Sylvester zusammen mit Familie, Freunden und Bekannten feiern ist ja immer toll. Wenn jeder etwas dazu beisteuert, ist es dann auch für keinen zu viel Arbeit, ich werde oft gebeten für den Nachtisch zu sorgen. Oft habe ich ja die zweifarbige Götterspeise im Glas mitgebracht, aber in diesem Jahr habe ich wieder mal was neues ausprobiert.

Käsekuchen im Glas mit Glühweinspiegel

Menge für ca 8 kleine Dessertgläser, sonst die Menge angleichen:

150g fettarmen Quark mit 2 Eigelb und etwas Süße, 1 Päckchen Vanillinzucker, ich hab noch 1 Spritzer Süßstoff dazu gegeben, gut miteinander verrühren.

Die beiden sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

Ich hatte noch Dominosteine und kleine gefüllte Lebkuchenherzen über, die habe ich klein gekrümelt und als 1. Schicht in die Dessertgläser gegben und festgedrückt, man kann aber auch Kekse oder Plätzchen dazu nehmen.

3 kleine Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden und mit etwas Apfelsaft oder Wasser erwärmen, nicht kochen, 1 Teel. Zimt dazu geben und einköchln lassen, abkühlen.

Die Quarkchreme auf die Gläser verteilen, aber noch ca 1/3 Rand  über lassen. 

Auf die Quarkchreme die Apfelmischung geben.

Von 100 ml Glühwein etwas Flüssigkeit abnehmen und und mit 2 Teel. Tortenguß verrühren und erwärmen. Wenn es anfängt fest zu werden, über die Apfelmischung geben.

Zum Schluß noch ein paar gehackte Mandeln darüber streuen und bis zum Verzehr kühlen.

Ich wünsche euch allen ein gesundes und efolgreiches 2019.

Wir bekommen von einem guten Bekannten ab und zu Wild, das ist immer selbst von ihm erlegt und ganz, ganz zart. Eigentlich braucht man es nicht einzulegen, aber ich bereite es doch gern nach einem Tip von ihm vor, butterzart, aromatisch und sehr sehr lecker.

Wild, eingelegt in einer Glühweinmarinade

Dafür das Fleisch 1 Tag vorher in Glühwein einlegen, da sind die ganzen Gewürze schon drin, die man sonst für Wild braucht, von der Menge her, kommt immer darauf an, wie groß das Stück Wild ist, aber nicht zu viel, dann das Fleisch immer mal wieder wenden.

Am nächsten Tag das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen, mit Küchenpapier leicht abtupfen und nur mit Salz und Pfeffer würzen, ich gare es gern im Backofen, da in einem Bräter etwas Wasser geben, dann das Fleisch hinein und immer mal etwas vom Glühweinsud dazu gießen, immer etwas nur und mit Wasser mischen, der Glühwein soll ja nicht so hervor schmecken, und so lange garen, bis es weich ist, das ging bei mir sehr schnell, da es sehr zart war, die Soße einköchln lassen und abschmecken, ich habe nicht nachgewürzt, es war so einfach perfekt.

Dazu gab es bei uns Klöße, Rot-und-Sauerkraut, ich wünsche euch guten Appetit.

 

Da wir am heiligen Abend nur zu zweit waren habe ich für uns nur einzelne Gänsekeulen gekauft , die waren wunderbar zart und saftig, würde ich jeder Zeit wieder so machen.

Gänsekeulen und Geflügelfilets im Backofen

Die Gänsekeulen habe ich gewaschen, mit Küchenpapier abgetupft und von meiner Keule die Haut entfernt, das habe ich mal von einem Fernsehkoch so gesehen und seitdem ich es so mache, vertrage ich auch das doch recht fettige Essen gut und muss keine zusätzlichen Medis nehmen, für die Familie bleibt die Haut aber dran.

Die Schenkel mit einer Gabel mehrmals einstechen, richtig gut von allen Seiten salzen, pfeffern und in einen Bräter etwas kaltes Wasser einfüllen, 2 große Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden, 2 säuerliche Äpfel teilen und ein paar Zweige Beifuß mit dazu .

 Ich habe noch zusätzlich mageres Geflügelfilet in die Pfanne gegeben ,ebenso gewürzt und zusammen mit den Gänsekeulen gegart. Dadurch nehmen sie den tollen Geschmack an und eine wunderbare Soße habe ich auch gleich dazu. 

Im Backofen bei 200° Ober/ Unterhitze anbraten, immer mal wieder alles mit kaltem Wasser begießen, bis die Teile richtig schön braun sind, dann etwas mit der Temperatur runter gehen und fertig braten, bis sie weich sind, nicht vergessen, genügend Flüssigkeit dazu gießen, die Soße muss nicht extra gewürzt werden.

Die Geflügelfilets brauchen natürlich nicht so lange, wenn sie fertig sind raus nehmen und erst mal zur Seite stellen, sie werden sonst zu trocken.

Das Fett, daß sich abseztz schöpfe ich ab, friere es kurz ein und reiche es zu frisch gebackenem Brot, ein Gedicht.

Bei uns gab dazu Köße, Rot-und-Sauerkraut, für jeden etwas, dazu die Gänsekeulen und die Soße vorher durch ein Sieb gießen, wir essen aber gern die darin gebratenen Zwiebeln dazu. Die Geflügelfilets gab es dann am anderen Tag. 

Das Weihnachtsessen war richtig lecker, hat wunderbar geschmeckt und wir haben uns beide auch sehr darauf gefreut, ein richtiges Festtagsessen eben.

 

Unsere Festtagstorte möchte ich euch natürlich auch nicht vorenthalten, meine Familie liebt ja Schokoladentorten und so habe ich natürlich ihren Wunsch erfüllt, habe sie aber doch etwas figurfreundlicher gestaltet und kann euch sagen, sie schmeckt sehr, sehr lecker.

Festliche Mousse au Choccolat-Torte

 

Zutaten ausreichend für 24-ziger Springform:

50g Halbfettmargarine oder Butter, 4 Eigelb, 3 Exl. Xucker oder Zucker oder andere Süße, 1 Päckchen Vanilliezucker, 1 Tee. Zimt, alle Zutaten gut schaumig rühren.


60 g gemahlene Mandeln, 2 Eßl. Dinkelmehl, oder anderes Mehl, 2 Eßl. Speisestärke und 2 gestrichene Teel. Backpulver dazu geben und alles gut miteinander verrühren. Wegen der Süße abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zucker dazu geben.

Den Teig in eine Silikonform oder mit Backpapier ausgelegte Form geben.

Den Backofen auf 175 ° Umluft vorheitzen und ca 20 - 25 Minuten backen lassen. - Säbchenprobe -

Inzwischen 2-3 Apfelsinen schälen, enthäuten und in Stücke schneiden. Mit 2 Teel. Gelee oder Marmelade im Topf erwärmen und abkühlen lassen. Mit Himbeeren oder Kirschen auch sehr lecker, was man so an Obst eben mag.

Das abgekühlte Obst auf den Boden geben und 1 Päckchen Mousse at Chocolde  mit 230 ml fettarmer Milch und 1/2 Päckchen Sahnesteiff, sowie 1 Teel. Lebkuchengewürz,  nach Packungsanleitung aufschlagen und die Chreme auf den Kuchen geben, glatt streichen, auch an den Rändern und ca 2 Stunden kalt stellen.

Zum Verzieren habe ich Marzipan dünn ausgerollt und kleine Sterne ausgestochen,  zusätzlich mit weihnachtlichen Schokoladenfigürchen dekoriert.

Matjes, selbst einglegt, schmeckt einfach wunderbar, ist schnell vorbereitet, muss  nur etwas durchziehen, eigenet sich also perfekt für diese doch oft hektische Zeit. Das Dressing ist selbst gemacht , mit Joghurt, ihr könnt auch Buttermilch dazu nehmen, beide Varianten sind leicht und lecker.

Matjes mit Joghurt-Dressing

Matjes aus der Verpackung nehmen, das Öl abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtupfen.

Fettarmen Joghurt, ich nehme gern den Griechischen, 2% , in eine Schüssel geben,  manchmal mische ich auch mit Buttermilch, da aber aufpasssen, daß es nicht zu flüssig wird. Klein geschnittene Zwiebel , 1 Apfel und Gewürzgurken , alles miteinander gut vermengen, etwas Gurkensud dazu und alles zu einer nicht zu flüssigen Soße verrühren.

Die gut abgetropften Matjes vorsichtig unterheben und durchziehen lassen.

Dazu gab es Pellkartoffen, hm...

Ich wünsche guten Appetit.

Zu einem festlichem Essen gehört ein Dessert bei uns immer dazu. Zu den kommenden Feiertagen sollte es allerdings nicht zu mächtig sein, da das Essen oft schon reichhaltig ist und da paßt dieses leichte Frischkäsedessert sehr gut dazu.

Zimt-Pflaumen mit Spekulatius

Für 2 Gläser:

200g griechischen, fettarmen Joghurt, 100g fettarmen Frischkäse und Süße, ich habe etwas flüssigen Honig dazu genommen, verrühren und schön locker aufschlagen.

Inzwischen Tiefkühlpflaumen antauen lassen und mit etwas Wasser erwärmen, schmeckt auch sehr gut mit Bratäpfeln, Vanillinzucker und Zimt dazu geben und einköcheln lassen. Wenn das Obst abgekühlt ist, abwechelnd eine Schicht Chreme, 1 Schicht Obst in die Dessertgläser füllen und oben pro Glas 1 Spekulatius zerbröseln und über die Chreme geben.

Das Dessert ist eine gute Ergänzung zum Festessen und durch die weihnachtlichen Gewürze rundet es jedes festliche Essen wunderbar ab.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Vor den Feiertagen ist ja immer noch so viel zu erledigen, es muss es beim Kochen wieder mal schnell gehen, da bietet sich Püree mit Geschnetzelten an und die Reste schmecken aufgewärmt auch immer noch richtig gut.

Buttermilchgeschnetzeltes mit Kräuterpüree

 

Als Fleisch habe ich magere Geflügelbrust genommen, kräftig gewürzt, dieses klein geschnitten, mit 2 Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl von allen Seiten kräftig angebraten, das Fleisch sollte eine schöne ,braune Färbung haben, mit  Wasser ablöschen und einköcheln lassen.

 

Für 400g Fleisch ca 1,5 Becher Buttermilch dazu geben und langsam einkochen lassen.

Kartoffeln schälen, kochen , Menge kommt auf die Personenzahl an, in Stücke schneiden und mit Gemüsebrühe pürieren, bis die gewünschte Festigkeit entstanden ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

 

Kräuter nach Wahl klein schneiden und unterrühren, nicht noch mal aufkochen lassen, nur erwärmen.

Beide Gerichte auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen.

Ich wünsche euch guten Appetit.