Heute kommt Rezept Nr.2, diesmal ist es für die Vorratshaltung. Das Rezept, die Idee dazu habe ich von meiner Freundin bekommen, das Gemüse kann man für sich variieren, wieder ein richtig tolles Rezept.

 

Zuccini-Gemüse Chutney mit Ingwer

 

Zutaten:

1 Zuccini, ca 300 g, 1 große Zwiebel, 60 g Möhren, 1 rote Paprika,  1 Chilischote gelb, 2 Knoblauchzehen,  20 g Ingwer.

 

Das Gemüse waschen, teils schälen, bei Paprika und Chilischote die Kerne entfernen und in kleinere Stücke schneiden. 

 

Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

 

Das Gemüse immer gut durchrühren, so bäckt es nicht an und mit 50 ml Apfelsaft oder Wasser ablöschen, die Wärme regulieren und alles ca 10 Minuten köcheln lassen, eventuell noch etwas Flüssigkeit dazu geben.

In einem größeren Topf 200 ml Wasser und 100 ml Essig, ich habe je 50 ml Apfelessig und 50 ml Weinessig dazu genommen, ihr könnt aber auch Kräuteressig nehmen, was ihr da habt, 1 Teel.Ahornsirup und ein paar Spritzer Süßstoff oder etwas Zucker einrühren, erst mal nicht zu viel davon nehmen, es wird schnell zu süß, lieber nachsüßen, so habe ich es jedenfalls gemacht.

In den Sud ein paar Senfkörner und Lorbeerblätter geben,  5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann das Gemüse dazu geben und nochmals alles zusammen 15 Minuten weiter köcheln lassen.

 

Danach gleich heiß in die sterilen  Gläser einfüllen und verschließen. Bei mir sind es 2 Gläser geworden, ihr könnt aber auch die Menge verdoppeln. Es ist lange haltbar, sollte aber im Kühlschrank gelagert werden.

Das Gemüse kann auch getauscht werden, Bohnen,  Blumenkohl, Sellerie, u.s.w.

Wünsche euch viel Spaß beim einkochen, wieder ein tolles Reze, wie ich finde.

Es ist wieder Zuccini-Zeit und obwohl wir keinen Garten mehr haben, sind wir doch reich beschenkt worden von Freunden, Nachbarn...finden es so toll und so habe ich gleich neue Rezepte ausprobiert.

Zucci-Tomatengemüse, Spätzle und Gulasch

 

Zutaten für Zucci- Gemüse:

1 große Zwiebel, 1- 2 Knoblauchzehen schälen und klein schneiden, hacken.

Ca 250 g Tomaten waschen, in Stücke schneiden und alles zusammen mit etwas Öl anbraten, mit wenig Wasser ablöschen, köcheln lassen.

 

Eine Zuccini teilen, die Kerne und das Innere raus machen, den Rest in Stücke schneiden und zur Tomaten- Zwiebelmischung geben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen, weiter braten und mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. 

Dann vom Herd nehmen, Tomatenmark dazu geben  etwas Schärfe mit Chilli oder Samba Oelek , abschmecken und etwas Ketchup reinrühren . Zum Schluß kommen noch frische Kräuter dazu, auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen.

 

Gulasch:

Dazu Fleisch eurer Wahl, ich mische immer gern mit Geflügel, in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch klein hacken und alles zusammen kräftig in Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kukurma würzen, ablöschen und einköchen lassen, das alles bei reduzierter Temperatur.

 

Die Spätzle habe ich fertig aus der Frischetheke genommen, diese nur in heißem Wasser ziehen lassen und alles zusammen auf den Tellern anrichten.

 

Es war richtig lecker und ganz ehrlich, das Zuccini- Gemüse war so lecker, da hätte man gut aufs Fleisch verzichten können. Das wird auf alle Fälle wiederholt ,  ihr könnt natürlich auch neben Zuccinis, anderes Gemüse zu nehmen, Paprika, Blumenkohl,Brokkoli,  richtig gut wandelbar und dadurch immer wieder anders lecker. 

Wenn es so warm ist, ist das Verlangen nach etwas frischem besonders groß, also habe ich im Netz nach einem Salat gesucht und bin auch fündig geworden, er hat uns besonders gut geschmeckt. 

 

Wurstsalat " Westfalia "

 

Rezept:

150 g Geflügelfleischwurst/ Jagtwurst in schmale Streifen schneiden.

1 große Zwiebel in kleine Stücke, 3- 4 Gewürzgurken in Ringe/ Stücke dazu und alles miteinander in einer Schüssel vermischen. 

 

Für das Dressing 3 Eßl. Olivenöl mit 50 ml Balsamicoessig oder Kräuteressig vermischen, etwas Zitronensaft dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Wurst- Zwiebelmischung vermengen und frisch gezupfte Petersilie dazu , gut durchrühren,  in ein Glas oder Schüssel geben, verschließen und sa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

 

Auf frisch gebackenen Brot servieren, so ist es ein besonderer Gaumenschmaus.

Waren gestern ganz spontan Brombeeren pflücken gewesen, diese tollen Früchte wachsen gleich hinter unserem Haus und es sind so viele, da gehen wir noch öfter. Ein Teil davon wurde gleich zu Konfitüre verarbeitet, so wird nicht nur lecker für den Winter vorgesorgt, sie sind auch ein schönes Mitbringsel, Geschenk, zu Einladungen.

 

Brombeer - Konfitüre

 

 Wir waren zu zweit und haben ca 25 Minuten geflückt und hatten über 1 kg Beeren.

Rezept:

700 g Brombeeren gut wascheen, die Blätter entfernen, abtropfen lassen und in einen Topf geben.

250 g Gelierzucker 1:3 darüber streuen, den Saft von einer unbehandelten Bio-Zitrone auspressen und mit in den Topf geben Nun alles miteinander gut vermengen.

Die Masse unter ständigem rühren sprudelnd aufkochen lassen, danach noch ca 4 Minuten unter ständigem rühren weiter kochen lassen.- Gelierprobe -.

 

 

Wenn es sofort geliert, heiß in die vorbereiten Gläser füllen, die Gläser danach gleich auf den Kopf stellen.

 

 

Heute habe ich meinen 1.Hefe-Pflaumenkuchen gebacken, gerade aus dem Ofen geholt, dieser Duft...

Hefe-Pflaumenkuchen mit Nußstreusel

 

REZEPT:

1/2Würfel Frischhefe zerbröseln, 150 ml fettarme Milch erwärmen, die Hälfte davon zur Hefe geben und diese darin auflösen.

 

Von 300g g -Dinkel- 630-, die Hälfte davon abnehmen, in eine Extraschüssel geben, von 70 g Zucker 2 Eßl.abnemen, zum Mehl geben, die aufgelöste Hefe dazu und alles zusammen zu einem weichen Vorteig kneten, dabei immer mal die Hände einmehlen, diesen dann an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

70g weiche Butter Margarine, 1 Prise Salz, Rest vom Zucker, 1 Ei,die restliche Milch, alles zusammen gut vermengen und dann das restliche Mehl dazu geben und alles gut miteinander verkneten, wenn zu klebrig, dann die Hände einmehlen, den Teig bei Seite stellen und ruhen lassen.

Nach 20 Minuten den aufgegangenen Hefeteig mit dazu geben und den Teig fertig stellen, kurz ruhen lassen, dann auf einem , mit Backpapier und mit Öl eingeprühten, ausgelegten Blech ausrollen, nochmals 20 Minuten gehen lassen, danach den Teig mit einer Gabel einstechen.

 

Danach die zwischenzeitlich entkernten Pflaumen darauf verteilen.

 

Streusel:

75 g zimmerwarme Butter, Margarine,  75 g Zucker, wer möchte, Zimt dazu, 50g Dinkelmel und 50 g gemahlene Nüsse in eine Schüssel geben und solange verkneten, bis der Teig bröselt. Wer keine Nüsse hat oder mag, einfach Mehl dazu nehmen, insgesamt 100g.

 

 

Den Backofen auf 150° Umluft vorheitzen und den Kuchen 20 Minuten backen lassen, aus dem Ofen nehmen und 1 Päckchen Vanillinzucker auf den noch warmen Kuchen verteilen, abkühlen lassen und einfach nur genießen. 

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Von meiner Freundin habe ich Zuccinis aus dem Garten bekommen und diese wurden heute gleich frisch weiterverarbeitet.

 

Gemüsenudeln mit Knoblauch- Garneelen 

 

Rezept für 2 Personen:

Dafür habe ich die Zuccini und Karotten mit kalten Wasser gut abgebürstet und dann mit dem Spiralschneider in dünne Streifen, dazu 2 Knoblauchzehen und 1 große Zwiebel in Stücke schneiden.

Von der Zwiebel- Knoblauch- Menge ca die Hälfte abnehmen und mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen, die tief gefrorenen Garneelen dazu geben und alles zusammen kurz anschließen, dünsten.

 

1 kleine Dose passierte Tomaten dazu geben und alles einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Soja- Soße abschmecken, 1 Prise Zucker dazu, nimmt etwas die Herbe. Zum Schluß habe ich Salsa-Soße dazu gegeben und etwas Ambal- Oelek Gewürz, davon nicht zu viel, ist sehr scharf und nun alles kurz köcheln und am besten einige Zeit durchziehen lassen, nochmals abschmecken. 

 

 

Für die Gemüsenudeln die restliche Zwiebel- Knoblauch Menge mit wenig Öl in der Pfanne anschwitzen,  die Gemüsenudeln dazu geben und alles zusammen ca 5 Minuten dünsten und immer wieder durchrühren, dabei die Wärme reduzieren.

Alles zusammen auf 2 Teller aufteilen und mit frischer Petersilie garnieren.

Ein leichtes, leckeres und gesundes Essen und wieder eine andere Variante.

Heute gibt es wieder mal süßes zum Mittag, das ist ab und zu ganz gut, dadurch wird dann der Appetit auf süßes von uns beiden gestillt.

 

Pfirsich - Blaubeer -  Pfannkuchen

 

Rezeptfür 2 Personen:

2 - 3 Eigelb  kommt auf die Größe der Eier an, 200 g Mehl, ich nehme Dinkelmehl - 630 - dazu, 200 ml fettarme Milch und 100 ml Mineralwasser mit 1 Päckchen Vanillinzucker gut miteinander verrühren, es sollten keine Klümpchen vorhanden sein. Zum Schluß die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, ca 10 Minuten stehen lassen. Wenn der Teig zu dick ist, noch etwas Mineralwasser dazu geben.

Als Obst habe ich Blaubeeren und einen überreifen Pfirsich dazu genommen. Die Beeren waschen und gut abtropfen lassen, den Pfirsich waschen und vorsichtig die Haut abziehen, in kleine Stücke schneiden, mit den Beeren vermischen und unter den Teig ziehen.

Eine Pfanne mit Öl auspinseln und den Teig hineingeben, ihr könnt ihn als einen großen backen oder mehrere kleinere, habe schon beides ausprobiert .

 

Die Wärme reduzieren und die Pfannkuchen vorsichtig wenden  vorher wieder die Pfanne mit Öl auspinseln und die 2.Seite fertig backen, so lange verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

 

Auch mit diesem Obst unwahrscheinlich gut.