Auch heute essen wir wieder fleischlos, aber gerade so schmeckt uns sehr, sehrgut.

 

Bunte Kartoffel- Gemüsepfanne

 

Dafür habe ich Karotten, Kohlrabi, Frühlingszwieben und Paprika klein geschnitten, hatte ich vorrätig.

400g Kartoffeln bißfest gekocht und alles zusammen mit wenig Öl angebraten. 

Gut würzen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kukurma und kurz vor dem servieren noch grünen Lauch oder frische Kräuter unterheben.

Dazu gab es bei uns Feldsalat,  diesen waschen , trocken schütteln und bei uns wieder in eine Honig- Senfmarinade,  zur Zeit unser Lieblingsdressing , marinieren lassen.

Wieder ganz einfach, schnell, lecker und sättigend, jeder kann  ja das Gemüse dazu nehmen,  was ihr im Kühlschrank habt.

Am Wochenende gab es seit langem wieder mal selbst gemachte Burger, auch die Brötchen dazu habe ich selber gebacken, diesmal mit Leinsamen.

 

Selbst gemachte Burger ala Heidi

 

Burgerbrötchen mit Leinsamen:

 

150g griechischer Joghurt 2% mit 2 Eiern, 90g Dinkelvollkornmehl- 1050 -, 1 Teel. Backpulver und 1 Teel. Salz miteinander verrühren und mit einem Schneebesen alles gut verschlagen.

40g Leinsamen , alternativ Flohsamenschalen mit 80 ml lauwarmen Wasser vermischen, ca 15 Minuten quellen lassen und zu der Teigmenge geben, wieder gut miteinander verrühren .

Da der Teig recht flüssig ist, unbedingt in Formen füllen, ich habe Silikon Burgerformen, diese Menge ergibt 4 Portionen.

 

Den Backofen auf 170° Umluft vorheitzen und die Brötchen 40 Minuten backen lassen- Stäbchenprobe-, aus der Form nehmen und auskühlen lassen. 

 

 

Die unteren Brötchenhälften habe ich mit Feldsalat belegt,  darauf kräftig, mir Zwiebel angebrate Fleischstreifen, diesmal hatten wir Wild vom Jäger, Rind, Geflügel oder Schwein könnt ihr natürlich auch dazu nehmen.

 

Auf das Fleisch 1 Scheibe Käse geben und die obere Hälfte mit Ketchup einstreichen, mein Mann hatte Chilliketchup, ich zuckerfreien.

Jetzt die Burger zusammen setzten, mit einem Stäbchen stabilisieren und fertig. Uns hat auch dieser Burger wieder sehr gut geschmeckt. 

 

Als Beilage gab es noch  Feldsalat in Honig- Senf Dressing,  passte wunderbar dazu und wir beide waren pappsatt.

 

Die beiden restlichen Brötchen habe ich eingefroren, fürs nächste Mal, die backe ich dann kurz auf und belege sie nach Lust und Laune. 

Im Moment habe ich noch viel Essen im Froster und so geht das kochen oft ganz schnell und fertig ist ein leckeres Essen .

 

Hähnchenschenkel, Klöße und Weiskrautsalat 

 

Die schon vorbereiteten Hähnchenschenkel habe ich mit einer Paste aus Tomatenmark, Senf und Gewürzen bestrichen und nochmals kurz in den Backofen, ca 20 - 30 Minuten unter den Grill, aufpassen, daß es nicht zu dunkel wird, schmeckt sonst zu bitter. Dazu gab es  Klöße und Salat, für meinen Mann noch einen Rest Sauerkraut, so wurden wieder mal lecker Reste zubereitet. 

Ich versuche jetzt öfter mehr zu kochen, einzufrieren , gerade wenn mal weniger Zeit ist, eine feine Sache.

Es hat uns allen sehr gut geschmeckt,  ein richtig tolles Essen.

Den Buttermilch- Kokoskuchen backe ich gern mal für uns. Heute habe ich ein etwas anderes Rezept ausprobiert , mit Baiser, ist unkompliziert und duftet wunderbar.

 

Buttermilch Kokoskuchen mit Baiser

 

Zutaten für 18- 20- ziger Form:

2 Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen.

In einer Schüssel  1 Eigelb, 125 ml Buttermilch,  35 g Xucker, Zucker oder andere Süße mit 1 Teel.Zimt schaumig schlagen, ich nehme dafür den Schneebesen.

20g Kokosflocken, 50 g Dinkelmehl - 630 oder Mehl eurer Wahl mit 1/2 Päckchen Backpulver vermischen und darunter rühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Den Teig in eine kleine Springform füllen.

 

Topping:

1 Eiweiß mit 1 Prise Salz wieder sehr steif schlagen.

15 g Xucker, 20g Kokosflocken vorsichtig darunter rühren und zum Schluß noch 15 ml Buttermilch dazu wieder sorgsam verteilen und die Masse leicht auf dem Teig verteilen.

 

Den Backofen auf 175 ° Umluft vorheitzen und den Kuchen 25 - 30 Minuten backen lassen- Stäbchenprobe-.

Noch warm mit Cremfina  ca 15 ml , oder wie ich mit 2 Teel.fettarmer Kondensmilch beträufeln, ein paar Kokosflocken noch obendrauf und abkühlen lassen.

 

Guten Appetit.

 

Da ich vom Wokgemüse noch übrig hatte, wurde es heute mit Hähnchenstreifen aufgepimt, dazu noch die Soße verlängert und fertig war unser ruck- zuck Mittagessen.

 

Gemüse mit Hähnchenstreifen im Asia- Style

 

Ich habe zum Gemüse noch Paprika geschnippelt, die Soße mit Tonatenmark und 2 Eßl.Ketchup verlängert,  Hähnchenstreifen geschnitten , mit viel Zwiebel und Knoblauch kross gebraten und unter das Gemüse gemischt, abschmecken,  eventuell nachwürzen. 

Als Beilage habe ich Glasnudeln nach Anleitung gekocht, und fertig ist unser lecker Mittagessen.

Seit einiger Zeit essen wir ganz bewusst öfter mal fleischlos. Da uns die Ersatzprodukte nicht schmecken,  versuche ich immer mit dem vorhandenen Gemüse und Lebensmitteln zu kochen, so ist auch unser gestriges Essen entstanden,  einfach so beim kochen und mit Zutaten, die ich zu Hause hatte.

 

Wokgemüse, gemischter Wildreis mit Knoblauch-Chilli-Soße

Rezept:

Ich habe getrocknete Waldpilze,  ca 200g eingeweicht, wer hat, frische Pilze oder gefrostete dazu nehmen,  2 große Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen klein geschnitten und alles mit einander gut angebraten, mit etwas Gemüsebrühe abgelöscht.

Als Gemüse habe ich rote Paprika, Zuccini klein geschnitten, 1 Glas Mungobohnen hatte ich auch noch da und alles zusammen gut anbraten 

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Nun noch passierte Tomaten dazu, gut vermischen, köcheln lassen und gut würzen.

Ich habe Salz, Pfeffer,  Kurkuma,  viel Knoblauch, Chili oder sonst Paprikapulver dazu und etwas einkochen lassen. Ich habe noch Tomatenmark dazu gegeben, alles gut verrühren und vor allem, abschmecken, getrocknete Kräuter habe ich auch noch bei gemischt.

Dazu habe ich dazu gemischten Wildreis gereicht, den essen wir sehr gern und er sättigt gut.

Nun alles auf den Telletr anrichten, frische Kräuter passen gut dazu und es sich einfach gut schmecken lassen.

Wenn in den Supermärkten Asia Wochen sind, gibt es auch verschiedene Soßen fertig, in süss sauer, pikant, scharf...die hatte ich auch schon und kann sie gut empfehlen. 

Brot backe ich 1- 2 mal in der Woche und friere es gleich Scheibenweise ein. Das klappt gut und diesmal gibt es einen Salat- Brotaufstrich dazu.

 

Thunfischsalat mit frisch gebackenen Brot

 

Thunfischsalat- Aufstrich- diesmal ganz einfach:

Dafür 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft abtropfen lassen und den Saft auffangen

Danach den Fisch in eine Schüssel geben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. 

Ich habe 2 Eier hart gekocht , klein geschnitten, mit dazu gemischt. 

Eine große Zwiebel in kleine Stücke schneiden, dazu geben, verrühren und zum Schluss 1- 2 Teel. Honigsenf darunter rühren und am besten 1 Stunde durchziehen lassen.

Wenn der Salat noch festund zu trocken ist, von der aufgefangenen Flüssigkeit noch etwas dazu geben. Ich habe diesmal bewusst Frischkäse, Paprika oder Feta weggelassen und gerade diese einfache Version hat uns sehr gut geschmeckt.

 

Wer hat, noch frische Kräuter dazu und fertig ist ein leckerer Brotaufstrich.