In diese Herbstzeit gehört bei uns auch auf alle Fälle der Kürbis. Kürbissuppe essen wir besonders gern und in diesem Jahr habe ich mal ein neues Rezept ausprobiert, auch dieses ist sehr, sehr, lecker und ich kann es euch nur empfehlen.

Paprika-Kürbissuppe

Ergibt 2-3 Portionen:

700g Kürbis, Butternut oder Hokkaido, ich habe den Hokkaido genommen, da man auch die Schale mit essen kann, diesen von außen säubern, teilen, die Kerne und  das Innenfutter entfernen, würfeln und mit etwas Wasser auf dem Herd kochen, bis der Kürbis weich zum pürieren ist.

Öl in einem Topf erhitzen, 1 große rote Zwiebel in Stücke schneiden, 1 große rote Paprika entkernen und ebenfalls klein schneiden, in den Öl erhitzen und glasig dünsten.

Ein kleines Stück Ingwer ebenfals schälen und klein schneiden und zu der Zwiebel-Paprika-Mischung geben.

Den weich gedünsteten Kürbis etwas abkühlen lassen , die Zwiebel-Paprika-Mischung dazu geben und pürieren, mit 2 Teel. Salz, Pfeffer und 1 Teel. Kukuma würzen, von 600 ml Wasser eine Gemüsebrühe herstellen und zum Kürbis geben,verrühren, bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Beim Servieren kleine Stücke von roten Paprika und wenn man hat, frische Petersilie dazu geben.

Ich wünsche euch guten Appetit bei dieser sehr leckeren Herbstsuppe.

Aufläufe gehen nicht nur schnell, schmecken aufgewärmt sehr gut, sie passen auch wunderbar in die Herbstzeit. Am Wochenende habe diesen neuen Auflauf ausprobiert und kann ihn euch nur  weiterempfehlen.

Sauerkraut-Karottenauflauf mit Kassler

Für 2 -3 Personen:

Pro Person 2 große Kartoffeln bißfest kochen, in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform damit auslegen.

2 Scheiben Kassler, ich habe Putenkassler genommen, in Würfel schneiden,  30 g magere Schinkenwürfel , 2 mittelgroße Zwiebeln in kleine Stücke, 3 Karotten klein schneiden und alles mit wenig Öl gut miteinander anbraten,  bis die Zwiebeln glasig sind und das Fleisch angebräunt ist.

Danach Sauerkraut in die Pfanne geben, ich hatte ca 6 Eßl. genommen, aber jeder kann natürlich auch mehr davon nehmen. Darauf achten, daß etwas Flüssigkeit dabei ist, sonst etwas Wasser dazu geben. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen und einköcheln lassen.

Danach die Mischung auf die Kartoffeln geben .

Den Backofen auf 180° vorheitzen und den Auflauf 15 Minuten garen lassen.

In der Zeit griechischen Joghurt mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gut würzen. Die Menge habe ich nicht genau abgewogen, sollte so viel sein, daß die Auflaufform gut bedeckt ist, bei mir waren es ca 6 Eßl.

Frische Petersilie klein schneiden und unter den Joghurt geben, die Mischung über den Auflauf gießen und nochmals ca 15-20 Minuten im Ofen lassen, er sollte nicht zu dunkel werden.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Nachdem es in den letzten Wochen verschiedene Apfelkuchen gab, hab ich heute wieder einmal eine Variation vom Käsekuchen gebacken. Da ich nur noch eine kleine Menge an Quark da hatte, habe ich den Rest mit Frischkäse aufgefüllt.

Käsekuchen mit Himbeertopping

Zutaten- für eine 20-ziger Springform:

250g Magerquark, 150g fettarmer Frischkäse, 90 g Zucker, Xucker oder andere Süße, 1 Päckchen Vanillinzucker, immer wegen der Süße abschmecken und 3 Eigelb miteinander verrühren und schön chremig rühren.

Je 1 Eßl. Speisestärke, Vanilliepuddingpulver und Grieß unterheben , gut unterschlagen.

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweis vorsichtig unterziehen.

Den Teig in eine kleine Springform füllen und etwa 1 Handvoll Obst, ich habe diesmal tiefgefrorene Himbeeren genommen auf den Teig verteilen

Den Backofen auf 170°  Umluft vorheitzen und den Kuchen 60 Minuten backen lassen- Stäbchenprobe-.

Dannach den Kuchen aus dem Ofen nehmen, gut auskühlen lassen, dann geht er ganz leicht aus der Form.

Für das Topping ca 2Hände voll tiefgefrorene Himbeeren in einen Topf gebn, als Süße habe ich 1 Päcken Vanilliezucker genommen, wegen der Süße abschmecken, eventuell noch 1 Teel. Gelee oder Marmelade dazu geben und mit ca 1 Teel. Wasser erwärmen, nicht kochen lassen.

Dann 1 Teel. Tortengus unterrühren, wenn er sich in den Früchten aufgelöst hat, sofort über den Kuchen geben. Ich habe noch ein paar Kokosraspeln darüber gestreut.

Ichwünsche euch guten Appetit.

Heute kommt wieder ein Brotrezept. Ich backe es in dieser Art nach einem Grundrezept und tausche Mehl und Saaten immer aus. Bin gebeten worden, doch noch mal genau zu schreiben, wie ich gerade dieses Brot backe, also hier ist das Rezept.

Dinkel-Haferflockenbrot

Zutaten:

250g Dinkelvolkornmehl, 250g Dinkelschrot, selber gemahlen, oder eine andere Sorte Dinkelmehl, 1 Teel. Salz, als Gewürz habe ich 1 knappen Teel. Koriander genommen, wer mag kann dafür Kümmel oder Brotgewürz dazu nehmen und 4 Eßl. Essig , alles gut miteinander vermischen.

Als Flüssigkeit braucht man 500 ml lauwarmes Wasser, etwas davon abnehmen und darin  1 Teel. Zucker 1 Würfel Hefe  auflösen und gemeinsam mit dem Wasser zu der Mehlmischung geben.

Saaten habe ich heute 100g kernige Haferflocken verwendet, alles zuzuammen gut vermengen und in einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel 25 Minuten gehen lassen, bei mir,  wie immer, im Backofen.

Danach den Teig nochmals durchkneten und in eine Backform füllen, mit 2 Eßl. Haferflocken bestreuen, etwas andrücken und nochmals abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Bei mir ist der Teig wieder regelrecht explodiert, etwa doppelt so hoch, gigantisch.

Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheitzen und das Brot ca 60 Minuten backen lassen- Stäbchenprobe-.

Danach auf einem Kuchengitter/ Rost gut auskühlen lassen, dann läßt es sich gut schneiden.

Das Brot ist innen wunderbar locker und  außen schön kross, sehr sehr lecker.

Kürbissuppe gehört natürlich in die Herbstzeit. Heute habe ich diese gekocht, sie ist etwas anders, als die so bekannten Kürbissuppen, schmeckt uns aber sehr, sehr gut.

Kürbissuppe mit Ganeelen

 

  

 Für 2 Personn:

Zutaten: 1 Hokkaido-Kürbis, ca 400g , 2 Zwiebeln, 1 Eßl. Öl, 2 gekochte Kartoffeln, Wasser, ca 500 ml, Salz, Pfeffer, Garneelen, griechischen Joghurt.

Zubereitung:

Zwiebeln und Garneelen in etwas Öl anbraten und warm stellen.

Den Hokkaido muß man nicht schälen, nur das Innere und die Kerne entfernen und den Kürbis in kleine Stücke schneiden. 

Kartoffeln, Kürbis mit Wasser pürieren, gut würzen, und köcheln lassen.Zum Schluß die Garneelen dazu geben und nochmals erwärmen.

Mit einem Klecks Joghurt und frischen Schnittlauch servieren.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Bratapfel-Tiramisu, dieses Dessert  gibt es bei uns gern in der Herbstzeit, in diesem Jahr schmecken die Äpfel ja wirklich intensiv und sind wunderbar süß. Da das Rezept bei allen Gästen sehr gut ankommt, gibt es dieses auch heute wieder.

Bratapfel-Tiramisu

  

Für 2 Portionen:

Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit wenig Wasser einkochen. Es können gern noch Sücke vorhanden sein.

 

Abschmecken und eventuell noch etwas süßen, mit etwas Vanilliezucker oder Spritzer Süßstoff, es kommt immer auf die Apfelsorte an, unser Boskop hat genug Süße.

 

 

 

Als Gewürze habe ich ca 1 Teel. Wintermischung und Vanillie-Zimt gemischt und  in das fertige Kompott gegeben . Alles gut miteinander verrühren, abkühlen und durchziehen lassen.

 

Pro Dessertschale habe ich 3 Löffelbiscuits zerbröselt. 1 kleine Tasse Esspresso gekocht oder starken Kaffee, 1 Teel. Kakao-Cappucino darunter rühren, abkühlen lassen und danach über die Kekse verteilen.

 

Dann das Apfelkompott dazu geben und schon einmal kalt stellen.

 

100g  fettreduzierten Frischkäse, 50g Magerquark, etwas Süße,  und noch 1 kleiner Schluck Mineralwasser , alles wieder schön chremig rühren und auf  dem Apfelkompott verteilen. 

 

Das Ganze sollte jetzt ca 2-3 Stunden kalt stehen. Ca 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und als Deko etwas Backkakao darauf verteilen. Wer möchte kann es noch mit etwas Schokolade garnieren.

 

Eine warme Suppe geht eigentlich immer und ist auch sehr gut, wenn man gesundheitlich angeschlagen ist, so wie wir beide im Moment.

Kartoffelsuppe mit Wiener 

 

Menge ausreichend für 2-3 Personen:

500 - 600 g Kartoffeln schälen und weich kochen, etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und pürieren.  500 ml Gemüsebrühe nach und nach dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluß  Kräuter dazu geben. 

Ich habe diesmal getrocknete Kräuter aus dem Garten dazu genommen, Majoran, Oregano und Thymian, diese gut zerkleinern und in die Suppe geben, umrühren und durchziehen lassen.

Pro Person habe ich ein Geflügel - Würstchen klein geschnitten und dazu gegeben.

Diese Suppe schmeckt eigentlich immer und wärmt wunderbar von innen.

Auf Wunsch einer Bekannten habe ich seit vielen Jahren wieder einmal einen russischen Zupfkuchen gebacken und natürlich zm Probe-Kaffee eingeladen. Das Rezept stammt aus einen Buch der Landfrauen aus dieser Gegend und wir finden, es ist eines der besten.

Russischer Zupfkuchen

Rezept für eine 20-ziger Form, in Klammern für eine normale Springform, sonst gelten die Angaben für alle beiden Größen:

Zutaten:

100g Butter oder Margarine ( 200g ),100g Xucker, Zucker oder andere Süße (200g), 1 Ei, 175g Mehl, ( 350g ), 20 Kakao-Pulver, ( 30g ), 1 Päckchen Backpulver.

Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen. 2/3 des Teiges in die Springform drücken und den Rand hochziehen, den restlichen Teig bei Seite stellen.

Füllung:

100g Butter, Margarine ( 200g ), 120g Xucker, Zucker oder andere Süße ( 250g ), 2 Eier ( 4 Eier ), 300g Magerquark ( 500g ), 1/2 Päckchen Vanillienpuddingpulver ( 1 Päckchen ), 1 Päckchen Vanillinzucker,

Alle Zutaten der Reihe nach zu einer Chreme verrühren und auf den Teig geben.

Den Rest des dunklen Teiges darüber zupfen.

Bei 175 Umluft ca 70 Minuten backen lassen, wenn es zu stark bräunt, ca 15 vor Backende mit Backpapier abdecken.

Danach gut in der Form abkühlen lassen.

Meinen Damen hat es sehr gut geschmeckt und bei diesem herrlichen Herbstwetter konnten wir unseren Kaffe dazu auf der Terasse einnehmen.

Leider habe ich im Moment wenig Zeit für den Blog, gekocht wird trotzdem und die Rezepte reiche ich nach, versprochen. Dieses hier ist für Tage, wenn es wieder mal schnell gehen muß. Die Hähnchenteile werden im Backofen gemacht, da bleibt mir dann Zeit für andere Dinge.

Hähnchenschenkel mit Tomaten-Senfhaube

Pro Person habe ich einen Hähnchenschenkel 1x geteilt, bei mir habe ich die Haut abgezogen, für meinen Mann mit Haut, die Teile gut abtupfen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in eine mit wenig Wasser gefüllte Auflaufform legen.

Bei 200°  Ober/Unterhitze im Backofen von allen Seiten gut durcherhitzen, immer mal wenden und mit der Flüssigkeit begießen, bis die Teile schön gebräunt sind.

Inzwischen 2 Teel, Senf, ich hab Honigsenf dazu genommen mit 4 Teel. Tomatenmark und 2 Teel. Ketchup-Scharf gut miteinander vermischen.

Die Oberseite des Geflügels damit bestreichen, die Temperatur auf 170° runter setzen und ca 30 Minuten nochmals im Backofen lassen, immer mal wieder mit der ausgetretenen Flüssigkeit begießen, bei Bedarf, noch etwas Wasser dazu geben, aufpassen, daß es nicht zu dunkel wird, dann schmeckt es bitter.

Bei uns gab es dazu frisch gebackene Brötchen und Schüttelgurken.

Beide Rezepte findet ihr auf meinem Blog.

Wir habendie Hähnchenteile abends gegessen, aber schmecken natürlich auch am Mittag.

Auf Wunsch eines Geburtstagskindes habe ich diesmal eine Torte gebacken, ich muss sagen, die ist wunderbar erfrischend und lecker und ich werde sie so ganz sicher noch mal so backen.

Leichter Kokostraum

Wiener Boden:

4 Eigelb mit 4 Eßl. Mineralwasser und 50g Xucker, Zucker oder anderen Süße, ein paar Minuten schaumig rühren.

40g Dinkelmehl-630- und 4 Eßl. Speisestärke , 1 Teel. Backpulver dazu geben und vorsichtig miteinander verrühren.

Wegen der Süße nochmals abschmecken, ich geb dann ab und zu noch einen Spritzer Süßstoff dazu , oder 1 Päckchen Vanillinzucker, jeder so, wie er mag.

Zum Schluß die 4 sehr steif geschlagenen Eiweiß unterheben und den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegten Backform oder Silikonform geben.

Den Backofen auf 180 ° Umluft vorheitzen und den Boden 20-25 Minuten backen,- Stäbchenprobe-.

In der Form auskühlen lassen und danach 1x quer teilen.

Für die Chreme habe ich auf Wunsch 1 Päckchen Schlagchreme nach Packungsanleitung  zubereitet, etwas weniger Milch, damit sie schön fest wird. Danach habe ich 3-4 Eßl. Kokosraspel dazu gegeben und vorsichtig untrgehoben.


Damit habe ich den unteren Boden eingestrichen, den anderen darauf gesetzt und ebenfalls die Chreme darauf verteilt. Mit dem Rest der Chreme habe ich den Rand der Torte noch eingestrichen.

Den oberen Boden noch mit Kokosraspeln betreuen und wenn man  möchte, mit Schokoladenherzen garnieren.

Bis zum Verzehr sollte der Kuchen kühl stehen. Es ist eine sommerlich leichte Torte, wer mag kann sie auch mit Schlagsahne oder Buttercheme füllen, schmeckt sicher in allen Varianten gut.

Eine ovale Brotbackform hat mir noch gefehlt, jetzt habe ich sie mir gekauft und dazu gab es auch gleich ein Rezept, das wurde  natürlich gleich ausprobiert und nun schon zum 2. mal so gebacken. Es ist ganz einfach und das Mehl oder die Saaten sind ja austauschbar.

Dinkelbrot

 

Zutaten:

250g Dinkelvollkornmehl, 250g Dinkelschrot, selbst gemahlen, 2 Teel. Salz, 4 Eßl. Essig, etwas Korianter oder wer mag, Brotgewürz.

Von 500 ml lauwarmen Wasser etwas davon abnehmen und darin 1 Würfel frische Hefe mit 1 Prise Zucker auflösen.

Das restliche Wasser zu der Mehlmischung geben und alles miteinander gut vermengen. 2 Eßl. Kerne, Nüsse, Saaten , ich habe den Kernemix dazu genommen,  und dann die aufgelöste Hefe unterkneten.

In einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort 25 Minuten gehen lassen, bei mir wie immer, im Backofen.

Nach der Zeit gut verkneten, den Teig in die Form geben und nochmals abgedeckt 25 Minuten gehen lassen.Obeen auf ein paar Kerne geben und etwas andrücken.

Den Backofen auf 200° Ober/ Unterhitze vorheitzen und das Brot 55-60 Minuten backen lassen,- Stäbchenprobe-.

Danach das Brot richtig auskühlen lassen und anschneiden.

Auch dieses Brot ist nach 3 Tagen immer noch frisch und gar nicht trocken.

Heute habe ich eine Idee fürs Abendessen für euch. Als unsere Tochter noch klein war, fragte sie sehr oft, wann gibt es denn wieder mal die Schüsselchen? Es ist kaum ein Rezept zu nennen, mehr eine Idee und sehr, sehr lecker.

Resteverwertung- überbackener Gula1sch- Schüsselchen

Das Fleisch für den Gulasch scharf von allen Seiten anbraten, viele Zwiebeln und Knoblauch dazu und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, mit Wasser ablöschen. Das Wasser einköcheln lassen, dann, wer es schärfer mag, Peperoni-Paste,scharfen Ketchup dazu, von allem aber nur etwas und diesmal mit Gemüsebrühe ablöschen, den Deckel auf den Tof geben und weich kochen, ich stell den Bräter dazu gern in den Backofen, da brennt nichts ein und ich kann in dieser Zeit noch andere Dinge erledigen.

Wenn das Fleisch weich ist, den Deckel abnehmen, gut durchrühren und offen im Backofen bräunen lassen.

Den Gulsach in feuerfeste Schüssel, Schalen füllen, diese kleine Töpfchen eignen sich sehr gut dazu, 1 große Zwiebel klein schneiden, in den Schalen verteilen und gut vermischen, die Schüssel dann mit Soße auffüllen und zum Schluß Reibekäse darauf verteilen, von der Menge her, jeder  so viel, wie er mag, man kann natürlich auch jeglichen Schnittkäse dazu nehmen.

Den Backofen auf 180° vorheitzen und so ca 10-15 Minuen drin lassen, bis der Käse zerlaufen ist.

Darauf Lauch oder Schnittlauch verteilen und mit Zitronensaft beträufeln, dazu schmecken gut Bagett oder Brötchen.

In unserer Familie sind diese kleinen Schüsselchen immer noch ein sehr beliebtes Abendessen. 

Ich wünsche euch guten Appetit.

Ich bin ja noch immer fleißig daran, Äpfel zu verarbeiten. Heute habe ich mal ein etwas anderes Rezept probiert. es muß ja nicht immer der klassische Apfelkuchen sein, obwohl der auch sehr lecker ist. Abwechslung aber ist auch gut, finde ich.

Mini-Apfelkäsekuchen in Filoteig

Für 16 Teilchen,-  unbezahlte Werbung , da Produktnennung:

4 Lagen Filo-Yufka-Teig von Tant Fanny, in 4 Teile schneiden, so dass es 16 gleichgroße Teile ergibt.

Je 1  Viereck in jede Silikonbackform legen, wenn man andere Formen hat, dann erst einen breiteten Streifen Backpapier schneiden und überlappen lassen, so kann man nach dem Backen die Mini-Kuchen gut aus der Form bekommen.

180 g Magerquark, 75g fettarmen Frischkäse, 1 Ei, 1 Teel. Zitronensaft und 40 g Xucker, Zucker oder andere Süße gut miteinander verrühren.

20g Vanillinpuddingpulver und ca 1 Eßl. fettarme Milch dazu und wieder gut verrühren.

Die Quarkchrem in die Förmchen füllen, bis in jedem Teil Chreme ist.

Am Vortag habe ich Äpfel mit wenig Wasser und 1 Tell. Zimt  eingekocht und nun je 1 Teel. von der Apfelmischung auf die Quarkchreme gegeben.

Den Backofen auf 170 ° Umluft vorheitzen und die Küchlein 35 Minuten backen lassen, in den Förmchen auskühlen und dann vorsichtig daraus lösen, vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen. Ich wünsche euch guten Appetit.

 

Auch für heute habe ich wieder die Joghurtbrötchen gebacken. Auf euren Wunsch habe ich sie noch mal aufgeschnitten fotografiert, sie sind wirklich auch nach 2 Tagen immer noch schön saftig und nicht so trocken.

Joghurt-Brötchen mit Geflügelschaschlik

Schaschlik:

Dafür mageres Geflügelfleisch in Soja einlegen, in Stücke schneiden und abwechselnd mit Zwiebelscheiben und Schwarzwälder Schinken auf einen Holzspieß auffädeln, durch den herzhaften Schinken gibt es einen richtig tollen Geschmack, gut mit Salz und Pfeffer würzen und  von allen Seiten anbraten, dazu noch Zwiebeln klein schneiden und dazu braten.

Brötchenrezept:

 Für 6 kleine Brötchen, sonst die Menge verdoppeln:

140g Dinkelvollkornmehl oder Mehl eurer Wahl, 140g fettarmen Joghurt, ich habe wieder den griechischen Joghurt dazu genommen, 1 gehäufter Teel. Backpulver, 1 gestrichener Teel. Salz, 1 Teel. Korianther oder Kümmel, Brotgewürz, was ihr gerne mögt, gut miteinander vermengen.

Dann 1 Eßl. Saaten, Körner untermischischen, ich habe eine Kernemis dazu genommen.

Den Teig in 6 kleine Brötchenformen oder Muffinsformen geben und über jedes Brötchen nochmals Körner eurer Wahl geben und leicht andrücken.

Den Backofen auf 180° Ober/ Unterhitze vorheitzen und die Brötchen 40 - 45 Minuten backen lassen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen, sie sollten schon gut durch sein, dann sind sie innen wunderbar fluffig und von außen schön kross.

 

 

Heute habe ich 70g Weitzenschrot und 70g  Dinkelvollkornmehl , als Saaten Leinsamen und da Vollkornmehl und Schrot mehr Flüssigkeit brauchen, zusätzlich 1 Eßl. Joghurt dazu genommen, sonst wir im Rezept angegeben, Mehl und Saaten können nach Belieben gemischt werden.