Nachdem es draußen etwas abgekühlt hat, kommt auch bei mir die Lust zum kochen und ausprobieren wieder. Heute habe ich ein tolles Rezept für euch, wir waren begeistert.

Mit Würzfrischkäse gefüllte Geflügelbrust

Für 2 Personen:

Kartoffelpüree:

Pro Person 3 mittelgroße Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und pellen. In Stücke schneiden und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, oder mit der Gabel, pürieren, was ihr so da habt.

Etwas Gemüsebrühe dazu geben und miteinander verrühren. Dann noch mal vorsichtig erwärmen und fettarme Milch dazu geben, bis man die gewünschte Konsistens erreicht hat, immer rühren, da es sonst schnell anbäckt. Mit Pfeffer ud Muskatnus abschmecken und bis zum servieren warm stellen. Kurz vor dem Essen frisches, klein gehacktes Basilikum unterheben.

Gefüllte Putenbrust:
 

2 Geflügelbrüste, oder Innenfilets, Schnitzel gehen auch, dann nur dünn klopfen, in Soja einlegen und von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen.

20g getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden, 35 g fettarmen Frischkäse in eine Schüssel geben, 1 Eigelb dazu und gut verrühren.1 Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit den getrockneten Tomaten untermischen. Zum Schluß einige Blätter frisches, klein geschnittenes  Basilikum vorsichtig unterheben, alles mit Pfeffer würzen, Salz ist nicht nötig, da die getrocknetenTomaten kräftig gewürzt sind.

Das Eiweiß anderweitig verwenden.

In die Putenbrust seitlich eine Tasche schneiden und die Frischkäse-Masse einfüllen, gut mit kleinen Holzspießen verschließen. Sonst das Fleisch mit der Masse bestreichen und zu einer Roulade rollen, gut verschließen.

Von der Frischkäsemischeung hatte ich noch etwas über und dieses dann für die Soße verwendet.

Eine große, in Stücke geschnittene Zwiebel schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, da Fleisch dazu geben und von allen Seiten kräftig anbraten, zwischendurch mit Gemüsebrühe ablöschen.

Den Rest vom Frischkäse mit in die Soße geben und einen Deckel auf die Pfanne und alles bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen.

Dazu habe ich Tomatensalat mit einem Balsamico-Dressing gereicht. 

Alles zusammen auf einem Teller anrichten, vorsichtig die Holzstäbchen aus dem Fleisch entfernen  und es sich schmecken lassen.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Die Soße war auch wunderbar würzig und ich habe nicht nach gewürtzt,

Auch in diesem Jahr haben wir eine tolle Brombeerente. Zwar haben wir unsere Lieblingskuchen, aber ab und zu muß auch mal wieder was neues gebacken werden, diesmal eine Tarte, das Rezept habe ich online gefunden und wieder für uns abgewandelt.

Brombeer-Pudding-Tarte

Für den Teig:
75 g Butter oder Margarine, 75 g Xucker, Zucker oder andere Süße, 1 Ei, 150g Dinkelmehl 630 oder anderes Mehl,  mit 20 ml fettarmer Milch verkneten.

Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Danach den Teig ausrollen, am besten zwischen 2 Bögen Backpapier, da klebt nichts und den Teig in eine Backform geben, den Rand etwas hoch ziehen.


250g Magerquark, 1 Eigelb (das Eiweiß anderweitig verwenden), 70g Xucker oder Zucker miteinander verrühen.

1 Päckchen Vanilliepudding-Pulver, Spritzer Zitrone und 230 ml fettarme Milch, 2 Eß. neutrales Öl mit dem Schneebesen gut verrühren und aufschlagen.

Die recht flüssige Masse auf den Teig geben und darauf Brombeeren verteilen, bis alles gut belegt ist.

Den Backofen auf 160° Umluft vorheitzen und den Kuchen ca 1 Stunde backen lassen, - Stäbchenprobe-.

Danach den Kuchen in der Form richtig auskühlen lassen, dann läßt er sich sehr gut aus der Form lösen.

Mit etwas Puderzucker bestreuen und servieren. Ich wünsche euch guten Appetit.

Auf der Suche nach Picknick Ideen im Netz, bin ich  bei diesem Rezept hängen geblieben und habe es für mich etwas abgewandelt ausproniert. Es ist so easy und einfach und schmeckt klasse, das werde ich am Wochenende gleich noch einmal zum grillen machen.

Extra dünnes Pizza-Brot

Menge ausreichend für eine normal große Springform, für ein Backblech die doppelte Menge nehmen:

80g Dinkelmehl oder anderes, 175 ml Mineralwasser mit Kohlensäure gut miteinander in einer Schüssel verrühren .

Eine Hand voll frische oder getrocknete Kräuter, ich habe Majoran und Oregano dazu genommen vorsichtig untermengen.

150g fettreduzierten Mozarella in kleine Stücke schneiden und vorsichtig unter die Teigmenge heben.

Den recht flüsigen Teig in eine Silikonform geben, oder sonst auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Ein paar Tropfen Olivenöl vorsichtig darauf verteilen und mit etwas  groben Meersalz bestreuen.

Den Backofen auf 200° Umluft vorheitzen und die Form ca 30 Minuten drin lassen,- Stäbchenprobe-.

Zu dem Pizza-Brot gab es bei uns saftiges Rinderteak mit braunen Zwiebeln und  Schüttlgurken .

Für das letzte Wochenende war ein Picknick mit Freunden an der Lahn geplant, dazu klassische Musik und wir hatten uns alle darauf gefreut. Leider konnten wir alle 4 krankheitsbedingt nicht teilnehmen, aber ich hatte ja schon ein paar Kleinigkeiten vorbereitet, unter anderem dieses schnelle Gurkenrezept, das ist einfach nur phantastisch. Im Netz gibt es viele Rezepte dazu, ich habe mich für dieses entschieden.

Schüttelgurken

Menge ausreichend für 4 Personen:

Für eine größere Runde einfach das Doppelte von allem nehmen.

1 Gurke, 500g, schälen, halbieren und mit einem Teelöfffel die Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

 

Für den Sud:

3 Eßl. Essig, ich habe weißen Balsamico-Essig und Mango-Chili-Essig dafür genommen, Apfelessig oder anderer, säuerlicher Essig geht auch sehr gut, 1 Teel. Salz, 1 Teel. Senfkörner, 3 Teel. Zucker oder wenige Tropfen Süßstoff, 1 klein geschnittene Zwiebel.


Alle Zutaten in eine Kunststoffschüssel mit Deckel geben und vermischen. Dill, Menge nach Bedarf klein zupfen und mit in die Schüssel geben. Den Deckel fest darauf und kräftig durchschütteln.

Der Geruch der Marinade hat mich total an meine Kindheit erinnert, als wir zu hause noch selbst Gurken eingelegt haben, phantastisch.

Danach die in dünne Scheiben geschnittenen Gurken dazu geben, wieder den Deckel fest verschließen und kräftig schütteln, nach einiger Zeit bildet sich genügend Flüssigkeit.Immer mal wieder durchschütteln und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann können sie gut durchziehen.

Immer wieder schütteln und dann in verschließbare Gläser geben, sie halten sich so ein paar Tage im Kühlschrank, allerdings schmecken sie so gut, daß sie ratz fatz gegessen sind. Eine tolle Beilage für Fleisch, Fisch, zu Wraps und und...

Auch in diesem Jahr tragen unsere Brombeeren reichlich und so habe ich davon meinen ersten Kuchen gebacken, eigentlich ganz unspektakulär, aber er schmeckt uns so sehr gut.

Glasierter Brombeerkuchen

Menge für eine 24-ziger Form:

50g weiche Butter oder Margarine, 90 g Zucker, Xucker oder andere Süße mit 2 Eiern gut verrühren und schaumig schlagen, wegen der Süße abschmecken.

200 ml fettarme Milch und nach und nach 100g Mehl dazu geben, ich habe Dinkelmehl 630 dazu genommen, zum Schluß noch 1 Teel Backpulver. 

Den recht flüssigen Teig in eine Silikonbackform füllen, sonst in eine mit Backpapier ausgelegte Form und mit Brombeeren belegen, ich habe sie jezt nicht abgewogen, so viel, bis der Teig gut bedeckt ist.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und den Kuchen 30-35 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe-.

Danach den Kuchen etwas abkühlen lassen

Ein paar Brombeeren mit der Gabel zerdrücken, nicht pürieren, ca 1 Eßl. Wasser dazu, 2 Teel. Gelee oder Marmelade, alles erwärmen, nicht kochen, dann 1 Teel. Tortenguß unterrühren und auf den Kuchen streichen.

Ich wünsche euch guten Apetit.

Eis schmeckt im Sommer immer besonders gut und gerade bei diesen Temperaturen. Vor längerer Zeit hatte ich mir beim einkaufen diese Eisförmchen mitgenommen und sie sind dann ganz schnell in Vergessenheit geraten. Jetzt endlich habe ich sie benutzt und das Eis ist schnell gemacht und so richtig erfrischend.

Eis am Stiel mit frischen Früchten

Fruchteis:

Dafür als erstes Melone , ich habe für die 4 Förmchen so eine dicke Scheibe genommen, die oft schon fertig geschnitten sind, diese klein schneiden, pürieren und durchs Sieb streichen. Die Flüssigkeit auffangen und kalt stellen, ergibt ein herrlich erfrischendes Getränk.

Die Melone in die Förmchen füllen, ca 1 drittel, dann in jede Form 8 Schokotröpfchen geben und mit einem Holzspieß verteilen.

Die Formen für 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen.

Als nächstes habe ich frischen Pfirsich püriert, bei mir waren es 3 Stück. 

Nach 1 Stunde den Pfirsich auf die Förmchen aufteilen und wieder für 1 Stunde ins Tiefkühlfach.

Als letzte Schicht hab ich Tiefkühlerdbeeren püriert, da ein wenig Süße daran geben, sonst ist das Obst süß genug, und als 3 Schicht in die Förmchen geben.

Alles nun mindestens 3 Stunden gefrieren oder am besten über Nacht im Gefrierfach lassen.

Danach die Eisförmchen kurz ins heiße Wasser tauchen, dann lassen sie sich gut lösen.

Eisförmchen gibt es in verschiedenen Varianten. Bei diesen finde ich es schön, daß da das Eis in einer kleinen Auffangschale steckt, da kann die Flüssigkeit gut ablaufen und sammelt sich darin, bei einem einfachchen Holzstäbchen hat man sie dann gleich auf der Hand, aber funktioniert natürlich auch.

Das sind meine Förmchen, man findet sie zur Zeit fast überall, in verschiedenen Ausführungen.

Eine 2. Variante habe ich auch noch ausprobiert.

Dafür als 1. Schicht wieder Melone pürieren und bis zur reichlichen Hälfte einfüllen. Wieder 1 Stunde frosten.

In der Zwischezeit 4-5 Eßl.fettarmen, griechischen Joghurt mit etwas Süße verrühren und dann damit die Förmchen befüllen. Diese wieder ein paar Stunden frosten lassen und schon hat man einen herrlich eiskalten, fruchtigen Genuß und vor allem, es ist ja fast nur Obst, also auch noch gesund und es  gibt so viele Varianten und Möglichkeiten. Ich werde auch noch weitere Sorten kreieren und ausprobieren.

Einfach ausprobieren und es sich schmecken lassen. 

Wenn man keine solche Förmchen hat, kann man auch kleine, Silikonmuffinförmchen dazu nehmen, das klappt auch, wichtig ist nur, 1 Schicht  mindestens 1 Stunde gefrieren, eh die nächste Schicht darauf kommt, sonst verläuft es.

Eine liebe Freundin hatte ich gestern zu Besuch und bei dem herrlichem Wetter haben wir im Garten unter dem Apfelbaum gesessen und Kaffee getrunken, diesmal gab es selbstgemachten Eiskaffee zum Kuchen, der gekaufte ist uns oft zu süß.

Eiskaffe mit sahnigem Schaum

 

Ich habe ihn in meiner Küchemaschine zubereitet, die Mengenangabe entspricht einer Füllung der Maschine, ca 1,5 - 2 Gläser oder Tassen, kommt auf die Größe an. Ich habe für 3 Personen 2 Mixdurchgänge gemacht.


250 ml fettarme Milch, 6 Eiswürfel, ich habe kalten Kaffee eingefroren, es funktioniert aber auch mit normalen Eiswürfeln.

1Teel. Kakao-Pulver, 1 Espresso-Tasse starken , schwarzen Kaffee oder Esspresso, ich habe ihn schon vorher gekocht, ihn abkühlen lassen und in den Kühlschrank gestellt.

Nun fehlt noch etwas Süße, ich habe dafür 1 Teel. zuckerfreien Karamel-Sirup genommen, der gibt dem Kaffe eine ganz besondere Note, oder sonst Süße nach Bedarf und Geschmack verwenden, abschmecken und wer es süßer mag, noch etwas dazu geben.

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und den Deckel fest verschließen. Eine Minute kräftig durchmixen und danach gleich in die Gläser füllen. Bei dieser Wärme hatte ich sie auch im Kühlschrank vorgekühlt.

Durch das mixen entsteht ein wunderbarer sahniger Schaum, einfach herrlich bei dem Wetter.