchster Stufe 3 Minuten aufschlagen. 

Zum Schluss die mit 1 Prise Salz steif geschlagen Eiweiß vorsichtig unterheben und den Teig in eine kleine Backform geben. 

 

Den Backofen auf 180 ° Umluft vorheizen und 20 Minuten backen.

Danach den Kuchen mit Alufolie abdecken und in diese etliche Löcher stechen .

 

Nun den Kuchen noch 40 Minuten zu Ende backen, in der Form abkühlen lassen und vorsichtig auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.

 

Nun den Kuchen mit etwas Staubzucker bestreuen, ich habe noch 12 g sehr dunkle Schokolade klein geraspelt und als Deko über den Kuchen gestreut....guten Appetit